全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2006, 33 (2) : 370～373
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2005 - 04 - 13; 修回日期 : 2005 - 05 - 24
基金项目 : 国家自然科学基金资助项目 (30270925)3 通讯作者 Author for correspondence ( E2mail: luozhr@mail1hzau1edu1cn)
部分中国原产甜柿种质果实脱涩类型的鉴定
张永卓　张艳芳　罗正荣 3
(华中农业大学园艺植物生物学教育部重点实验室 , 武汉 430070)
摘 　要 : 以部分中国原产甜柿为试材 , 通过对可溶性单宁含量测定和单宁细胞切片观察发现 , 在果实
接近成熟时 , ‘罗田甜柿 ’、‘宝盖甜柿 ’、‘秋焰甜柿 ’ (鄂柿 1号 ) 果肉中单宁细胞较小 , 所占比例较低 ,
可溶性单宁含量低于 012%。因此确认供试中国甜柿种质属于完全甜柿。
关键词 : 甜柿 ; 甜涩性状 ; 单宁
中图分类号 : S 66512　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2006) 0220370204
Iden tif ica tion of Na tura l L oss Property of A str ingency in Som e Non2a str in2
gen t Persimm on Germ pla sm Na tive of Ch ina
Zhang Yongzhuo, Zhang Yanfang, and Luo Zhengrong3
( Key Laboratory of MO E for Horticu ltural P lan t B iology, Huazhong A gricu ltura l U niversity, W uhan 430070, China)
Abstract: In this research, some Chinese non2astringent persimmons were used as materials to identify
the p roperty of natural loss of astringency. By the determ ination of the soluble tannin content and the observa2
tion of the tannin cells in fruits flesh, it was found that size of tannin cell shrank, relative area oppcup ied by
tannin cell in per unit area flesh was also lower, and soluble tannin contentwas under 012%. Itwas suggested
that‘Luotian2Tianshi’, ‘Baogai2Tianshi’and‘Q iuyan2Tianshi’ ( Eshi 1) , all belong to pollination con2
stant non2astringent persimmon ( PCNA).
Key words: Pollination constant nonastringent persimmon; Property of natural loss of astringency;
Tannin
1　目的、材料与方法
柿 (D iospyros kak i Thunb. ) 品种根据果实脱涩与果肉褐斑形成和种子数目的关系可分为完全涩
柿、完全甜柿、不完全涩柿和不完全甜柿 4大类。完全甜柿能在树上自然脱涩 , 与涩柿相比免去人工
脱涩环节 , 且果实保脆时间长 , 便于运输 , 具有重要的开发价值。我国是柿的原产国之一 , 但传统产
区主要栽培完全涩柿 , 迄今尚未发现不完全涩柿和不完全甜柿品种。自 ‘罗田甜柿 ’被发现和确认
为我国第 1个完全甜柿种质以来 , 又相继报道了 ‘宝盖甜柿 ’、‘秋焰甜柿 ’ (鄂柿 1号 ) 等〔1〕, 但其
脱涩类型除 ‘罗田甜柿 ’以外还未进行系统鉴定。本研究对部分中国原产甜柿种质的脱涩类型进行
了鉴定 , 以期为进一步探讨中国甜柿起源及其育种应用提供科学依据。
试验材料为 ‘罗田甜柿 ’ (完全甜柿 )、‘宝盖甜柿 ’ (脱涩类型未知 )、‘秋焰甜柿 ’ (脱涩类型
未知 )、‘前川次郎 ’ (完全甜柿 , 日本 )、‘禅寺丸 ’ (不完全甜柿 , 日本 )、‘磨盘柿 ’ (完全涩柿 )。
从 6月下旬开始每月取果样 1次 , 取材部位如图 1所示。
福林 -丹尼斯法 ( Folin2Denis) 测定果实可溶性单宁含量〔2〕。具体做法 : 于赤道部取 5 g果肉 ,
切成薄片放入研钵中 , 加入 20 mL 80%甲醇溶液磨碎 , 4 500 r/m in离心 10 m in, 取上清液 , 定容至
　2期 张永卓等 : 部分中国原产甜柿种质果实脱涩类型的鉴定 　
50 mL, 然后用水稀释 10倍 , 测定时取 1 mL稀释液 , 加入 715 mL蒸馏水、015 mL酚类试剂 , 3 m in
以后 , 再加入 1 mL饱和碳酸钠 , 1 h后在 725 nm下测吸光度 , 在单宁酸标准曲线上查出对应的可溶
性单宁含量。
石蜡切片制作方法 : 爱氏苏木精 -伊红整染 , 二甲苯脱蜡和透明 , 加拿大树胶封藏。单宁细胞观
察在普通光学显微镜下进行。随机选取 10个视野 , 统计单宁细胞数目 , 并在目镜测微尺下测量 30个
单宁细胞的网尺格数 , 再计算出单宁细胞大小及比例。
图 1　取样部位示意图
黑色部分为取样部位。
F ig. 1　Sketch map of sam pling position
The black is set samp le.
2　结果分析与讨论
211　果实发育过程中单宁细胞数量的变化
从图 2可以看出 , ‘磨盘柿 ’在 7月下旬单宁细胞数最多 , 在 8月下旬降到最低水平 , 以后又缓
慢上升 ; ‘禅寺丸 ’单宁细胞数从 6月下旬 ～9月下旬一直处于下降趋势 ; ‘前川次郎 ’的单宁细胞
也一直处于下降趋势 , 但单宁细胞数明显比 ‘禅寺丸 ’少 , 在 7月下旬时在所有种质中最低 ; ‘罗田
甜柿 ’的单宁细胞数在 7月下旬上升到最高水平 , 然后下降 ; 而 ‘宝盖甜柿 ’、‘秋焰甜柿 ’的单宁
细胞数自 6月下旬起一直处于下降趋势。
212　果实发育过程中单宁细胞大小的变化
不同柿种质在不同时期单宁细胞大小有所不同 (图 2, 图版 )。‘磨盘柿 ’从 6月下旬 ～8月下
旬 , 单宁细胞持续增大 , 以后停止增大 ; ‘禅寺丸 ’在 8月下旬单宁细胞变小 ; ‘前川次郎 ’从 6月
下旬开始单宁细胞变小 ; ‘罗田甜柿 ’、‘宝盖甜柿 ’、‘秋焰甜柿 ’单宁细胞在 8月下旬均降到最小 ,
然后又有增大趋势。
213　果实发育过程中单宁细胞比例的变化
从图 2中可以看出 , ‘磨盘柿’单宁细胞比例在所有时期均比其它试材高 , 在 8月下旬达到最高
水平 , 然后急剧下降 , 与可溶性单宁含量变化趋势相同 ; ‘禅寺丸 ’单宁细胞比例一直处于下降趋
势 , 仅次于 ‘磨盘柿 ’; ‘前川次郎 ’在所有时期均比其它种质低 , 其变化趋势与可溶性单宁含量变
化趋势相同 , 逐渐减小 ; ‘罗田甜柿 ’单宁细胞比例介于 ‘禅寺丸 ’和 ‘前川次郎 ’之间 ; ‘宝盖甜
柿 ’、‘秋焰甜柿 ’也介于 ‘禅寺丸 ’和 ‘前川次郎 ’之间。
214　果实发育过程中可溶性单宁含量的变化
从图 2可以看出 , 不同脱涩类型柿果可溶性单宁含量变化趋势不同。6月 21日 ‘前川次郎 ’单
宁含量明显低于其它品种 ; 7月 21日 , ‘前川次郎 ’单宁含量已降到 012%以下 ; 8月 21日单宁含量
进一步下降。‘罗田甜柿 ’、‘宝盖甜柿 ’、‘秋焰甜柿 ’单宁含量在 8月份虽有所下降 , 但其单宁含量
仍然很高。9月 21日 , ‘磨盘柿 ’单宁含量仍高达 019% , 而 ‘禅寺丸 ’、‘罗田甜柿 ’、‘宝盖甜
柿 ’、‘秋焰甜柿 ’单宁含量均降到了 012%以下 , 基本达到自然脱涩。因此 , 供试中国甜柿果实脱涩
时期主要集中在果实成熟前 , 较日本甜柿明显推迟。
不同类型柿果脱涩都与单宁含量紧密相关。一般认为可溶性单宁含量在 012%以下 , 人的味觉器
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园 　　艺 　　学 　　报 33卷
图 2　不同脱涩类型柿果实发育过程中单宁的变化
F ig. 2　Changes of tann in in the fru it flesh dur ing growth and developm en t
官无涩感。本研究用福林 -尼斯法测定可溶性单宁含量并以其低于 012%为指标来衡量是否脱涩 , 与
Yamada等〔3〕的方法一致。另外 , 通过切片观察比较单宁细胞大小和数目 , 国内外也有类似报道〔4～6〕。
本研究采用技术及其指标是目前国内外通用的 , 因此研究结果具有可靠性和可比性。
Yonemori等〔4〕认为日本原产完全甜柿果实脱涩是因为单宁细胞早期停止发育 , 使单宁物质在果
实内得到稀释而致。本研究结果表明 , ‘前川次郎 ’单宁细胞比例随着果实成熟逐渐减小 , 而 ‘罗田
甜柿 ’果实可溶性单宁含量在 8月下旬仍处于较高水平 , 9月下旬果实接近成熟时才能脱涩 , 与费学
谦等〔5〕的研究一致 , 是否仍然是单宁细胞的稀释效应还值得探讨。‘宝盖甜柿 ’和 ‘秋焰甜柿 ’可溶
性单宁含量和单宁细胞比例变化趋势与 ‘罗田甜柿 ’相似 , 在 9月下旬果实接近成熟时可溶性单宁
含量已经降到 012%以下 , 说明 ‘宝盖甜柿 ’和 ‘秋焰甜柿 ’与 ‘罗田甜柿 ’一样 , 也是完全甜柿 ,
但其脱涩明显较日本甜柿晚。此外 , 从切片观察可见 ‘磨盘柿 ’脱涩过程中 6月份单宁细胞形状与 9
月份单宁细胞形状相差很远 , 其变化机理与脱涩的关系尚待进一步研究。
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图版说明 : 单宁细胞在果实发育前期 (6月 21日 ) 和后期 (9月 21日 ) 的变化 ( ×40)
A: 6月 21日 ; B: 9月 21日 ; 1: 磨盘柿 ; 2: 禅寺丸 ; 3: 前川次郎 ; 4: 罗田甜柿 ; 5: 宝盖甜柿 ; 6: 秋焰甜柿。
Explana tion of pla tes: Changes of tann in cells in the fru it flesh a t the beg inn ing ( June 21) and in the la ter stage ( Septem per 21) dur2
ing growth and developm en t ( ×40)
A: June 21; B: Sep tember 21; 1: Mopanshi; 2: Zenjimaru; 3: Maekawa2J irou; 4: Luotian2Tianshi; 5: Baogai2Tianshi; 6: Q iuyan2Tian2
shi.
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