全 文 ：作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2016, 42(8): 11431159 http://zwxb.chinacrops.org/
ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9 E-mail: xbzw@chinajournal.net.cn

本研究由国家自然科学基金项目(31371623, 31461143021)和中国农业科学院创新工程项目资助。
This study was founded by the National Natural Science Foundation of China (31371623, 31461143021) and the Agricultural Science and
Technology Innovation Program (CAAS).
* 通讯作者(Corresponding authors): 何中虎, E-mail: zhhecaas@163.com, Tel: 010-82108547; 王春平, E-mail: wcp@haust.edu.cn
第一作者联系方式: E-mail: kongxinxin@qq.com
Received(收稿日期): 2015-12-31; Accepted(接受日期): 2016-05-09; Published online(网络出版日期): 2016-05-23.
URL: http://www.cnki.net/kcms/detail/11.1809.S.20160523.0852.002.html
DOI: 10.3724/SP.J.1006.2016.01143
北方冬麦区新育成优质小麦品种面条品质相关性状分析
孔欣欣 1,2 张 艳 2 赵德辉 2 夏先春 2 王春平 1,* 何中虎 2,3,*
1河南科技大学农学院, 河南洛阳 471003; 2中国农业科学院作物科学研究所 / 国家小麦改良中心, 北京 100081; 3CIMMYT中国办事
处, 北京 100081
摘 要: 为了解近年北方冬麦区育成优质小麦品种的品质状况, 2013—2014和 2014—2015年度在山东济宁和河北高
邑统一种植 52 份优质品种(系)及 6 份国外代表性品种, 测定其磨粉品质、和面仪和混合实验仪特性、淀粉糊化特性
及面条品质, 并利用 5个基因特异性标记分析基因型分布及其对品质性状的影响。结果表明, 大部分品种为硬质、中
强筋类型, 品种间出粉率、面粉 a*值、b*值、黄色素含量、PPO 活性、和面仪参数、混合实验仪形成时间和稳定时
间差异较大。和面仪 8 min 带宽和混合实验仪稳定时间可作为预测面条品质的重要指标, 可分别解释面条总分变异
33.3%和 34.4%。Ppo-A1a和 Ppo-A1b频率为 41.4%和 58.6%, 两种基因型间 PPO活性差异显著(P < 0.05); Ppo-D1a
和 Ppo-D1b频率为 51.7%和 48.3%, 但 PPO活性差异不显著; Psy-A1a和 Psy-A1b频率为 81.0%和 19.0%, 两种基因型
间黄色素含量差异显著(P < 0.05); 1BL/1RS易位和非易位品种频率为 13.8%和 86.2%, 两种基因型间面粉 L*值、黄色
素含量、和面仪衰落势与 8 min带宽、混合实验仪稳定时间等差异显著(P < 0.05)。面条品质较好的品种包括 Sunzell、
石优 17、郑麦 366、中麦 895、周麦 26、CA1004和石 4185。本研究明确了 58份小麦品种(系)的品质特征和基因型
分布, 为优质小麦新品种选育和推广提供了重要信息。
关键词: 普通小麦; 品质性状; 面条品质; 分子标记
Noodle Quality Evaluation of New Wheat Cultivars from Northern China
Winter Wheat Regions
KONG Xin-Xin1,2, ZHANG Yan2, ZHAO De-Hui2, XIA Xian-Chun2, WANG Chun-Ping1,*, and HE
Zhong-Hu 2,3,*
1 College of Agronomy, Henan University of Science & Technology, Luoyang 471003, China; 2 Institute of Crop Science / National Wheat Improve-
ment Center, Chinese Academy of Agricultural Sciences (CAAS), Beijing 100081, China; 3 CIMMYT-China Office, c/o CAAS, Beijing 100081,
China
Abstract: Fifty-two cultivars and lines from Northern China Winter Wheat Regions, and six cultivars from Australia and America
were planted in two locations in two years to evaluate their milling quality, Mixograph and Mixolab parameters, pasting properties
and noodle quality. Five gene-specific markers were used to test their effects on quality traits. The results indicated that most of
the tested cultivars were featured with hard grain and strong gluten. Large variations of flour yield, flour a* value, b* value, yel-
low pigment content, PPO activity, Mixograph parameters, Mixolab parameters such as development time and stability were ob-
served. The Mixograph parameter width at 8 min and Mixolab parameter stability were important for predicting noodle quality,
accounting for 36.9% and 28.0% of the variation for noodle total score, respectively. Ppo-A1a and Ppo-A1b genotypes had the
frequency of 41.4% and 58.6%, respectively, with significant difference in (P < 0.05) PPO activity. The frequency of Ppo-D1a and
Ppo-D1b was 51.7% and 48.3%, respectively, and there was no significant difference in PPO activity between two genotypes. The
frequency of Psy-A1a and Psy-A1b was 81.0% and 19.0%, respectively, and the yellow pigment contents of two genotypes were
significantly different (P < 0.05). The 1BL/1RS and non-1BL/1RS cultivars had the frequency of 13.8% and 86.2%, respectively,
1144 作 物 学 报 第 42卷


with significant difference (P < 0.05) in flour L* value, yellow pigment content, Mixgraph parameters such as right of peak slope
and width at 8 min, and Mixolab parameter stability. Four cultivars including Zhoumai 26, Zhongmai 895, Sunzell, and CA1004
showed excellent noodle quality. This study provides important informations for wheat breeding and cultivar extension.
Keywords: Bread wheat; Quality characteristics; Chinese noodle quality; Molecular markers
小麦是我国第三大粮食作物, 了解最新育成品
种的品质状况对小麦育种和生产都具有重要指导意
义[1]。磨粉品质是小麦加工品质的重要内容, 主要包
括籽粒硬度、出粉率、面粉颜色等指标, 其中面粉
及其制品颜色受黄色素和多酚氧化酶 (polyphenol
oxidase, PPO)等影响较大[2]。面团流变学特性是面团
耐揉性和黏弹性的综合表现 [3], 和面仪(Mixograph)
和混合实验仪(Mixolab)是评价面团流变学特性的常
用仪器 , 能在一定程度上反映品种品质优劣。
Mixolab 近年开始在国内外广泛应用, 能有效反映
面粉加水后恒温揉混、面团升温后蛋白质弱化及淀
粉糊化特性, 对面包、饼干、糕点和面条的品质特
性具有很好预测作用[4-8]。面条是我国传统主食之一,
其品质主要受籽粒硬度、蛋白质含量、面粉色泽相
关性状、面筋质量及淀粉糊化参数影响, 面条品质
遗传改良已成为我国育种的主要目标[9-14]。因此, 明
确最新育成品种品质特征及混合实验仪参数等对面
条品质的影响, 可为小麦品质改良提供理论依据。
分子标记技术的发展为准确快速鉴定品质性状
相关基因提供了可能。用 PPO活性的基因特异性标
记 PPO18能检测等位基因 PPO-A1a和 PPO-A1b[15],
互补显性标记 PPO16 和 PPO29 能检测等位基因
PPO-D1a和 PPO-D1b[16]; 黄色素含量的基因特异性
标记 YP7A能检测等位基因 Psy-A1a和 Psy-A1b[17]。
上述基因特异性标记可作为面粉色泽改良的分子育
种辅助工具 [18-19]。H20 能特异性检测 1BL/1RS 易
位系 [20], 1BL/1RS 易位对面条品质有显著负向影
响, 能显著提高黄色素含量, 但对淀粉特性影响不显
著 [17,21-23]。利用基因特异性标记能快速明确品质性
状的基因型, 有助于了解品种品质状况, 为品质改
良提供基因型基础。
改良小麦品质是我国育种和生产的重要目标 ,
因此定期全面系统分析新育成品种品质特性具有重
要意义。He 等[24]对 2000 年前后国内育成的优质品
种进行了面团流变学特性分析及面包、面条品质评
价, Zhang 等[25]对 2003 年前后我国北方冬麦区大面
积推广的 19份优质品种品质特性进行系统分析, 唐
建卫等[7]对 2005 年前后 42 份北方冬麦区育成的优
质强筋品种及山东省主栽品种品质性状进行研究。
2011 年至今, 北方冬麦区又相继育成了一批优质品
种(系), 但其品质资料来自不同地点样品在不同实
验室的测定结果, 可比性差, 难以为育种单位、生产
和面粉加工企业提供准确详细的品种信息。因此 ,
我们以两年两点试验全面系统分析供试品种的磨粉
品质、和面仪与混合实验仪特性、淀粉糊化特性及
面条品质, 为优质小麦新品种选育和生产提供理论
依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试材料包括我国 1990—2010 年育成的优质
品种 17 份和 2011 年及以后育成的优质品种(系) 32
份, 以及高产对照品种 3 份、美国和澳大利亚代表
性优质品种 6份(表 1), 其中 1990—2010年育成品种
济麦 20、豫麦 34、郑麦 366具有较好的面包、面条
品质, 中优 206、师栾 02-1、藁城 8901、济南 17、
新麦 26为优质强筋麦。
2013—2014 和 2014—2015 年度, 将所有品种
种植于山东济宁和河北高邑, 随机区组设计, 2 次
重复, 小区面积 6.0 m2, 行长 4.0 m, 行距 0.2 m, 6
行区, 按当地常规管理。所有样品无穗发芽, 收获
后统一磨粉。
1.2 品质参数测定方法
用单籽粒谷物特性测试仪 (SKCS 4100 Perten
Instruments AB, Sweden)测定籽粒硬度。用近红外
(NIR)分析仪(Foss 1241, Sweden)测定籽粒蛋白质含
量(14%湿基)和水分。根据硬度值确定润麦目标水分,
硬质麦水分为 16.5%, 混合麦为 15.5%, 润麦 16~
18 h, 用 Senior实验磨(Brabender, Germany)制粉, 出
粉率为 65%左右。
用 Minolta CR-310色度仪(Minolta Camera Co.,
Ltd., Japan)测定面粉 L*值、a*值和 b*值。参照 AACC
14-50 (AACC 2000)方法, 稍作修改, 测定黄色素含
量, 即用水饱和正丁醇溶液提取后比色测定, 称样
量为 1 g, 提取液为 5 mL, 振荡时间为 1 h, 测吸光
度乘以常数 30.1 即为结果。参照 Anderson 等[26]的
方法, 稍作修改, 测定 PPO活性, 即称样量 1 g, 提
取液 7.5 mL, 振荡时间 0.5 h。
第 8期 孔欣欣等: 北方冬麦区新育成优质小麦品种面条品质相关性状分析 1145


表 1 58份小麦品种来源、面筋类型、面条评分及分子标记检测结果
Table 1 Origin, gluten type, noodle score, and molecular marker results in 58 wheat cultivars
品种 1)
Cultivar 1)
来源
Origin
面筋类型 2)
Gluten type 2)
面条评分
Noodle score
Ppo-A1 Ppo-D1 Psy-A1 1BL/1RS 3)
中优 206 Zhongyou 206 中国北京 Beijing, China S 64.9 Ppo-A1a Ppo-D1a Psy-A1a －
中麦 996 Zhongmai 996 中国北京 Beijing, China M 68.0 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
中麦 998 Zhongmai 998 中国北京 Beijing, China M 64.8 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
中麦 629 Zhongmai 629 中国北京 Beijing, China M 66.5 Ppo-A1a Ppo-D1a Psy-A1a －
中麦 1062 Zhongmai 1062 中国北京 Beijing, China M 66.0 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
CA0493 中国北京 Beijing, China S 67.4 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
CA1004 中国北京 Beijing, China M 70.7 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
农大 3615 Nongda 3615 中国北京 Beijing, China W 67.5 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
农大 3753 Nongda 3753 中国北京 Beijing, China S 63.3 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
农大 5363 Nongda 5363 中国北京 Beijing, China W 65.8 Ppo-A1a Ppo-D1a Psy-A1a －
GY12014 中国河北 Hebei, China S 65.1 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a －
GY12023 中国河北 Hebei, China S 63.5 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a －
师栾 02-1 Shiluan 02-1 中国河北 Hebei, China S 64.2 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a －
石优 17 Shiyou 17 中国河北 Hebei, China M 71.0 Ppo-A1a Ppo-D1a Psy-A1a －
石优 20 Shiyou 20 中国河北 Hebei, China S 65.8 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
藁优 2018 Gaoyou 2018 中国河北 Hebei, China S 67.5 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
藁城 8901 Gaocheng 8901 中国河北 Hebei, China S 64.4 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
石 4185 Shi 4185 中国河北 Hebei, China W 70.3 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1b －
济南 17 Jinan 17 中国山东 Shandong, China S 63.0 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a －
济麦 20 Jimai 20 中国山东 Shandong, China S 67.9 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
济麦 22 Jimai 22 中国山东 Shandong, China W 67.2 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a －
济麦 23 Jimai 23 中国山东 Shandong, China M 64.3 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a －
济麦 24 Jimai 24 中国山东 Shandong, China M 64.7 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
济麦 0860229 Jimai 0860229 中国山东 Shandong, China S 63.5 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a －
12品 404 12-Pin-404 中国山东 Shandong, China S 63.7 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
洲元 9369 Zhouyuan 9369 中国山东 Shandong, China S 65.1 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
山农 11-28 Shannong 11-28 中国山东 Shandong, China M 69.3 Ppo-A1a Ppo-D1b Psy-A1b ＋
郑麦 366 Zhengmai 366 中国河南 Henan, China S 70.9 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
郑麦 129 Zhengmai 129 中国河南 Henan, China M 67.1 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a －
郑 5373 Zheng 5373 中国河南 Henan, China S 65.5 Ppo-A1a Ppo-D1b Psy-A1b －
豫麦 34 Yumai 34 中国河南 Henan, China S 67.3 Ppo-A1a Ppo-D1a Psy-A1a －
中麦 895 Zhongmai 895 中国河南 Henan, China W 70.9 Ppo-A1a Ppo-D1a Psy-A1a ＋
中优 255 Zhongyou 255 中国河南 Henan, China S 65.8 Ppo-A1a Ppo-D1b Psy-A1a －
12CA25 中国河南 Henan, China S 64.8 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a －
12CA29 中国河南 Henan, China S 65.2 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a －
12CA39 中国河南 Henan, China S 65.6 Ppo-A1a Ppo-D1a Psy-A1a －
13CA38 中国河南 Henan, China M 67.7 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a －
13CA39 中国河南 Henan, China W 68.1 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a ＋
13CA47 中国河南 Henan, China M 66.5 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a －
13CA48 中国河南 Henan, China S 65.8 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a －
13CA66 中国河南 Henan, China S 68.3 Ppo-A1a Ppo-D1b Psy-A1a －
新麦 26 Xinmai 26 中国河南 Henan, China S 63.2 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1a －
新麦 28 Xinmai 28 中国河南 Henan, China S 65.9 Ppo-A1a Ppo-D1a Psy-A1b －
丰德存麦 5号 Fengdecunmai 5 中国河南 Henan, China M 66.4 Ppo-A1a Ppo-D1b Psy-A1a －
1146 作 物 学 报 第 42卷


(续表 1)
品种 1)
Cultivar 1)
来源
Origin
面筋类型 2)
Gluten type 2)
面条评分
Noodle score
Ppo-A1 Ppo-D1 Psy-A1 1BL/1RS 3)
周麦 24 Zhoumai 24 中国河南 Henan, China S 64.4 Ppo-A1a Ppo-D1b Psy-A1b ＋
周麦 26 Zhoumai 26 中国河南 Henan, China W 70.9 Ppo-A1a Ppo-D1a Psy-A1b ＋
周麦 32 Zhoumai 32 中国河南 Henan, China M 66.3 Ppo-A1a Ppo-D1a Psy-A1b ＋
西农 509 Xinong 509 中国陕西 Shaanxi, China S 66.7 Ppo-A1a Ppo-D1a Psy-A1a ＋
西农 979 Xinong 979 中国陕西 Shaanxi, China S 62.9 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1b －
武农 986 Wunong 986 中国陕西 Shaanxi, China M 66.7 Ppo-A1b Ppo-D1b Psy-A1b －
陕 627 Shaan 627 中国陕西 Shaanxi, China M 67.3 Ppo-A1a Ppo-D1b Psy-A1a ＋
舜麦 1718 Shunmai 1718 中国山西 Shanxi, China S 65.7 Ppo-A1b Ppo-D1a Psy-A1a －
Jagger 美国 USA S 60.9 Ppo-A1a Ppo-D1b Psy-A1a －
Karl 美国 USA S 63.5 Ppo-A1a Ppo-D1a Psy-A1a －
Baxter 澳大利亚 Australia S 65.9 Ppo-A1a Ppo-D1b Psy-A1b －
Livingston 澳大利亚 Australia M 66.6 Ppo-A1a Ppo-D1b Psy-A1b －
Ellison 澳大利亚 Australia S 68.4 Ppo-A1a Ppo-D1a Psy-A1a －
Sunzell 澳大利亚 Australia S 71.4 Ppo-A1a Ppo-D1b Psy-A1a －
1) 下画线表示高产对照品种, 加粗体表示 1990–2010年育成品种, 其他国内品种为 2011年及其以后育成; 国外品种均为代表性
优质品种。2) 根据和面仪峰值面积(单位: %tq × min), 面筋强度分为强筋(S, 峰值面积 ≥ 135)、中筋(M, 100 ≤ 峰值面积 < 135)和弱
筋(W, 峰值面积<100)。3) +和分别表示 1BL/1RS易位系和非 1BL/1RS易位系。
1) High-yield control cultivars are underlined, cultivars developed during 1990–2010 are in bond, and other domestic cultivars were
developed since 2011. All exotic accessions are representative high-quality cultivars. 2) Gluten strength is divided into strong (S, peak integral
 135), middle (M, 100  peak integral < 135) and weak gluten (W, peak integral < 100) according to Mixograph parameter peak integral (in
%tq×min). 3) + and  indicate 1BL/1RS and non-1BL/1RS line, respectively.

用和面仪 Mixograph (National, America), 按
AACC 54-40A方法测定和面仪参数。用混合实验仪
Mixolab (Chopi Technologies, France)按操作手册测
定主要参数, 包括吸水率(面粉形成面团所需的适宜
加水量)、形成时间(面粉从加水至曲线峰高所需时
间)、稳定时间(面粉从加水至曲线第一次离开 1.05
Nm 标线所需时间)、C2 值(面团加热后的蛋白质弱
化值)、C3值(面团加热过程中的淀粉糊化峰值)、C4
值(淀粉糊化低谷值)、C5值(面团冷却过程中的淀粉
糊化最终值)。参照阎俊等[27]描述的方法, 用快速黏
度分析仪(Super 3, Newport, Australia)测定淀粉糊化特
性, 反应液参数修改为 170 mg L1 AgNO3溶液 25 mL。
面条制作与品质评价, 参照张艳等 [28]方法, 评
分系统为色泽 15分、表观状况 10分、软硬度 20分、
黏弹性 30分、光滑性 15分、食味 10分, 即总分为
100 分。以面条品质较好的商业面粉雪花粉(70 分)
为对照样品, 将面条品质分为较好(≥70 分)、一般
(60.0~69.9分)和较差(<60分)三类。
1.3 基因组 DNA提取及分子标记分析
从每个品种选 3 粒大小均匀的种子, 粉碎后放
入 1.5 mL离心管, 按 Lagudah等[29]描述的方法提取
籽粒基因组 DNA。利用特异性分子标记(表 2)检测
Ppo-A1、Ppo-D1、Psy-A1的等位变异及 1BL/1RS易
位系。PCR体系 20 μL, 含 20 mmol L–1 Tris-HCl (pH
8.4)、20 mmol L–1 KCl、150 μmol L–1 dNTPs、1.5 mmol
L–1 MgCl2、每条引物 8 pmol、Taq DNA聚合酶 1 U、
模板DNA 50 ng。PCR程序见附表 1。扩增产物经 1.5%
琼脂糖凝胶电泳分离检测, 缓冲液体系为 1× TAE,
电压 180 V, 电泳 30 min。用溴化乙锭(EB)染色 ,
GelDoc XR System (Bio-Rad, America)扫描成像存入
计算机。根据 DNA检测结果判断品种基因型。
1.4 统计分析方法
用 Microsoft Excel 2010 整理数据和作图, 用
SAS (Statistical Analysis System) V9.2软件进行方差
分析、基本统计量计算及品质性状间相关分析, 并
对不同基因型品质性状进行多重比较(Duncan’s)。
2 结果与分析
2.1 品种的品质性状
方差分析表明, 所有品质性状基因型和环境间
均差异显著(P<0.01); 除出粉率、面粉 L*值、混合
实验仪 C3 值外, 其他性状基因型环境互作间均差
异显著(P<0.01), 但磨粉品质、面粉颜色相关性状、
和面仪与混合实验仪参数、淀粉特性参数、面条品
第 8期 孔欣欣等: 北方冬麦区新育成优质小麦品种面条品质相关性状分析 1147


表 2 基因特异性标记引物及扩增信息
Table 2 Primers and amplification of gene-specific markers
位点
Locus
标记
Marker
引物序列
Primer sequence (5′–3′)
片段大小
Fragment size (bp)
等位变异
Allele
参考文献
Reference
Ppo-A1 PPO18
F: AACTGCTGGCTCTTCTTCCCA
R: AAGAAGTTGCCCATGTCCGC
685/876 Ppo-A1a/Ppo-A1b Sun et al. [15]
Ppo-D1 PPO16
F: TGCTGACCGACCTTGACTCC
R: CTCGTCACCGTCACCCGTAT
713 Ppo-D1a He et al. [16]
PPO29
F: TGAAGCTGCCGGTCATCTAC
R: AAGTTGCCCATGTCCTCGCC
490 Ppo-D1b He et al. [16]
Psy-A1 YP7A
F: GGACCTTGCTGATGACCGAG
R: TGACGGTCTGAAGTGAGAATGA
194/231 Psy-A1a/Psy-A1b He et al. [17]
1BL/1RS H20
F: GTTGGAAGGGAGCTCGAGCTG
R: GTTGGGCAGAAAGGTCGACATC
1598 1BL/1RS Cheng et al. [20]

质性状(除面条表观状况和食味)基因型与基因型环
境互作均方的比值(>1.5)较高 , 说明品质性状受基
因型、环境及基因型环境互作的共同影响, 但基因
型效应远大于基因型环境互作。
由表 3 和附表 3 可知, 供试材料的籽粒硬度均
值为 67.7, 其中 54 份为硬质麦(硬度值≥60), 中麦
629、中麦 895、周麦 26和周麦 24为混合麦(40≤硬
度值 <60)。出粉率变幅为 57.8%~68.1%, 其中
13CA66、农大 3753、中优 206 和中麦 1062 出粉率
较高, 达到 67%以上。品种间面粉 a*值、b*值、黄
色素含量和 PPO活性差异较大, 变异系数为 14.3%~
27.8%。黄色素含量较低的品种包括西农 979、武农
986、Livingston, 黄色素含量较高的品种包括西农
509、中麦 895; PPO活性较低的品种包括藁城 8901、
师栾 02-1, PPO 活性较高的品种包括周麦 26、中麦
895。
品种间和面仪参数差异均较大 , 变异系数为
26.4%~73.0%。按照和面仪峰值面积划分, 34份为强
筋类型(峰值面积≥135 %tq×min), 17份为中筋类型
(100 %tq×min≤峰值面积<135 %tq×min), 7 份为弱
筋类型(峰值面积<100 %tq×min)。品种间混合实验仪
形成时间和稳定时间差异较大 , 变异系数分别为
26.2%和 22.9%。RVA 澥参数仅稀 值在品种间差异较
大, 变异系数为 15.4%。根据和面仪峰值面积, 面筋
强度较好(峰值面积≥180 %tq×min)的品种包括济麦
0860229、师栾 02-1、新麦 26、13CA66、Karl、西
农 509、GY12014、周麦 24、中优 206、12品 404, 面
筋强度较弱(峰值面积<70 %tq×min)的品种包括中麦
895、周麦 26、石 4185。RVA峰值黏度较高(峰值黏
度>3300 cP)的品种包括郑麦 366、周麦 24、Sunzell、
新麦 26、周麦 32、12品 404、郑 5373、山农 11-28、
新麦 28。其中济麦 0860229、13CA66、西农 509、
GY12014、12品 404的峰值面积接近或好于 1990—
2010 年育成的品种师栾 02-1、新麦 26、周麦 24、
中优 206 及国外品种 Karl; 周麦 32、12品 404、郑
5373、山农 11-28、新麦 28的峰值黏度接近郑麦 366、
周麦 24、新麦 26及 Sunzell。
品种间面条品质性状差异均较小, 总分变幅为
60.9~71.4, 其中面条品质较好的品种(总分≥70)包
括 Sunzell (71.4分)、石优 17 (71.0分)、郑麦 366 (70.9
分)、中麦 895 (70.9分)、周麦 26 (70.9分)、CA1004
(70.7 分)和石 4185 (70.3 分), 其余品种面条品质总
分为 60.0~69.9。根据面条总分, 中麦 895、周麦 26、
CA1004 接近 1990—2010 年育成品种郑麦 366、石
优 17及国外品种 Sunzell。
综上所述, 供试品种大部分属于硬质、中强筋
类型, 品种间籽粒硬度、蛋白质含量、淀粉糊化参
数( 澥除稀 值外)和面条品质差异较小, 出粉率、面粉
a*值、b*值、黄色素含量、PPO活性、和面仪参数、
混合实验仪形成时间和稳定时间差异较大。
2.2 品质性状间相关分析
2.2.1 面粉颜色性状间相关分析 相关分析表
明, 面粉 b*值与黄色素含量呈极显著正相关, r值为
0.94, 可解释黄色素含量变异 88.4% (图 1)。面粉 L*
值与 PPO活性呈极显著正相关, r值为 0.50, 可解释
PPO活性变异 24.9%。说明面粉颜色受黄色素含量和
PPO活性影响较大。由于面粉 b*值测定简单易行, 稳
定性好, 因此其可作为预测黄色素含量的有效指标。
2.2.2 影响面条品质的因素分析 由表 4 可知,
面条食味与面粉 a*值、b*值和黄色素含量极显著相
关, r值分别为0.71、0.61和 0.66; 面条软硬度与峰
值时间、峰值面积、衰落势、8 min带宽、形成时间
1148 作 物 学 报 第 42卷


表 3 供试品种品质性状均值、变幅和变异系数
Table 3 Mean, range, and coefficient of variation of quality parameters in tested cultivars
品质参数 Quality parameter 均值 Mean 变幅 Range 变异系数 CV (%)
磨粉品质 Milling quality
籽粒硬度 Grain hardness 67.7 52.7 to 81.8 9.5
蛋白质含量 Protein content (%) 14.8 13.0 to 17.5 5.9
出粉率 Flour yield (%) 63.5 57.8 to 68.1 3.6
面粉颜色 Flour color
面粉 L*值 Flour L* value 91.3 90.7 to 92.0 0.3
面粉 a*值 Flour a* value –1.0 –1.7 to –0.5 27.8
面粉 b*值 Flour b* value 9.1 6.9 to 12.5 14.7
黄色素含量 Yellow pigment content (mg kg–1) 1.2 0.7 to 2.3 27.0
PPO 活性 PPO activity (U min–1g–1) 4.4 3.0 to 6.6 18.4
和面仪参数 Mixograph parameter
峰值时间 Peak time (min) 3.9 1.6 to 6.3 27.3
峰值面积 Peak integral (%tq×min) 143.2 56.2 to 228.8 26.4
衰落势 Right of peak slope –2.1 –8.3 to –0.1 73.0
8 min带宽 Width at 8 min (mm) 9.4 3.0 to 17.8 35.6
混合实验仪参数 Mixolab parameter
吸水率 Water absorption (%) 60.0 56.3 to 65.7 3.9
形成时间 Development time (min) 6.7 2.1 to 9.7 26.2
稳定时间 Stability (min) 9.4 2.8 to 12.2 22.9
C2 (Nm) 0.6 0.4 to 0.7 11.4
C3 (Nm) 1.9 1.2 to 2.2 11.6
C4 (Nm) 2.1 1.8 to 2.3 5.6
C5 (Nm) 3.4 2.6 to 4.0 7.6
快速黏度仪参数 RVA parameter
峰值黏度 Peak viscosity (cP) 3050.8 2595.5 to 3770.0 8.5
低谷黏度 Through viscosity (cP) 2270.6 1916.1 to 2785.8 8.3
澥稀 值 Breakdown (cP) 780.3 521.6 to 1066.1 15.4
最终黏度 Final viscosity (cP) 3796.3 3415.4 to 4313.1 6.0
反弹值 Setback (cP) 1525.7 1272.1 to 1853.8 9.3
面条品质 Noodle quality
色泽 Color 9.4 7.7 to 11.1 6.9
表观状况 Appearance 7.5 6.7 to 7.9 3.5
软硬度 Firmness 12.7 11.3 to 14.5 6.7
黏弹性 Viscoelasicity 18.8 17.1 to 21.9 5.4
光滑性 Smoothness 10.2 9.0 to 11.7 5.7
食味 Taste 7.8 7.5 to 8.3 2.1
总分 Total score 66.3 60.9 to 71.4 3.5

第 8期 孔欣欣等: 北方冬麦区新育成优质小麦品种面条品质相关性状分析 1149



图 1 面粉 b*值与黄色素含量的关系
Fig. 1 Relationship between flour b* value and yellow pigment
content

和稳定时间呈极显著负相关, r 值为0.73 ~ 0.56,
其中衰落势、8 min带宽和稳定时间分别解释面条软
硬度变异的 45.7%、53.7%和 47.5% (图 2-A, C, E); 面
条光滑性与籽粒硬度、峰值面积、衰落势、8 min带
宽、稳定时间和 C2值呈极显著负相关, r值为0.63 ~
0.51; 面条总分与衰落势、8 min带宽、形成时间和
稳定时间呈极显著负相关, r值为0.59~0.53, 其中
8 min 带宽和稳定时间分别解释面条总分变异的
33.3%和 34.4% (图 2-D, F); 面条黏弹性与峰值黏
度和低谷黏度呈极显著正相关, r 值分别为 0.59 和
0.53, 峰值黏度可解释面条黏弹性变异的 34.9%
(图 2-B)。说明面筋强度对面条软硬度、光滑性和
总分有显著负向影响, 淀粉特性对面条黏弹性有显著
正向影响。

表 4 磨粉品质、面团特性、淀粉品质与面条品质的相关性
Table 4 Correlation coefficients among milling quality, dough characteristics, starch quality, and noodle quality
品质参数
Quality parameter
颜色
Color
表观状况
Appearance
软硬度
Firmness
黏弹性
Viscoelasicity
光滑性
Smoothness
食味
Taste
总分
Total score
磨粉品质 Milling quality
籽粒硬度 Grain hardness 0.02 0.24 –0.46** –0.40** –0.51** –0.16 –0.44**
蛋白质含量 Protein content –0.41** 0.42** –0.27* –0.14 –0.05 –0.21 –0.25
面粉颜色 Flour color
面粉 a*值 Flour a* value –0.40** 0.17 –0.18 –0.25 –0.30* –0.71** –0.40**
面粉 b*值 Flour b* value 0.26 0.09 0.09 0.15 0.19 0.61** 0.36**
黄色素含量 Yellow pigment content 0.22 –0.08 0.15 0.35** 0.23 0.66** 0.25
PPO活性 PPO activity 0.03 –0.41** 0.38** 0.32* 0.37** 0.06 0.34**
和面仪参数 Mixograph parameter
峰值时间 Peak time –0.29* 0.33* –0.56** –0.21 –0.48** –0.05 –0.46**
峰值面积 Peak integral –0.31* 0.34** –0.58** –0.22 –0.51** –0.11 –0.49**
衰落势 Right of peak slope –0.05 0.37** –0.68** –0.41** –0.63** –0.08 –0.56**
8 min带宽 Width at 8 min –0.25 0.37** –0.73** –0.30* –0.57** –0.13 –0.58**
混合实验仪参数 Mixolab parameter
形成时间 Development time –0.37** 0.43** –0.60** –0.27* –0.48** –0.26 –0.53**
稳定时间 Stability –0.19 0.45** –0.69** –0.40** –0.59** 0.15 –0.59**
C2 –0.03 0.21 –0.46** –0.37** –0.55** –0.07 –0.45**
C3 0.10 0.17 –0.34** –0.33* –0.42** 0.10 –0.32*
快速黏度仪参数 RVA parameter
峰值黏度 Peak viscosity –0.14 –0.37** 0.11 0.59** 0.22 –0.12 0.26*
低谷黏度 Through viscosity –0.18 –0.36** 0.14 0.53** 0.20 –0.15 0.23
澥稀 值 Breakdown 0.01 –0.25* 0.01 0.45** 0.16 0.03 0.20
最终黏度 Final viscosity –0.01 –0.50** 0.10 0.44** 0.11 –0.06 0.19
出粉率、面粉 L*值、混合实验仪吸水率、C4、C5、反弹值与面条品质不相关, 未列出。*和**分别表示在 0.05和 0.01概率水平
相关。
Flour yield, flour L* value, Mixolab parameters water absorption, C4, C5, and setback were not involved because they were not corre-
lated with noodle quality. * and ** indicate correlation at the 0.05 and 0.01 probability level, respectively.
1150 作 物 学 报 第 42卷


2.3 不同基因型对品质性状的影响
在 58 份材料中, Ppo-A1a 和 Ppo-A1b 基因型分
别为 24份和 34份, 频率分别为 41.4%和 58.6%, 基
因型间 PPO活性差异显著; Ppo-D1a和 Ppo-D1b基
因型分别为 30份(51.7%)和 28份(48.3%), 基因型间
PPO 活性差异不显著, 说明供试品种 PPO 活性受
Ppo-D1 影响较小。Psy-A1a 和 Psy-A1b 基因型分别
为 47份和 11份, 频率分别为 81.0%和 19.0%, 基因
型间黄色素含量、面粉 b*值差异显著(表 5)。
2.4 1BL/1RS 易位对籽粒品质性状和面条品质
的影响
58份供试品种中 50份为非 1BL/1RS易位系, 占
86.2%; 8 份为 1BL/1RS 易位系, 主要分布在黄淮南
片, 多为周麦号品种或其后代。1BL/1RS 易位系的
籽粒硬度、出粉率、衰落势、8 min带宽和稳定时间
显著低于非 1BL/1RS易位系, 而面粉 L*值、黄色素
含量、PPO 活性和淀粉糊化参数( 澥除稀 值外)显著
高于非 1BL/1RS 易位系(表 6)。这说明 1BL/1RS 易
位对籽粒硬度、出粉率和面筋强度有显著负向影响,
对面粉 L*值、黄色素含量、PPO活性和淀粉特性有
显著正向影响。
总体来看, 1BL/1RS 易位系和非 1BL/1RS 易位
系的面条品质差异显著。这种差异主要体现在
1BL/1RS 易位系品种的面条表观状况显著低于非

图 2 面团品质与面条品质的关系
Fig. 2 Relationship between dough quality and noodle quality

第 8期 孔欣欣等: 北方冬麦区新育成优质小麦品种面条品质相关性状分析 1151


表 5 不同基因型间 PPO活性、黄色素含量及面粉 b*值比较
Table 5 Comparisons of PPO activity, yellow pigment content, and flour b* value between genotypes
基因型 Genotype 标记 Marker 品种数 No. of cultivars 频率 Frequency (%) 变化范围 Range 平均值 Mean
PPO活性 PPO activity (U min–1g–1)
Ppo-A1a PPO18 24 41.4 3.6–6.6 4.9 a
Ppo-A1b 34 58.6 3.0–5.0 4.1 b
Ppo-D1a PPO16 30 51.7 3.0–6.6 4.4 a
Ppo-D1b PPO29 28 48.3 3.0–6.0 4.4 a
黄色素含量 Yellow pigment content (mg kg–1)
Psy-A1a YP7A 47 81.0 0.9–2.3 1.3 a
Psy-A1b 11 19.0 0.7–1.6 1.0 b
面粉 b*值 Flour b* value
Psy-A1a YP7A 47 81.0 7.1–12.5 9.4 a
Psy-A1b 11 19.0 6.9–9.8 7.7 b
标以不同字母的平均值在基因型间差异显著(P < 0.05)。
Values followed by different letters are significantly different between genotypes (P < 0.05).

表 6 1BL/1RS易位和非 1BL/1RS易位品种籽粒品质性状比较
Table 6 Comparisons of quality traits between 1BL/1RS and non-1BL/1RS cultivars
性状 Trait 1BL/1RS Non-1BL/1RS 性状 Trait 1BL/1RS Non-1BL/1RS
籽粒硬度 Grain hardness 60.5 b 68.8 a 吸水率 Water absorption (%) 58.8 a 60.2 a
籽粒蛋白含量 Kernel protein (%) 14.6 a 14.8 a 形成时间 Development time (min) 5.7 a 6.9 a
出粉率 Flour yield (%) 61.7 b 63.8 a 稳定时间 Stability (min) 7.8 b 9.7 a
面粉 L*值 Flour L* value 91.5 a 91.3 b C2 (Nm) 0.5 a 0.6 a
面粉 a*值 Flour a* value 1.1 a 1.1 a C3 (Nm) 1.7 a 1.8 a
面粉 b*值 Flour b* value 9.3 a 9.1 a C4 (Nm) 2.1 a 2.1 a
黄色素含量 Yellow pigment content (mg kg–1) 1.3 a 1.2 b C5 (Nm) 3.4 a 3.4 a
PPO活性 PPO activity (U min–1 g–1) 5.8 a 4.2 b 峰值黏度 Peak viscosity (cP) 3252.6 a 3018.6 b
峰值时间 Peak time (min) 3.5 a 4.0 a 低谷黏度 Through viscosity (cP) 2397.4 a 2250.3 b
峰值面积 Peak integral (%tq×min) 124.0 a 146.3 a 澥稀 值 Breakdown (cP) 855.2 a 768.3 a
衰落势 Right of peak slope 3.6 b 1.9 a 最终黏度 Final viscosity (cP) 4025.9 a 3759.5 b
8 min带宽 Width at 8 min (mm) 5.8 b 10.0 a 反弹值 Setback (cP) 1628.5 a 1509.2 b
标以不同字母的平均值在基因型间差异显著(P < 0.05)。
Values followed by different letters are significantly different between genotypes (P < 0.05).

表 7 1BL/1RS易位和非 1BL/1RS易位品种面条品质性状比较
Table 7 Comparisons of noodle quality traits between 1BL/1RS and non-1BL/1RS cultivars
基因型
Genotype
颜色
Color
表观状况
Appearance
软硬度
Firmness
黏弹性
Viscoelasicity
光滑性
Smoothness
食味
Taste
总分
Total score
1BL/1RS 9.18 a 7.21 b 13.40 a 19.63 a 10.75 a 7.83 a 67.99 a
Non-1BL/1RS 9.39 a 7.52 a 12.64 b 18.65 b 10.10 b 7.82 a 66.08 b
标以不同字母的平均值在基因型间差异显著(P < 0.05)。
Values followed by different letters are significantly different between genotypes (P < 0.05).


1BL/1RS 易位系品种, 软硬度、黏弹性、光滑性和
总分显著高于非 1BL/1RS 易位系品种, 而面条颜色
和食味差异不显著(表 7)。说明供试品种中, 1BL/1RS
易位对面条表观有显著负向影响, 对面条口感质地
及总分有显著正向影响。
3 讨论
58份供试品种间籽粒硬度、蛋白质含量、淀粉
糊化参数和面条品质差异较小, 出粉率、面粉 a*值、
b*值、黄色素含量、PPO 活性、和面仪参数、混合
实验仪形成时间和稳定时间差异较大。品种间差异
1152 作 物 学 报 第 42卷


主要表现在面筋强度和面粉颜色, 且品种淀粉糊化
特性普遍偏差, 主要原因是我国育种家选择优质品
种时以面筋强度为主要依据 , 对淀粉特性考虑较
少。因此, 今后在注重面筋质量(尤其是延展性)改良
同时, 应加强色泽和淀粉特性选择。在供试材料中,
藁优 2018 与济麦 20 的品质特征参数基本一致, 且
所携带基因型 (Ppo-A1b、Ppo-D1a、Psy-A1a、非
1BL/1RS)完全一致, 推测藁优 2018 为济麦 20 选系,
育种单位所提供的信息有误, 这与田间观察结果一
致。品种间面条品质差异较小, 2010 年以后育成品
种中麦 895、周麦 26、CA1004制作的面条软硬度、
黏弹性和光滑性较好, 因而面条品质评分较高, 但
总分略低于 1990—2010年育成的石优 17、郑麦 366
及国外优质品种 Sunzell。唐建卫等[7]研究表明, 济
麦 20面包、面条和馒头品质均较好, 郑麦 366面包、
面条品质较好; Zhang 等[25]报道, 济麦 20 面条品质
较好, 豫麦 34 面条、馒头品质较好; 杨金等[30]则提
出豫麦 34为面包面条兼用品种。在本研究中, 郑麦
366也表现面条品质较好, 但济麦 20和豫麦 34则面
条品质一般, 主要原因是黏弹性较差。
面粉及面制品颜色的形成受色素类物质、氧化
还原酶类、磨粉品质等因素影响。本文的面粉 b*值
与黄色素含量呈极显著相关, r 值为 0.94, 与 Zhang
等[31]、Roncallo等[32]、Zhai等[33]的研究结果基本一
致。说明黄色素含量对面粉颜色有显著负向影响 ,
因此以面条和馒头为主要产品时, 应降低黄色素含
量。PPO活性随出粉率、麸星含量的提高而提高[34-36],
葛秀秀等[37]认为面粉 L*值与 PPO 活性呈极显著负
相关, 但本研究面粉 L*值与 PPO活性呈极显著正相
关(r = 0.50), 可能是所用实验磨不同致使出粉率和
麸星含量不同造成的。用基因特异性标记能快速鉴
定品质性状基因型, 为育种提供了简单易行的鉴定
方法。本研究 PPO18、YP7A 标记分别能有效反映
品种 PPO活性、黄色素含量与面粉 b*值, 因此根据
其基因型选配亲本 , 并利用标记在育种早代选择 ,
可加速面制品颜色的改良。至于面粉黄色素含量、
a*值、b*值与面条食味的关系还有待进一步研究。
面条品质改良已成为我国育种的主要目标[14]。
本文的面粉 a*值、衰落势、8 min带宽、稳定时间、
C2 值、峰值黏度对面条品质均有显著影响, 与前人
研究结果基本一致, 即面粉色泽、面筋强度和淀粉
特性对面条品质有显著影响[6,9-14]。Liu 等[13]和 He
等[14]认为面筋强度过强对面条品质有负向影响, 本
研究和面仪参数、混合实验仪参数与面条软硬度、
总分呈负相关, 主要是因为面筋强度过强使面条硬
度较大, 导致适口性较差, 因而软硬度评分和总分
较低。Jagger为美国优质面包麦, 过高的面筋强度导
致面条软硬度分值较低, 因而面条品质一般偏差。
RVA 峰值黏度与面条黏弹性呈极显著正相关, 可解
释变异 34.9%, 我国品种的淀粉峰值黏度急需改进,
可用峰值黏度较高的品种 Sunzell和郑麦 366等作为
杂交亲本。周麦 26和中麦 895的面筋强度弱, 且为
1BL/1RS 易位系, 但面条品质优良, 其原因有待进
一步研究。
1BL/1RS易位系的利用导致我国小麦品质变劣,
主要表现在面筋质量变差、面团发黏与耐揉性减弱、
加工品质变劣、烘焙品质变差[22,24]。本研究 1BL/1RS
易位对面筋强度有显著负向影响, 与刘建军等[22]结
论一致。因此 , 选育中、强筋品种一般不宜采用
1BL/1RS 易位品种作为杂交亲本, 或至少其中一个
亲本为非 1BL/1RS 易位品种。Zhang等[31]发现一个
与 1BL/1RS 连锁的黄色素含量主效 QTL, 可解释
31.9%表型变异; Zhai等[33]在 1RS上定位到黄色素含
量 QTL, 可解释 32.2%表型变异。本研究的 1BL/1RS
易位对黄色素含量有显著正向影响, 与 He 等[17]结
论一致 , 说明 1BL/1RS 易位能显著提高黄色素含
量。Zhao等[38]表明 1BL/1RS易位能显著降低籽粒硬
度 , 本研究也证明了这一点 , 而刘建军等 [22]、
Amiour 等[39]认为 1BL/1RS 易位对籽粒硬度影响不
显著, 有关 1BL/1RS 易位对籽粒硬度的影响还有待
进一步研究。此外, 1BL/1RS易位对面条品质也有一
定影响。本研究 1BL/1RS易位对面条表观状况有显
著负向影响, 对面条软硬度、黏弹性、光滑性和总
分有显著正向影响, 且 1BL/1RS 易位使面筋强度有
显著负向影响。说明面筋强度与面条表观状况呈正
相关, 与面条软硬度、黏弹性、光滑性和总分呈负
相关, 与前文面条品质影响因素分析结果吻合, 但
与刘建军等[22]、He 等[24]结论不一致, 可能是 1BL/
1RS 易位与非易位品种数目差异较大和未知的遗传
因素造成的, 有待进一步分析验证。有关粉质仪和
拉伸仪参数、蛋白组分含量及面包、馒头方面的研
究将在另文中报道。
4 结论
明确了北方冬麦区新育成品种(系)的品质特征
及其携带的部分品质基因, 和面仪 8 min 带宽和混
第 8期 孔欣欣等: 北方冬麦区新育成优质小麦品种面条品质相关性状分析 1153


合实验仪稳定时间可作为预测面条品质的重要指标,
明确了 58 份材料黄色素含量、PPO 活性基因型和
1BL/1RS易位分布及其对品质性状的影响。
References
[1] 何中虎, 晏月明, 庄巧生, 张艳, 夏先春, 张勇, 王德森, 夏兰
芹, 胡英考, 蔡民华, 陈新民, 阎俊, 周阳. 中国小麦品种品
质评价体系建立与分子改良技术研究. 中国农业科学, 2006,
39: 1091–1101
He Z H, Yan Y M, Zhuang Q S, Zhang Y, Xia X C, Zhang Y,
Wang D S, Xia L Q, Hu Y K, Cai M H, Chen X M, Yan J, Zhou Y.
Establishment of quality system and utilization of molecular
methods for the improvement of Chinese wheat quality. Sci Agric
Sin, 2006, 39: 1091–1101 (in Chinese with English abstract)
[2] Roncallo P F, Cervigni G L, Jensen C, Miranda R, Carrera A
D, Helguera M, Echenique V. QTL analysis of main and
epistatic effects for flour color traits in durum wheat.
Euphytica, 2012, 185: 77–92
[3] 蔚然 . 面团流变学特性品质分析方法比较与研究 . 中国粮
油学报, 1998, 13: 10–12
Wei R. A comparitive study on rheological analysers for
dough. J Chin Cereals & Oils Assoc, 1998, 13: 10–12 (in
Chinese with English abstract)
[4] Ozturk S, Kahraman K, Tiftik B, Koksel H. Predicting the
cookie quality of flours by using Mixolab. Eur Food Res
Technol, 2008, 227: 1549–1554
[5] Kahraman K, Sakiyan O, Ozturk S, Koksel H, Sumnu G, Du-
bat A. Utilization of Mixolab to predict the suitability of
flours in terms of cake quality. Eur Food Res Technol, 2008,
227: 565–570
[6] 张艳, 唐建卫, D’Humieres G, 何中虎. 混合实验仪参数与
和面仪、快速黏度仪参数的关系及其对面条品质的影响 .
作物学报, 2011, 37: 1441–1448
Zhang Y, Tang J W, D’Humieres G, He Z H. Correlation be-
tween Mixolab parameter and Mixograph and RVA parameters
and its effect on noodle quality. Acta Agron Sin, 2011, 37:
1441–1448 (in Chinese with English abstract)
[7] 唐建卫 , 刘建军 , 张平平 , 张艳 , 肖永贵 , 曲延英 , 张勇 ,
何中虎. 贮藏蛋白组分对小麦面团流变学特性和食品加工
品质的影响. 中国农业科学, 2008, 41: 2937–2946
Tang J W, Liu J J, Zhang P P, Zhang Y, Xiao Y G, Qu Y Y,
Zhang Y, He Z H. Effects of gluten protein fractions on dough
property and products quality in common wheat. Sci Agric Sin,
2008, 41: 2937–2946 (in Chinese with English abstract)
[8] 张艳 , 王彦飞 , 陈新民 , 王德森 , Humieres G D, 冯建军 ,
何中虎. Mixolab 参数与粉质、拉伸参数及面包烘烤品质的
关系. 作物学报, 2009, 35: 1738–1743
Zhang Y, Wang Y F, Chen X M, Wang D S, Humieres G D,
Feng J J, He Z H. Relationships of Mixolab parameters with
Farinograph, Extensograph parameters, and bread-making
quality. Acta Agron Sin, 2009, 35: 1738–1743 (in Chinese
with English abstract)
[9] 雷激, 张艳, 王德森, 阎俊, 何中虎. 中国干白面条品质评
价方法研究. 中国农业科学, 2004, 37: 2000–2005
Lei J, Zhang Y, Wang D S, Yan J, He Z H. Methods for
evaluation of quality characteristics of dry white Chinese
noodles. Sci Agric Sin, 2004, 37: 2000–2005 (in Chinese with
English abstract)
[10] 刘建军, 何中虎, 赵振东, 刘爱峰, 宋建民, Peña R J. 小麦
品质性状与干白面条品质参数关系的研究 . 作物学报 ,
2002, 28: 738–742
Liu J J, He Z H, Zhao Z D, Liu A F, Song J M, Peña R J. In-
vestigation on relationship between wheat quality traits and
quality parameters of dry white Chinese noodles. Acta Agron
Sin, 2002, 28: 738–742 (in Chinese with English abstract)
[11] 杨金 , 张艳 , 何中虎 , 阎俊 , 王德森 , 刘建军 , 王美芳 . 小
麦品质性状与面包和面条品质关系分析. 作物学报, 2004,
30: 739–744
Yang J, Zhang Y, He Z H, Yan J, Wang D S, Liu J J, Wang M
F. Association between wheat quality traits and performance
of pan bread and dry white Chinese noodle. Acta Agron Sin,
2004, 30: 739–744 (in Chinese with English abstract)
[12] 李硕碧, 单明珠, 王怡, 李必运, 张蜀光. 鲜湿面条专用小
麦品种品质的评价. 作物学报, 2001, 27: 334–338
Li S B, Shan M Z, Wang Y, Li B Y, Zhang S G. Evaluation of
wheat quality for wet noodle making. Acta Agron Sin, 2001,
27: 334–338 (in Chinese with English abstract)
[13] Liu J J, He Z H, Zhao Z D, Peña R J, Rajaram S. Wheat qua-
lity traits and quality parameters of cooked dry white Chinese
noodles. Euphytica, 2003, 131: 147–154
[14] He Z H, Yang J, Zhang Y, Quail K.J, Peña R J. Pan bread and
dry white Chinese noodle quality in Chinese winter wheats.
Euphytica, 2004, 139: 257–267
[15] Sun D J, He Z H, Xia X C, Zhang L P, Morris C F, Appels R,
Ma W J, Wang H. A novel STS marker for polyphenol oxidase
activity in bread wheat. Mol Breed, 2005, 16: 209–218
[16] He X Y, He Z H, Zhang L P, Sun D J, Morris C F, Fuerst E P,
Xia X C. Allelic variation of polyphenol oxidase (PPO) genes
located on chromosomes 2A and 2D and development of
functional markers for the PPO genes in common wheat.
Theor Appl Genet, 2007, 115: 47–58
[17] He X Y, Zhang Y L, He Z H, Wu Y P, Xiao Y G, Ma C X, Xia
X C. Characterization of phytoene synthase 1 gene (Psy1)
located on common wheat chromosome 7A and development
of a functional marker. Theor Appl Genet, 2008, 116: 213–221
[18] 肖永贵, 何心尧 , 刘建军, 孙道杰, 夏先春, 何中虎 . 中国
冬小麦品种多酚氧化酶活性基因等位变异检测及其分布规
律研究. 中国农业科学, 2008, 41: 954–960
Xiao Y G, He X Y, Liu J J, Sun D J, Xia X C, He Z H. Mo-
lecular identification and distribution of the polyphenol oxi-
dase genes in Chinese winter wheat cultivars. Sci Agric Sin,
2008, 41: 954–960 (in Chinese with English abstract)
[19] 杨芳萍, 何心尧 , 何中虎, 尚勋武, 杨文雄, 夏先春 . 中国
小麦品种黄色素含量基因等位变异分子检测及其分布规律
研究. 中国农业科学, 2008, 41: 2923–2930
Yang F P, He X Y, He Z H, Sang X W, Yang W X, Xia X C.
Molecular detection and distribution of allelic variations of a
gene for yellow pigment content in Chinese winter wheat cul-
tivars. Sci Agric Sin, 2008, 41: 2923–2930 (in Chinese with
English abstract)
[20] Cheng L, Yang Z J, Li G R, Zeng Z X, Zhang Y, Zhou J P, Liu
1154 作 物 学 报 第 42卷


Z H, Ren Z L. Isolation of a new repetitive DNA sequence
from Secale africanum enables targeting of Secale chromatin
in wheat background. Euphytica, 2008, 159: 249–258
[21] Wieser H, Kieffer R, Lelley T. The influence of 1B/1R chro-
mosome translocation on gluten protein composition and
technological properties of bread wheat. J Sci Food Agric,
2000, 80: 1640–1647
[22] 刘建军, 何中虎, Peña R J, 赵振东. 1BL/1RS易位对小麦加
工品质的影响. 作物学报, 2004, 30: 149–153
Liu J J, He Z H, Peña R J, Zhao Z D. Effect of 1BL/RS
translocation on grain quality and noodle quality in breed
wheat. Acta Agron Sin, 2004, 30: 149–153 (in Chinese with
English abstract)
[23] Weightman R M, Millar S, Alava J, Floukes M J, Fish L,
Snape J W. Effects of drought and the presence of the
1BL/1RS translocation on grain vitreosity, hardness and pro-
tein content in winter wheat. J Cereal Sci, 2008, 47: 457–468
[24] He Z H, Liu L, Xia X C, Liu J J, Peña R J. Composition of
HMW and LMW glutenin subunits and their effects on dough
properties, pan bread, and noodle quality of Chinese bread
wheats. Cereal Chem, 2005, 82: 345–350
[25] Zhang P P, He Z H, Zhang Y, Xia X C, Liu J J, Yan J, Zhang Y.
Pan bread and Chinese white salted noodle qualities of Chi-
nese winter wheat cultivars and their relationship with gluten
protein fractions. Cereal Chem, 2007, 84: 370–378
[26] Anderson J V, Morris C F. An improved whole-seed assay for
screening wheat germplasm for polyphenol oxidase activity.
Crop Sci, 2001, 41: 1697–1705
[27] 阎俊, 张勇, 何中虎. 小麦品种糊化特性研究. 中国农业科
学, 2001, 34: 9–13
Yan J, Zhang Y, He Z H. Investigation on paste property of
Chinese wheat. Sci Agric Sin, 2001, 34: 9–13 (in Chinese with
English abstract)
[28] 张艳, 阎俊, Yoshida H, 王德森, 陈东升, Nagamine T, 刘
建军 , 何中虎 . 中国面条的标准化实验室制作与评价方法
研究. 麦类作物学报, 2007, 27: 158–165
Zhang Y, Yan J, Yoshida H, Wang D S, Chen D S, Nagamine T,
Liu J J, He Z H. Standardization of laboratory processing of
Chinese white salted noodle and its sensory evaluation system.
J Trit Crops, 2007, 27: 158–165 (in Chinese with English ab-
stract)
[29] Lagudah E S, Apples R, McNeil D. The Nor-D3 locus of
Triticum tauschii: natural variation and genetic linkage to
markers in chromosome 5. Genome, 1991, 34: 387–395
[30] 杨金 , 张艳 , 何中虎 , 阎俊 , 王德森 , 刘建军 , 王美芳 . 小
麦品质性状与面包和面条品质关系分析. 作物学报, 2004,
30: 739–744
Yang J, Zhang Y, He Z H, Yan J, Wang D S, Liu J J, Wang M
F. Association between wheat quality traits and performance
of pan bread and dry white Chinese noodle. Acta Agron Sin,
2004, 30: 739–744 (in Chinese with English abstract)
[31] Zhang Y L, Wu Y P, Xiao Y G, He Z H, Zhang Y, Yan J, Zhang
Y, Xia X C, Ma C X. QTL mapping for flour and noodle
colour components and yellow pigment content in common
wheat. Euphytica, 2009, 165: 435–444
[32] Roncallo P F, Cervigni G L, Jensen C, Miranda R, Carrera A
D, Helguera M, Echenique V. QTL analysis of main and
epistatic effects for flour color traits in durum wheat.
Euphytica, 2012, 185: 77–92
[33] Zhai S N, He Z H, Wen W E, Jin H, Liu J D, Zhang Y, Liu Z Y,
Xia X C. Genome-wide linkage mapping of flour color-related
traits and polyphenol oxidase activity in common wheat.
Theor Appl Genet, 2016, 129: 377–394
[34] Li Y Z, Posner E S. Determination of wheat milling potential and
its influence on flour quality deterioration rate. Cereal Chem,
1989, 66: 365–368
[35] Takasaki S, Kawakishi S. Effects of polyphenol oxidase activity
in wheat flour on protein-bound 5-S-cysteinyldopa formation in
gluten. Food Sci Technol Res, 2000, 6: 40–43
[36] Marsh D R, Galliard T. Measurement of polyphenol oxidase ac-
tivity in wheat-milling fractions. J Cereal Sci, 1986, 4: 241–248
[37] 葛秀秀, 何中虎, 杨金, 张歧军. 我国冬小麦品种多酚氧化
酶活性的遗传变异及其与品质性状的相关分析. 作物学报,
2003, 29: 481–485
Ge X X, He Z H, Yang J, Zhang Q J. Polyphenol oxidase
activities of Chinese winter wheat cultivars and correlations
with quality characteristics. Acta Agron Sin, 2003, 29:
481–485 (in Chinese with English abstract)
[38] Zhao C H, Cui F, Wang X Q, Shan S C, Li X F, Bao Y G,
Wang H G. Effects of 1BL/1RS translocation in wheat on
agronomic performance and quality characteristics. Field
Crops Res, 2012, 127: 79–84
[39] Amiour N, Jahier J, Tanguy A M, Chiron H, Branlard G.
Effect of 1R(1A), 1R(1B) and 1R(1D) substitution on
technological value of bread wheat. J Cereal Sci, 2002, 35:
149–160

附表 1 引物 PCR程序
Supplementary table 1 PCR condition for the primers
标记
Marker
预变性
Predenaturation
变性
Denaturation
退火
Annealing
延伸
Extension
循环数
Cycle No.
最后延伸
Final extension
PPO18 94℃, 5 min 94℃, 60 s 65℃, 60 s 72℃, 60 s 36 72℃, 8 min
PPO16 95℃, 5 min 95℃, 30 s 66–54 (↓0.3)℃, 30 s 72℃, 60 s 40 72℃, 5 min
PPO29 95℃, 5 min 95℃, 30 s 68℃, 30 s 72℃, 40 s 35 72℃, 5 min
YP7A 95℃, 5 min 95℃, 30 s 65℃, 30 s 72℃, 30 s 35 72℃, 5 min
H20 94℃, 5 min 95℃, 60 s 60℃, 60 s 72℃, 120 s 45 72℃, 10 min
PCR程序的参考文献见表 1. The references of PCR program were shown in Table 1.

第 8期 孔欣欣等: 北方冬麦区新育成优质小麦品种面条品质相关性状分析 1155


附表 2 58份小麦品种在 4个环境下磨粉品质和面粉颜色相关性状的平均值
Supplementary table 2 Average traits values related to milling quality and flour color in 58 wheat cultivars over four growing
environments
品种
Cultivar
籽粒硬度
Grain
hardness
蛋白质含量
Protein
content (%)
出粉率
Flour yield
(%)
黄色素含量
Yellow pigment
content (mg kg1)
PPO活性
PPO activity
(U min1g1)
L*值
L* value
a*值
a* value
b*值
b* value
中优 206 Zhongyou 206 67.0 15.1 67.8 1.5 4.1 90.9 –1.2 10.4
中麦 996 Zhongmai 996 67.0 14.0 65.0 1.6 4.0 90.8 –1.4 11.1
中麦 998 Zhongmai 998 71.8 13.8 65.8 1.5 3.8 91.0 –1.3 10.7
中麦 629 Zhongmai 629 58.7 15.4 65.9 0.9 5.3 91.3 –0.8 8.3
中麦 1062 Zhongmai 1062 65.3 13.7 67.3 1.5 3.5 90.8 –1.3 10.8
CA0493 63.6 15.9 66.3 1.7 3.5 91.0 –1.4 11.2
CA1004 66.5 15.4 63.4 1.8 3.7 90.8 –1.6 12.0
农大 3615 Nongda 3615 57.7 17.0 60.4 1.0 3.8 91.1 –1.0 8.6
农大 3753 Nongda 3753 58.7 15.1 67.8 1.2 4.2 91.0 –1.1 9.1
农大 5363 Nongda 5363 52.7 17.5 64.7 1.3 4.3 90.7 –1.1 9.7
GY12014 68.0 15.5 64.1 1.1 3.6 91.2 –0.9 9.0
GY12023 68.7 15.2 63.8 1.1 3.8 91.4 –0.9 8.7
师栾 02-1 Shiluan 02-1 79.0 15.5 61.6 1.1 3.0 91.0 –0.9 9.0
石优 17 Shiyou 17 62.2 13.0 65.9 1.3 5.1 91.5 –1.3 9.3
石优 20 Shiyou 20 68.8 13.6 61.7 1.1 4.6 91.5 –1.0 8.5
藁优 2018 Gaoyou 2018 65.9 14.7 64.2 1.2 3.7 91.6 –1.2 9.2
藁城 8901 Gaocheng 8901 75.7 15.4 60.6 0.9 3.0 90.9 –0.6 8.1
石 4185 Shi 4185 64.5 14.1 64.3 1.1 4.6 91.5 –0.9 8.5
济南 17 Jinan 17 77.1 14.0 62.2 0.9 4.0 91.3 –0.8 8.1
济麦 20 Jimai 20 68.8 14.5 64.3 1.2 3.9 91.6 –1.2 9.4
济麦 22 Jimai 22 71.9 14.0 64.8 1.3 4.1 91.4 –1.2 9.7
济麦 23 Jimai 23 73.7 15.0 63.5 1.4 4.5 91.2 –1.2 10.2
济麦 24 Jimai 24 71.1 14.8 63.9 1.0 4.6 91.2 –1.0 8.8
济麦 0860229 Jimai 0860229 81.8 14.4 62.0 1.5 3.4 91.4 –1.2 9.9
12品 404 12-Pin-404 72.7 16.0 57.8 1.0 3.3 91.3 –0.8 8.5
洲元 9369 Zhouyuan 9369 74.6 14.8 65.4 1.0 4.7 91.4 –0.8 8.3
山农 11-28 Shannong 11-28 65.0 14.8 60.3 1.0 6.0 92.0 –0.9 7.5
郑麦 366 Zhengmai 366 69.9 14.6 63.5 1.5 3.9 91.2 –1.2 10.2
郑麦 129 Zhengmai 129 71.1 14.1 62.0 1.2 4.3 91.4 –1.2 9.7
郑 5373 Zheng 5373 68.6 14.0 59.7 0.9 5.1 91.6 –0.7 7.1
豫麦 34 Yumai 34 58.4 14.6 60.4 0.9 5.2 91.7 –0.7 7.1
中麦 895 Zhongmai 895 59.2 14.4 60.6 2.2 6.1 91.3 –1.7 12.0
中优 255 Zhongyou 255 69.9 15.5 64.8 1.2 4.3 91.3 –1.0 9.1
12CA25 67.2 15.4 64.8 1.3 3.5 91.5 –1.1 9.4
12CA29 68.0 14.8 64.4 1.1 4.1 91.4 –1.0 8.9
12CA39 67.8 14.5 62.9 1.2 4.8 91.5 –1.0 9.0
13CA38 58.9 13.9 65.8 1.0 5.0 91.3 –0.8 8.0
13CA39 61.8 14.1 64.1 1.4 4.9 91.2 –1.0 9.2
13CA47 65.1 13.2 64.4 0.9 4.8 91.3 –0.7 7.9
13CA48 69.3 13.7 63.1 0.9 4.4 91.3 –0.7 7.7
13CA66 66.5 15.0 68.1 1.5 3.9 91.2 –1.2 10.3
新麦 26 Xinmai 26 74.6 15.3 59.3 1.1 4.7 91.2 –0.8 8.3
1156 作 物 学 报 第 42卷


(续附表 2)
品种
Cultivar
籽粒硬度
Grain
hardness
蛋白质含量
Protein
content (%)
出粉率
Flour yield
(%)
黄色素含量
Yellow pigment
content (mg kg1)
PPO活性
PPO activity
(U min1g1)
L*值
L* value
a*值
a* value
b*值
b* value
新麦 28 Xinmai 28 69.5 15.4 64.0 0.9 4.4 91.5 –0.7 7.7
丰德存麦 5号 Fengdecunmai 5 62.6 14.3 65.9 1.6 5.2 91.3 –1.5 11.0
周麦 24 Zhoumai 24 56.8 14.6 62.0 1.1 6.0 92.0 –0.7 7.3
周麦 26 Zhoumai 26 57.6 13.3 61.4 1.6 6.6 91.7 –1.3 9.8
周麦 32 Zhoumai 32 55.2 16.0 60.4 1.1 5.9 91.6 –0.8 7.7
西农 509 Xinong 509 64.7 14.4 63.8 2.3 5.8 91.0 –1.7 12.5
西农 979 Xinong 979 76.6 13.7 61.5 0.7 4.0 91.5 –0.5 6.9
武农 986 Wunong 986 68.0 14.4 66.1 0.7 4.2 91.4 –0.6 7.1
陕 627 Shaan 627 63.6 15.5 61.1 1.2 5.3 91.4 –0.9 8.5
舜麦 1718 Shunmai 1718 73.2 14.6 61.4 1.5 5.0 91.3 –1.3 10.2
Jagger 78.7 16.3 59.8 1.8 3.6 90.8 –1.2 10.8
Karl 73.2 15.2 64.1 1.1 3.6 91.4 –0.7 8.0
Baxter 70.9 15.4 63.2 0.8 4.7 91.5 –0.7 7.7
Livingston 72.4 14.8 64.9 0.8 4.1 91.4 –0.6 7.4
Ellison 73.8 15.5 63.9 1.4 4.3 91.3 –1.2 9.8
Sunzell 72.2 14.8 65.1 1.2 3.6 91.4 –1.1 9.1

附表 3 58份小麦品种在 4个环境下的和面仪和混合实验仪参数平均值
Supplementary table 3 Average parameters of Mixograph and Mixolab in 58 wheat cultivars over four growing environments
品种
Cultivar
PT
(min)
PI
(%tq×min)
RPS
T×W
(mm)
WA
(%)
DT
(min)
ST
(min)
C2
(Nm)
C3
(Nm)
C4
(Nm)
C5
(Nm)
中优 206 Zhongyou 206 5.2 181.6 –0.6 12.7 58.3 9.2 11.8 0.6 1.8 2.3 3.6
中麦 996 Zhongmai 996 3.5 126.0 –2.5 7.3 58.3 4.1 8.8 0.5 1.9 2.3 3.6
中麦 998 Zhongmai 998 4.2 147.1 –1.5 8.3 58.7 6.5 9.6 0.6 2.2 2.3 3.6
中麦 629 Zhongmai 629 2.6 96.7 –3.1 7.3 60.5 4.6 8.3 0.6 2.2 2.2 3.1
中麦 1062 Zhongmai 1062 3.5 120.1 –2.2 6.6 58.9 4.5 8.4 0.5 1.9 2.2 3.5
CA0493 4.5 170.2 –2.6 11.3 60.0 8.0 10.0 0.5 1.6 2.1 3.3
CA1004 3.5 126.5 –3.4 5.2 60.6 6.1 8.2 0.5 1.8 1.9 2.6
农大 3615 Nongda 3615 2.1 82.3 –4.6 4.0 63.2 3.4 5.4 0.4 1.8 1.8 2.9
农大 3753 Nongda 3753 4.0 145.2 –2.3 11.3 59.8 7.9 9.6 0.5 2.2 2.2 3.6
农大 5363 Nongda 5363 2.4 87.3 –4.0 4.9 62.4 5.0 5.9 0.5 1.8 1.9 3.1
GY12014 5.2 185.3 –1.3 11.1 57.9 8.3 11.5 0.6 2.0 2.2 3.6
GY12023 5.0 169.5 –0.5 12.0 56.3 7.8 11.7 0.6 2.1 2.3 3.9
师栾 02-1 Shiluan 02-1 6.0 221.5 –1.2 14.3 58.7 8.1 12.2 0.6 1.9 2.2 3.7
石优 17 Shiyou 17 3.8 137.9 –1.2 7.7 60.3 5.3 9.0 0.5 1.9 2.2 3.5
石优 20 Shiyou 20 4.1 152.8 –1.6 8.1 59.6 5.7 9.6 0.6 2.0 2.1 3.3
藁优 2018 Gaoyou 2018 3.7 132.1 –0.7 10.2 57.9 8.1 11.0 0.6 1.9 2.3 3.7
藁城 8901 Gaocheng 8901 4.3 165.5 –2.4 9.2 60.9 6.2 10.0 0.6 1.8 2.0 3.3
石 4185 Shi 4185 1.6 56.2 –8.3 3.0 58.5 2.8 2.8 0.4 1.2 2.0 3.0
济南 17 Jinan 17 3.0 121.1 –0.6 8.9 63.4 7.0 10.1 0.6 1.8 2.0 3.1
济麦 20 Jimai 20 3.7 130.3 –1.1 8.5 58.3 7.3 10.5 0.6 1.8 2.3 3.8
第 8期 孔欣欣等: 北方冬麦区新育成优质小麦品种面条品质相关性状分析 1157


(续附表 3)
品种
Cultivar
PT
(min)
PI
(%tq×min)
RPS
T×W
(mm)
WA
(%)
DT
(min)
ST
(min)
C2
(Nm)
C3
(Nm)
C4
(Nm)
C5
(Nm)
济麦 22 Jimai 22 2.4 87.9 –2.9 6.0 61.4 4.1 6.1 0.5 1.9 2.0 3.2
济麦 23 Jimai 23 2.9 108.2 –1.3 9.4 64.8 6.1 9.1 0.6 2.0 2.0 3.2
济麦 24 Jimai 24 3.0 106.5 –0.4 10.9 64.2 7.7 9.8 0.6 2.1 2.1 3.3
济麦 0860229 Jimai 0860229 6.3 228.8 –0.7 16.9 59.6 4.3 12.1 0.7 2.0 2.2 3.5
12品 404 12-Pin-404 4.7 181.5 –0.6 13.1 65.7 9.3 11.4 0.6 2.0 2.0 3.2
洲元 9369 Zhouyuan 9369 4.1 157.3 –2.6 9.0 61.1 7.4 8.4 0.5 1.9 2.0 3.2
山农 11-28 Shannong 11-28 3.1 119.1 –2.7 7.3 60.9 6.0 7.5 0.6 1.8 2.0 3.4
郑麦 366 Zhengmai 366 3.4 137.3 –1.3 10.8 62.9 7.9 8.8 0.5 1.9 2.0 3.1
郑麦 129 Zhengmai 129 2.6 102.7 –2.6 9.2 65.5 5.4 8.2 0.6 2.0 2.0 3.2
郑 5373 Zheng 5373 4.5 165.7 –1.4 9.8 60.8 6.5 9.7 0.6 1.8 2.3 3.7
豫麦 34 Yumai 34 3.8 149.4 –3.3 8.3 61.6 6.0 8.6 0.6 1.7 2.1 3.2
中麦 895 Zhongmai 895 1.9 68.6 –6.6 3.4 61.2 3.0 3.5 0.5 2.1 2.0 3.1
中优 255 Zhongyou 255 4.7 176.9 –1.6 11.1 60.3 8.4 10.1 0.6 1.9 2.1 3.4
12CA25 4.3 153.1 –1.0 12.1 59.2 7.8 10.4 0.6 2.1 2.1 3.5
12CA29 5.2 171.6 –0.4 13.5 56.5 8.0 11.8 0.6 2.2 2.3 4.0
12CA39 4.4 165.2 –1.9 10.1 59.4 8.6 10.0 0.6 2.1 2.1 3.5
13CA38 3.9 136.3 –3.3 4.6 56.8 6.8 8.9 0.5 1.7 2.2 3.6
13CA39 3.4 111.9 –5.0 3.3 56.8 4.2 6.2 0.5 1.4 2.1 3.2
13CA47 3.7 138.0 –2.8 7.7 57.4 6.1 9.7 0.5 1.5 2.3 3.7
13CA48 4.4 159.8 –1.4 9.8 58.4 7.1 10.6 0.5 1.6 2.2 3.7
13CA66 5.9 208.8 –0.1 14.7 57.2 7.4 12.0 0.6 1.9 2.2 3.6
新麦 26 Xinmai 26 5.2 210.0 –0.8 17.8 64.7 9.7 12.0 0.6 2.0 2.1 3.2
新麦 28 Xinmai 28 4.1 156.3 –1.7 10.6 61.1 8.4 9.2 0.5 1.8 2.1 3.4
丰德存麦 5号 Fengdecunmai 5 3.5 130.4 –1.6 8.6 60.5 7.4 8.6 0.5 2.0 2.1 3.4
周麦 24 Zhoumai 24 5.3 182.1 –1.0 9.0 57.6 8.5 11.0 0.6 1.8 2.3 3.8
周麦 26 Zhoumai 26 1.8 62.4 –5.9 3.3 57.9 2.1 3.4 0.4 1.4 2.1 3.3
周麦 32 Zhoumai 32 3.9 142.5 –2.8 5.7 59.2 7.0 9.3 0.6 1.9 2.2 3.5
西农 509 Xinong 509 5.7 187.4 –1.8 8.9 56.7 8.5 10.8 0.5 1.5 2.2 3.5
西农 979 Xinong 979 4.1 155.4 –1.4 13.1 63.8 8.7 11.1 0.6 2.0 2.2 3.4
武农 986 Wunong 986 4.1 147.5 –2.3 8.3 57.9 8.0 10.2 0.6 1.9 2.2 3.7
陕 627 Shaan 627 3.1 117.9 –3.3 5.3 60.1 5.9 7.3 0.6 2.0 2.0 3.3
舜麦 1718 Shunmai 1718 3.3 126.6 –1.4 9.6 62.5 6.9 9.9 0.6 1.9 2.1 3.3
Jagger 4.0 149.8 –1.0 13.7 59.3 8.0 11.0 0.5 1.4 2.1 3.3
Karl 5.5 202.4 –0.7 13.1 58.3 9.0 11.6 0.5 1.9 2.1 3.2
Baxter 3.1 125.0 –2.7 13.2 60.3 8.1 10.1 0.5 1.7 2.2 3.5
Livingston 3.1 120.6 –2.7 11.6 61.0 7.4 9.1 0.5 1.8 2.1 3.3
Ellison 3.9 145.0 –2.4 10.9 59.0 6.5 10.3 0.6 1.7 2.2 3.4
Sunzell 4.2 154.4 –1.7 11.1 58.0 6.7 10.5 0.5 1.6 2.1 3.4
PT: 峰值时间; PI: 峰值面积; RPS: 衰落势; T×W: 8 min带宽; WA: 吸水率; DT: 形成时间; ST: 稳定时间。
PT: peak time; PI: peak integral; RPS: right of peak slope; T×W: width at 8 min; WA: water absorption; DT: development time; ST:
stability.
1158 作 物 学 报 第 42卷


附表 4 58份小麦品种在 4个环境下淀粉糊化特性参数与面条品质的平均值
Supplementary table 4 Average RVA parameters and noodle quality in 58 wheat cultivars over four growing environments
面条品质评分 Noodle quality score 品种
Cultivar
PV
(cP)
TV
(cP)
BD
(cP)
FV
(cP)
ST
(cP) CL AP Fir Vis Sm Ta TS
中优 206 Zhongyou 206 3172.3 2409.5 762.8 3885.4 1475.9 9.4 7.6 11.9 18.4 9.8 7.9 64.9
中麦 996 Zhongmai 996 2970.8 2330.6 640.1 3937.3 1606.6 9.8 7.5 13.5 19.1 10.2 7.9 68.0
中麦 998 Zhongmai 998 2884.8 2308.8 576.0 3984.0 1675.3 9.7 7.6 12.8 17.6 9.4 7.8 64.8
中麦 629 Zhongmai 629 2746.3 2025.6 720.6 3683.9 1658.3 9.4 7.6 13.9 17.6 10.5 7.6 66.5
中麦 1062 Zhongmai 1062 2856.0 2334.4 521.6 3945.8 1611.4 10.2 7.0 13.0 18.0 9.9 7.9 66.0
CA0493 3171.0 2351.4 819.6 3768.8 1417.4 9.0 7.8 12.1 19.9 10.6 8.0 67.4
CA1004 3171.5 2319.9 851.6 3818.8 1498.9 10.7 7.4 14.3 19.5 10.9 8.0 70.7
农大 3615 Nongda 3615 2801.8 2010.8 791.0 3621.1 1610.4 9.6 7.9 12.8 18.8 10.8 7.8 67.5
农大 3753 Nongda 3753 3258.1 2389.1 869.0 3943.5 1554.4 8.4 7.1 11.8 18.6 9.8 7.7 63.3
农大 5363 Nongda 5363 2814.9 2009.1 805.8 3558.3 1549.1 8.4 7.5 13.5 18.4 10.1 7.8 65.8
GY12014 2595.5 2030.1 565.4 3419.9 1389.8 9.5 7.6 12.4 18.0 9.8 7.8 65.1
GY12023 2868.4 2211.5 656.9 3671.5 1460.0 9.3 7.6 11.5 17.6 9.7 7.8 63.5
师栾 02-1 Shiluan 02-1 2771.3 2098.5 672.8 3415.4 1316.9 9.3 7.6 12.0 18.0 9.4 7.9 64.2
石优 17 Shiyou 17 3245.0 2312.0 933.0 4029.0 1717.0 11.1 7.0 14.0 20.1 10.8 8.1 71.0
石优 20 Shiyou 20 3058.4 2326.9 731.5 3792.3 1465.4 9.5 7.4 13.0 18.2 9.8 7.9 65.8
藁优 2018 Gaoyou 2018 3137.9 2239.5 898.4 3845.4 1605.9 10.2 7.7 12.8 18.6 10.3 8.0 67.5
藁城 8901 Gaocheng 8901 2905.4 2196.0 709.4 3616.0 1420.0 8.7 7.3 12.5 18.4 10.0 7.5 64.4
石 4185 Shi 4185 3054.6 2340.6 714.0 3612.8 1272.1 9.0 7.1 14.5 21.0 11.0 7.7 70.3
济南 17 Jinan 17 2799.3 2094.8 704.5 3566.4 1471.6 8.9 7.3 12.0 17.6 9.6 7.6 63.0
济麦 20 Jimai 20 3029.5 2172.0 857.5 3772.9 1600.9 9.9 7.7 13.0 18.6 10.7 8.0 67.9
济麦 22 Jimai 22 2643.9 1917.6 726.3 3479.3 1561.6 10.4 7.6 13.1 17.8 10.3 7.9 67.2
济麦 23 Jimai 23 2769.0 1918.4 850.6 3623.6 1705.3 10.2 7.6 11.8 17.1 9.7 8.0 64.3
济麦 24 Jimai 24 2809.9 1916.1 893.8 3637.6 1721.5 9.7 7.5 12.0 18.4 9.4 7.8 64.7
济麦 0860229 Jimai 0860229 2826.3 2150.3 676.0 3560.3 1410.0 9.8 7.6 11.4 17.6 9.2 8.0 63.5
12品 404 12-Pin-404 3413.9 2347.8 1066.1 4077.3 1729.5 9.0 7.6 11.5 18.6 9.4 7.7 63.7
洲元 9369 Zhouyuan 9369 2677.3 1932.9 744.4 3424.0 1491.1 9.6 7.8 12.8 17.4 9.8 7.8 65.1
山农 11-28 Shannong 11-28 3349.1 2466.5 882.6 4181.9 1715.4 9.6 7.0 14.3 20.3 10.5 7.7 69.3
郑麦 366 Zhengmai 366 3770.0 2785.8 984.3 4155.6 1369.9 9.5 7.2 13.6 21.9 10.8 7.9 70.9
郑麦 129 Zhengmai 129 2830.5 1979.1 851.4 3805.6 1826.5 10.5 7.4 12.6 18.6 10.0 8.0 67.1
郑 5373 Zheng 5373 3399.6 2396.8 1002.9 4203.8 1807.0 9.0 7.2 12.0 19.9 9.8 7.7 65.5
豫麦 34 Yumai 34 3146.3 2331.8 814.5 3758.8 1427.0 9.3 7.4 13.3 19.7 9.9 7.7 67.3
中麦 895 Zhongmai 895 3153.9 2243.8 910.1 4097.5 1853.8 9.1 6.7 14.3 21.0 11.6 8.3 70.9
中优 255 Zhongyou 255 3019.6 2265.4 754.3 3781.5 1516.1 9.2 7.6 12.4 18.8 10.0 7.9 65.8
12CA25 2717.0 2069.4 647.6 3478.1 1408.8 8.9 7.8 11.4 18.6 10.2 7.9 64.8
12CA29 2837.9 2119.9 718.0 3594.5 1474.6 9.4 7.9 11.5 18.8 9.8 7.9 65.2
12CA39 2711.4 2128.6 582.8 3528.5 1399.9 8.9 7.7 12.8 18.4 10.0 7.9 65.6
13CA38 2979.6 2306.1 673.5 3690.9 1384.8 9.1 7.7 13.4 18.8 10.8 8.0 67.7
13CA39 2992.5 2299.9 692.6 3772.5 1472.6 9.2 7.4 14.1 18.8 10.8 7.8 68.1
13CA47 3008.1 2308.0 700.1 3691.9 1383.9 9.4 7.4 12.9 18.9 10.1 7.8 66.5
13CA48 2976.6 2277.1 699.5 3681.3 1404.1 8.9 7.6 12.8 18.8 10.1 7.7 65.8
13CA66 3255.0 2421.0 834.0 3857.3 1436.3 8.5 7.6 13.0 20.4 10.8 8.0 68.3
新麦 26 Xinmai 26 3450.1 2526.3 923.9 4165.0 1638.8 8.6 7.6 11.3 18.6 9.5 7.6 63.2
新麦 28 Xinmai 28 3347.1 2481.9 865.3 3965.6 1483.8 9.0 7.7 12.9 18.4 10.3 7.6 65.9

第 8期 孔欣欣等: 北方冬麦区新育成优质小麦品种面条品质相关性状分析 1159


(续附表 4)
面条品质评分 Noodle quality score 品种
Cultivar
PV
(cP)
TV
(cP)
BD
(cP)
FV
(cP)
ST
(cP) CL AP Fir Vis Sm Ta TS
丰德存麦 5号 Fengdecunmai 5 3195.1 2443.1 752.0 3871.1 1428.0 10.0 7.4 12.4 18.6 10.0 8.0 66.4
周麦 24 Zhoumai 24 3638.4 2659.3 979.1 4313.1 1653.9 8.9 7.1 12.4 18.2 10.0 7.8 64.4
周麦 26 Zhoumai 26 3148.0 2333.9 814.1 3924.0 1590.1 10.1 6.8 13.9 20.4 11.7 7.9 70.9
周麦 32 Zhoumai 32 3445.3 2460.1 985.1 4179.8 1719.6 8.9 7.6 12.1 19.5 10.6 7.6 66.3
西农 509 Xinong 509 3244.1 2440.1 804.0 3924.8 1484.6 8.9 7.6 12.6 19.3 10.3 7.9 66.7
西农 979 Xinong 979 3049.5 2295.9 753.6 3900.5 1604.6 9.2 7.2 12.0 18.0 9.0 7.5 62.9
武农 986 Wunong 986 3127.1 2382.0 745.1 3752.0 1370.0 9.3 7.5 13.6 18.4 10.3 7.6 66.7
陕 627 Shaan 627 3049.1 2275.5 773.6 3813.4 1537.9 8.7 7.5 13.5 19.5 10.5 7.6 67.3
舜麦 1718 Shunmai 1718 3262.0 2446.9 815.1 4182.9 1736.0 9.8 7.6 12.4 18.2 9.9 7.8 65.7
Jagger 3171.3 2450.1 721.1 3886.0 1435.9 7.7 7.3 11.4 17.6 9.5 7.5 60.9
Karl 3146.1 2234.3 911.9 3760.4 1526.1 8.0 7.6 12.3 18.2 9.9 7.6 63.5
Baxter 2844.3 2154.8 689.5 3482.1 1327.4 9.6 7.8 12.5 17.8 10.5 7.8 65.9
Livingston 2801.9 2200.8 601.1 3487.6 1286.9 9.0 7.8 12.9 18.6 10.7 7.8 66.6
Ellison 2876.5 2199.6 676.9 3662.6 1463.0 9.9 7.6 13.1 18.6 11.1 8.1 68.4
Sunzell 3552.3 2615.3 937.0 3941.6 1326.4 10.3 7.5 13.8 20.8 11.3 7.8 71.4
PV: 峰值黏度; TV: 低谷黏度; BD: 澥稀 值; FV: 最终黏度; ST: 反弹值; CL: 色泽; AP: 表观状况; Fir: 软硬度; Vis: 黏弹性;
Sm: 光滑性; Ta: 食味; TS: 总分。
PV: peak viscosity; TV: through viscosity; BD: breakdown; FV: final viscosity; ST: setback: AP: appearance; Fir: Firmness; Vis: Vis-
coelasicity; Sm: smoothness; Ta: taste; TS: total score.