全 文 ：作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2011, 37(6): 1087−1092 http://www.chinacrops.org/zwxb/
ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9 E-mail: xbzw@chinajournal.net.cn

本研究由中国农业科学院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项和国家自然科学基金项目(31071516)资助。
* 通讯作者(Corresponding author): 周素梅, E-mail: zhousumei@yahoo.com.cn
第一作者联系方式: E-mail: lwjing@sohu.com
Received(收稿日期): 2010-09-30; Accepted(接受日期): 2011-01-06.
DOI: 10.3724/SP.J.1006.2011.01087
品种与环境对我国裸燕麦营养品质的影响
林伟静 1 吴广枫 2 李春红 1 王 燕 1 周素梅 1,*
1中国农业科学院农产品加工研究所 / 农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室, 北京 100193; 2中国农业大学食品科学与营养
工程学院, 北京 100083
摘 要: 为了解我国裸燕麦品种营养品质的整体表现, 收集了 2007—2009年间国内燕麦主产区产 58个燕麦样品, 比
较了其重要营养组成及地区和年份间的差异, 并初步筛选了燕麦优良品种。结果显示, 在燕麦特征性营养指标中, 各
样品间以粗脂肪含量的差异最大, 变异系数为 21.38%; 淀粉含量差异最小, 变异系数仅 6.23%; 不饱和脂肪酸组成中
以油酸与亚油酸为主, 二者比例接近 1∶1, 品种间含量差异较小; 氨基酸组成中以含硫氨基酸(蛋氨酸+半胱氨酸)含
量差异最显著。对比所选取 4个燕麦产区的品种表现, 以甘肃产燕麦的综合品质较好, 粗蛋白、β-葡聚糖、亚油酸及
赖氨酸含量相对较高。相对于品种和产地, 年份间燕麦营养品质的差异不显著。
关键词: 燕麦; 品种; 产地; 营养品质; 变异性
Effects of Cultivar and Environment on Nutritional Quality of Chinese
Naked Oats
LIN Wei-Jing1, WU Guang-Feng2, LI Chun-Hong1, WANG Yan1, and ZHOU Su-Mei1,*
1 Institute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences / Key Laboratory of Agricultural Product Processing and
Quality Control, Beijing, 100193, China; 2 College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China
Abstract: To understand the status of nutritional quality of Chinese naked oat (Avena sativa L.) cultivars used in oat production,
we collected 58 samples of 38 cultivars from six major production areas in China, which were harvested from 2007 to 2009. The
nutritional compositions, including grain moisture, crude protein, crude fat, crude fiber, β-glucan, and starch, were analyzed and
compared among cultivars, planting sites, and harvest years. These quality parameters varied greatly among cultivars. The content
of crude fat had the largest variation coefficient, which was 21.38%. In contrast, starch content had the least variation among cul-
tivars with the variation coefficient of 6.23%. Oleic acid and linoleic acid were the main components of unsaturated fatty acids in
oat oil and their proportions were similar, showing a roughly 1:1 ratio. Moreover, there were differences of contents of oleic acid
and linoleic acid among cultivars. In the amino acid components, sulfur amino acids (consisted of methionine and cysteine) had
the largest variations among cultivars. The integrated quality of oat samples from Gansu Province was higher than that from other
planting sites due to its higher contents of protein, β-glucan, linoleic acid, and lysine. Planting year had less effect on nutritional
quality of oats compared with cultivar and planting site. According to cluster analysis, a few cultivars with rich β-glucan, protein,
linoleic acid, lysine, or sulfur amino acid were screened out, which were propitious to oat breeding and rough material selection in
oat processing industry.
Keywords: Oat; Cultivar; Planting site; Nutritional quality; Variation
燕麦(Avena sativa L.)是古老的饲草、饲料及粮
食作物, 在世界谷物生产中位于小麦、玉米、稻谷
等之后居第六位[1]。燕麦中富含可溶性膳食纤维、
蛋白质、脂肪等营养物质, 是第一个被美国 FDA批
准可使用“具有降低心脏病风险”这一称号的健康
食品(1997)。因此, 近年来, 虽然全球燕麦总产量较
20 世纪中期有显著下降, 但作为食用消费的燕麦总
量却保持持续稳定上升。
我国是世界公认的裸燕麦(Avena nuda L.)发源
地, 至今已有 2 500多年种植历史, 传统的燕麦主产
1088 作 物 学 报 第 37卷

区包括内蒙古(阴山南北)、河北(坝上)、甘肃(定西)、
山西(太行、吕梁山区) 4省区, 播种面积约占全国总
面积的 85%。我国裸燕麦品种资源丰富, 国家种质
资源库现有 1 960余份裸燕麦品种 , 其中 95%以上
源自我国[1]。由于我国燕麦种植区域广、品种多样
化, 不同产区和品种的燕麦品质可能存在较大差异
性[2]。目前国内有关个别地区燕麦品种品质的研究
分析较多[3-5], 但从全国范围内, 对不同地区、年份
间燕麦品种整体品质表现的研究较少。本研究将收
集我国主要燕麦产区的典型燕麦品种, 拟通过对籽
粒主要营养品质的分析和对比, 获得不同品种、产
地、年份等主客观因素作用下燕麦营养品质的总体
表现状况, 由此筛选出优质燕麦品种, 为燕麦的育
种、加工提供必要的品种资源信息。
1 材料与方法
1.1 受试样品收集
从全国裸燕麦主产地收集 2007—2009年收获
的 58份籽粒样品, 涉及 38个品种 6个产地(表 1)。
1.2 燕麦籽粒营养成分测定
参照 GB5497-1985, 105℃恒重法测定籽粒水分
含量; 采用 Kieltec Analysister凯氏定氮仪(Foss公司,
丹麦)测定粗蛋白含量; 采用 Soxtec Avanti 2050 自
动脂肪检测仪(Foss 公司 , 丹麦)测定粗脂肪含量 ;

表 1 供试燕麦样品的品种名称及种植地
Table 1 Cultivar names and planting sites of oat samples used in this study
品种
Cultivar
收获年份
Harvest year
种植地
Planting site
品种
Cultivar
收获年份
Harvest year
产地
Planting site
新燕 1号 Xinyan 1 2007 新疆乌鲁木齐 Urumqi, Xinjiang 定莜 6号 Dingyou 6 2007 甘肃定西 Dingxi, Gansu
新燕 2号 Xinyan 2 2007 新疆乌鲁木齐 Urumqi, Xinjiang 晋燕 8号 Jinyan 8 2008 山西太原 Taiyuan, Shanxi
坝莜 1号 Bayou 1 2007 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei 坝莜 1号 Bayou 1 2008 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei
坝莜 3号 Bayou 3 2007 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei 草莜 1号 Caoyou 1 2008 山西孝义 Xiaoyi, Shanxi
坝莜 5号 Bayou 5 2007 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei 白燕 2号 Baiyan 2 2008 吉林白城 Baicheng, Jilin
S013 2007 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei 定莜 6号 Dingyou 6 2008 甘肃定西 Dingxi, Gansu
S016 2007 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei 定莜 7号 Dingyou 7 2008 甘肃定西 Dingxi, Gansu
品 2号 Pin 2 2007 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei 9406 2008 山西孝义 Xiaoyi, Shanxi
品 5号 Pin 5 2007 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei 9415 2008 山西孝义 Xiaoyi, Shanxi
品 16号 Pin 16 2007 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei 坝莜 1号 Bayou 1 2009 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei
花早 2号 Huazao 2 2007 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei 坝莜 3号 Bayou 3 2009 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei
JP-2 2007 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei 坝莜 5号 Bayou 5 2009 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei
9818-1-4 2007 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei 花早 2号 Huazao 2 2009 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei
张莜 1号 Zhangyou 1 2007 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei 定莜 1号 Dingyou 1 2009 甘肃定西 Dingxi, Gansu
草莜 1号 Caoyou 1 2007 内蒙古呼和浩特 Huhhot, Inner Mongolia 定莜 3号 Dingyou 3 2009 甘肃定西 Dingxi, Gansu
燕科 1号 Yanke 1 2007 内蒙古呼和浩特 Huhhot, Inner Mongolia 定莜 6号 Dingyou 6 2009 甘肃定西 Dingxi, Gansu
白燕 1号 Baiyan 1 2007 吉林白城 Baicheng, Jilin 定莜 7号 Dingyou 7 2009 甘肃定西 Dingxi, Gansu
白燕 2号 Baiyan 2 2007 吉林白城 Baicheng, Jilin 白燕 2号 Baiyan 2 2009 吉林白城 Baicheng, Jilin
白燕 3号 Baiyan 3 2007 吉林白城 Baicheng, Jilin 坝莜 1号 Bayou 1 2009 山西孝义 Xiaoyi, Shanxi
白燕 4号 Baiyan 4 2007 吉林白城 Baicheng, Jilin 白燕 2号 Baiyan 2 2009 山西孝义 Xiaoyi, Shanxi
白燕 5号 Baiyan 5 2007 吉林白城 Baicheng, Jilin 高 719 Gao 719 2007 甘肃定西 Dingxi, Gansu
晋燕 8号 Jinyan 8 2007 山西太原 Taiyuan, Shanxi 84南 31-20 84 Nan 31-20 2007 甘肃定西 Dingxi, Gansu
白燕 2号 Baiyan.2 2007 山西孝义 Xiaoyi, Shanxi R-30-21 2007 甘肃定西 Dingxi, Gansu
坝莜 1号 Bayou 1 2007 山西孝义 Xiaoyi, Shanxi 8652-3 2007 甘肃定西 Dingxi, Gansu
定莜 1号 Dingyou 1 2007 甘肃定西 Dingxi, Gansu 品 2号 Pin 2 2008 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei
定莜 2号 Dingyou 2 2007 甘肃定西 Dingxi, Gansu 品 5号 Pin 5 2008 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei
定莜 3号 Dingyou 3 2007 甘肃定西 Dingxi, Gansu XZ04128 2008 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei
定莜 4号 Dingyou 4 2007 甘肃定西 Dingxi, Gansu XZ04138 2008 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei
定莜 5号 Dingyou 5 2007 甘肃定西 Dingxi, Gansu XZ04148 2008 河北张家口 Zhangjiakou, Hebei

第 6期 林伟静等: 品种与环境对我国裸燕麦营养品质的影响 1089


采用 Fibertec 2010半自动纤维分析仪(Foss公司, 丹
麦), 酸碱洗涤法测定粗纤维含量; 参照改进 AOAC
995.16 方法, 酶-比色法测定 β-葡聚糖含量; 参照
AOAC 996.11 方法测定总淀粉含量 ; 参照 ISO
17059-2007 方法, 衍生化后由 GC2014 气相色谱仪
(岛津, 日本)测定脂肪酸含量; 参照 GB/T 5009.124-
2003 方法, 使用 H835-50 氨基酸自动分析仪(日立,
日本)测定氨基酸含量。
1.2 统计分析
采用 Microsoft Excel进行数据整理, 用 DPS软
件包进行显著性测验和聚类分析, 其中显著性测验
采用 t测验, 取 α=0.05。测定重复次数 n=3。
2 结果与分析
2.1 燕麦籽粒基本营养品质
2.1.1 主要营养组成 在 58份样品中, 粗蛋白平
均含量为 16.7%, 粗脂肪为 7.1%, β-葡聚糖为 4.6%,
淀粉为 56.9%。粗脂肪含量的变异性最大, 变异系数
高达 21.4%, 其次是粗纤维(15.3%)、粗蛋白(14.5%)
和 β-葡聚糖含量(13.7%)。淀粉作为燕麦籽粒中的宏
量组分, 变异系数最小, 仅 6.2% (表 2)。
各营养组分含量基本呈正态分布。其中, 73.3%
样品的粗蛋白含量主要集中在 14.0%~20.0%; 粗蛋
白含量大于 20.0%样品占 6.9%; 有 33个样品(占
56.9%)其粗脂肪含量为 6.0%~8.0%; 脂肪含量大于
10.0%的样品占 5.2%; β-葡聚糖含量主要集中在
4.0%~5.0%之间, 含量高于 5.5%的仅 3 个样品, 占
总样品量的 5.2%; 65.5%样品的总淀粉含量在
53.0%~59.0%之间(图 1)。
2.1.2 燕麦油脂的脂肪酸组成 燕麦油中共检测
到 5 种脂肪酸 , 分别是软脂酸 (C16:0)、硬脂酸
(C18:0)、油酸 (C18:1)、亚油酸 (C18:2)和亚麻酸
(C18:3); 且以单不饱和与双不饱和的油酸和亚油酸
为主 , 二者比例接近 , 其和占总脂肪酸的 72.6%~
86.5%。此外, 软脂酸是含量较丰富的饱和脂肪酸,
平均占 17.2% (表 3)。硬脂酸与亚麻酸虽然在品种间
的含量差异较大 , 但因其比例偏低(平均值<2.0%),
故本文不做过多分析。

表 2 燕麦籽粒主要营养成分分析
Table 2 Analysis of major nutritional components of oat grain (%)
营养成分
Nutritional component
平均值
Mean
变幅
Range
变异系数
Coefficient variation
水分 Moisture 10.4 8.2–12.3 11.2
粗蛋白 Crude protein 16.7 11.6–22.1 14.5
粗脂肪 Crude fat 7.1 4.0–11.0 21.4
粗纤维 Crude fiber 2.5 1.5–3.3 15.3
β-葡聚糖 β-glucan 4.6 2.7–6.1 13.7
总淀粉 Starch 56.8 48.7–64.6 6.2
除水分含量外所有指标均以干基计。
All components were calculated on dry bases except for water content.


图 1 燕麦主要营养成分含量分布
Fig. 1 Distributions of major nutritional components of oat grain

1090 作 物 学 报 第 37卷

表 3 燕麦油脂中脂肪酸组成
Table 3 Fatty acid compositions and relative content of oat oil (%)
脂肪酸种类
Type of fatty acid
平均值
Mean
变幅
Range
变异系数
Coefficient variation
软脂酸 Palmitic acid (C16:0) 17.2 10.5–24.1 13.0
硬脂酸 Stearic acid (C18:0) 1.4 0.2–2.4 28.5
油酸 Oleic acid (C18:1) 40.9 32.4–47.6 8.4
亚油酸 Linoleic acid (C18:2) 39.1 33.8–47.3 7.4
亚麻酸 Linolenic (C18:3) 1.1 0.6–2.0 26.8
除水分含量外所有指标均以干基计。
All components were calculated on dry bases except for water content.

2.1.3 燕麦蛋白的氨基酸组成 燕麦样品间赖氨
酸的平均含量为 0.65%, 但因不同品种和来源, 其
范围是 0.47%~0.96%, 最大的已相差近 1 倍。不同
燕麦样品间含量差异最为显著的氨基酸为含硫氨基
酸, 其中蛋氨酸和半胱氨酸含量的变异系数分别达
30.9%和 43.8% (表 4)。

表 4 燕麦籽粒氨基酸组成及含量
Table 4 Compositions and contents of amino acids of oat grains (%)
氨基酸
Amino acids
平均值
Mean
变幅
Range
变异系数
Coefficient variation
必需氨基酸 Essential amino acid
赖氨酸 Lysine 0.65 0.47–0.96 13.8
苯丙氨酸 Phenylalanine 0.84 0.54–1.13 16.8
蛋氨酸 Methionine 0.16 0.09–0.29 30.9
苏氨酸 Threonine 0.54 0.35–0.72 17.0
亮氨酸 Leucine 1.23 0.86–1.60 13.8
异亮氨酸 Isoleucine 0.55 0.38–0.76 18.3
缬氨酸 Valine 0.79 0.56–1.05 16.1
组氨酸 Histidine 0.38 0.12–0.54 20.3
半必需氨基酸 Semiessential amino acid
精氨酸 Arginine 1.06 0.72–1.44 15.5
甘氨酸 Glycine 0.80 0.57–1.03 14.3
丝氨酸 Serine 0.80 0.53–1.00 14.9
酪氨酸 Tyrosine 0.48 0.33–0.66 16.0
半胱氨酸 Cysteine 0.21 0.02–0.38 43.8
非必需氨基酸 Nonessential amino acid
谷氨酸 Glutamic acid 3.66 2.47–4.80 14.1
脯氨酸 Proline 0.90 0.53–1.20 18.3
天冬氨酸 Aspartic acid 1.39 0.96–1.81 13.3
丙氨酸 Alanine 0.78 0.54–0.97 12.0
组氨酸 Histidine 0.38 0.12–0.54 20.3
除水分含量外所有指标均以干基计。
All components were calculated on dry bases except for water content.

2.2 不同产地、年份间燕麦营养品质的比较
对来自河北、甘肃、山西和吉林的多份样品比
较表明, 甘肃样品的粗蛋白含量最高, 且显著高于
其他三省样品, 甘肃样品的平均 β-葡聚糖含量也略
高于其他地区, 而 β-葡聚糖含量相对较低的河北和
吉林样品 , 其变异性相对较高 , 变异系数分别为
15.0%和 17.8%。另甘肃样品的平均亚油酸含量与河
北地区的接近, 显著高于吉林地区。各地区间赖氨
酸含量无显著性差异, 但河北地区变异较大, 变异
系数达 16.7%; 吉林地区变异较小 , 变异系数为
5.4% (表 5)。综合各项指标, 甘肃地区燕麦品种的粗
蛋白、粗纤维、β-葡聚糖、亚油酸和赖氨酸含量均
第 6期 林伟静等: 品种与环境对我国裸燕麦营养品质的影响 1091


表 5 种植地、种植年份间燕麦主要营养品质比较
Table 5 Comparisons of main nutritional quality of oats from different planting sites and years (%)
地点或年份
Site or year
水分
Moisture
粗蛋白
Crude
protein
粗脂肪
Crude fat
粗纤维
Crude fiber
β-葡聚糖
β-glucan
总淀粉
Total starch
亚油酸
Linoleic
acid
赖氨酸
Lysine
含硫氨基酸
Sulfur amino
acid
种植地 Planting site
河北 HB 10.2±1.4 ab 15.5±1.9 b 7.4±1.8 a 2.6±0.2 a 4.5±0.7 a 58.5±2.3 a 40.0±3.3 a 0.7±0.1 a 0.4±0.1 a
甘肃 GS 10.9±1.1 a 18.3±2.2 a 6.7±1.1 a 2.6±0.4 a 4.8±0.4 a 55.7±3.7 b 39.4±2.5 a 0.7±0.1 a 0.4±0.1 a
山西 SX 10.6±0.8 ab 16.5±2.8 b 7.1±1.5 a 2.5±0.4 ab 4.6±0.4 a 55.6±3.1 b 36.4±1.6 b 0.6±0.1 a 0.4±0.1 a
吉林 JL 9.8±0.8 b 16.8±2.3 b 7.1±1.6 a 2.2±0.3b 4.3±0.8 a 53.7±2.9 b 38.9±1.4 ab 0.6±0.0 a 0.4±0.1 a
种植年份 Planting year
2007 10.9±1.0 a 17.1±2.2 a 7.1±1.4 a 2.4±0.4 a 4.5±0.5 b 57.2±3.9 a 39.8±2.8 a 0.6±0.1 b 0.3±0.1 c
2008 9.8±0.6 b 14.6±1.3 b 7.06±2.0 a 2.6±0.4 a 4.9±0.6 a 56.4±2.9 a 37.2±2.6 b 0.7±0.1 ab 0.4±0.0 b
2009 10.0±1.6 b 17.7±2.7 a 6.9±1.6 a 2.5±0.1 a 4.5±0.8 b 56.2±3.3 a 39.5±3.0 a 0.7±0.1 a 0.5±0.0 a
同列中标的不同字母的值在 0.05水平上差异显著。
Values followed by different letters within the same columns are significantly different at P < 0.05. HB: Heibei; GS: Gansu; SX: Shanxi;
JL: Jilin.

相对较高, 综合营养品质相对较高。
2009 年产燕麦的粗蛋白平均含量最高, 变异系
数 17.7%。2008年产燕麦的 β-葡聚糖含量显著高于
2007年和 2009年, 而 2009年的变异系数为 16.9%,
显著高于其他 2个年份。亚油酸含量以 2008年产燕
麦的最低, 赖氨酸和含硫氨基酸均以 2009年最高。
不同年份的燕麦的营养品质存在一定差异, 但年间
差异不如品种间差异大。其中, 2009 年燕麦品种的
粗蛋白、亚油酸、赖氨酸和含硫氨基酸含量最高, 综
合品质较高(表 5)。
2.3 燕麦优良品种的筛选
筛选优良的燕麦品种, 主要以 β-葡聚糖、粗蛋
白、亚油酸及限制性氨基酸的含量为指标。利用这
4 个指标分别进行聚类分析(图略), 选择以上各项
指标含量较高的品种为选育对象。
以 β-葡聚糖含量为指标, 可将所收集燕麦品种
聚成 3类, 其中 β-葡聚糖含量最高的 07坝莜 1号(河
北)、08 XZ04138以及 08 XZ04148 三个品种聚为一
类, β-葡聚糖含量变幅为 5.7%~6.1%, 平均为 5.9%,
将其定为高 β-葡聚糖含量品种。
以粗蛋白含量为指标, 可将所收集燕麦品种聚
成 3类, 粗蛋白含量最高的 07定莜 3号等 8个品种
聚为一类, 粗蛋白含量变幅为 19.4%~22.1%, 平均
为 20.4%。将粗蛋白含量大于 20%的定为高蛋白品
种, 筛选出 07定莜 3号、07 R-30-21、09定莜 7号
及 09白燕 1号(山西) 4个品种。
另基于亚油酸含量的聚类分析, 将亚油酸组成
比例大于 44%的定为高亚油酸品种, 筛选出 07新燕
1号、07 S013、07 S016和 08品 2号 4个品种。基
于限制性氨基酸含量的聚类分析, 将赖氨酸含量大
于 0.8%的定为高赖氨酸品种, 含硫氨基酸含量大于
0.56%的定为高含硫氨基酸品种 , 由此筛选出高赖
氨酸和含硫氨基酸的品种 09 坝莜 5 号和 09 定莜 1
号。
3 讨论
据报道, 燕麦中蛋白含量为 15%~20%[6], 燕麦
脂肪含量为 2%~12%[7], 淀粉含量约为 60%[8], β-葡
聚糖含量为 2.0%~7.5%[9]。不同燕麦品种其 β-葡聚
糖含量呈正态分布, 其中含量为 3.0%~5.0%的品种
占 86.4%[10-11]。本研究所收集样品中含粗蛋白
16.7%、粗脂肪 7.1%、总淀粉 56.8%和 β-葡聚糖 4.6%,
与此接近。
燕麦脂肪酸以亚油酸为主, 其含量占其总脂肪
酸含量的 38%~52%, 高于油酸含量的 30%~40%[12]。
亚油酸属于人体必需脂肪酸, 是公认具有降血脂活
性的功能因子, 因此, 筛选高亚油酸含量的燕麦未
来可能成为燕麦育种的又一个目标, 亦可能为研究
燕麦的降脂保健功能提供良好的供试材料。与之前
报道数据不同的是, 本研究分析结果中, 不同品种
和产地的燕麦, 其亚油酸和油酸的平均组成比例接
近 1∶1。推测其中原因可能与前人研究所收集的样
本以及样本量不同有关。
一般谷物中赖氨酸含量均偏低, 导致其蛋白质
功效不能正常发挥, 因此赖氨酸通常被认为是谷物
的第一限制性氨基酸。本研究结果表明, 燕麦中赖
氨酸平均占其粗蛋白质含量的 3.9%, 虽然仍低于
FAO/WHO 推荐的氨基酸模式标准(5.5%), 但已是
1092 作 物 学 报 第 37卷

小麦和大米中含量的 1.5~2.0倍[13]。在本研究中, 部
分品种的赖氨酸含量达到 0.96%, 粗蛋白含量达到
5.9%, 已完全达到 FAO/WHO 的标准, 不再属于限
制性氨基酸。本研究还发现, 燕麦必需氨基酸中的
含 硫 氨 基 酸 品 种 间 差 异 最 大 , 其 平 均 值 与
FAO/WHO 推荐模式标准相差最大, 仅达到推荐标
准的 63.5%, 更应归为燕麦中的第一限制性氨基酸。
这一发现还未见国内外文献报道。
我国裸燕麦品种多、种植区域分布广, 基因、
品种以及种植过程的土壤、气候等环境因素均直接
或间接影响燕麦籽粒的整体品质[14]。因此, 不同地
区或年份所种植的燕麦 , 其品质会存在一定的差
异。早在 20世纪 90年代, 曾有学者比较我国山西、
河北、内蒙古以及青海等地燕麦品种的品质[15], 认
为山西燕麦品种是高蛋白、中脂肪类型, 河北品种
中低蛋白类型所占比重较大; 但在本研究中, 我们
发现甘肃产区的燕麦品种在蛋白质含量上更有优
势。
4 结论
不同品种、地区间燕麦品质存在一定差异, 在
燕麦特征性营养指标中, 以粗脂肪含量的差异最为
显著; 甘肃产区的燕麦综合营养品质较高, 在粗蛋
白、粗纤维、β-葡聚糖以及亚油酸含量上有较明显
优势; 与地区间差异相比, 燕麦品种品质在年份间
的差异较不显著。初步筛选出一批 β-葡聚糖、蛋白
质、亚油酸、赖氨酸和含硫氨基酸含量较高的优良
燕麦品种, 可用于燕麦育种或食品加工业。
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