全 文 ：作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2009, 35(3): 499−505 http://www.chinacrops.org/zwxb/
ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9 E-mail: xbzw@chinajournal.net.cn

本研究由国家自然科学基金项目(30270831), 北京市自然科学基金项目(YZPT02-06)资助。
*
通讯作者(Corresponding author): 陆卫平, E-mail: wplu@yzu.edu.cn; Tel: 0514-87979377
第一作者联系方式: E-mail: ludalei0691@sina.com
Received(收稿日期): 2008-08-14; Accepted(接受日期): 2008-10-06.
DOI: 10.3724/SP.J.1006.2009.00499
生长季节对糯玉米淀粉晶体结构和糊化特性的影响
陆大雷 1 王德成 1 赵久然 2 陆卫平 1,*
1 扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室 / 农业部长江中下游作物生理生态与栽培重点开放实验室, 江苏扬州 225009; 2 北京市农
林科学院玉米研究中心, 北京 100097
摘 要: 以 8 个糯玉米品种为材料, 利用 X-射线衍射仪(X-Ray)和快速黏度分析仪(RVA)分析了淀粉在春季和秋季的
晶体结构和糊化特性。结果表明, 生长季节不影响淀粉的结晶类型, 供试糯玉米淀粉样品的X-射线衍射图谱均表现
出典型的“A”型衍射特征。然而, 淀粉的晶体结构和糊化特性在生长季节间存在显著差异。和春季糯玉米淀粉相比,
秋季糯玉米淀粉具有较高的结晶度、尖峰强度、峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和崩解值。糯玉米淀粉的回复值较
低, 且秋季糯玉米淀粉显著低于春季糯玉米淀粉。淀粉的结晶度、尖峰强度和糊化特征值存在显著的基因型差异。
相关分析表明, 结晶度和各尖峰强度呈两两显著正相关。结晶度和峰值黏度、崩解值极显著正相关(相关系数分别为
0.72 和 0.85), 和谷值黏度、糊化温度显著正相关(相关系数分别为 0.52 和 0.55), 和回复值显著负相关(相关系数为
−0.49)。糯玉米淀粉糊化特性在不同生长季节中的变化主要由淀粉晶体结构(结晶度和尖峰强度)变化所致。
关键词: 糯玉米; 淀粉; 生长季节; 晶体结构; 糊化特性
Crystalline Structure and Pasting Properties of Starch in Eight Waxy
Corn Cultivars Grown in Spring and Autumn
LU Da-Lei1, WANG De-Cheng1, ZHAO Jiu-Ran2, and LU Wei-Ping1,*
1 Key Laboratory of Crop Genetics and Physiology of Jiangsu Province / Key Laboratory of Crop Physiology, Ecology and Cultivation in Middle and
Lower Reaches of Yangtze River of Ministry of Agriculture, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China; 2 Maize Research Center, Beijing
Academy of Agricultural and Forestry Sciences, Beijing 100097, China
Abstract: X-ray diffraction technique is widely used in the study of crystal characteristics of starch granule. Waxy corn (Zea mays
L.) has a higher crystallinity and better pasting properties than other kinds of corn, which is of good value in industry. The pasting
properties of corn are affected by genotypes and growing conditions, and even regulated by the cultivation to some extent. Cur-
rently, there is rare knowledge on the differences of starch in waxy corn cultivars grown in different seasons. In this study, starch
isolated from eight Chinese waxy corn cultivars grown in spring and autumn, were evaluated for crystalline structure and pasting
properties using the X-ray Diffraction and Rapid Visco Analyzer, respectively. All starch samples showed a typical A-type diffrac-
tion pattern, indicating the growing season had no effect on it. However, the growing season significantly influenced the starch
crystallinity and pasting properties. Starch from autumn-sown plant, compared with that from spring-sown plant, showed higher
values in crystallinity, peak intensities (2θ = 15°, 17°, 18°, 20°, and 23°, respectively), peak viscosity, trough viscosity, final vis-
cosity, and breakdown. The setback of starch of waxy corn was low, and that grown in autumn was significantly lower than that in
spring. The crystallinity, peak intensity, and pasting characteristics were significantly different among the eight waxy corn culti-
vars. The crystallinity was positively correlated with the peak viscosity (r = 0.72, P < 0.01), breakdown (r = 0.85, P < 0.01),
trough viscosity (r = 0.52, P < 0.05), pasting temperature (r = 0.55, P < 0.05), and negatively correlated to setback (r = −0.49, P <
0.05). The differences of pasting properties between growing seasons were mainly caused by the changed of crystallinity and peak
intensity of starch in waxy corn.
Keywords: Waxy corn; Starch; Growing season; Crystalline structure; Pasting properties
淀粉一般以颗粒形态存在于植物细胞中, 是植
物体内最主要的多糖。淀粉在天然状态下呈半晶态,
支链淀粉主要形成结晶区而直链淀粉主要形成非晶
区[1]。淀粉颗粒的晶体结构是影响其功能的重要因
500 作 物 学 报 第 35卷

素[2-3]。目前, X-射线衍射技术被广泛地应用于研究
淀粉颗粒的晶体特性[4]。不同类型玉米淀粉的 X-射
线衍射图谱类型不同, 糯玉米和普通玉米淀粉表现
为“A”型, 高直链淀粉玉米表现为“B”型, 甜玉米淀
粉表现为弱“A”型, 而直链淀粉含量为 40%的玉米
淀粉呈“C”型[5-7]。与其他类型玉米相比, 糯玉米淀粉
表现出较高的结晶度和较好的糊化特性[8-9], 即具有
较高的黏度和稳定性 , 较低的糊化温度且不易回
生。这些优良特性使其被广泛地应用于食品、纺织、
造纸、铸造、建筑等工业。
Duxbury[10]指出 , 明确不同淀粉来源的差异是
获得具备理想功能特性淀粉的主要措施。糊化特性
是淀粉主要的功能特性[11]。研究表明, 淀粉糊化特
性通常受到基因型和环境条件的影响[12-13], 且栽培
措施对其有一定调控作用[14]。但目前对糯玉米淀粉
在不同生长季节下的差异及其原因尚缺乏相应研
究。本文以近年来我国新育成的 8个糯玉米品种为材
料, 设置春播和秋播试验, 研究了其淀粉晶体结构
和糊化特性在不同生长季节下的变化, 以期从晶体
结构层面解释糊化特性变化的原因, 为糯玉米淀粉
糊化特性改良提供理论支撑。
1 材料与方法
1.1 材料及试验设计
选用 2006 年以来糯玉米国家东南区区域试验
品种 L3-1、YA30142、川玉糯 4 号、景科糯 1 号、
苏糯 528、渝糯 408、云白糯 3号和郑彩糯 1号为材
料, 种子由安徽省种子管理站提供。
2007 年在扬州大学农学院试验田进行田间试
验。土质为沙壤土, 地力中等, 含全氮 0.92 g kg−1、
速效氮 57.2 mg kg−1、速效磷 32.1 mg kg−1、速效钾
92.3 mg kg−1。设播种期分别为 3月 15日和 7月 20
日; 移栽期分别为 3月 25日和 7月 25日; 收获期分
别为 7月 15和 10月 15日。采用单因素随机区组设
计, 2 次重复, 小区面积 16 m2, 密度为 5.25 万株
hm−2。基肥为每公顷纯氮 75 kg、P2O5 65 kg、K2O 70
kg, 移栽前深施, 拔节期再追施纯氮 150 kg hm−2。
其他栽培措施按常规要求实施。
1.2 籽粒淀粉分离
参照本实验室已报道的方法[14]分离淀粉。
1.3 淀粉晶体结构测定
采用德国 Bruker-AXS公司生产的D8型 X-射线
衍射分析仪, 在 200 mA和 40 kV条件下操作, 扫描
区域 (2θ)为 5°~45°, 每 0.6 s 扫描 0.04°。参照
Hayakawa等[15]的方法计算结晶度。
1.4 淀粉糊化特性测定
采用澳大利亚Newport Scientific公司生产的 3D
型快速黏度分析仪, 配置总重为 28 g, 浓度为 7%的
淀粉糊, 参照 Chang等[16]的方法进行测定。
1.5 统计分析与图谱绘制
采用 DPS 3.0 软件进行数据统计及相关分析,
采用 LSD 法测验显著性。采用 Origin 6.0 软件绘制
X-射线衍射图谱和 RVA谱。
2 结果与分析
2.1 糯玉米淀粉的晶体结构
X-射线衍射图谱(图1)表明, 各样本均在2θ为 15°
和 23°附近有一单峰, 在 2θ为 17°~18°区域有一相连
的双峰, 以及在 20°附近有一微弱的单峰, 表现出典
型的“A”型衍射特征 , 说明各糯玉米品种在不同生
长季节的淀粉分子排列相似。样本间的差异主要表
现在结晶度和尖峰强度上。生长季节对糯玉米淀粉
的结晶度和尖峰强度存在显著影响(表 1)。供试品种
的结晶度均表现为秋季高于春季, 其中以川玉糯 4
号结晶度差异较小, 为 1.9%, 以苏糯 528 受季节影
响最大, 其结晶度春季比秋季低 8.3%。
糯玉米淀粉各 2θ位置的尖峰强度均表现为秋季
高于春季, 其中, 以 17°的差值较大, 达 80 cps, 以 23°
的差值较小, 为 55 cps。各糯玉米淀粉的结晶度和尖
峰强度存在显著的基因型差异, 供试 8 个品种中,
以 YA30142的结晶度最低(19.9%), 以景科糯 1号的
结晶度最高(23.3%)。在 2θ为 15°的尖峰强度变幅为
741~804 cps, 以 L3-1最低, 以 YA30142最高。在 2θ
为 17°的尖峰强度以苏糯 528 和云白糯 3 号较低(分
别为 858 cps和 861 cps), 以 YA30142和渝糯 408较
高(分别为 911和 912 cps)。在 2θ为 18°的尖峰强度
以苏糯 528和郑彩糯 1号较低(分别为 832 cps和 829
cps), 以 YA30142较高(918 cps)。在 2θ为 20°和 23°
的尖峰强度以云白糯 3号最低(分别为 445 cps和 717
cps), 以 YA30142最高(分别为 497 cps和 786 cps)。
相关分析表明, 各 2θ位置的尖峰强度间两两极显著
正相关, 且这些参数与结晶度呈显著或极显著正相关
(表 2), 即具有较高尖峰强度的淀粉亦具有较高的结
晶度。
2.2 糯玉米淀粉的糊化特性
生长季节对 8个糯玉米品种淀粉的糊化特性存在
显著影响, 且糊化特征值存在显著的基因型差异(图
第 3期 陆大雷等: 生长季节对糯玉米淀粉晶体结构和糊化特性的影响 501


2和表 3)。糊化温度受季节影响较小, 但存在显著的
基因型差异。8 个品种中 , 糊化温度变幅为 75.2~
77.5 , ℃ 最高的为 L3-1, 最低的为渝糯 408。峰值黏
度秋季下的均值为 137.3 RVU, 显著高于春季下的
均值(85.2 RVU)。供试 8个品种中, 以景科糯 1号受
季节影响最大(差值为 75.1 RVU), 以郑彩糯 1 号受
季节影响最小(差值为 10.7 RVU)。崩解值亦表现为
秋季高于春季(差值为 28.7 RVU), 以 YA30142受季
节影响最大(差值为 40.0 RVU), 以郑彩糯 1 号受季
节影响最小(差值为 16.4 RVU)。说明秋季糯玉米淀
粉的黏度较高, 且稳定性好。8 个品种中, 以渝糯
408 和郑彩糯 1 号的峰值黏度和崩解值最高(分别为
130.9、82.1 RVU和 134.1、80.4 RVU), 以川玉糯 4
号最低(为 92.1 和 70.5 RVU)。谷值黏度和终值黏


图 1 两个生长季节中 8个糯玉米品种的淀粉 X-射线衍射图谱
Fig. 1 X-ray diffraction patterns of starch in eight waxy corn cultivars in two growing seasons

表 1 两个生长季节中 8个糯玉米品种的淀粉结晶度和尖峰强度
Table 1 Starch crystallinity and peak intensities detected using X-ray diffraction in eight waxy corn cultivars in two growing seasons
尖峰强度 Peak intensity (cps s−1) 结晶度
Crystallinity (%) 2θ=15º 2θ=17º 2θ=18º 2θ=20º 2θ=23º
品种
Cultivar
A S M1 A S M1 A S M1 A S M1 A S M1 A S M1
L3-1 23.3 17.5 20.4 bc 784 699 741 d 934 830 882 b 909 806 858 de 491 405 448 c 769 684 727 bc
YA30142 22.2 17.6 19.9 c 808 799 804 a 937 886 911 a 929 908 918 a 532 462 497 a 792 780 786 a
川玉糯 4号
Chuanyunuo 4
22.1 20.2 21.2 bc 775 746 760 cd 946 844 895 b 930 891 910 ab 455 443 449 c 748 741 744 b
景科糯 1号
Jingkenuo 1
24.8 21.8 23.3 a 784 747 765 bc 925 851 888 b 894 852 873 cd 536 437 486 ab 791 689 740 bc
苏糯 528
Sunuo 528
25.0 16.7 20.8 bc 781 717 749 cd 875 841 858 c 851 813 832 e 494 437 466 bc 683 678 680 d
渝糯 408
Yunuo 408
23.0 18.3 20.7 bc 842 721 781 b 977 848 912 a 966 834 900 abc 538 429 483 ab 755 695 725 bc
云白糯 3号
Yunbainuo 3
25.5 17.8 21.6 b 789 718 753 cd 899 823 861 c 914 843 878 bcd 486 405 445 c 769 665 717 c
郑彩糯 1号
Zhengcainuo 1
24.7 18.7 21.7 b 791 716 753 cd 930 860 895 b 886 773 829 e 501 464 482 ab 764 706 735 bc
季节均值 M2 23.8 a 18.5 b 794 a 733 b 928 a 848 b 910 a 840 b 504 a 435 b 759 a 704 b
A: 秋玉米; S: 春玉米; M1: 同一品种两个生长季节的均值; M2: 同一季节 8个品种的均值。平均值后不同小写字母表示品种间
差异达显著水平(P<0.05, LSD法)。
A: autumn growing season; S: spring growing season; M1: seasonal means of cultivars; M2: cultivar means of seasons. Means followed
by different letters are significantly different (P < 0.05) among cultivars according to LSD test.
502 作 物 学 报 第 35卷

表 2 8个糯玉米品种淀粉结晶度和尖峰强度间的相关系数
Table 2 Correlation coefficients among X-ray diffraction parameters of starch from eight waxy corn cultivars
结晶度 Crystallinity 2θ=15º 2θ=17º 2θ=18º 2θ=20º
2θ=15º 0.70**
2θ=17º 0.68** 0.88**
2θ=18º 0.58* 0.89** 0.82**
2θ=20º 0.75** 0.85** 0.85** 0.64**
2θ=23º 0.54* 0.78** 0.78** 0.77** 0.75**
* Significant at P < 0.05. ** Significant at P < 0.01.


图 2 两个生长季节中 8个糯玉米品种的淀粉 RVA谱曲线
Fig. 2 Starch RVA profiles in eight waxy corn cultivars in two growing seasons
第 3期 陆大雷等: 生长季节对糯玉米淀粉晶体结构和糊化特性的影响 503


表 3 两个生长季节中 8个糯玉米品种的淀粉糊化特征值
Table 3 Pasting properties of starch in eight waxy corn cultivars in two growing seasons
峰值黏度 PV (RVU) 谷值黏度 TV (RVU) 崩解值 BD (RVU) 品种
Cultivar A S M1 A S M1 A S M1
L3-1 135.9 64.8 100.3cd 47.4 10.9 29.2 d 88.5 53.9 71.2 bc
YA30142 143.0 89.7 116.4 b 51.5 38.2 44.9 c 91.5 51.5 71.5 bc
川玉糯 4号 Chuanyunuo 4 114.1 76.0 95.1 d 33.2 16.0 24.6 e 81.0 60.0 70.5 c
景科糯 1号 Jingkenuo 1 139.9 64.8 102.4c 55.4 5.9 30.7 d 84.5 59.0 71.7 bc
苏糯 528 Sunuo 528 141.1 83.3 112.2 b 56.8 27.9 42.3 c 84.3 55.5 69.9 c
渝糯 408 Yunuo 408 155.1 106.7 130.9 a 58.4 39.2 48.8 b 96.7 67.5 82.1 a
云白糯 3号 Yunbainuo 3 130.0 67.6 98.8 cd 37.8 9.9 23.9 e 92.1 57.7 74.9 b
郑彩糯 1号 Zhengcainuo 1 139.5 128.8 134.1 a 50.9 56.5 53.7 a 88.6 72.2 80.4 a
季节均值 M2 137.3 a 85.2 b 48.9 a 25.6 b 88.4 a 59.7 b
终值黏度 FV (RVU) 回复值 SB (RVU) 糊化温度 PT ( )℃ 品种
Cultivar A S M1 A S M1 A S M1
L3-1 54.2 14.9 34.6 d 6.8 4.0 5.4 cd 78.8 76.3 77.5 a
YA30142 58.5 46.5 52.5 bc 7.0 8.3 7.7 a 76.4 75.8 76.1 bc
川玉糯 4号 Chuanyunuo 4 39.3 21.0 30.2 e 6.1 5.0 5.6 bcd 77.3 75.9 76.6 ab
景科糯 1号 Jingkenuo 1 60.4 9.7 35.0 d 5.0 3.8 4.4 d 76.5 74.4 75.5 bc
苏糯 528 Sunuo 528 61.9 36.9 49.4 c 5.1 9.0 7.1 ab 77.2 75.5 76.3 abc
渝糯 408 Yunuo 408 63.5 46.5 55.0 b 5.1 7.3 6.2 abc 75.7 74.8 75.2 c
云白糯 3号 Yunbainuo 3 42.0 14.9 28.5 e 4.2 5.0 4.6 d 76.4 75.0 75.7 bc
郑彩糯 1号 Zhengcainuo 1 56.1 64.8 60.5 a 5.2 8.3 6.8 abc 76.8 74.4 75.6 bc
季节均值 M2 54.5 a 31.9 b 5.6 b 6.3 a 76.9 a 75.3 a
A: 秋玉米; S: 春玉米; M1: 同一品种两个生长季节的均值; M2: 同一季节 8个品种的均值。平均值后不同小写字母表示品种间
差异达显著水平(P<0.05, LSD法)。
PV: peak viscosity; TV: trough viscosity; BD: breakdown; FV: final viscosity; SB: setback; PT: pasting temperature. A: autumn grow-
ing season; S: spring growing season; M1: seasonal means of cultivars; M2: cultivar means of seasons. Means followed by different letters are
significantly different (P < 0.05) among cultivars according to LSD test.


度同样表现为秋季高于春季(差值分别为 23.3和 22.6
RVU), 以景科糯 1号受季节影响最大(差值达 49.5和
50.7 RVU), 而郑彩糯 1号受季节影响较小且这两项
特征值均表现为秋季低于春季(差值分别为−5.6 和
−8.7 RVU)。供试材料在不同生长季节中谷值黏度和
终值黏度品种均值的变幅分别为 23.9~53.7 RVU 和
28.5~60.5 RVU, 以郑彩糯 1 号最高, 以云白糯 3 号
最低。糯玉米淀粉, 由于只含支链淀粉不含直链淀
粉因而其回复值(终值黏度−谷值黏度)很低(图2), 表
明糯玉米淀粉不易回生。但从表 3仍可以看出, 生长
季节对回复值有显著影响, 具体表现为秋季显著低
于春季, 说明秋季糯玉米淀粉较春季糯玉米淀粉更
不易回生。
2.3 结晶度和糊化特征值的相关分析
8 个品种的淀粉结晶度与糊化特征值中除终值
黏度外的其他指标均有显著或极显著相关性, 其中
与峰值黏度、崩解值的相关系数分别为 0.72和 0.85,
达极显著水平, 与谷值黏度和糊化温度的相关系数
分别为 0.52 和 0.55, 达显著水平; 结晶度与回复值
呈显著负相关(表 4)。结晶度高反映了淀粉具有较高

表 4 糯玉米淀粉结晶度和糊化特征值之间的相关分析
Table 4 Correlation coefficients of crystallinity and RVA characteristics of all waxy corn starch samples
结晶度 Crystallinity 峰值黏度 PV 谷值黏度 TV 崩解值 BD 终值黏度 FV 回复值 SB
峰值黏度 PV 0.72**
谷值黏度 TV 0.52* 0.95**
崩解值 BD 0.85** 0.93** 0.75**
终值黏度 FV 0.46 0.92** 1.00** 0.71**
回复值 SB −0.49* 0.10 0.33 −0.18 0.40
糊化温度 PT 0.55* 0.45 0.34 0.52* 0.32 −0.10
* Significant at P < 0.05. ** Significant at P < 0.01. Abbreviations as in Table 3.

504 作 物 学 报 第 35卷

的黏度和稳定性, 且不易回生。在糊化特征参数中,
峰值黏度、终值黏度、崩解值和终值黏度呈极显著
两两正相关 ; 回复值与其他指标没有显著相关性 ;
糊化温度仅与崩解值达显著正相关 (相关系数为
0.52), 而与其他指标间无显著相关关系(表 4)。
3 讨论
淀粉的晶体结构是影响淀粉功能的重要因素。
淀粉颗粒结晶层的结构通常用尖峰强度来表示[17]。
本研究中, 所有糯玉米品种的淀粉在 2θ=20°位置的
尖峰强度均较低, 其原因主要是糯玉米淀粉几乎不
含直链淀粉, 且淀粉中的脂肪被去除[1]。生长季节对
糯玉米淀粉的晶体结构有显著影响, 表现为秋季糯
玉米淀粉具有较高的结晶度和尖峰强度, 其原因可
能是秋季糯玉米灌浆期气候较适宜, 而灌浆期温度
对淀粉的结晶度和尖峰强度存在显著影响[18-19]。因
此, 针对灌浆期的主要影响参数如温度、日照长度、
水分供应等开展试验, 阐明不同参数对糯玉米淀粉
晶体结构的影响, 将有助于更好地为糯玉米淀粉品
质改良提供参考。
淀粉的糊化特性是其工业利用的主要参考依
据。本研究结果表明, 糊化温度受生长季节影响较
小, 但存在显著的基因型差异。本课题组前期研究
发现 , 糯玉米淀粉糊化特性存在显著的基因型差
异[13], 且施肥处理对其影响较小[14]。因此, 可以证
实糊化温度主要受基因型控制。淀粉的峰值黏度反
映了淀粉颗粒在既定浓度下物理崩解前的膨胀能力,
淀粉膨胀后易发生崩解, 表现为黏度达到最高值后
急剧下降[2,20]。本研究表明, 秋季糯玉米淀粉表现较
高峰值黏度和崩解值, 具有较高的黏度和较优的稳
定性。Liu等[21]发现, 同一马铃薯品种的淀粉峰值黏
度和终值黏度在不同生长环境下存在显著的差异。
Wilkins等[12]同样发现, 糯玉米淀粉的糊化特性在不
同生长年份间存在显著差异。本研究也表明, 不同
生长季节对上述指标存在显著影响, 说明生长季节
对糯玉米的糊化特征值存在显著调控作用。在冷却
过程中终值黏度的增加主要由直链淀粉分子的聚合
所致, 回复值主要指热的淀粉糊在冷却过程中所恢
复的黏度[22]。由于糯玉米不含直链淀粉, 因此在不
同生长季节下均呈现出较低的回复值, 即不同生长
季节条件下收获的糯玉米淀粉均不易回生。
Perera等[6]报道, 结晶类型为弱“A”型的淀粉具
有较低的尖峰强度和较低的结晶度。Singh等[8]证实,
糯玉米淀粉中, 具有较高尖峰强度的品种具有较高
的结晶度。本研究与前人研究结果一致, 糯玉米淀
粉各 2θ位置的尖峰强度两两极显著正相关, 且都和
结晶度呈显著或极显著正相关, 说明结晶度较高的
糯玉米淀粉具有相应较高的尖峰强度。Singh等[8]发
现, 具有较高崩解值的淀粉相应地具有较高的结晶
度。本研究同样发现, 结晶度和峰值黏度和崩解值
极显著正相关, 说明具有较高结晶度的淀粉的结构
较为稳固, 表现出较高的黏度和较好的稳定性。另
外, 本研究还发现, 峰值黏度、终值黏度、崩解值和
终值黏度两两极显著正相关, 这和 Sandhu等[23]和 Ji
等[24]的研究结果以及本课题组前期研究结果相似。
然而 , 在本研究中 , 糊化温度和崩解值显著正相
关 , 这和本课题组先前报道 [14]及 Sandhu等 [23]结果
差异较大。造成这种差异的原因可能是本研究以
糯玉米品种在不同生长季节中的淀粉为材料 , 而
Sandhu 等 [23]以普通玉米淀粉为材料以及本课题
组前期研究 [14]以不同施肥处理下的糯玉米淀粉为
材料。
4 结论
生长季节对糯玉米淀粉的结晶类型无显著影响,
各材料的 X-射线图谱均表现出典型的“A”型衍射特
征。生长季节显著影响糯玉米淀粉的晶体结构和糊
化特性, 且各特征值存在明显的基因型差异。各 2θ
位置的尖峰强度和结晶度显著正相关。结晶度和糊
化温度、峰值黏度、谷值黏度和崩解值显著正相关,
和回复值显著负相关。糯玉米淀粉糊化特性在不同
生长季节下中变化主要由淀粉晶体结构(结晶度和
尖峰强度)变化所致。
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