全 文 ：第 28 卷 第 6 期 作　物　学　报 V ol. 28, N o. 6
2002 年 11 月　 797～ 802 页 A CTA A GRONOM ICA S IN ICA pp. 797～ 802　N ov. , 2002
栽培措施对面包小麦产量及烘烤品质的调控效应Ξ
赵广才1　何中虎1　王德森1　张　艳1　周桂英1　汤秀维2　刘会棉2
(1中国农业科学院作物育种栽培研究所, 北京 100081; 2 天津市宝坻县农业局, 天津 301800)
摘　要　通过肥水及化控试验对优质面包小麦的产量和加工品质影响的研究, 结果表明: 肥水措施对产量和品质均有
重要影响, 具体表现为在相同施氮量和相同浇水的条件下, 施氮时期后移和重施拔节肥使产量明显增加, 蛋白质含量、
湿面筋含量、沉降值和面包体积有所增加, 面团稳定时间有所延长。随浇水次数增加产量有所提高, 而籽粒蛋白质含
量和面包体积有所减少。起身期适当叶面喷施壮丰安可以有效地降低株高, 防止倒伏。而且主要是缩短穗下节间以下
的节间, 对穗下节间无明显影响, 形成良好的株型, 并可增加成穗数, 但穗粒数有所减少。在一般中等土壤肥力条件下
增施氮肥可以有效地增加产量, 增施氮磷肥对面包体积有显著影响, 并可有效地提高面包综合评分。
关键词　栽培措施; 面包小麦; 产量; 加工品质
中图分类号: S512　　　文献标识码: A
Regula tion Effect of Cultiva ted M ea sures on Gra in Y ield and Bak ing Qua l ity in
Bread W hea t
ZHAO Guang2Cai1　H E Zhong2H u1　WAN G D e2Sen1　ZHAN G Yan1　ZHOU Gui2Ying1
TAN G X iu2W ei2　L IU H ui2M ian2
(1 Institu te of C rop B reed ing and Cultivation, CA A S , B eij ing 100081; 2A g ricultural A dm inistration of B aod i County T ianj in C ity , B aod i 301800,
China)
Abstract　T he experim en ts of fertilizer, w ater and chem ical regulation on grain yield and bak ing quality in h igh
quality bread w heat, show ed the m ain result that the treatm en t of fertilizer and w ater w ere importan t to grain
yield and quality. In the conditions of sam e n itrogen app lication and w atering, the grain yield, p ro tein con ten t,
w et gluten con ten t, sedim en tation, stability and bread vo lum e w ere increased w ith n itrogen app lication at late
grow th stage and heavy dressing at elongation stage. T he grain yield w as increased but the p ro tein con ten t and
bread vo lum e w ere decreased w ith increasing the w atering tim es. Fo liage sp raying p roperly Zhuangfeng′an
could decrease the p lan t heigh t, p reven t lodging. M oreover, it m ain ly resulted in sho rtened in ternode under the
rach is in ternode, w ith fo rm ing good p lan t shape, and increasing the num ber of ear bearing tiller, but decreasing
the per ear grain num ber. In the moderate condition of so il fertility, increasing n itrogen app lication could raise
effectively the grain yield, how ever, increasing either n itrogen or phosphate app lication could raise the bread
vo lum e and bread sco re.
Key words　Cultivated m easure; B read w heat; Grain yield; Bak ing quality
　　小麦的产量和品质不仅受品种遗传特性的影
响, 而且与生态环境和栽培措施有密切关系。很多
农业科技工作者均对栽培措施对小麦产量和品质的
影响做过试验研究[ 1～ 5 ]。但由于品种特性和栽培条
件的差异, 其结果不尽一致。随着品种的不断更
新, 依据新品种的特性施行合理的栽培措施, 是提
高产量和改善品质的重要途径。前人进行栽培措施
对小麦品质影响的研究, 多集中于对籽粒蛋白质含
量的影响[ 6～ 8 ], 对面包烘焙品质的研究较少。本试
验进行肥水及化控处理的研究, 以期为优质面包小Ξ 基金项目: 国家自然科学基金项目 (39930110)和农业部跨越计划项目 (199906)资助。
作者简介: 赵广才 (19512) , 男, 研究员, 主要从事小麦栽培研究。
Received on (收稿日期) : 2001212218, A ccep ted on (接受日期) : 2002203228

麦的保优高产栽培研究和指导大面积生产提供参
考。
1　材料和方法
1. 1　试验材料与设计
试验于 1999～ 2000 年度在中国农业科学院作
物所宝坻县试验基地进行。供试品种为优质面包小
麦中优 9507。试验地前茬为玉米, 土质为重壤土,
土壤肥力中等。试验分两组进行, 第 1 组试验为不
同浇水及追肥时期试验。试验地每 hm 2, 氮素 105
kg, P2O 5 129 kg, K2O 84 kg。各处理均浇冻水。试
验设 6 个处理 (见表 1)。小区面积 66 m 2, 随机排
列, 3 次重复。基本苗 300 万öhm 2。第二组试验为 4
因素 3 水平正交试验设计, A 因素为施氮处理, A 1
为全生育期施氮 210 kgöhm 2, A 2 为 270 kgöhm 2,
A 3 为 330 kgöhm 2; B 因素为施磷处理, B 1 为底施
P2O 5 150 kgöhm 2, B 2 为 180 kgöhm 2, B 3 为 210 kgö
hm 2; C 因素为施钾处理, C1 为底施 K2O 150 kgö
hm 2, C2 为 180 kgöhm 2, C3 为 210 kgöhm 2; D 因素
为化控处理, D 1 为不化控, D 2 为用光合作用生物
催化剂于起身期和抽穗期进行叶面喷施, 每公顷用
量为 150 g, D 3 为用壮丰安于起身期进行叶面喷
施, 每公顷用量为 600 mL。试验设计见表 2。小区
面积 12 m 2, 随机区组排列, 3 次重复。基本苗 300
万öhm 2。两组试验均为 9 月 30 日播种, 出苗后在
小区设定样点, 定期调查小麦生长情况, 生长后期
进行病虫害防治。收获时拔取样本考种, 按小区收
获测定实产。每小区抽取籽粒样本进行品质分析。
表 1　　不同浇水及追肥处理试验设计
Table 1　　The design of different treatment of water ing and topdressing
处理代号
T reatm ent
code
浇水次数
T im e of
w atering
浇水追肥时期及数量 (kgöhm 2)
T im e of w atering and quantity of topdressing
春 2 叶露尖
ZGS 15～ 16
25～ 26
春 5 叶露尖
ZGS 19, 26,
32～ 33
开花期
ZGS 61
　
灌浆期
ZGS 73
　
F1 2 浇水 w atering 浇水 w atering
尿素 urea 180 kgöhm 2 尿素 urea 180 kgöhm 2
F2 2 浇水 w atering 浇水 w atering
尿素 urea 270 kgöhm 2 尿素 urea 90 kgöhm 2
F3 3 浇水 w atering 浇水 w atering 浇水 w atering
尿素 urea 180 kgöhm 2 尿素 urea 180 kgöhm 2
F4 3 浇水 w atering 浇水 w atering 浇水 w atering
尿素 urea 270 kgöhm 2 尿素 urea 90 kgöhm 2
F5 4 浇水 w atering 浇水 w atering 浇水 w atering 浇水 w atering
尿素 urea 180 kgöhm 2 尿素 urea 180 kgöhm 2
F6 4 浇水 w atering 浇水 w atering 浇水 w atering 浇水 w atering
尿素 urea 270 kgöhm 2 尿素 urea 90 kgöhm 2
　　ZGS: Zadoks Grow th Stage 为国际通用小麦生长阶段代码。
表 2　　4 因素 3 水平试验设计表
Table 2　　The design of 4 factor 3 level treatment
处理代号
T reatm ent
code
因素
Factor
A B C D
H 1 1 1 1 1
H 2 1 2 2 2
H 3 1 3 3 3
H 4 2 1 2 3
H 5 2 2 3 1
H 6 2 3 1 2
H 7 3 1 3 2
H 8 3 2 1 3
H 9 3 3 2 1
1. 2　品质性状分析
千粒重: 数 500 粒称重, 再换算成千粒重, 2
次重复 (重复之间相差< 0. 5g)。
容重: 按国家粮食标准进行 (GB—1351—78) ,
用上海东方衡器厂产的H GT 21000 型容重器测量。
籽粒蛋白含量: 用近红外分析仪 (N IR )测定。
湿面筋含量: 用瑞典 Falling N um ber 公司 2200
型面筋仪测定。方法参阅AA CC38212 方法进行测
定。
沉降值: 用德国B rabender 公司的专用仪器,
897　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作　　物 　　学　　报　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　28 卷

按AA CC56263 ZEL EN Y 沉降值方法测定。
面团流变学特性: 用德国B rabender 公司的粉
质仪, 按AA CC54221 方法测定。
烘烤试验: 按AA CC10201 方法进行。
2　结果与分析
2. 1　不同肥水处理对植株性状及产量的影响
从表 3 可见, 不同肥水处理对植株性状、籽粒
性状、容重及产量有不同影响, 其中在同是浇 2 水
和施肥总量相同的条件下, 浇水和施肥时期后移,
而且以春 5 叶露尖时重施肥的 F2 比 F1 穗粒数和
千粒重均有所提高, 导致其产量显著提高, 表明浇
拔节水和开花水, 重施拔节肥轻补开花肥, 比浇返
青水和拔节水, 返青肥和拔节肥等量分配的处理对
提高产量是有利的, 从 F3 和 F1 比较看, 2 个处理
施肥时期及施肥量相同, 只是处理 3 在开花期多浇
了一次水, 使其穗粒数和千粒重也有所增加。而使
产量显著提高。表明在施肥处理相同的情况下, 增
浇开花水对提高产量是有效的。从 F3 和 F4 比较
看, 2 个处理浇水次数和施肥数量相同, 但 F4 比
F3 的肥水时期后移, 从而使千粒重有所增加, 产量
增加 (+ 4. 23% ) , 表明节省返青水, 增浇灌浆水,
对提高粒重, 增加产量是有利的, 从 F4 和 F2 比较
看, 施肥数量和时期均相同, 只是 F4 比 F2 增浇了
灌浆水, 因而产量有所提高。F5、F3 和 F1 施肥时
期和数量相同, 只是浇水次数不同, F5 和 F3 比 F1
显著增产 , 但F 5和F 3产量接近 , 有待进一步研
究。F5、F6 两个处理浇水次数相同, 肥料运筹有
别, 最终表现以 F6 产量最高, 而且差异显著, 表明
在浇水条件相同时, 重施拔节肥, 轻补开花肥, 对
增产是有效的。本试验产量结果依次表现为 F6、
F4、F2、F3、F5、F1。综合分析表明, 在浇水条件
相同时, 以重施拔节肥, 轻补开花肥的处理产量
高, 在施肥条件相同时, 在 2～ 4 次浇水范围内, 产
量随浇水次数的增加而提高。
表 3　　肥水处理对植株性状及产量的影响
Table 3　　Effects of fertil izer and water on plant
character and gra in yield
处理
T reat2
m ent
株高
P lant
heigh t
(cm )
穗粒数
N um berö
ear
千粒重 (g)
W eightö1000
grain
容重
Test
w eigh t
(göL ) 产量Grainyield(kgöhm 2)
F1 76. 81 24. 56 50. 25 800 6240. 0 c C
F2 76. 76 24. 91 50. 38 798 6951. 0 ab AB
F3 77. 82 25. 76 50. 41 797 6816. 0 b ABC
F4 81. 08 25. 55 51. 13 796 7104. 0 ab AB
F5 76. 56 25. 48 50. 01 799 6774. 0 b BC
F6 76. 57 24. 79 50. 92 799 7266. 0 a A
2. 2　不同肥水处理对品质的影响
从表 4 可见不同肥水处理对籽粒蛋白质及与面
包烘焙品质有关的几项重要指标均有一定影响。从
籽粒蛋白质含量分析, 以浇 2 水且施肥后移的处理
(F2)蛋白质含量最高。进一步分析表现为浇 2 水的
处理中 (F1、F2) , 氮肥后移比前移的处理蛋白质含
量高。
　
表 4　　肥水处理对品质的影响
Table 4　　Effect of fertil izer and water on wheat qual ity
处理
T reatm ent
粗蛋白
P ro tein (% )
沉降值
Sedim entation
(mL )
湿面筋
W et gluten
(% )
稳定时间
Stability
(m in)
面包体积
B read volum e
(cm 3)
F1 16. 17 ab 43. 5 36. 2 8. 9 893 ab
F2 16. 48 a 45. 3 36. 7 9. 0 920 a
F3 16. 05 b 43. 3 35. 8 9. 6 823 c
F4 16. 31 ab 45. 3 37. 5 9. 6 835 bc
F5 16. 05 b 43. 5 35. 9 8. 8 834 bc
F6 16. 36 ab 45. 2 38. 4 9. 3 827 bc
　　在施肥处理相同 (F1、F3、F5) 3 个处理中, 浇
2 水的 F1 比浇 3 水的 F3 和浇 4 水的 F5 蛋白质含
量高; 在施肥后移的 F2、F4、F6 三个处理中, 浇 2
水的 F2 比浇 3 水的 F4 和浇 4 水的 F6 蛋白质含量
高。在同样浇 3 次水的处理中 (F3、F4) , 施氮后移
的 F4 比 F3 蛋白质含量高, 在同浇 4 水的处理中
(F5、F6) , 施氮后移的 F6 比 F5 蛋白质含量高。综
上所述, 即浇水次数相同时, 施肥后移的处理蛋白
质含量提高, 在施肥处理相同时, 浇水次数少的处
理蛋白含量提高。在本试验不同的处理中表现出较
9976 期　　　　　　　　　　赵广才等: 栽培措施对面包小麦产量及烘烤品质的调控效应　　　　　　　　　　　　　　

好的规律性。从沉降值、湿面筋和面团稳定时间等
指标分析, 在浇水次数相同时, 氮肥后移的处理上
述三项指标均有所提高, 只有 F3 和 F4 的面团稳定
时间相同。从面包体积分析, 表现为与蛋白质含量
的变化相似的结果, 即相同浇水条件下, 氮肥后移
的处理表现面包体积增加, 只有 F6 和 F5 相近, 有
待进一步验证。在施肥处理相同时, 有随浇水次数
减少而面包体积增加的趋势。在本试验中, 湿面
筋、稳定时间与面包体积相关性不强, 有待进一步
探讨。
2. 3　不同施肥及化控处理对植株性状及产量的影
响
从表 5 可见, 不同肥料处理对株高影响不大,
而叶面喷施壮丰安的处理可以有效地降低株高, 比
对照降低 8. 35 cm , 差异极显著。增施钾肥和喷施
壮丰安的处理使成穗数有所增加。增施氮肥使穗粒
数有所增加, 而叶面喷施壮丰安的处理使穗粒数略
有减少, 但均未达到显著差异水平, 有待进一步探
讨。在本试验中, 肥料处理对千粒重和容重未表现
出明显的影响。而叶面喷施壮丰安处理的千粒重和
容重均有所下降, 这可能与其穗数较多有关。产量
测定是栽培试验的重要目标之一, 本试验中, 增施
氮肥使产量提高, 其中A 2 和A 3 均比A 1 显著提高
了产量。叶面喷施光合作用催化剂的处理比其余 2
个处理 (D 1 和D 3) 显著增加了产量。表明在本试验
条件下增施氮肥和叶面喷施光合作用催化剂对提高
产量是有效的。适当施用壮丰安有延缓叶片衰老和
延迟成熟的作用, 本试验中其粒重较低可能与其穗
数较多和一些小穗成熟不整齐有关, 有待进一步验
证。
表 5　　不同处理对植性状和产量的影响
Table 5　　Effects of different treatment on plant character and gra in yield
处理
T reatm ent
株高
P lant heigh t
(cm )
成穗数
Ear
(104öhm 2) 穗粒数N um beröear 千粒重W eightö1000grain (g) 容重Test w eigh t(göL ) 产量Grain yield(kgöhm 2)
A 1 80. 32 a 591. 30 25. 62 49. 20 795. 80 6970. 35 bB
A 2 81. 22 a 601. 65 25. 70 49. 01 793. 23 7227. 75 aA
A 3 79. 76 a 595. 05 27. 14 49. 10 793. 03 7347. 75 aA
B1 80. 86 a 600. 00 26. 16 48. 94 794. 43 7201. 05 a
B2 79. 08 a 594. 15 26. 10 48. 92 792. 06 7107. 75 a
B3 81. 68 a 593. 85 26. 19 49. 44 796. 67 7237. 05 a
C1 81. 11 a 582. 15 26. 19 49. 25 794. 90 7227. 75 a
C2 79. 86 a 597. 90 26. 15 48. 81 791. 23 7084. 35 a
C3 80. 33 a 607. 80 26. 12 49. 25 797. 03 7233. 75 a
D 1 83. 39 aA 584. 40 26. 07 49. 90 797. 33 7112. 70 b
D 2 82. 87 aA 594. 45 26. 55 49. 79 797. 67 7329. 45 a
D 3 75. 04 bB 609. 15 25. 84 47. 62 788. 20 7103. 70 b
　　从表 6 可见, 不同的化控处理对基部节间和穗
下节间影响不大, 喷壮丰安处理的株高显著降低,
主要是中部3个节间明显缩短。如此株型, 既可增
表 6　　不同化控处理对主茎高度及各节间长度的影响 (cm )
Table 6　　Effect of chem ical regulation on ma in stem
height and internode length
处理
T reatm ent
株高
P lant
heigh t
节间长度
Internode length
1 2 3 4 5
D 1 84. 36 A 3. 93 8. 89 13. 06 23. 45 31. 70
D 2 83. 76 A 3. 63 8. 57 13. 70 23. 58 30. 99
D 3 76. 68 b 4. 07 7. 01 10. 42 20. 60 31. 90
强抗倒能力, 又可使上部叶片分布合理, 不致于因
节间短而使旗叶和倒 2 叶密集, 影响光合作用。因
此对于植株较高的小麦品种, 适时喷施植物生长延
缓剂, 对降低株高, 防止倒伏是十分有效的措施。
2. 4　不同施肥及化控处理对面包烘焙品质的影响
面包体积是小麦烘焙品质的最重要的指标之
一。本试验结果表明 (表 7) , 增施氮肥可以显著增
加面包体积, 从表 7 可见A 3 比A 1 面包体积增加
9. 13% , 比A 2 增 4. 43% , 差异显著或极显著, 面
包综合评分A 3 和A 2 均比A 1 极显著地提高。增施
磷肥对面包体积也有重要影响 , B 3比B 2的体积
008　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作　　物 　　学　　报　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　28 卷

表 7　　各处理面包烘焙品质比较
Table 7　　Compar ison of different treatment on bread baking qual ity
处理
T reatm ent
面包体积 (cm 3)
B read volum e
面包评分
B read score
处理
T reatm ent
面包体积 (cm 3)
B read volum e
面包评分
B read score
A 1 734 c b 83. 1 b B C1 776 a 85. 9 a A
A 2 767 b A b 86. 9 a A C2 768 a 86. 5 a A
A 3 801 a A 88. 0 a A C3 757 a 85. 6 a A
B1 750 b B 84. 9 b B D 1 775 a 86. 6 a A
B2 764 ab AB 85. 3 b B D 2 754 a 85. 0 b A
B3 788 a A 87. 7 a A D 3 773 a 86. 3 a A
有所增加, 但未达显著差异水平, 但比B 1 却是极
显著增加面包体积, 并极显著提高了面包综合评
分。不同施钾和化控处理对面包体积和综合评分的
影响较小。
3　小结与讨论
3. 1　肥水对产量影响至关重要, 本试验结果表明,
在相同浇水条件下, 氮肥后移, 即重施拔节肥, 轻
补开花肥对增加产量是有效的, 因为中高产条件
下, 节省返青肥可以有效控制群体, 减少无效分
蘖, 而重施拔节肥, 可以有效地促进大蘖成穗和穗
大粒多, 轻补开花肥可以巩固粒数, 促进灌浆, 增
加粒重, 提高产量, 因此是高产栽培的重要措施。
在施肥时期和数量相同时, 增加灌水次数可以明显
提高产量, 但从节约用水和经济效益综合考虑, 一
般以春季浇 3 水获得高产是适宜的; 浇水时期应掌
握在拔节期, 开花期和灌浆期, 若从品质、产量、
节水及经济效益全面平衡, 应该是重点浇 2 次水,
即拔节水 (雌雄蕊分化至药隔期) 和开花水, 灌浆水
可视天气降水情况而定, 若能节省灌浆水可能会对
提高品质更为有利。
3. 2　肥水是品质的主要影响因素, 这方面的研究
也较多, 但一般多局限于肥水对籽粒蛋白质含量影
响的研究, 如徐阳春 (1998) 曾报道[ 5 ] , 在一定范围
内, 籽粒蛋白质含量随施氮量的增加而提高。本试
验在施氮量相同的情况下, 表现随施氮时期后移而
籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值等有所提
高, 面团稳定时间有所延长, 加工品质有所改善,
多数面包体积有所增加, 表明后期施氮较前期施氮
对改善营养品质和加工品质是有利的。在施氮量和
施肥时期相同时, 适当减少浇水次数对提高蛋白质
含量和增加面包体积是有利的。但对沉降值和湿面
筋含量的影响却不尽相同, 而对面包的稳定时间则
有随浇水次数增多而延长的趋势, 有待进一步验
证。Singh, A K (2000) 报道[ 10 ] , 在对硬粒小麦的试
验中, 籽粒蛋白质含量、Β2胡萝卜素含量和沉降值
均随灌水增加而减少。其中籽粒蛋白质含量的结果
与本试验相同, 其他品质指标则不尽一致。
3. 3　适当施用植物生长延缓剂对降低小麦株高,
防止倒伏, 是有效的, 在本试验中, 使小麦平均株
高降低 8. 35 cm , 与对照差异极显著, 而且主要是
缩短了穗下节以下的节间, 对穗下节无明显影响。
李建民 (2000) [ 9 ]用不同剂量的壮丰安对小麦叶面喷
施, 在与本试验相近的剂量处理中, 对植株各节间
的影响表现出与本试验相似的结果, 但剂量大时则
穗下节间也显著缩短, 不利于光合作用及光合产物
向籽粒的积累, 从而使产量降低。在一般中上等肥
力条件下, 种植中优 9507 小麦表现植株较高, 适当
喷施植物生长延缓剂, 可以减少倒伏减产的风险,
是高秆小麦保证高产稳产的有效措施。但对一般植
株较矮、倒伏风险小的品种则无需施用植物生长延
缓剂。
3. 4　在中上等肥力条件下, 植物生长三元素中,
以氮肥对产量和品质的影响最大, 本试验中, 增施
氮肥的处理穗粒数有所增加, 产量显著提高, 面包
体积增大, 面包综合评分提高, 与对照达到显著或
极显著差异水平。Singh, A K (2000) [ 10 ]的试验结果
认为, 硬粒小麦的产量, 籽粒蛋白质含量和 Β2胡萝
卜素均随施氮量增加而提高, 与本试验在面包小麦
上的部分结果相似。在本试验中增施磷肥对面包体
积和综合评分有显著影响, 但对产量的影响不明
显, 在近年超高产栽培研究中, 有不少报道认为增
施钾肥对提高产量是有效的, 但本试验中未显出明
显效果, 这可能与试验地土壤基础养分和其他栽培
措施有关, 有待进一步探讨。
References
[ 1 ]　Zhang J2X (张锦熙) , L iu X2S (刘锡山). “L eaf Stage index”
1086 期　　　　　　　　　　赵广才等: 栽培措施对面包小麦产量及烘烤品质的调控效应　　　　　　　　　　　　　　

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2003 年《中国农业科学》(中、英文版)征订启事
《中国农业科学》(中、英文版) 是中国农业科学院主办的全国性、综合性、学术性期刊。主要刊登作物
遗传育种、种质资源、植物保护、生理生态、耕作栽培、土壤肥料、节水灌溉、园艺、贮藏、保鲜、加工、畜
牧、兽医, 综述与专论; 研究简报, 快讯等农牧业基础科学和应用科学研究论文。读者对象是国内外农业科
学研究院所、农业院校, 以及综合性大学等有关农业高、中等学校师生和科学研究与管理人员。
《中国农业科学》(中、英文版) 2003 年为月刊, 大 16 开, 120 页, 国内外公开发行。中文版国内统一刊
号: CN 1121328öS, 国际标准刊号: ISSN 057821752, 邮发代号: 22138, 国外代号: BM 43。定价 22. 0 元,
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