全 文 ：Vol. 31 , No. 2
pp. 248 - 253 　Feb. , 2005
作 　物 　学 　报
ACTA AGRONOMICA SINICA
第 31 卷 第 2 期
2005 年 2 月 　248～253 页
不同施氮水平和基追比对小麦籽粒品质形成的调控
戴廷波　孙传范　荆　奇　姜　东　曹卫星 3
(南京农业大学农业部作物生长调控重点开放实验室 ,江苏南京 210095)
摘 　要 : 采用蛋白质含量不同的 2 个小麦品种 ,研究了不同施氮水平 (112. 5 kg NΠhm2 和 225 kg NΠhm2 )及基追比 (基肥∶追
肥为 66Π34 和 34Π66)对小麦植株 C2N 积累与转运规律的影响及其与小麦籽粒品质形成的关系。结果表明 ,高氮水平和追
肥比例提高了小麦籽粒蛋白质、面筋含量、沉降值和谷Π醇溶蛋白比例 ,降低了花后营养器官贮存氮素和干物质的转运
率 ,但提高了氮素的转运量。籽粒蛋白质含量与开花期氮积累量和花后氮转运量显著相关而与氮转运率、花后氮同化及
干物质积累和运转无关 ;淀粉含量与花后氮素转运量及转运率极显著负相关。因此 ,提高开花期氮积累量和花后营养器
官贮存氮素向籽粒的运转是提高籽粒蛋白质含量和调控品质的重要途径 ,在提高施氮量的基础上 ,提高后期追氮比例是
同步提高小麦籽粒产量和蛋白质含量的重要措施。
关键词 : 小麦 ;氮肥水平 ;基追比 ;碳Π氮运转 ;品质形成
中图分类号 : S512
Regulation of Nitrogen Rates and Dressing Ratios on Grain Quality in Wheat
DAI Ting2Bo ,SUN Chuan2Fan ,J ING Qi ,J IANG Dong ,CAO Wei2Xing 3
( Key Laboratory of Crop Growth Regulation , Ministry of Agriculture , Nanjing Agricultural University , Nanjing 210095 , Jiangsu , China)
Abstract :Field experiments were conducted to investigate the effects of nitrogen rates and dressing ratios on grain quality
formation and characteristics of post2anthesis carbon and nitrogen assimilation and transfer , using wheat cultivars with
different grain protein contents , i1e1 Xuzhou 26 (high protein) and Huaimai 18 (low protein) 1 The results showed that
wheat yield was higher at nitrogen ratio of 34Π66 under high nitrogen level and at 66Π34 ratio under low nitrogen level1 High
nitrogen rate and dressing ratio increased the contents of protein , gluten , sedimentation value and gluteninΠgliadin ratio ,
reduced the proportions of N and dry matter transfer to grains after anthesis , but increased N transfer amount as compared
with low N rate and dressing ratio1 Grain protein content was significantly correlated with N accumulation at anthesis and N
transfer amount after anthesis , and not correlated with post2anthesis N assimilation , proportions of N transfer and dry matter
transfer1Starch content was negatively correlated with amount and proportion of N transfer after anthesis1 It is suggested that
increasing N accumulation at anthesis and transfer amount to grains after anthesis are favorable for improving protein content
and regulating grain quality1 Moreover , increasing total N rate and dressing ratio during medium growth stage is an
important approach for increasing grain yield and protein content1
Key words :Wheat ;Nitrogen rate ;Dressing ratio ;C2N transfer ; Grain quality
　　小麦产量和品质的形成与氮素营养密切相关。
研究表明 ,增施氮肥可提高籽粒蛋白质各组分的含
量、湿面筋含量和沉降值 ,延长面团形成时间和稳定
时间 ,提高吸水率 ,是改善强筋小麦加工品质的重要
措施[1～3 ] 。同时 ,氮肥分期施用对小麦产量及蛋白
质含量均有调节效应 ,有学者提出了提高中后期施
氮比例的“前氮后移”技术 ,并提出该技术可以提高
小麦产量和强筋小麦籽粒蛋白质含量 , 改善品
质[4～6 ] 。但也有人认为“前氮后移”技术作为小麦高
产的一项措施在专用小麦的生产中应做具体分析。
对弱筋小麦 ,追氮后移可导致蛋白质含量提高 ,品质
降低 ;而且在施肥不足或肥力较低的情况下 ,减少前
期追氮量 ,会导致减产及降低品质[7 ] 。由此推测 ,不
同施氮水平下 ,基追比对产量和品质的效果不同 ,有
繱基金项目 : 国家自然科学基金 (30200166 ,30170544)和江苏省自然科学基金 (BK2002205 ,BC2003303)资助项目。
作者简介 : 戴廷波 (1969 - ) ,男 ,博士 ,副教授 ,从事小麦生理生态研究。3 通讯作者 ,曹卫星。E2mail : caow @njau. edu. cn
Received(收稿日期) :2003210220 ,Accepted(接受日期) : 2004202210.

必要深入研究和阐明田间条件下施氮量和追肥比例
对小麦品质形成的影响机理。
小麦籽粒中的碳约 20 %～25 %来自开花前营
养器官中的贮存碳 , 主要以水溶性碳水化合物
(Water soluble carbohydrate , WSC)的形式贮存于茎鞘
中 ,80 %左右来自开花后的光合生产 ;而小麦籽粒中
的氮约 80 %来自开花前营养器官吸收和积累氮素
(蛋白质) 的再动员[8 ] 。因此 ,小麦籽粒蛋白质和淀
粉合成机制明显不同 ,改变开花前营养器官贮存氮
素积累及向籽粒的转运量和转运速率将对蛋白质的
形成及品质调控具有重要的作用。有关氮肥运筹对
不同类型专用小麦 C2N 运转的影响及与籽粒品质
形成的关系尚无明确的结论。本文选用蛋白质含量
差别较大的 2 个代表性小麦品种 ,研究不同施氮水
平与基追比对籽粒品质形成及其与营养器官 CΠN
积累、转运特征的关系 ,以期明确氮素营养影响小麦
品种籽粒品质形成的生理机制 ,为专用小麦生产的
科学氮肥管理提供理论与技术依据。
1 　材料与方法
试验于 2000 - 2001 年在江苏省农科院实验农
场进行 ,试验地前茬为牧草 ,土壤为黄棕壤。土壤耕
层有机质 1123 % ,全氮 0111 % ,全磷 01094 % ,全钾
1112 % ,速效氮 8511 mgΠkg ,速效磷 21102 mgΠkg ,速
效钾 59123 mgΠkg。选取蛋白质含量不同的 2 个小
麦品种徐州 26 (以 X 表示 ,蛋白质含量 15 %左右)
和淮麦 18 (以 H表示 ,蛋白质含量 12 %左右) 。设 2
个施氮水平 (11215、225 kg NΠhm2 ,分别以 L 和 H 表
示) 、2 个基追比 (基肥∶追肥分别为 34 %∶66 %和
66 %∶34 % ,以 34Π66 和 66Π34 表示) ,共 8 个处理。
三因素随机区组设计 ,3 次重复。小区面积 15 m2 ,
小区之间间隔 015 m 并配以塑料膜防侧渗串肥。N
肥为尿素 ,基肥于播种前施用 ,追肥于小麦拔节期和
孕穗期施用 ,各占追肥量的 1Π2。磷肥为过磷酸钙 ,
钾肥为硫酸钾 ,按 P2O5 45 kgΠhm2 ,K2O 150 kgΠhm2 作
基肥一次性施入。基本苗 15 ×104 株Πhm2 ,其他栽培
管理同当地常规麦田。
于小麦开花期和成熟期取样 ,每小区随机取生
长一致的单茎 20 个 ,按不同器官分样 ,在 105 ℃下杀
青 45 min ,80 ℃烘至恒重 ,测定干物重。成熟期收获
测产、考种分析。凯氏定氮法测定植株全氮含量 ,籽
粒样品经 3 个月生理后熟后测定各项品质指标。小
麦开花后营养器官 C2N 积累与转运指标按以下方
法计算[15 ] 。
开花后氮 (干物质) 同化量 = 成熟期总氮 (干
物质)积累量 - 开花期氮 (干物质)积累量
开花后氮 (干物质) 转运量 = 开花期氮 (干物
质)积累量 - 成熟期营养器官氮 (干物质)积累量
开花后氮 (干物质)转运率 = 氮 (干物质) 转运
量Π开花期氮 (干物质)积累量 ×100
转运氮 (干物质)贡献率 = 氮 (干物质)转运量Π
成熟期籽粒氮 (干物质)积累量 ×100
2 　结果与分析
211 　不同施氮处理对籽粒产量及蛋白质含量的
影响
　　表 1 显示 ,增加氮肥用量明显提高了籽粒产量
和蛋白质含量 ,增加中后期氮肥施用比例也有相同
的效应。在不同处理下 ,籽粒产量以淮麦 18 在高氮
高追肥比例下最高 ,蛋白质含量以徐麦 26 在高氮高
追肥比例下最高。由此导致同一品种籽粒蛋白质、
产量均以高氮高追肥比例下最高 ,以低氮高追肥比
例最低。在低氮水平下 ,降低后期追氮比例提高了
产量 ,但降低了蛋白质含量。表明合理氮肥运筹是
同步提高小麦产量和改善籽粒品质的重要措施 ;高
氮高追氮比例可以同步提高小麦籽粒产量和蛋白质
含量 ;适当降低施氮量 ,增加前期追氮比例将有利于
提高小麦产量 ,但降低了籽粒蛋白质含量。
表 1 不同氮肥处理下小麦品种的籽粒产量和蛋白质含量
Table 1 Grain yield , protein content and yield under different
nitrogen treatments in two wheat cultivars
处理
Treatment
籽粒产量
Grain yield
(kgΠhm2) 蛋白质含量Protein content( %) 蛋白质产量Protein yield(kgΠhm2)
XH66Π34 5 33617 b 14187 ab 79316 b
XH34Π66 5 74113 ab 1610 a 91816 a
XL66Π34 4 94313 cd 13185 b 68416 bc
XL34Π66 4 60915 d 1412 ab 65415 c
HH66Π34 5 89817 ab 12154 bc 73917 bc
HH34Π66 6 36511 a 12168 bc 80711 b
HL66Π34 4 89015 cd 11139 c 55710 d
HL34Π66 4 51611 d 12116 bc 54912 d
　　注 :不同字母表示 5 %水平差异显著性。处理编号的第一个字
母为品种代号 ,第二个为氮肥水平。下同。
Notes : The data followed by different letters are significantly different at
0105 level of probability1 The first letter of treatment code indicates cultivar
name , the second nitrogen rate1 The same below1
212 　不同施氮处理对籽粒蛋白质各组分占总蛋白
质含量比例的影响
　　由表 2 可以看出 ,两品种清蛋白和谷蛋白含量
占总蛋白含量的比例随施氮量的增加而增大 ,球蛋
942　第 2 期 戴廷波等 :不同施氮水平和基追比对小麦籽粒品质形成的调控 　　　

白和醇溶蛋白含量则随着施氮量的增加而减少 ,谷
蛋白Π醇溶蛋白比例随施氮量增加而增加。在两种
施氮水平下 ,增加后期追氮比例提高了总蛋白中谷
蛋白的含量及谷蛋白Π醇溶蛋白比例 ,而清蛋白、球
蛋白和醇溶蛋白占总蛋白的比例随氮处理和品种而
异。表明增加施氮量与提高追肥比例对提高蛋白质
各组分含量的效应存在差异 ,提高谷蛋白含量和谷Π
醇比是高氮肥和高追肥比例下改善蛋白质品质的原
因之一。两品种间比较 ,淮麦 18 总蛋白中清蛋白和
球蛋白所占比例明显高于徐麦 26 ,而贮藏蛋白则明
显降低 ,表明蛋白质组分相对含量的差异是不同品
种之间品质差异的主要原因。
表 2 不同施氮处理对小麦籽粒蛋白质组分占总蛋白质含量比例的影响
Table 2 Effects of nitrogen treatments on proportions of protein components in total protein content
处理
Treatment
清蛋白
Albumin
( %)
球蛋白
Globulin
( %)
清蛋白 + 球蛋白
Albumin + Globulin
( %)
醇溶蛋白
Gliadin
( %)
谷蛋白
Glutenin
( %)
谷蛋白 + 醇溶蛋白
Gliadin + Glutenin
( %)
剩余蛋白
Other protein
( %)
谷Π醇比
GluteninΠGliadin
XH66Π34 13138 5147 18185 29152 37111 66163 14152 1126
XH34Π66 14163 5118 19181 28153 38199 67151 12168 1137
XL66Π34 12156 5162 18118 31196 30172 62168 19114 0196
XL34Π66 12161 5157 18118 29187 33152 63139 18143 1112
HH66Π34 15147 6126 21173 26155 33186 60141 17186 1128
HH34Π66 16148 6158 23106 26174 36107 62181 14113 1135
HL66Π34 14122 7113 21135 28179 32126 61104 17161 1112
HL34Π66 16112 6185 22197 27138 32143 59182 17121 1118
213 　不同施氮处理对籽粒容重和面粉品质特性的
影响
　　与籽粒蛋白质含量的变化趋势相似 ,增加施氮
量及提高后期氮肥比例均提高了小麦籽粒湿面筋和
干面筋含量及沉降值 (表 3) 。高氮水平下徐麦 26
湿面筋和干面筋含量在 2 个追肥处理间达显著差异
水平 ,且二者显著高于低氮水平下相应的追肥处理。
面粉沉降值在不同氮处理和不同品种之间未达显著
差异水平。籽粒容重和面粉降落值在不同处理下变
化不一 ,表明不同氮肥运筹对容重和降落值的影响
较小。
表 3 不同施氮处理对小麦籽粒容重和面粉品质特性的影响
Table 3 Effects of nitrogen treatments on test weight and flour quality traits of two wheat cultivars
处理
Treatment
容重
Test weight
(gΠL) SDS 沉降值Sedimentation value(mL) 降落值Falling number(s) 湿面筋Wet gluten( %) 干面筋Dry gluten( %)
XH66Π34 79214 5714 358 b 5214 b 1915 b
XH34Π66 79010 5813 341 b 6214 a 2419 a
XL66Π34 80515 5213 303 c 3314 c 1216 d
XL34Π66 79712 5610 333 bc 3418 c 1617 c
HH66Π34 74515 5717 392 a 3218 c 1112 d
HH34Π66 78315 6116 377 ab 3511 c 1211 d
HL66Π34 80812 5214 378 ab 2716 d 913 e
HL34Π66 80715 5913 367 ab 3010 cd 1115 d
214 　不同施氮处理对籽粒淀粉品质特性的影响
籽粒淀粉及直链和支链淀粉含量的变化随氮肥
处理和品种而有所差异 (表 4) 。高氮处理提高了徐
麦 26 的直链淀粉而降低了淮麦 18 的直链淀粉含
量。因此 ,高氮处理下徐麦 26 直链Π支链比升高而
淮麦 18 直链Π支链比降低。不同追肥处理间直链淀
粉含量及直Π支比差异很小。表明提高氮肥用量在
一定程度上提高了淮麦 18 淀粉品质 ,但相对降低了
徐麦 26 的淀粉品质。
215 　不同施氮处理对贮存物质再分配的影响
形成小麦籽粒的底物既有来自开花前营养器官
积累氮、碳的再动员 ,也有来自开花后的氮素吸收和
即时光合产物。因此开花后营养器官贮存 C2N 物
质向籽粒的运转极大地影响小麦产量和品质。由表
5 可以看出 ,两品种高氮处理开花期和成熟期单茎
干物质积累量均高于低氮处理 ,而单穗粒重和花后
干物质积累量在 2 个施氮处理间差异不显著。在高
氮水平下 ,提高中后期追氮比例提高了开花前后干
物质积累量 ,但在 2 个追肥比例处理之间差异不显
著。高氮水平下开花前单茎营养器官中贮存的干物
质向籽粒的转运量与低氮水平相比差异不明显 ,但
转运率及对籽粒重的贡献率比低氮水平显著降低。
052 　　　　作 　　物 　　学 　　报 第 31 卷 　

高氮下不同基追比处理对转运量的影响不大 ,但 34Π
66 处理干物质向籽粒的转运率及贡献率明显下降。
另外 ,淮麦 18 在不同氮处理下的转运率及贡献率均
低于徐州 26 ,表明该品种转运能力较低 ,较高的籽
粒产量主要来自开花后的干物质积累。
表 4 不同施氮处理对小麦籽粒淀粉含量的影响
Table 4 Effects of nitrogen treatments on starch content in
grains of two wheat cultivars
处理
Treatment
总淀粉
Starch
( %)
支链淀粉
Amylopectin
( %)
直链淀粉
Amylose
( %)
直支比
AmyloseΠ
Amylopectin
XH66Π34 69136 45137 23199 0153
XH34Π66 69186 46138 23148 0151
XL66Π34 70112 48122 21191 0145
XL34Π66 68159 44198 23161 0153
HH66Π34 76184 53174 23109 0143
HH34Π66 76147 52145 24102 0146
HL66Π34 72169 47129 25140 0154
HL34Π66 75133 48193 26141 0154
开花期、成熟期、籽粒和花后单茎氮积累量以高
氮高追肥比例处理为最高 ,两品种表现相同的趋势
(表 6) 。高低氮水平对氮转运量的影响较小。基追
比的效应在不同氮水平下有差异 ,高氮水平下 34Π66
处理比 66Π34 处理略提高了氮转运量 ,而低氮水平 下降低了氮转运量 ;氮转运率表现为相反的趋势 ,即高氮水平下 34Π66 处理的氮转运率略低于 66Π34 处理 ,而低氮水平下氮转运率有所提高。转运氮素对籽粒氮积累的贡献率均表现为随氮肥后移而下降 ,而花后同化氮对籽粒氮积累的贡献随氮肥后移而上升。不同品种的氮转运量及其贡献率 ,徐州 26 高于淮麦 18 ,在低氮下表现尤其明显。上述结果表明 ,较高的施氮量降低了开花后的物质转运效率 ,使滞留在营养器官中的养分增加。因此 ,在保证一定产量水平的前提下 ,生产中适当减少氮肥的投入可以提高物质再分配和利用的效率。相关分析表明 ,籽粒蛋白质含量与开花后单茎氮转运量呈极显著正相关 ( r = 018794 3 3 ) ,与开花期和成熟期单茎氮积累量呈极显著 ( r = 018655 3 3 )和显著 ( r = 017994 3 )正相关 ,而与花后氮素转运率、干物质运转及开花至成熟期氮积累量相关不显著。表明在提高氮肥施用量和后期追肥比例的基础上 ,提高花前营养器官氮积累量和花后氮转运量是提高小麦籽粒蛋白质含量的重要生理基础。
表 5 不同施氮处理对小麦开花后干物质积累和运转的影响
Table 5 Effects of nitrogen treatments on accumulation and transfer of dry matter after anthesis in two wheat cultivars
处理
Treatment
干物质积累量
Dry matter accumulation (gΠstem)
开花期
Anthesis
成熟期
Maturity
籽粒
Grain
花后
Post anthesis
转运量
TA
(gΠstem) 转运率TP( %) 贡献率CGT( %)转运
Transfer
花后积累
Accumulation after
anthesis
XH66Π34 11192 b 21148 bc 11257 b 01956 b 01301 25125 bc 23195 76105
XH34Π66 11214 b 21248 b 11329 b 11034 ab 01295 24129 bc 22120 77180
XL66Π34 11006 c 11957 c 11289 b 01951 b 01338 33159 a 26123 73177
XL34Π66 01965 c 11915 c 11251 b 01950 b 01301 31119 a 24106 75194
HH66Π34 11383 a 21566 a 11479 a 11183 a 01296 21140 c 20102 79198
HH34Π66 11442 a 21650 a 11507 a 11209 a 01298 20167 c 19178 80122
HL66Π34 11108 bc 21156 bc 11365 ab 11048 ab 01317 28162 b 23122 76178
HL34Π66 11076 c 21201 b 11407a 11125 ab 01282 26122 b 20104 79196
　　注 :TA ,转运量 ;TP , 转运率 ;CTG, 贡献率 ,下同。
Notes : TA ,transfer amount ;TP , transfer proportion ;CTG, contribution of transferred C2N to grain1 The same bellow1
表 6 不同施氮处理对小麦开花后氮素积累和运转的影响
Table 6 Effects of nitrogen treatments on accumulation and transfer of nitrogen after anthesis in two wheat cultivars
处理
Treatment
氮积累量
Nitrogen accumulation (mgΠstem)
开花期
Anthesis
成熟期
Maturity
籽粒
Grain
花后
Post2anthesis 转运量TA(mgΠstem) 转运率TP( %) 贡献率CGT( %)转运Transfer 花后积累Accumulation after
anthesis
XH66Π34 36182 b 49173 ab 37158 b 12190 b 24168 67102 65167 34133
XH34Π66 40167 a 56128 a 42158 a 15161 a 26197 66131 63134 36166
XL66Π34 35123 b 45110 bc 35134 b 9187 c 25147 72130 72107 27193
XL34Π66 35102 b 46122 b 36187 b 11120 c 25167 73131 69162 30138
HH66Π34 33124 bc 46141 b 34107 bc 13117 b 20190 62188 61134 38166
HH34Π66 36165 b 51175 a 37173 b 15110 a 22163 61175 59198 40102
HL66Π34 31146 c 43135 c 32186 c 11189 bc 20197 66166 63181 36119
HL34Π66 31164 c 46152 b 36123 b 14188 a 21135 67147 58193 41107
152　第 2 期 戴廷波等 :不同施氮水平和基追比对小麦籽粒品质形成的调控 　　　

3 　讨论
311 　氮肥处理对小麦籽粒蛋白质及各组分含量及
加工品质的影响
　　文献表明 ,小麦籽粒蛋白质含量与面包加工品
质有时呈正相关 ,有时相关不显著。作者认为这种
结果的不一致性 ,主要因为加工品质是由蛋白质的
质和量共同决定的 ,其中蛋白质各组分的相对含量
是一个重要因素。有关氮肥对籽粒蛋白质组分的影
响已有较多研究 ,但结论颇有分歧。张翼涛等[9 ,10 ]
研究认为 ,随着施氮量增加 ,清蛋白和谷蛋白有减少
的趋势 ,球蛋白和醇溶蛋白反而增加 ,面筋含量亦显
著增加。彭永欣等[11 ]研究表明 ,蛋白质各组分含量
同施氮量显著正相关 ,均随施氮量增加而提高 ;但总
蛋白质各组分含量随施氮量增加而提高的幅度不
同 ,醇溶蛋白和谷蛋白含量的增加幅度大于清蛋白
和球蛋白含量的增幅。而王月福[1 ] 认为 ,随着施氮
量的增加蛋白质及各组分含量均显著增加 ,清蛋白、
球蛋白和麦谷蛋白含量占总蛋白含量的比例呈随着
施氮量的增加而增大的趋势 ,醇溶蛋白则呈减少的
趋势。本研究表明 ,增施氮肥和提高后期追肥比例
显著提高蛋白质含量 ,提高清蛋白和麦谷蛋白占总
蛋白含量的比例 ,降低醇溶蛋白比例 ,而对球蛋白所
占比例影响较小。同时 ,小麦籽粒的谷Π醇比值增
大。表明蛋白质各组分所占比例的改变 ,是合理运
筹氮肥调节蛋白质品质的重要方面。
已有研究表明[1 ] ,蛋白质及各组分含量均与湿
面筋含量和沉降值呈显著或极显著正相关。谷Π醇
比与沉降值达显著正相关 ,与吸水率、形成时间和稳
定时间达极显著正相关。而总蛋白质、清蛋白、球蛋
白、醇溶蛋白含量与吸水率、形成时间、稳定时间的
相关性均未达显著水平。表明提高小麦籽粒麦谷蛋
白对改善中强筋小麦加工品质具有重要的作用。本
研究结果表明 ,不同氮肥处理对籽粒蛋白质及各组
分含量、湿面筋含量和沉降值均有显著的影响 ,而对
降落值、淀粉含量及直Π支比影响较小。提高施氮量
和后期追肥比例均明显提高了麦谷蛋白含量、湿面
筋含量、沉降值及谷Π醇比 ,有利于改善中强筋小麦
的加工品质。
312 　氮肥处理对花后碳氮物质运转的影响及其与
籽粒品质的关系
　　开花 —成熟期是小麦籽粒产量和品质形成的关
键期 ,有关该时期氮代谢与小麦蛋白质含量的关系
前人曾进行了大量研究 ,但结论不一。众多研究认
为植株总吸氮量与籽粒蛋白质含量呈线性关
系[12～14 ] 。Cox 等 (1986)认为总氮积累量和花后氮同
化量与籽粒蛋白质产量极显著正相关[15 ] 。而田纪
春等 (1994)则认为花后氮的同化量和营养器官中贮
存氮素的再分配比例与籽粒蛋白质含量关系密
切[16 ] 。本研究表明 ,高氮水平和追肥比例降低了贮
存氮素和干物质的转运率 ,但提高了花后氮素的转
运量。籽粒蛋白质含量与开花期氮积累量和花后氮
转运量显著相关 ,而与氮转运率、花后氮同化及干物
质积累和运转无关 ;淀粉含量与花后氮素转运量及
转运率极显著负相关。因此 ,提高开花期氮积累量
和花后营养器官贮存氮素向籽粒的运转是提高籽粒
蛋白质含量和调控品质的重要途径。
313 　氮肥处理对产量和品质的协调效应
文献表明 ,播种至开花期 ,随追氮期后移 ,氮肥
增加产量的作用变小 ,提高蛋白质含量的作用增
大[5 ] 。追氮后移促进了各蛋白组分和蛋白质总量的
提高 ,改善了强筋小麦的籽粒品质 ,同时籽粒产量亦
显著增加[5 ] 。本研究结果表明 ,在提高施氮量的基
础上 ,提高后期追肥比例是同步提高小麦籽粒产量
和中强筋小麦籽粒品质的重要措施。然而 ,对于弱
筋小麦而言 ,降低籽粒蛋白质和面筋含量是一个亟
需解决的问题。因此 ,适当降低开花期氮积累量和
花后营养器官贮存氮素向籽粒的运转是降低弱筋小
麦籽粒蛋白质含量及改善品质的重要途径 ,而适当
降低施氮量 ,减少中后期追氮比例可能是提高弱筋
小麦产量和改善品质的重要措施。有关氮肥运筹对
弱筋小麦产量和品质的影响尚需进一步的研究。
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352　第 2 期 戴廷波等 :不同施氮水平和基追比对小麦籽粒品质形成的调控