全 文 ：鄂尔多斯高原蒙古族食用野生植物传统知识的研究?
满 良1 , 3 , 张新时1 , 2 , 哈斯巴根3 , 额尔德木图3
( 1 北京师范大学资源学院 , 北京 100875; 2 中国科学院植物研究所 , 北京 100093 ;
3 内蒙古师范大学生命科学与技术学院 , 内蒙古 呼和浩特 010022)
摘要 : 运用民族植物学“5W+ 1H”提问法 , 结合访谈方法和野外调查进行编目 , 研究了鄂尔多斯高原蒙
古族食用野生植物的传统知识。结果 : 1 ) 鄂尔多斯蒙古族传统食用植物 22 科 32 属 50 种 , 其中野生粮用
植物 14 种、野生蔬菜 13 种、野果植物 18 种、野果酒植物 3 种、野生调味植物 5 种、野生薰净植物 2 种、
催化乳制品植物 1 种。2) 鄂尔多斯蒙古族野生食用植物传统知识包括 7 个方面 , 其中用植物薰净和消毒奶
食器具的传统知识、用冷蒿催化加速油脂成分从奶子中分离的传统知识是蒙古族植物饮食文化的创新。具
有鲜明的民族特色、简单、快捷的“果实 + 奶食”酿果酒文化 , 能够说明蒙古族祖先在生产实践中掌握了
开发和利用植物资源的更高水平的技术和文化。食用芨芨草颖果、选用中间锦鸡儿韧皮部和白沙蒿的果实
做面食粘合剂的传统知识是区域特色的文化。3) 因生态环境条件的不同 , 山区、沙区、盐渍区和丘陵区
蒙古族牧民的传统食用植物知识表现出多样性 , 反映了生态环境条件的多样性。4 ) 鄂尔多斯蒙古族野生
食用植物传统知识丰富了蒙古族饮食文化 , 对蒙古族文化的发展做出了贡献。开展搜集、研究、保护和科
学分析鄂尔多斯蒙古族植物传统知识的工作 , 将对社会经济的可持续发展产生十分积极的直接影响。
关键词 : 传统知识 ; 野生食用植物 ; 蒙古族 ; 鄂尔多斯高原
中图分类号 : Q 948 文献标识码 : A 文章编号 : 0253 - 2700 (2007) 05 - 575 - 11
Study on the Mongolian Traditional Knowledge of Wild
Edible Plants in Ordos Plateau
Manliang
1 , 3
, ZHANG Xin-Shi
1 , 2
, Khasbagan
3
, Erdemtuu
3
(1 Collegeof Resources Science and Technology, Beijing Normal University, Beijing 100875 , China;
2 Instituteof Botany, Chinese Academy of Sciences, Beijing 100093 , China;
3 Collegeof LifeScienceand Technology, Inner Mongolia Normal University, Huhhot 010022 , China)
Abstract: The ethnobotanical“5W+ 1H”methods and field investigation have been applied to study the Mongolian tradi-
tional knowledge of wild edible plants in Ordos Plateau . The results show that 1) Thereare 50 specieswild edible plants,
which belongto22 families and 32 genera in Ordos Plateau; 14 species used as grain, 13 as vegetables, 18 as fresh or
dried fruits, 3 as ratafee, 5 asspice, 2 as cleanser and disinfector, 1 as catalyzer dairyproduce . 2) The Mongolian tradi-
tional knowledge of wildedibleplants in OrdosPlateau include sevenaspects . Sometraditional knowledge is uniqueandre-
garded as the innovation of the Mongolian eating culture . For example, it is special to use plant to clean and disinfect the
wares of dairy foods, and to use Artemisia frigida to catalyze the separation of oil from the milk . It is the innovation of
Mongolian traditional knowledge of wildedibleplants, and it has lively Mongoliancharacter . The simple-fast“fruit+ milk”
wineculture implies that the Mongolian ancestor had known the technology and culture of development and utilization of
plant resources . The indigenous knowledge, includingtaking Achnatherumsplendens caryopsis, Caragana davazamcii phlo-
em, and Artemisia sphaerocephala fruit asmucilage of thecooked wheatenfoodareall theOrdosspecial knowledge . 3) For
云 南 植 物 研 究 2007 , 29 (5) : 575～585
Acta Botanica Yunnanica

? ?基金项目 : 国家重点基础研究发展规划项目 ( 973 项目 G2000018600) ; 国家自然科学基金项目 (30560013 )
收稿日期 : 2007 - 01 - 18 , 2007 - 07 - 18 接受发表
作者简介 : 满良 (1971- ) , 蒙古族 , 男 , 讲师 , 主要从事全球变化与陆地生态系统和民族植物学的研究。E-mail : mlmongl@ ires. cn
ecological conditions different, the Mongolian traditional knowledge of wild edible plants differs with varied places, the
mountain-zone, sand-zone, salt-zone and hill-zone people in Ordos Plateau have different traditional knowledge . 4) Mon-
golian traditional knowledge of wild edible plants in Ordos Plateau improvesMongolian eating culture, and it contributes a
lot to Mongolian culture .
The OrdosMongolian traditional knowledge of plants is the cultural basis of sustainable useof plant resources and ex-
ploitation of new products . It is necessary to collect, conserve, study and develop their indigenous knowledge of plants,
which will improvetheconservationof OrdosMongolian traditional knowledge . Such knowledgewill promotethe sustainable
development socio-economics aswell .
Key words: Traditional Knowledge; Wild Edible Plants; Mongolian; Ordos Plateau
1 研究地区与民族
1 .1 研究地区概况
鄂尔多斯高原位于 37°18′～ 40°52′N, 106°
30′～111°28′E , 处在黄河大拐弯以南、长城以
北 (Dong等 , 1983) , 是黄土高原的最北端 , 属
于广义蒙古高原的一部分 (Grubov, 1999 )。鄂尔
多斯高原总面积约 115 600 km2 , 包括内蒙古自治
区鄂尔多斯市全境、乌海市黄河以东地区 , 陕西
省府谷、神木、榆林、横山、靖边、定边北部以
及宁夏回族自治区盐池、灵武北部和陶乐东部地
区 , 有 16 个旗县、269 个乡 ( 陈仲新 , 1998)。
鄂尔多斯高原地处中高纬度地带 , 是一个多
层次、复 杂 的生 态 过渡 带 ( ecotone) ( Zhang,
1994; 陈旭东等 , 1999 )。鄂尔多斯高原起伏比
较和缓 , 海拔 1 500～2 000 m; 西北部地势较高 ,
东南部地势较低并有因人类活动不合理而引起的
固定和半固定沙丘占优势的毛乌素沙地 , 北部沿
着黄河南岸是流动沙丘居多的库布齐沙漠 , 东部
为黄土丘陵西部有阿尔巴斯山 (即桌子山 )。土
壤与植被带相应 , 以草原土———栗钙土、棕钙土
为主 , 东南部为黑垆土 , 西北和西部有小面积的
漠钙土 , 西南部有灰钙土 ; 还有非地带性的沙
土、草甸土、盐碱土的发育。西部干燥度为 2 .0
～ 2.8 , 东部减为 1 .6～ 2 .0 ; 年均温度 5 .5 ～
8 .0℃ , 由东往西递增 ; 年降水量 180～450 mm,
由东部向西部递减 ; 年蒸发量 2 200～2 600 mm,
为年降水量的 8 .4 倍 , 由东南往西北递增 ; ≥
10℃积温为 2 470～3 400℃ , 无霜期 129～162 d
(中国科学院内蒙古宁夏综合考察队 , 1980; 邢
嘉明 , 1980; 朱 震 达和 吴 正 , 1980; 史培 军 ,
1991) , 基本上为大陆性较强的温带季风气候。
自西北往东南 , 鄂尔多斯高原依次出现草原
化荒漠带、荒漠化草原带、典型草原带和森林草
原带等地带性植被 (李博和牛建明 , 1990 ) , 该
植被以草原和草原化荒漠为主。代表性群系有沙
冬青荒漠 Form. Ammopiptanthus mongolicus、半日
花荒漠 Form. Helianthemumsoongoricum、绵刺荒漠
Form. Potaninia mongolica、四合木荒漠 Form. Te-
traena mongolica、垫状锦鸡儿荒漠 Form. Caragana
tibetica、红砂荒漠 Form. Reaumuria soongarica、长
芒 草 草 原 Form. Stipa bungeana、百 里 香 草 原
Form. Thymus mongolicus、冷蒿草原 Form. Artemisia
frigida, 东南部黄土丘陵发育着残遗的杜松林
Form. J uniperus rigida。隐域性植被也有较好的发
育 , 以沙地植被和盐生植被为主 , 主要代表有黑
沙蒿 群落 Form. Artemisia ordosica、沙地柏 群落
Form. Juniperus sabina、北沙柳 + 沙棘群落 ( 即
“柳湾林”) Form. Salix psammophila+ Hippophae rh-
amnoides、细枝盐爪爪群落 Form. Kalidium gracile
和盐爪爪群落 Form. Kalidium foliatum。另外 , 在
鄂尔多斯高原西部地区也出现白刺荒漠 Form. N-
itraria tangutorum、梭梭荒漠 Form. Haloxylon am-
modendron等典型荒漠群落 (中国科学院内蒙古
宁夏综合考察队 , 1985)。
鄂尔多斯高原是一个古老的干旱地区生物多
样性中心的一部分 ( Zhu 等 , 1999 ) , 植物种类
组成也较为丰富 , 分布着 85 科 296 属 613 种维
管束植物 ( 刘书润 , 1990 )。鄂尔多斯高原荒漠
化草原区和草原化荒漠区药用灌丛 30 种 , 优良
饲用灌丛 44 种 , 固沙造林灌丛 34 种 , 观赏灌丛
22 种 ; 沙地药用植物 195 种 , 淀粉及糖类植物
20 种 , 纤维类植物 38 种 , 土农药植物 6 种 , 油
脂类 30 种 , 鞣料类 11 种 , 芳香油类 18 种 , 树
胶类 1 种 , 色素类 1 种 , 维生素类 2 种 , 钾盐类
1 种 , 防风固沙植物 4 种 ( 陈昌笃 , 1983; 李新
荣 , 1997)。
675 云 南 植 物 研 究 29 卷
1 .2 研究地区文化环境、鄂尔多斯蒙古族
自秦朝开始 , 鄂尔多斯高原成了中原农耕文
化与北方游牧文化进行交流、融合的平台 , 是匈
奴、鲜卑、乌桓、西羌等诸多北方少数民族和蒙
古族创造、发展游牧文化的舞台。公元 1271 年 ,
忽必烈建立元朝后 , 大批蒙古族牧民进入鄂尔多
斯高原定居游牧。15 世纪 , 蒙古族鄂尔多斯部
落进驻河套地区之后 , 便把蒙古族文化的精华带
入了鄂尔多斯地区 , 并根植于此地。同时 , 蒙古
族文化与已有的其他民族文化相互融合 , 逐步形
成了独具特色的鄂尔多斯草原文化 ( 傅万有和王
文元 , 2003)。
鄂尔多斯蒙古人的祖先是 13 世纪蒙古族卫
拉特部落和兀良哈部落的一部分人。14 世纪西
迁到阿勒泰、伊犁、准噶尔盆地游牧。也先汗时
期 , 一部分人南迁至贺兰山 - 阴山、黄河一带游
牧 , 公元 1457～1464 年徙居河套内游牧。公元
1546 年 , 明朝将长城以北的地方退让给了这批
负责护卫、迁移和祭奠成吉思汗“八白室”的南
迁之卫拉特部落和兀良哈部落后裔。这批蒙古族
卫拉特部落和兀良哈部落后裔为主体形成了一个
新的蒙古部落———鄂尔多斯蒙古人 , 河套地区也
便成了鄂尔多斯蒙古人固定的游牧地 ( 赛音吉日
格拉 , 1994)。
1 .3 蒙古民族植物学研究进展
人类认识和利用植物已有 8000 年以上的历
史。Bates (1985) 指出 : 人类利用植物资源和开
发植物资源 , 充分反映和支撑着人类的文化、观
念和技术的发展 , 是贯穿于人类历史的整个过程
(Pei , 1988) 。1895 年美国宾夕法尼亚大学 J . W .
Harshberger 博士首次提出“民族植物学”的概
念 , 并于 1896 年进一步明确了其研究内容 , 标
志着该 学科的 建立 ( 陈 山 , 1984; Pei , 1988;
Khasbagan and Imzab, 1988; Liu and Long, 1999)。
这一“既古老又年轻的学科”于 1982 年首次出
现在中国 , 1984 年第一次登陆到蒙古高原上
( Chen等 , 2000)。
蒙古族在蒙古高原长期从事畜牧业的生活和
生产实践中 , 积累了非常丰富的利用植物资源的
宝贵经验和传统知识 ( Chen and Sarangerel , 1985;
Chen等 , 2000)。饲用植物、药用植物、蔬菜植
物、茶用植物、粮用植物、生产技术植物的认识
和利用传统知识 , 植物蒙古原名文化 , 植物崇拜
文化 , 民俗植物文化 , 植物与生态环境传统文化
是蒙 古民 族植 物学 的重 要组 成部 分 ( 陈山 ,
1984 , 2002 )。 山 荆 子 ( Malus baccata ( L .)
Borkh .)、稠李 ( Prunus padus L .) 、山韭 ( Allium
senescens L .)、野 韭 ( A. ramosum L .) 和 山 丹
( LiliumpumilumDC .) 等植物都是蒙古族传统野
生植物资源 ( Khasbagan, 1996 ) , 而且都具有自
远古流传下来的蒙古原名。蒙古族所发明的“奶
+ 植物”食品是人与自然和谐相处、人类文化适
应环境的产物 ( 金凤 , 2004 )。野生植物对蒙古
族牧民传统饮食结构起到了调节和平衡作用 ( 胡
乌仁 , 2005)。蒙古高原及其毗邻地区蒙古族传
统饮食植物有 48 科 162 属 198 种 3 亚种 6 变种 :
野生蔬菜 83 种 3 变种 , 野果植物 57 种 2 亚种 2
变种 , 茶用植物 51 种 1 亚种 , 粮用植物 36 种 1
变种 ( 金凤 , 2004 )。目前 , 在蒙古高原及其毗
邻地区民族植物学研究工作 , 除金凤 (2004 ) 以
外主要集中在额济纳地区和科尔沁地区 , 研究内
容以食用植物为主 ( Khasbagan 等 , 1995; Soyolt
等 , 1999; He and Khasbagan, 1999; Khasbagan等 ,
2000; 哈斯巴根 , 2000; Khasbagan and Pei , 2001;
金凤 , 2004; 胡乌仁 , 2005; 娜布其 , 2006; 红格
尔 , 2006) 。
鄂尔多斯高原蕴藏着深厚的蒙古族文化历史
底蕴 , 鄂尔多斯草原文化具有独特的区域特色。
研究鄂尔多斯蒙古族民族植物学 , 有利于填补蒙
古高原民族植物学的空白 , 丰富和充实蒙古民族
植物学的内容 ; 也对植物资源的可持续利用和发
掘新资源提供文化基础 , 这更有利于保护生物多
样性和区域生态系统的持续稳定以及当地社会经
济的可持续发展。
2 研究方法
2 .1 民族植物学研究方法
根据自然环境条件和农业经济格局特点 , 观察民间
利用方法和访谈的重点放在鄂尔多斯高原中部和西部牧
业地区的伊金霍洛旗、鄂托克前旗、鄂托克旗、杭锦旗
和乌审旗等蒙古族牧民集中地区 ; 应用民族植物学研究
方法 , ( 1 ) 应用“5W + 1H”提问法 ( Wang and Long,
1995) , 访谈和野外调查相结合 , 记录民间认识、识别、
利用方法和知识 ; 通过随机访谈 ( open-ended interviews)、
关键人物访谈 ( key informants interview)、半结构访谈
7755 期 满 良等 : 鄂尔多斯高原蒙古族食用野生植物传统知识的研究
(semi-structured interviews) 方法等研究手段 , 共访谈 75
人 , 牧民、医生、喇嘛占优 , 以 50 岁～ 80 岁的人群为
主 , 年龄在 15 岁～93 岁 ; (2) 采集证据标本、鉴定 , 进
行民族植物学编目。
2 .2 文献研究方法
查阅鄂尔多斯蒙古族习俗文献 , 搜集更多和更悠久
的鄂尔多斯蒙古族植物学传统知识资料。
3 结果与分析
3 .1 ?鄂尔多斯高原野生食用植物资源及其民族
植物学编目
野外采集和鉴定的鄂尔多斯蒙古族传统野生
食用植物有 51 种 , 隶属于 22 科 33 属。百合科
(Liliaceae) ( 6 种 ) 和菊科 ( Compositae) ( 5 种 )
为种类最多科 , 其次是藜科 ( Chenopodiaceae) ( 4
种) 、十 字 花科 ( Cruciferae) ( 4 种 )、蔷 薇 科
(Rosaceae) (4 种 ) , 麻黄科 ( Ephedraceae)、小檗
科 ( Berberidaceae) 、白刺科 (Nitrariaceae) ( 吴征
镒等 , 2003)、禾本科 ( Gramineae) 等四科有 3
种 , 含有 2 种的科有蓼科 (Polygonaceae) 和胡颓
子科 (Elaeagnaceae) , 其它 11 科都含 1 种 (表 1)。
3 .2 ?鄂尔多斯高原蒙古族野生食用植物的传统
知识
鄂尔多斯蒙古族野生食用植物的传统知识包
括粮用植物传统知识、野生蔬菜传统知识、野果
植物传统知识、酿果酒传统知识、调味植物传统
知识、薰净奶食器具传统知识和植物催化乳制品
传统知识等 7 个方面。
3 .2 .1 野生粮用植物传统知识 鄂尔多斯蒙古
族野生粮用植物有芨芨草、沙鞭、白沙蒿、家
榆、沙蓬、蒙古扁桃、中间锦鸡儿、沙枣、白
刺、锁阳、黄花蒿、狗尾草、绳虫实、反枝苋等
14 种。鄂尔多斯牧民粮用植物以果实或种子为
主 , 有 11 种植物。
蒙古族牧民认为 , 芨芨草和沙蓬是良好的代
粮植物 , 而且芨芨草饭可媲美大米饭 , 具有健
身、恢复体力的功能。食用沙鞭果实传统文化与
蒙古国蒙古族传统文化相同 ( 金凤 , 2004)。
蒙古扁桃是鄂尔多斯高原西部阿尔巴斯山区
牧民的代粮植物。牧民炒熟其种仁后食用 , 炒熟
之后的蒙古扁桃种仁是无毒的 ; 牧民也将蒙古扁
桃的种仁去换取粮食。
鄂尔多斯蒙古族喜爱的面食粘合剂有白沙蒿
“种子”、沙枣果粉、家榆和中间锦鸡儿的韧皮
部 , 其中白沙蒿“种子”和沙枣果粉深受欢迎。
闻名鄂尔多斯高原的 (豌豆粉做的 ) “豆面”一
定要选用白沙蒿“种子”做粘合剂 , 这样才能使
豆面的面丝薄如纸、细如丝、光滑透亮。
牧民在面食中加入植物粘合剂不仅是为了提
高面丝的黏着度和柔韧性 , 而且更是为了增加面
食的营养。白沙蒿干燥果实上的粘液物质富含有
助于 白沙 蒿幼 苗发 育的 化学 物质 ( 黄 振英 ,
2001) , 说明该粘液物质含有营养成分。沙枣果
是富含营养成分 , 干燥果实含 5 种维生素、胡萝
卜素、4 种人体所需元素、17～18 种氨基酸 , 人
体必需氨基酸占氨基酸总量的 30 .8% ( 胡乌仁 ,
2005; Wang等 , 2006 )。虽然沙枣果粉富含营养
而且能改善消化 , 但鄂尔多斯蒙古族特别谨慎食
用。因为沙枣粉是温性的 , 食用过多可能导致身
体不适。
3 .2 .2 野生蔬菜传统知识 鄂尔多斯牧民食用
的野生蔬菜有蒙古韭、阿尔巴斯韭、贺兰韭、乳
苣、苣荬菜、宽翅沙芥、距果沙芥、沙芥、家
榆、尖头叶藜、藜、独行菜、蒲公英、山丹等
13 种。牧民野生蔬菜以植物的叶子为主 , 有 11
种 ; 茎和根类植物 7 种 ; 果实类植物 2 种。
“苦菜、沙葱、沙芥”是鄂尔多斯高原沙区牧
民最喜欢的三种野菜。沙葱 (即蒙古韭 ) 是首推
的野菜 , 富含营养物质 , 含 17 种氨基酸 , 其中 7
种是人体必需的 (Sechenbater and Liu, 2002)。
腌渍在酸奶中或盐粉中的沙芥属植物叶子和
肥厚肉质根是味道极美的风味佳肴。沙芥营养丰
富、全面 , 含人体所需 8 种元素 , 蛋白质、维生
素 C 和纤维素含量都比常见蔬菜高 ( Cao, 1994;
Luo and Chen, 2004 )。
牧民所说的“Ga-shuun No-goo ( 苦菜 )”包
括苣荬菜和乳苣 , 营养期的苣荬菜和乳苣在外观
和味觉上都特别相似。沙区牧民根据颜色、叶形
以及口感 ( 乳苣的苦味比苣荬菜的浓和重 ) 等特
征准确无误地识别、分类这两种野菜 , 其结果与
现代分类学的分类结果相吻合。在夏季 , 牧民直
接食用乳苣和苣荬菜的叶子 , 或腌制于酸奶或盐
水中过 5～ 6 d 后味道和口感更佳。卢炯林等
(1996) 报道 , 苣荬菜鲜茎叶含胡萝卜素、维生素
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9755 期 满 良等 : 鄂尔多斯高原蒙古族食用野生植物传统知识的研究
085 云 南 植 物 研 究 29 卷
1855 期 满 良等 : 鄂尔多斯高原蒙古族食用野生植物传统知识的研究
B2、C 及钾、镁、磷、钠、铁等。牧民认为 , 乳
苣的营养价值和药效比苣荬菜好 , 是提高胃功能
的好菜。
丘陵区牧民在春季食用家榆幼嫩果实 , 加入
面食中不但增添绿色、提高食欲 , 还能增加营
养。阿尔巴斯山区的牧民的野生蔬菜是贺兰韭、
阿尔巴斯韭和山丹。
3 .2 .3 野果植物传统知识 鄂尔多斯蒙古族牧
民食用野果植物 , 有蕤核 Plagiospermumuniflorum
(Batal .) Z . Y . Zhu, Ch . Z . Liang et W . Wang
(Liang等 , 2003) 、小果白刺、白刺、大果白刺、
酸枣、沙 棘 Hippophae rhamnoides L . (Γубанов,
1996) 、沙拐枣、阿拉善沙拐枣、准葛尔?子、
蒙古?子、草麻黄、斑子麻黄、中麻黄、匙叶小
檗、鄂尔多斯小檗、细叶小檗、地梢瓜、马蔺。
毛乌素沙地的蒙古族喜爱的野果是蕤核和酸
枣。蕤核蒙 古名“Haad-in mod”, 意为“帝王
树”。据当地牧民介绍 , 历史上蕤核的浆果状核
果是贡品 , 只有皇上才有资格享用它。蕤核果实
适口的酸甜味道 , 接近蒙古族牧民喜欢享用的奶
酒的味道。因此该蒙古原名突出地体现了蕤核果
实的高贵及其极高的营养价值 ; 同时反映了蒙古
族根据某一重要特征命名植物的文化。蕤核的汉
名“马乳乳”, 也从一个侧面反映了蕤核果实的
味道及其营养价值。蕤核果汁含维生素 C、B1 、
B2 、胡萝卜素 , 8 种元素 , 18 种氨基酸 (Pan等 ,
1991)。
酸枣果实是沙区老年牧民首推和熟知的、最
珍贵的、招待客人的上等野果。现在因受到破
坏 , 在鄂尔多斯高原腹地已找不到酸枣树 , 而在
遥远的古长城附近的丘陵地区有零星分布。酸枣
果肉含 17 种氨基酸 ( 7 种人体必需氨基酸 ) ,
铁 , 锌 , 钙 , 维生素 C、B1 、B2 和胡萝卜素 ( 吴
树勋等 , 1990)。
草麻黄成熟大孢子叶球肉质苞片富含营养物
质 , 糖 ( 17 .40% )、淀粉 ( 6 .40% ) ; 地梢瓜的
嫩果总糖量和胡萝卜素含量分别高于青岛产国光
苹果和哈尔滨产黄瓜 ( 娜布其 , 2006; 红格尔 ,
2006) 。但沙区蒙古族牧民在野外放牧时食量都
不高。牧民说 , 多食麻黄孢子叶球使人呕吐 , 地
梢瓜果实使舌开裂出血。小檗属果实因苦味大且
浓 , 所以食量也不高。
鄂尔多斯高原西部荒漠化草原和草原化荒漠
区土壤盐渍化地区的蒙古族牧民食用白刺、大果
白刺、小果白刺的成熟果实。这三种植物的蒙古
名为“Do-bong”, 意为“小敖包”。这名称形象、
生动地反映出白刺属灌丛外形特色。鄂尔多斯蒙
古族将白刺属植物的果实称之为“Ham-rag”, 这
个传统名称稍微有别于现代植物分类学白刺属蒙
古名“Har-mag”。
具有“沙漠樱桃”之称的大果白刺 ( 吴征镒
等 , 2003) , 果实甜而酸 , 兼有葡萄、樱桃的味
道 , 而且含糖 33% , 脂肪 17% , 淀粉 11 .1%。
白刺果实的味道相似于大果白刺 , 鄂尔多斯牧民
有时代替大果白刺食用。
?子属果实是鄂尔多斯高原西部阿尔巴
斯山区牧民喜欢食用的野果。鄂尔多斯高原乌审
旗大面积发育着马蔺群落 Form. Iris lacteal var .
chinensis, 马蔺鲜嫩幼果是当地牧民的充饥和解
渴野果。
3 .2 .4 酿果酒植物传统知识 白刺属果实是鄂
尔多斯蒙古族酿果酒的原料。蒙古族运用具有浓
厚民族文化特色的“果实 + 奶食”酿制方法 , 发
酵白刺属植物的成熟果实酿造出色红、味甜的果
酒 ; 如果酒中加入 10 g酒∶1 g的白糖或冰糖 , 味
色会跟葡萄酒媲美 ( 达木林巴斯尔等 , 1987)。
3 .2 .5 野生调味植物传统知识 鄂尔多斯蒙古族
食用的野生调料植物以叶类为主 , 有沙地柏、百里
香 Thymus mongolicus ( Ronn .) Ronn . (Γубанов,
1996)、蒙古韭、阿尔巴斯韭、贺兰韭。茎类植
物有沙地柏和百里香 , 花序类有碱韭和细叶韭 ;
果类调料植物为大果白刺、白刺和沙枣。
鄂尔多斯蒙古族烤制羊肉时 , 选用沙地柏作
燃料。这是燃料和调味品一同解决的特殊烤制方
法。用沙地柏烤出的羊肉味美色香、酥脆、鲜
嫩、味浓 , 能增强食欲。鄂尔多斯蒙古族炖手把
肉时 , 任选百里香、蒙古韭、碱韭、细叶韭和贺
兰韭中的一个作为调料。尤其 , 用百里香作调料
的羊肉鲜嫩、味香 , 广受欢迎。
在秋季 , 牧民采集蒙古韭、贺兰韭和阿尔巴
斯韭的叶子 , 除去土和枯草之后困成一束束阴
干 , 当作调味备用品 ; 将碱韭花序、细叶韭花序
磨成粉末状 , 当作调料。
沙地柏、百里香、蒙古韭是丘陵区或沙区蒙
285 云 南 植 物 研 究 29 卷
古族牧民的调料植物 ; 山区牧民则以百里香、阿
尔巴斯韭、贺兰韭做调料。
大果白刺或白刺果汁可当醋 ; 沙枣果粉也是
酿醋原料 , 出醋率达 30% ( 傅万有和王文元 ,
2003)。
3 .2 .6 植物薰净奶食器具和植物催化乳制品的
传统知识 冷蒿和沙地柏在鄂尔多斯蒙古族奶食
文化中占有重要地位 , 体现在蒙古族牧民选用该
两种植物来薰净和消毒奶食器具的传统文化上。
蒙古族选用冷蒿和沙地柏地上部分熏净奶桶、瓦
器等奶食器具 , 保证其纯洁、干净和清香。蒙古
族认为 , 奶食是神圣的 , 不能玷污。选用燃烧后
散发出清香宜人味道的冷蒿、沙地柏熏净奶食器
具是鄂尔多斯蒙古族饮食文化的特色。
鄂尔多斯蒙古族将洗干净的冷蒿叶子或枝条
放入刚挤的奶子中。这不仅加快了油脂成分的分
离速度 , 而且分离的油脂成分又厚又稠。
4 讨论
根据以上分析 , 鄂尔多斯蒙古族野生食用植
物传统知识可以总结为如下几点 :
(1) 鄂尔多斯蒙古族食用植物传统知识具有
创新性。如植物薰净和消毒奶食器具的传统知
识 , 植物催化乳制品的传统知识 , 以及“果实 +
奶食”酿制方法酿果酒的传统知识。这是蒙古族
饮食文化的发展和进步 , 对蒙古族文化的贡献。
另外 , 具有鲜明的民族特色、简单而且快捷的
“果实 + 奶食”酿果酒文化 , 能够说明蒙古族祖
先在生产实践中掌握了开发和利用植物资源的更
高水平的技术和文化。
(2) 鄂尔多斯蒙古族食用植物传统知识也具
有浓厚的区域特色。生活在鄂尔多斯高原相邻的
阿拉善高原及额济纳地区的蒙古族选用准噶尔蒿
Artemisia songarica Schrenk . 的果实作为面食的粘
合剂 ; 沙枣是额济纳蒙古族和阿拉善蒙古族最广
泛而且大量食用的野果 ( 胡乌仁 , 2005 ) , 鄂尔
多斯蒙古族只当作粮用植物 , 并且食用量不大。
鄂尔多斯高原阿尔巴斯山区牧民选山丹的鳞茎作
为蔬菜 , 而科尔沁蒙古族则选择其花作蔬菜 ( 红
格尔 , 2006)。科尔沁蒙古族加工奶豆腐时选用
麻黄属 植 物成 熟 大 孢 子叶 球 ( Khasbagan and
Soyolt, 1996; 红格 尔 , 2005; 娜布 其 , 2005 ) ,
鄂尔多斯蒙古族只作野外放牧时的少量食用的解
渴水果。
(3) 鄂尔多斯高原有山区、沙区和丘陵 , 有
草原植被、荒漠植被和盐生植被。鄂尔多斯蒙古
族野生食用植物传统知识的多样化和分异 , 完全
反映了生态环境条件的多样性。这是环境 - 物种
- 传统知识多样性的统一。
人类对环境的理解与自然资源经营实践的多
样性可以为可持续性地利用生物多样性提供潜在
的途径 ( 张新时 , 1995)。蒙古族主张利用野生
植物资源的地上部分 , 以叶、果实、种子为主 ,
这是有利于保护和持续利用植物资源的传统文
化。有悠久历史和文化的我国各兄弟民族中 , 蕴
藏着大量有待于发掘的有关民族植物学的特有经
验 ( Chen and Sarangerel , 1985) 。在植物资源的合
理利用和保护中 , 运用鄂尔多斯蒙古族牧民的传
统观念和知识 , 不仅保护和继承当地优秀的传统
文化 , 而且利用这些传统知识能够促进社会经济
的可持续发展。
“中国少数民族多生活在自然环境相对保存
完好的地区 , 依赖自然资源提供必需的生活物
资。因此 , 他们管理、保护和开发生物资源的经
验值得总结提高” (蒋志刚等 , 1997 )。如今 , 已
进入市场的或正在研发的“沙米醋”、“沙米”牌
野生沙米、“沙葱”蒙古韭蔬菜或罐头、商业部
商业机械研究所开发的沙枣系列饮品是基于民间
传统知识的现代绿色食品 ( 常兆丰和屠震栋 ,
1993; Chen and J ia, 1999; 胡乌仁 , 2005; 娜布
其 , 2006)。“蒙古韭组织培养技术的研究”等研
究工作是民间保护、管理和开发植物资源传统知
识的延续和提高的代表。
〔参 考 文 献〕
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《实用药品正异名词典》 (2007 年版 ) 征订启事
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