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Vol.34，Issue 2
January，2009
第 34 卷第 2 期
2009 年 1 月
模糊数学在中药口服液矫味中的应用
王优杰，冯 怡*，章 波
（上海中医药大学 中药现代制剂技术教育部工程研究中心，上海 201203）
[摘要] 目的：利用模糊数学法筛选中药口服液最佳矫味配方。方法：以金复康口服液为研究对象，利用模糊数学综合
评价方法，对添加不同矫味配方的金复康口服液口感进行评价。结果：三氯蔗糖与赤藓糖醇组成的复合甜味剂为中药金复康
口服液最佳矫味配方。结论：模糊数学综合评价方法可以用于中药制剂的感官评价，克服了人为主观因素的影响，获得比较
客观的结论。
[关键词] 模糊数学；中药口服液；矫味
中药口服液因服用方便、吸收迅速、生物利用
度高越来越受到医药界的重视，但口服液的味道、
气味、口感直接影响病人尤其是小儿服药的顺应
性。本课题组一直致力于中药口服制剂口感改善的
研究，不同口感的制剂采用不同的矫味或掩味处理
技术，达到降低苦度、改善口感，提高服用顺应性
的目的。
在制剂的口感质量评价中，感官评价起着主导
作用，理化检测处于从属地位。而人的感觉受主观
因素影响大，语言表达感觉具有模糊性，所以对感
官特性的评价很难用精准的数据表达，比如对口味
属于某一等级的判断往往只能用“很好”、“较好”、
“较差”、“很差”等模糊概念来表达，影响评价的客
观性。通过模糊综合评价法处理评判人员的得到的
感官评价，可获得一个综合而且比较客观的结果。
模糊综合评价法是以模糊数学隶属理论为基
础、把定性评价转化为定量评价的一种新方法[1]，
是一种以模糊推理为主的定性和定量相结合、精确
与非精确相统一，将模糊信息数值化以进行定量评
价的方法。模糊数学自 20 世纪 60 年代美国控制论
专家 L A ZADEH 首先提出以来，在短短的几十年
中，模糊综合评价方法已日趋完善并在各行各业得
到广泛的应用。比如筛选苦荞麦食品配方[2]，综合

[收稿日期] 2008-05-05
[基金项目] 上海市教委重点学科项目（J50302）
[通信作者] *冯怡，Tel：(021)51322493，Fax：（021）51322491，
E-mail：fvi@vip.sina.com
[作者简介] *王优杰，Tel：(021)51322491，Fax：（021）51322491，
E-mail：shutcmyo@163.com
评定不同来源发酵剂制得的酸奶感官质量[3]，设备
招标评标[4]，评估能源消耗[5]等等。
目前制剂的感官品质越来越受到关注，对感官的
评价虽然已经出现电子舌、电子鼻等电子传感器的应
用，但仍然不成熟，并不能完全模拟或代替人的味觉
感受器。人工品尝后对结果的模糊评价统计分析依然
是比较可靠的方法。作者以江西上饶一村生产的金复
康口服液为研究对象，将模糊综合评价方法用于中药
掩味技术评价中，得到了较好的结果。
1 试药
金复康提取液（上饶一村制药提供，提取后加
防腐剂未加任何矫味剂）。
甜味剂：阿司巴甜(228394710 上海达盛食品有
限公司)，甜菊糖苷（20070426281 上海达盛食品有
限公司），AK 糖（20061824），甜蜜素(20070117)；
糖精钠(20061211)，三氯蔗糖（20070412）以上 4
种甜味剂购自上海万化工贸有限公司；甘草甜素
(20060703，自制)，赤藓糖醇（20070415 食味添上
海贸易有限公司），山梨醇（20060305 食味添上海
贸易有限公司）。
苦味抑制剂：大豆卵磷脂 (20060314，德国
degussa)、5’-AMP (20070315 上海新浦化工厂有限
公司)。
芳香剂：菠萝香精（KF2402012）、红枣香精
（TB06112101）、牛奶香精（B06091301）、粉末巧
克力香精（TB5701012）、荔枝香精（TB06112101）、
绿茶粉末香精（J030914）、草莓香精（KF240211）、
桂花香精（KF220318）以上香精由上海华宝孔雀香


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精香料科技有限公司提供；红茶粉末香精
（XP070604）、杏仁香精（EL-039）由依伦上海香
精香料有限公司提供。
2 初步筛选方法及结果
2.1 添加矫味剂 取适量金复康提取液，加入不同
的矫味剂（包括甜味剂、芳香剂、苦味阻滞剂[6]），
以改善口服液口感。
2.2 初评方法及结果 由 2 个人同时口尝矫味后
金复康提取液的口感，各自评价并记录真实感受。
如对同一样品的口感的评价差异较大，则再另增加
两人评价。
结果显示，分别添加阿斯巴甜、三氯蔗糖、三
氯蔗糖和菠萝香精、三氯蔗糖和赤藓糖醇、阿斯巴
甜和大枣香精、阿斯巴甜和菠萝香精，可以对金复
康提取液的口感有所改善。
3 用模糊综合评价法设计口感评价方法
首先确定构成样品质量的因素及对各因素的
评价，并确定各质量因素的权重系数，然后由相关
专业评议组综合填写品评表，最后根据品评结果进
行矩阵合成分析得出结论。
3.1 样品编号 对初步筛选出的对口服液有改善
作用的矫味剂配方进行编号。1. 未矫味金复康提取
液；2. 单用三氯蔗糖矫味的金复康提取液；3. 单
用阿斯巴甜矫味的金复康提取液；4. 三氯蔗糖和赤
藓糖醇矫味的金复康提取液；5. 阿斯巴甜和菠萝香
精矫味的金复康提取液；6. 三氯蔗糖和菠萝香精矫
味的金复康提取液；7. 阿斯巴甜和大枣香精矫味的
金复康提取液。
3.2 确定样品评定论域 在感官检验食品的质量
时，常选择几个最能反应食品质量的指标设为论
域。该口服液的口感指标主要由滋味、香气、异味、
质感、色泽五个因素构成，则感官质量指标集，即
因素集 X=（滋味、香气、异味、质感、色泽）。
口感评价等级按很差、差、中等、好、很好评
定。则感官质量评语集，即评语集 Y=（很差、差、
中等、好、很好）。
3.3 确定权重 采用强制决定法[7]，确定各质量因
素的权重分别为：滋味（0.300）、香气（0.225）、
异味（0.250）、质感（0.125）、色泽（0.100），即
A=（0.300，0.225，0.250，0.125，0.100），具体分
析见表 1。
表 1 质量因素权重设置
比较结果 评价
因素 滋味 香气 异味 质感 色泽
得分
/uⅰ
权重
/Uⅰ
滋味 x 3 2 3 4 12 0.300
香气 1 x 2 3 3 9 0.225
异味 2 2 x 3 3 10 0.250
质感 1 1 1 x 2 5 0.125
色泽 0 1 1 2 x 4 0.100
合计（∑uⅰ） 40 1.000

3.4 口尝评议及结果统计 由 20 人组成评议组，
互相不干扰地对每一样品按其质量特性逐一进行
单因素评价，汇总结果见表 2。
表 2 口感评价结果
滋 味 香 气 异 味 质 感 色 泽
No.
很好 好 中 差 很差 很好 好 中 差 很差 很好 好 中 差 很差 很好 好 中 差 很差 很好 好 中 差 很差
1 0 0 2 13 5 0 0 1 10 9 0 0 0 13 7 2 3 5 6 4 3 4 10 2 1
2 5 4 7 3 1 0 0 3 10 7 3 2 1 10 4 2 3 6 5 4 3 3 10 2 2
3 5 5 8 1 1 0 0 4 9 7 2 2 2 11 3 3 2 5 5 5 4 5 9 1 1
4 7 6 5 2 0 8 7 4 1 0 6 6 6 1 1 4 3 6 5 2 4 6 8 1 1
5 6 5 5 3 1 9 7 5 0 0 7 7 5 1 0 3 3 6 4 4 4 5 8 2 1
6 10 8 2 0 0 2 2 4 8 4 10 6 4 0 0 5 4 5 3 3 5 5 6 3 1
7 6 7 5 2 0 10 8 2 0 0 9 8 3 0 0 4 5 6 3 2 5 6 6 2 1
权重 0.300 0.225 0.250 0.125 0.100
将表 3 中各样品的质量因素各等级所得票数折
算成赞成的比率，联合各样品所有因素的评价结
果，得到形如 Rj 的模糊矩阵：
其中 j=1，2，3，4，5，6，7 为样品编号，i=1，
2，3，4，5 为 5 个质量因素，rⅰ1，rⅰ2，rⅰ3，rⅰ4 ，
rⅰ5 分别为第 1 个评价因素各评价等级所得票数折
算成赞成的比率。
根据模糊变换原理[8]：B=AR，则有第 j 号样品


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1 2 3 4 5
...
j
i i i i i
r r r r r
r r r r r
R r r r r r
r r r r r
⎡ ⎤⎢ ⎥⎢ ⎥⎢ ⎥= ⎢ ⎥⎢ ⎥⎢ ⎥⎣ ⎦

例如 1 号样品：
1
0.000 0.000 0.100 0.650 0.250
0.000 0.000 0.050 0.500 0.450
0.000 0.000 0.000 0.650 0.350
0.100 0.150 0.250 0.300 0.200
0.150 0.200 0.500 0.100 0.050
R
⎡ ⎤⎢ ⎥⎢ ⎥⎢ ⎥= ⎢ ⎥⎢ ⎥⎢ ⎥⎣ ⎦

的综合评价结果：Bj=ARj，于是 1 号样品的综合评
价结果 B1=AR1=（0.300，0.225，0.250，0.125，0.100）
R1=（0.100，0.125，0.125，0.300，0.250），按最
大–最小值法求得。同理可得：
B2＝（0.250，0.200，0.300，0.250，0.200）
B3＝（0.250，0.250，0.300，0.250，0.225）
B4＝（0.300，0.300，0.250，0.125，0.100）
B5＝（0.300，0.250，0.250，0.150，0.125）
B6＝（0.300，0.300，0.200，0.225，0.200）
B7＝（0.300，0.300，0.250，0.125，0.100）。
经归一化修正后：
B1＇=（0.111，0.139，0.139，0.333，0.278）
B2＇=（0.208，0.167，0.250，0.208，0.167）
B3＇=（0.196，0.196，0.235，0.196，0.176）
B4＇=（0.279，0.279，0.233，0.116，0.093）
B5＇=（0.279，0.233，0.233，0.140，0.116）
B6＇=（0.245，0.245，0.163，0.184，0.163）
B7＇=（0.279，0.279，0.233，0.116，0.093）。
其中 B1，B2，B3，B4，B5，B6，B7 的峰值分别
为 0.333，0.250，0.235，0.279，0.279，0.245，0.279，
即为综合评定结果。
对各样品峰值出现的位置进行比较：1 号样品
的峰值出现在“差”，占 33.3%；2 号样品的峰值出
现在 “中等”，占 25%；3 号样品的峰值也出现在
中等，占 23.5%；4 号样品的峰值出现“很好”及
“好”，均有 27.9%人趋于这个评价，5 号样品的峰
值出现在“很好”的占 27.9％，出现“好”占 23.3%，
6 号样品的峰值出现在“很好”及“好”，各有 24.5%
的趋向性，7 号样品的峰值出现在“很好”及“好”，
各有 27.9%的趋向性。其名次排列顺序是 7=4＞5＞
6＞2＞3＞1。
结果显示样品 4 三氯蔗糖和赤藓糖醇矫味的金
复康提取液和样品 7 阿斯巴甜和大枣香精矫味的金
复康提取液的口感最好。
4 讨论
分析结果显示，7 号样品与 4 号样品效果最好。
但是最终选择了 4 号样品配方，即三氯蔗糖与赤藓
糖醇组成的复合甜味剂。首先，因为三氯蔗糖的价
格是阿斯巴甜的 1/3，且用量仅为阿斯巴甜的 0.45
倍，可以大大降低生产成本。其次，阿斯巴甜对热
不稳定，在 80 ℃即失去甜味，且不适用于苯丙酮
尿症患者服用。而三氯蔗糖性质稳定，是目前所有
强力甜味剂中性质最稳定的一种，其结晶产品在 20
℃的干燥条件下可贮藏 4 年。在水溶液中，在饮料
中（pH 3～5）和通常温度下，可以储藏 1 年以上
时间而不发生任何变化。再者，不同厂家生产的香
精品质差异很大，高甜度的糖与香精复配，对原料
来源要求高，不适合生产化操作，因此优先选择复
合甜味剂。
采用模糊数学中的模糊综合评价法对金复康的
矫味配方感官评价进行分析，不仅能客观地反映金
复康口服液的内在品质，也能使定性描述定量化。
模糊集合理论和数学模型在理论体系上是严密的，
计算方法和过程是正确的，可以作为配方筛选的重
要依据。
评价中部分样品出现双峰现象，分析原因可能
是由于组成评定组的人数还不够，有待进一步试验
的确认。
[参考文献]
[1] 候风波. 高等数学[M]. 北京：高等教育出版社，2004：215.
[2] 花旭斌，李正涛. 模糊数学综合评价方法在苦荞麦食品研究中的
应用[J]. 西昌农业高等专科学校学报，2004，18(3)：41.
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菏泽师专学报，1996，18(2)：84.
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技术，2007(8)：92.
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[J]. 研究与探讨，2007，29(8)：32.
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国药学杂志，2006，41(19)：1444.
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Application of fuzzy mathematics on modifying taste of oral
solution of traditional Chinese drug

WANG You-jie，FENG Yi*，ZHANG Bo
(Engineering Research Center of Modern Preparation Technology of Traditional Chinese Medicine，Ministry of Education，
Shanghai University of Traditional Chinese Medicine，Shanghai 201203，China)

[Abstract] Objective：To apply Fuzzy mathematical methods to choose the best taste modifying prescription of oral solution
of traditional Chinese drug. Method：Jin-Fukang oral solution was used as a model drug. The oral solution was prepared in different
taste modifying prescriptions，whose tastes were evaluated by the fuzzy quality synthetic evaluation system. Result：
Compound-sweeteners with Sucralose and Erythritol was the best choice. Conclusion：Fuzzy integrated evaluation can be used to
evaluate the taste of traditional Chinese medicinal pharmaceuticals，which overcame the artificial factors and achieve more objective
conclusion.
[Key words] fuzzy mathematics；oral solution of Chinese drug；taste modifying
[责任编辑 鲍 雷]



封面图片简介
党参为桔梗科植物党参 Codonopsis pilosula (Franch.) Nannf.、素花党参 Codonopsis pilosula Nannf.var.
modesta (Nannf.) L. T. Shen 或川党参 Codonopsis tangshen Oliv.的干燥根。别名：潞党参、汶党参、晶党参、
台参、仙草根、叶子菜。多年生草质缠绕藤本，生于海拔 300～1 500 m 土质肥沃的山坡、林缘、疏林灌丛、
路旁及小河旁，常聚生成片生长。分布于中国东北、内蒙古、华北各省区；朝鲜、日本、俄罗斯（远东地
区）。
全株以根部入药，味甘，性平。具益气，补中，生津等功效。主治脾胃虚弱、肢体无力、气血两亏、
食少、久泻、肺气不足、贫血心悸、口渴、脱肛、子宫脱垂等。
现代研究表明其含多糖、酚类、甾醇、挥发油、黄芩素葡萄糖苷、皂苷及微量生物碱等有效成分。具
有增强机体免疫，增强造血功能，抗应激，改善心血管系统等药理作用。

（周 繇）