全 文 ：Εφφεχτ οφ Γραδιεντ Μαγνετιχ Φιελδ ον Γροωτη οφ Στεµ Πεαρλσ
οφ ∆ιοσχορεα οπποσιτα ∆υρινγ Σεεδλινγ Σταγε
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[ Κεψ ωορδσ] ¶·¨° ³¨ ¤µ¯¶²© ∆ιοσχορεα οπποσιτα ;ªµ¤§¬¨±·°¤ª±¨ ·¬¦©¬¨ §¯
≈责任编辑 王康正 
不同地区大蒜中大蒜油组分分析
谭 尉
k江苏省启东肝癌研究所 江苏 启东 uuyussl
≈摘要  目的 }分析鉴定不同地区大蒜中大蒜油的组分及各组分的含量差异 ∀方法 }水蒸汽蒸馏提取 o气相色
谱分析 o同时结合其他方法对各地大蒜油进行旋光 !折光 !比重 v项物理指标的测试 ∀结果 }大蒜油是多组分混合
物 ∀主要成分有 y种 o均属烯丙基硫醚类物质 ∀其中二烯丙基三硫醚是大蒜油具有生理活性的主要成分 ∀结论 }
大蒜油中二烯丙基三硫醚含量在 ys h以上者一般认为是合格产品 ∀
≈关键词  大蒜 ~大蒜油 ~组分 ~分析 ~二烯丙基三硫醚
≈中图分类号 ≥u{w qt ≈文献标识码 … ≈文章编号 tsst2xvsukussslsy2svwv2su
大蒜为百合科植物大蒜 Αλλιυ µ σατιϖυ µ q的
鳞茎 ∀我国传统医学认为大蒜具有行滞气 o暖脾胃 !
消症积 !解毒 !杀虫的功能≈t  ∀现代医学研究认为大
蒜及其挥发油 ) ) ) 大蒜油具有抗菌消炎 o提高机体
免疫功能 o预防和治疗心血管系统疾病和防癌抗癌
w大功能≈t ∗ x  ∀我国为大蒜油的主要出口国 ∀但在
历年的出口过程中 o多次发现部分地区的大蒜油出
口不合格 ∀为此 o我们对不同地区不同品种的大蒜
生产的大蒜油组分及其含量进行了分析研究 ∀
1 研究方法
≈收稿日期  t|||2sy2t|
111 样品采集
样品分别采自本地和全国主要大蒜产区 ∀江苏
启东本地蒜 ∀山东苍山蒜 ∀江苏大丰县二水早 !三
月黄 !冬冬青 o射阳县白蒜 ∀安徽蚌埠市紫皮蒜 !涡
阳县紫皮蒜 !山东金乡县无苔蒜 ∀河南中牟县无苔
蒜 ∀新疆哈密春无苔蒜 ∀样品经黄祥贤研究员鉴定
为 Αλλιυ σατιϖυ µ ∀
112 大蒜油提取
大蒜 t sss ªo用绞肉机绞碎 o置 x sss °¯ 蒸馏
瓶中 o加入自来水 t sss °¯ o用电热套进行恒温 o水
蒸气蒸馏 o收集蒸馏液 t sss °¯ 于分液漏斗中 o放置
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第 ux卷第 y期
usss年 y月
中 国 中 药 杂 志
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过夜 o分取油层 ∀加入适量变色硅胶脱水 o分离 ∀即
得浅黄色澄明大蒜油 ∀
113 大蒜油分析 !检验
11311 仪器 岛津 Š≤2tx„ 气相色谱仪 !检测器
ƒŒ⁄~阿贝折光仪k新天精密光学仪器公司l ~• 2t
自动指示旋光仪k上海光学仪器厂l ~°2„2x液体比
重天平k上海第二天平仪器厂l ∀
11312 色谱条件 玻璃柱 ux °° ≅ s qu °°Œ⁄o担
体硅藻土 ≤«¼²°²¶²µ¥ • k„ • l o固定相 s qx h ∞·«¼2
¯¨ ±¨ Š¯ ¼¦²¯ „§¬³¤·¨ o氮气 xx °¯ #°¬±p t o氮气 vs °¯ #
°¬±p t o空气 ws °¯ #°¬±p t o灵敏度 v o柱温 {s ε o进
样口温度 tus ε o检测器温度 tvs ε o纸速 t1s °¯ #
°¬±p t进样量 t Λ¯ o衰减 s o样品用正己烷稀释 o分析
方法用归一化法 ∀
11313 物理指标测定及方法 旋光度 o折光率 o比
重按5中国药典6t||x年版 o´部附录≈y 规定检测 ∀
11314 样品中有效成分测定 样品大蒜油用正已
烷稀释成合适浓度 o进样 t Λ¯ o归一法测定含量 ∀
2 结果
211 不同地区不同品种大蒜中大蒜油折光率 !旋光
度 !比重均有一定的差异 见表 t ∀
表 t 不同地区不同品种大蒜中大蒜油测定结果
产地品种 折光1±2us⁄ 旋光1Α2us⁄ 比重1⁄2usw
启东本地蒜 t qxxw s t qsxt
山东苍山蒜 t qxxt s t qsws
大丰二水早 t qxyu s t qsyx
大丰冬冬青 t qxy| s t qsw|
大丰三月黄 t qxyxt s t qsy|
射阳县白蒜 t qxxt s t qsw|
蚌埠紫皮蒜 t qxzu s t qszu
涡阳紫皮蒜 t qxzs s t qszs
金乡无苔蒜 t qxwz n s qv t qswx
中牟无苔蒜 t qxwx n s qt t qsww
新疆哈密蒜 t qxxu s t qsw{
212 不同地区不同品种大蒜中大蒜油 y种主要成
分的百分含量相差较大 ∀见表 uk色谱图略l ∀
表 u 不同地区不同品种大蒜中大蒜油 y种主要成分含量比较 h
样品产地
烯丙基甲基
硫醚
二烯丙基
硫醚
烯丙基甲基二
硫醚
二烯丙基二
硫醚
烯丙基甲基
三硫醚
二烯丙基三
硫醚
启东本地蒜 s qyv w qsy u qus uz qvt u qzv ys q|v
山东苍山蒜 s qws w qvy t qvz uy q{t u qss yv qvz
大丰二水早 s qxs w qtu t qyu uv qvu v qus yx qzt
大丰三月黄 s qwy w qyw t qvy ux qtv u qwt yv qwy
大丰冬冬青 s qyv w qsy u qus uz qvu u qzv ys q|u
射阳县白蒜 s qws v qsu t q{s uy qyv v qvv yu q{u
蚌埠紫皮蒜 s qyz w qv{ u qt| ux qy| v qx{ yt qwt
涡阳紫皮蒜 s qxv w qsv t q|z uy qwv u q|z yt qy{
金乡无苔蒜 s qz{ v qzz v qtx u{ q{w w qts xx qyz
中牟无台蒜 s qzx v qvy v quz uz qvz w quw xy quz
新疆哈密蒜 s qyz u quv w qxy uv qw| { qts xt qxv
3 讨论
311 大蒜油是多组分混合物 o二烯丙基三硫醚k§¬2
¤¯ ¼¯¯·µ¬¶∏¯©¬§¨ l是大蒜油的主要有效成分 o该组分的含
量高低直接影响大蒜油的生物活性 ∀所以出口时客
商把该组分含量高低作为评价大蒜油质量优劣的重
要指标 o低于 ys h者被视为不合格产品 ∀从表 u可
见无苔蒜 !哈密春播蒜为原料提取的大蒜油 o二烯丙
基三硫醚的含量均在 ys h以下 ∀因此 o这些地区的
大蒜不宜作生产大蒜油的原料 ∀
312 按 ƒ≤≤ ot||u 标准来评价大蒜油的折光 !旋
光 !比重等 ∀无苔蒜的旋光 !比重亦偏低 ∀不符合
ƒ≤≤ 标准及国家标准 ) ) ) Š…r× twtxy2|vk‘²qtxl ∀
≈参考文献 
≈t  江苏新医学院 1 中药大辞典 1 上册 1 上海 }上海人民出版社 o
t|{x1tts q
≈u  杨学智 o王玉华 1 大蒜的化学成分及免疫药理研究情况 1 北京
中医药大学学报 ot||z ouskyl }wz q
≈v  杨文婕 o杨晓光 o夏弈明 1 大蒜和富硒大蒜的防癌抗癌活性化
合物 1 中华预防医学杂志 ot||z ovtkxl }vsw q
≈w  李 格 o史载祥 o贾海忠 1 大蒜素注射液治疗不稳定型心胶痛
的临床观察及对血浆内皮素和血糖的影响 1 中医杂志 ot||z o
v{ktsl }ysw q
≈x  凌关庭 1 食品添加剂手册#北京 }化学工业出版社 ot||z1uww q
≈y  中国药典 1t||x q附录 wt q
≈责任编辑 王康正 
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