全 文 ：·附
· 中草药 第 卷第 期 年 月
乌饭树紫黑浆果的营养价值及其开发利用
王 立 , 董 梅 , 姚惠源
江南大学食品学院 , 江苏 无锡
乌饭树属 又称为越桔属 植物属于杜鹃花科
。
该属全世 乌饭树很早就被载人古代的中医药典籍 。 唐代陈藏器的
界约有 种 , 我国有 种 。 乌饭树属植物主要分布在北半 《本草拾遗 》中载 “ 乌饭树叶取汁溃米作乌饭 , 食之健如牛
球温带
、 亚热带及美洲和亚洲 的热带地 区 , 而 以 马来西亚地 筋
。 ”明代李明珍《本草纲 目 己载 “ 乌饭树叶气味苦 、 平 、 无
区最为集中 , 少数产于非洲南部 、 马达加斯加岛
。
我国南北各 毒 , 止泻除睡 , 强筋益气力 , 久服 , 轻身长年 , 令人不饥 , 变 白
地均产 , 主产于西南 、华南 。 乌饭树属植物通常为常绿或落叶 却老
。 ”又根据《中药大辞典 》载述 “ 乌饭树具有益精气 、 强筋
灌木 , 很少小乔木
。 在我 国其果实可以食用 的种有乌饭树 主 骨
、 明 目止泻 的功效 。 ”现代中医 药认为乌饭树紫黑浆果味
产于 台湾
、
华东
、
华中 、华南和西南
、
越桔 主产于黑龙江
、
吉 甘 、 酸 , 性温 , 具有强筋骨
、
益气 、 固精等功效 。 果酒 干乌饭树
林
、
内蒙古
、
陕西
、 新疆 、笃斯越桔 主产于黑龙江 、 内蒙古大 紫黑浆果 , 红糖 , 米酒 , 共浸 即成 可 以
兴安岭北部 、 吉林长白山
、 黑果越桔 主产于新疆
、 乌鸦果 作药
。
乌饭树紫黑浆果的食疗作用 消化不 良 , 腹痛泄泻
主产于 四川 、 贵州 、 西藏 以 及 云 南大部分地 区
、 红 沫苔子 鲜果 , 早 晚各一次 劳倦身痛 , 四肢无力 鲜果
主产于吉林省长 白山 和小果红墓苔子 主产于大兴安岭 、 , 捣烂 , 加米酒 拌匀 , 榨取酒液 , 每 日晚睡前服用
吉林省 。 我 国民间有采食乌饭浆果的习惯 , 有些地方制造果 风湿关节痛 乌饭树紫黑浆果酒 一 , 每 日早晚各服
酱和酿酒 , 但是没有形成规模
。 用一次 遗精 干品 炒至焦黄有香气 , 加水煎 , 每 日
乌饭树及其紫黑浆果 晚睡关服用
。
盯 研究了乌饭树紫黑浆果 中的植物化学
从乌饭树及其紫黑浆果中分离出很多种化学成分 , 包括 物质 如木质素 的功能 , 结果发现食用乌饭树的紫黑浆果对
黄酮类物质
、 维生素
、
糖
、 果胶 、 有机酸
、 环烯醚菇类 和菇类化 人体的肠道具有一定的保健作用川 。
合物
。
紫黑浆果中含有多种多酚化合物 , 如花色素昔和一些 乌饭树紫黑浆果的生理功能
昔元 、 桂皮酸
、
苯 甲酸衍 生物 、 黄烷 一 一醇
、
黄酮醇糖昔等川 。 抗衰老作用 等所做的动物试验表明 , 乌饭树紫
乌饭树紫黑浆果 的营养成分见表 。 黑浆果提取物可 以 明显改善老年大鼠的动作平衡和协调能
表 乌饭树紫黑 浆果的营养成分
样 品
成分 一 ’
水分 蛋白质 可溶性 固形物 尼克酸 抗坏血酸
中国乌饭树浆果
美国乌饭树浆果
脂肪 总糖 粗纤维 灰分
‘
力 , 增强大鼠的短期记忆能力
。 他们用草墓
、
芹菜和乌饭树紫
黑浆果提取物饲养 月龄的大 鼠 周 , 结果表明这 种提
取物都可 以改善大鼠的短期记忆 , 但是 只有乌饭树紫黑浆果
能够提高大鼠动作平衡和协调能力阴
。
抗氧化作用 利用 甲基亚油酸盐氧化试验研究 种水
果 包括乌饭树紫黑浆果 的抗氧化性 , 发现能够起到抗氧化
作用的是其中含有的酚类物质和花色素川
。
并且还研究 了其
中酚类物质和花色素的含量 以及含量与抗氧化能力 的关系 ,
发现两者之间的相关性很强
。
在冷藏期间 , 水果的抗氧化性
和 多酚类物质
、 花色素的含量是增加的 , 所以抗氧化能力与
采收时间 即水果的成熟度 的关系不是很密切 , 这点有利于
延长水果的货架期川 。 。 研究 了 种果酒和一种红葡
萄酒 中的酚类提取物的抗氧化能力 , 结果发现它们的去除 自
由基的能力都很强
。
其中红葡萄酒的去除 自由基能力最弱 ,
乌饭树的紫黑浆果果酒的去除能力最强
。
具体原因是其中含
有丰富的黄酮糖昔闭 。
抗癌 防癌作用 美 国农业部对乌饭树的紫黑浆果进行
了深人的研究 , 结果发现其 中含有丰富的花色素昔类黄酮 ,
在 多种水果和蔬菜中 , 乌饭树的抗氧化能力最强
。
自由基
可 以破坏 分子从而诱发癌症 , 而抗氧化剂可 以 中和新
陈代谢过程 中产生 的 自由基 。 最近的试验还表明 , 抗氧化剂
还可 以抵御环境致癌 的作用 , 动物试验表明 , 乌饭树紫黑浆
果提取物可 以抑制癌细胞 的生长 。
抗菌
、
抗病毒作用 利用乌饭树紫黑浆果酿的酒 , 可 以
有效预防泌尿系统疾病 , 虽然机制还不是很清楚 , 但是可 以
确定的是它能够有效地抑制其中一些细菌的生长 , 起到抗生
素的作用
。
采用体外抗菌法 , 将乌饭树紫黑浆果和满山红
按成倍稀释法与细菌培养基混匀 , 取各种稀释度的含药培养
液 于小试管中 , 各加菌液 , ℃培养 , 观
察抑菌效价 , 结果发现对于大肠杆菌
、
变形杆菌的抑菌效价 ,
收稿 日期 一 一
中草药 第 卷第 期 年 月 · 附 ·
乌饭树紫黑浆果的抑菌效果要强于满 山红 。 另外乌饭树紫黑
浆果也具有一定的抗病毒作用 , 动物试验表明其对流感病毒
感染的小 鼠具有很好的保护作用 , 能够明显延长其存活时间
并降低其病死率 。 研究发现乌饭树的紫黑浆果饮料
可以有效地抑制细菌的生长 , 起到抗菌的作用 。
对眼睛的保护作用 临床研究发现 , 乌饭树紫黑浆果对
多种眼科疾病有很好的治疗效果 。 如激活视网膜酶 , 促进视
紫红质 的合成 , 提高暗光下的视力 , 治疗夜盲症 。 目前很多国
家都 已经把乌饭树紫黑浆果中提取 出的色素类物质用 于治
疗眼科疾病 。 意大利
、 法国 、 西班牙 、韩国 、 美国以及新西兰等
国家已经将其应用于夜盲症
、 毛细管脆弱 、 脑血管障碍
、 胃溃
疡的治疗 」。 欧洲的研究人员研究证实 , 乌饭树提取物对人
的夜视具有改善作用 , 对近视 、 老年性 白内障 、 动脉硬化性视
网膜症也有一定 的改善和预防作用 , 其作用机制是促进眼睛
感受微弱光线的紫红质的再合成 ’」
。
镇咳作用 以满山红作为对照 , 给小 鼠 生理盐水 、 乌
饭树紫黑浆果
、 满山红药液 , 采用超声波雾化氨
水引咳法引起小 鼠咳嗽 , 记录小 鼠咳嗽潜伏期和 内的
咳嗽总次数
。
结果 , 乌饭树紫黑浆果 、 满山红水煎液组差异具
有非常显著性 尸 。 乌饭树紫黑浆果 中含有的金丝桃
昔有较强 的镇咳作用 , 采用 电刺激猫 的咽喉神经引咳实验 ,
有止咳作用 搬皮素亦有较好的止咳作用 。 经
过多种动物试验证明 , 熊果昔具有较强镇咳作用而且毒性较
低 , 其中含有的黄酮也有显著的镇咳作用 。
乌饭树紫黑桨果的应用
国外对乌饭树紫黑浆果产品的开发利用较早 , 目前已经
形成系列产品 , 如 日本已 经研制出乌饭树紫黑浆果饮料 、 浆
果罐头
、
甜香酒
、 果泥 、 果汁 、 果酱 、 果醋等 〕
。
据报道 , 福建省
对乌饭树紫黑浆果的利用较早 , 民间有食用乌饭树紫黑浆果
的习惯 , 德化民间俗称的 “ 牛仔籽 ”和霞浦俗称的“ 乌饭子 ” ,
其原植物就是乌饭树 , 尤 以德化等山 区 民间食用乌饭树野果
的习俗较盛 , 当地集市中亦有贩卖乌饭树紫黑浆果 。 根据在
德化的调查 , 野生乌饭树紫黑浆果的可食性因不同个体以及
环境而存在一定的差异 , 一般而言 , 以向阳山坡 , 水湿较好的
地方 出产的浆果 口感 、 风味较好 , 果实亦较大
。
除食用野果
外 , 部分地区还用来酿酒和作食用色素
。
福建德化地区 民间
用乌饭树紫黑浆果来酿酒 〕。杨瑞菊利用乌饭树树叶及紫黑
浆果开发研制了营养饮料 ’〕。 除了上面说到的一些用途 , 乌
饭树叶还有一些其他的用途 , 如作为着色剂 〕、 功能性食品
的生产 〕及应用在快餐中 〕。
结语
乌饭树是一种丰富的天然资源 , 具有众多生理功能 , 另
外乌饭树及其紫黑浆果中还含有多种人体必需的微量元素 ,
如锰 、 铁 、 锌等 , 具有广泛的开发应用前景 。 目前对于乌饭树
及其紫黑浆果的研究还不是很深人 , 具体原因是对于其 中起
功能作用 的物质还不是很清楚 , 相信随着研究 的深人 , 乌饭
树及其紫黑浆果的利用将越来越广泛 。
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国外医药 · 植物药分册 , , 一
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