全 文 ：收稿日期:2003-07-24
乌饭树浆果营养成分分析及其开发
谢远程1　周晓琴2
(1.宁波市农科院林业研究所 ,浙江 宁波 315040;2.浙江林学院林工系 , 浙江 临安 311300)
摘　要　通过对乌饭树浆果营养成份的分析 ,提出了开发利用乌饭树的设想。
关键词　乌饭树;分析;开发
　　乌饭树(Vaccinium bracteatum Thunb.),又名珍珠
花 、西烛叶 、苞越桔 、乌饭子 、南烛 、十月乌 ,为越桔科
乌饭树属常绿灌木 ,多分枝 ,嫩枝淡褐色 、有灰褐色
细柔毛;叶互生 、近革质 ,卵状椭园形或卵形;总状花
序腋生 ,有微柔毛 ,花期 5 ～ 6月;浆果球形 ,熟时紫
黑色 、味清甜 ,可食。耐贫瘠 ,能在全光照或疏林下
正常生长 ,我国南北各地均有分布 ,尤以江 、浙 、闽一
带为多。每年 4月 ,在江浙一带农村有采其树叶煮
成乌饭之习俗 ,故有乌饭树之称。
我国拥有丰富的野生乌饭树植物资源 ,有些地
方虽有制造乌饭树果酱的习惯 ,但没有形成规模 。
本文通过对乌饭树浆果的营养成份分析 ,探讨乌饭
树开发利用的若干问题 ,以期为乌饭树资源的开发
提供参考 。
1　乌饭树浆果营养成份分析
1.1　材料和仪器
材料:乌饭树成熟浆果 ,采自浙江省宁海县。去
杂质 ,清水漂洗后 ,吸水待用。
仪器:IL PLASMA -200 型原子发射光谱仪 、MP
2000B电子天平 、TAS -986原子吸收分光光度计。
1.2　分析方法
1.2.1　蛋白质含量的测定 ,微量凯氏法
1.2.2　脂肪含量的测定 ,索氏提取法
1.2.3　总糖含量的测定 ,费林氏热滴定定糖法
1.2.4　粗纤维 、灰分含量的测定 ,重量法
1.2.5　矿质元素的测定 ,原子吸收分光光度法
1.3　结果与分析
1.3.1　测定结果
乌饭树浆果的营养成份测定结果 ,与国外学者
测定的值相近 ,具体见表 1。
表 1　乌饭树浆果营养成份(100 g 鲜果含量)
营养成份
含　量
宁海乌饭树 美国乌饭树
营养成份
含　量
宁海乌饭树 美国乌饭树
水　分 83.15 g 81.6 g K 108.35 mg 70.6 mg
蛋白质 0.75 g 0.4 g Ca 39.20 mg 10.2 mg
脂　肪 0.62 g 0.2 g Na 3.12 mg 1.0 mg
碳水化合物 13.84 g 13.7 g Mg 3.85 mg 4.5 mg
粗纤维 3.75 g 3.8 g Fe 2.50 mg 0.2 mg
氨基酸 651.2 mg 568.5 mg Zn 0.18 mg 0.13 mg
β-胡萝卜素 27.3 mg 15 mg Cu 0.13 mg 0.23 mg
维生素 B1 0.03 mg 0.03 mg Si 1.25 mg —
维生素 B2 0.04 mg 0.03 mg Mn 4.12 mg —
抗坏血酸 20.7 mg 18.6 mg P 7.7 mg 7.8 mg
尼克酸 1.32 mg 1.28 mg Cr 0.01 mg —
1.3.2　结果分析
根据测定结果可以看出 ,乌饭树浆果营养成份
丰富 ,不仅含有糖 、有机酸 ,而且蛋白质 、脂肪和维生
素等含量也比一般水果都高 ,特别是蛋白质生物价 、
尼克酸的含量甚高 ,营养价值极高。此外 ,乌饭树浆
果中还含有 10多种矿质元素 ,其中以 Fe 、Zn 、K 、Ca、
Mn等含量较高 ,特别是因为含有Mg 、Zn 、Cr、K等防
癌元素 ,对人体生理代谢及心血管疾病均大有益处。
2　乌饭树的开发应用
2.1　提取天然食用色素
由于乌饭树树叶和果实中含有天然的色素 、香
味物质及防腐物质 ,早在唐代 ,江浙一带农村就有每
逢农历四月初八用乌饭树叶煮乌米饭的习俗。据测
定 ,乌饭树叶所含色素的主要成分为槲皮素 、具有龙
眼香气 ,浆果所含的色素主要是果红色素 ,可利用化
学及其分离手段 ,从中提取天然的食用色素。
2.2　加工乌饭树果汁 、果酱
乌饭树浆果色泽鲜艳 ,清甜多汁 ,(下转第35页)
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第 23 卷第 3期
2004 年 6月 　　　　　　　　　　　　　中 国 野 生 植 物 资 源Chinese Wild Plant Resources　　　　　　　　　　　　Vol.23 No.3June 2004
按最佳提取工艺验证试验 ,重复5次 ,所得数据
及计算结果见表 5。
表 5　重复实验
总黄酮含量(mg/ g) 平均总黄酮含量(mg/g) RSD%
1 55.72
2 56.30
3 54.91 56.09 1.42
4 56.65
5 56.88
由表中数据可知 ,5次试验 ,测得总黄酮平均含
量为 56.09 mg/g ,高于正交试验设计中的任何一次 ,
本实验的可靠性得到很好的验证。为课题由实验室
研究向中试放大和大生产过渡提供了科学依据 ,具
有较高的实用价值。建议在制剂生产中推广使用 。
(3)总黄酮的含量测定以芦丁为标准品 ,采用比
色法测定总黄酮的含量 ,显色之前溶液颜色很浅 ,不
必对样品进行纯化处理。测定方法简便 ,稳定性好 ,
回收率高 ,测定结果可靠 。
(4)苏州荠苎的黄酮为黄酮甙[ 5] ,本实验的最佳
工艺中采用 70%的乙醇提取 , 符合高浓度的乙醇
(如 90%～ 95%)适宜于提取黄酮甙元 , 60%左右的
浓度的乙醇适宜于提取黄酮甙类的报道[ 8] 。
参考文献:
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[ 8] 　李　苑 ,张　敏.中草药中黄酮类化合物提取工艺的研究概况
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(上接第 28页)
食药同源 ,营养价值高 ,性平 ,甜酸适口 ,风味好。具
有健脾益肾 、抗衰老 、防癌等多种营养保健功能 ,这
早在《食疗本草》中就有记载。现代科学进一步证明
了乌饭树浆果的营养保健价值 。乌饭树具有人体不
可缺少的多种营养元素 ,更为独特的是它含有丰富
的抗氧化和抗衰老的花色苷和生物类黄酮成份 ,因
而具有软化血管 、抗衰老的保健功效。
2.3　在医学上的应用
乌饭树的药用历史悠久 , 《本草纲目》 、《中国药
典》有“添胃补髓 ,消灭三虫” , “强筋身骨 ,益气固精
驻颜”之记载。现代研究表明 ,乌饭树浆果含有丰富
的抗氧化剂 ———花色苷类黄酮 , 氧自由基可破坏
DNA分子从而诱发癌症 ,而抗氧化剂可以中和新陈
代谢过程中产生的自由基 ,减慢蛋白质和 DNA的老
化速度 ,抑制癌细胞的生长 ,从而达到防癌效果。此
外 ,乌饭树果汁含有天然黑色素 ,有松驰血管 、改善
血液循环的作用 ,可以预防动脉硬化 、糖尿病等 ,药
用价值较高 。
2.4　在园林绿化中的应用
随着城市化进程的加快 ,人们开始追求人类与
自然的和谐统一 ,乌饭树是适应性很强的乡土树种 ,
其树姿优美 ,秋后紫红色果实串挂枝头 ,煞是美观 ,
是一种良好的园林观果绿化树种 ,与海桐 、金叶女贞 、
含笑等树种相间配植 ,点缀于假山 、绿地之中 ,相互映
衬 、别有情趣 ,可为城市环境绿化渲染出一种浓浓的
秋收壮美景观 ,大大提高城市绿化的品位与档次。
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第3 期　　　　　　　　　　　　　　　　吴巧凤等:苏州荠苎总黄酮的提取工艺研究