全 文 ：广 西 植 物 Guihaia　Aug．２０１５,３５(４):５１５－５１９　　　　　　　　　　 http://journal．gxzw．gxib．cn　
DOI:１０．１１９３１/guihaia．gxzw２０１４０７０４２
郭子武,江志标,陈双林,等．覆土栽培对高节竹笋品质的影响[J]．广西植物,２０１５,３５(４):５１５－５１９
GuoZW,JiangZB,ChenSL,etal．InfluenceofsoilcoveredcultivationonshootqualityofPhyllostachysprominens[J]．Guihaia,２０１５,３５(４):
５１５－５１９
覆土栽培对高节竹笋品质的影响
郭子武１,江志标２,陈双林１∗,叶生月２,李迎春１,杨清平１,李明良２
(１．中国林业科学研究院 亚热带林业研究所,浙江 富阳３１１４００;２．桐庐县林业技术推广中心站,浙江 桐庐３１１５００)
摘　要:为了生产高品质高节竹笋,提高竹林经济效益,该研究通过调查并测定了覆土１a、覆土２a和不覆土
栽培的高节竹林竹笋外观形态和营养物质、呈味物质、氨基酸含量,分析了覆土栽培对高节竹笋品质与适口性
的影响.结果表明:覆土栽培１a和２a的高节竹笋个体重量及可食率分别较未覆土栽培高节竹笋提高了
１０７．５８％、１６５．７３％及８．７７％、１３．６３％,而且高节竹笋个体重量及可食率覆土栽培年限之间差异显著;覆土栽
培高节竹笋长度总体显著高于未覆土栽培高节竹笋,且覆土栽培年限之间并无显著差异;高节竹笋基茎则为
覆土栽培１a与未覆土栽培之间无显著差异,且均显著低于覆土栽培２a的高节竹笋.覆土栽培高节竹笋蛋
白质、单宁、草酸、总酸、纤维素、木质素和各类氨基酸含量及氨基酸总量总体上有明显降低,而脂肪、可溶性糖
含量和糖酸比则明显提高;鲜味、甜味和芳香类氨基酸比例有所升高,而苦味氨基酸比例则有所降低.综合分
析表明,覆土栽培能明显改善高节竹笋外观形态质量,增加香味和甜味,减少酸涩味和粗糙度,竹笋品质和适
口性明显提高,且覆土栽培２a的影响作用更为明显.
关键词:高节竹;覆土栽培;竹笋外观品质;适口性
中图分类号:Q９４８．１　　文献标识码:A　　文章编号:１０００Ｇ３１４２(２０１５)０４Ｇ０５１５Ｇ０５
Influenceofsoilcoveredcultivationonshoot
qualityofPhylostachysprominens
GUOZiＧWu１,JIANGZhiＧBiao２,CHENShuangＧLin１∗,YEShengＧYue２,
LIYingＧChun１,YANGQingＧPing１,LIMingＧLiang２
(１．ResearchInstituteofSubtropicalForestry,CAF,Fuyang３１１４００,China;２．ForestryTechnology
ExtensionCentralStationofTongluCounty,Tonglu３１１５００,China)
Abstract:Toenhancetheshootqualityandeconomicprofit,appearancequality,contentofnutrient,flavoursubstance
andaminoacidinPhylostachysprominensshootfromsoilcoveredbamboocultivationstand(oneＧyearsoilcovered
stand,twoＧyearsoilcoveredstandandnonＧcoveredstand)wereinvestigated,andefectsofsoilcoveredcultivationon
shootqualityandpalatabilitywerealsoanalyzed．TheresultsshowedthatcomparedtononＧcoveredstand,individual
weightincreasedby１０７．５８％foroneＧyearsoilcoveredstandand１６５．７３％fortwoＧyearsoilcoveredstand,whileedible
partsratiosincreasedby８．７７％foroneＧyearsoilcoveredstandand１３．６３％fortwoＧyearsoilcoveredstand．FurtherＧ
more,therewassignificantdiferenceamongdiferentsoilＧcoveredstandonindividualweightandediblepartsratiosof
P．prominensshoot．ShootlengthofsoilcoveredstandwashigherthanthatofnonＧcoveredstand,andtherewasno
diferenceonshootlengthbetweenoneＧyearsoilcoveredstandandtwoＧyearsoilcoveredstand．Nodiferenceonshoot
diameterexistedbetweenoneＧyearsoilcoveredstandandnonＧcoveredstand,butthosealwaslowerthanshootdiameter
收稿日期:２０１４Ｇ１１Ｇ２４　　修回日期:２０１５Ｇ０１Ｇ２４
基金项目:浙江省林业科技推广项目(２０１２B１４)
作者简介:郭子武(１９７５Ｇ),男,山东武城人,博士,助理研究员,从事竹林环境生态研究,(EＧmail)huntＧpanther＠１２６．com.
∗通讯作者:陈双林,博士,研究员,主要从事竹林生态与培育研究,(EＧmail)cslbamboo＠１２６．com.
oftwoＧyearsoilcoveredstand．ComparedtononＧcoveredstand,contentofprotein,tannin,oxalicacid,totalacid,celuＧ
lose,ligninandaminoacidofP．prominensshootinsoilcoveredstanddecreasedapparentlyoveral,whilesolublesugＧ
ar,fatandratioofsugartoacidofP．prominensshootformsoilcoveredstandincreasedobviously．ProportionofdeliＧ
cious,sweetandaromaticaminoacidincreased,andbiteraminoacidproportionofP．prominensshootinsoilcovered
standdecreased．Alresultsindicatedthatshootappearancequalityofsoilcoveredstandenhancedobviously,andfraＧ
granceandsweetnessincreasedobviously,whileacidandastringenttasteofP．prominensshootformsoilcoveredstand
decreasedevidently,shootqualityandpalatabilityenhancedgreatly,andtheefectsonshootqualityandpalatabilityof
twoＧyearsoilcoverageweremoreevidentandbeneficial．
Keywords:Phyllostachysprominens;soilcoveredcultivation;shootappearancequality;shootpalatability
　　高节竹(Phyllostachysprominens)是优良的笋
材兼用竹种,具有竹笋产量高、品质佳、加工性能好、
生态适应性强等特点,在浙江省杭州市、湖州市等地
广为栽培.目前针对高节竹丰产栽培(方伟等,
１９９８)、病虫害防治(胡国良等,２００５;张稼敏,２０００)、
竹笋保鲜(余学军等,２００４)和套袋栽培(白瑞华等,
２０１１)等技术开展了研究,形成了较为系统的高节竹
林栽培技术.高节竹笋期为４月中下旬至５月中
旬,较雷竹(Phyllostachysviolascens)、毛竹(P．
edulis)迟,竹笋价格总体偏低,因而竹林经济效益
不佳,在一定程度上影响了高节竹资源的开发利用
和发展.为满足市场对高品质竹笋的大量需求,根
据高节竹的生物学和生态学特性,自２０１１年以来,
浙江省桐庐县推广应用高节竹林地覆土栽培技术,
生产的竹笋个大、色白、鲜嫩,竹林经营效益显著提
高,推广规模愈趋增大.高节竹林地覆土栽培后,改
变了地下鞭系分布区域和生长环境,竹笋萌发推迟,
这是否会对高节竹笋品质与适口性产生影响呢? 为
此,笔者在高节竹主产区浙江省桐庐县莪山乡对覆
土栽培高节竹林竹笋外观形态质量和营养物质、呈
味物质、氨基酸含量等进行了调查测定,比较了覆土
栽培与不覆土栽培高节竹林竹笋品质与适口性的差
异,旨在为高节竹高品质竹笋生产提供参考,为特色
高效竹笋业发展提供理论依据.
１　材料与方法
１．１试验地概况
试验地位于浙江省桐庐县莪山乡(２９°３５′~３０°
０５′N,１１９°１１′~１１９°５８′E),属亚热带季风气候区,
四季分明,年平均气温１６．６℃,极端高温４１．７℃,
极端低温Ｇ９．５℃,全年≥１０℃的积温５２６２℃,年平
均无霜期２５２d,年平均降水量１４６２mm,年平均蒸
发量１３８５mm,年平均相对湿度８１％.土壤为红
壤,土层厚度８０cm以上.当地高节竹资源丰富,全
乡有高节竹林面积０．１４万hm２,是浙江省“高节竹
之乡”.以高节竹资源为主的竹产业已成为莪山乡
农业支柱产业和特色产业.近年来,为提高高节竹
笋品质和竹林经营效益,规模化推广应用高节竹覆
土栽培技术措施,具体方法为９月份至翌年２月份
利用建房、林道修建等的土方,在具有丰产林分结构
的高节竹林中均匀地加团聚体结构好的黄壤和红壤
客土,实行季节性施肥、林地垦复和林分结构调控.
一次覆土可保持３a的高节竹高品质竹笋生产,经
济效益较不覆土栽培提高４倍以上.
１．２试验方法
２０１４年５月分别选择立地条件基本一致,面积
不少于０．２hm２的覆土栽培１a、２a和不覆土栽培高
节竹试验林,分别设置１０m×１０m样地,调查其立
竹密度、立竹胸径、立竹年龄结构等林分结构状况.
覆土栽培１a、２a和不覆土栽培高节竹试验林立竹
密度分别为１１４８１、１１５８６、１１１１２株􀅰hmＧ２,立竹
胸径分别为５．８３、５．９４、５．７２cm,立竹年龄结构１a
生∶２a生∶３a生分别为１．２１∶１．１５∶１、１．１４∶
１．１２∶１、１．３３∶１．２９∶１.
在覆土栽培１年、２年和不覆土栽培高节竹试
验林中随机挖取刚出土的完整竹笋各３０株,测量笋
个体重量(g)、基茎(mm)、长度(cm),然后剥去笋
壳,称重,计算竹笋可食率(％).另外,分别取竹笋
样品约１kg,置于冰盒带回实验室,剥去笋壳,用组
织捣碎机匀浆,用于蛋白质、脂肪、可溶性糖、草酸、
单宁、总酸和氨基酸等测定;并取部分样品在烘箱中
６０℃烘干,研磨过４０目筛,用于纤维素、木质素含
量测定.测定方法:蛋白质采用凯氏定氮法(中华人
民共和国卫生部,２００３),脂肪采用索氏抽提法(中华
人民共和国卫生部,２０１０),可溶性糖采用铜还原碘
量法(中华人民共和国农业部,２００７),草酸采用反相
高效液相色谱法(俞乐等,２００２),单宁采用分福林酚
６１５ 广　西　植　物　　　 　　　　　　　　　　　　　　３５卷
比色法(中华人民共和国农业部,２００８),总酸采用滴
定法(中华人民共和国卫生部,２００８),游离氨基酸采
用氨基酸分析仪(莫润宏等,２０１２),纤维素、木质素
采用硫酸水解法(王玉万等,１９８７).
１．３数据分析
在Excel２００３统计软件中进行数据整理和图
表制作,在SPSS１７．０统计软件中进行单因素方差
分析和０．０５水平的LSD多重比较,分析覆土和不
覆土栽培高节竹林竹笋外观形态质量、营养品质和
适口性间的差异.
２　结果与分析
２．１覆土栽培对高节竹笋外观形态质量的影响
由表１分析可知,与不覆土高节竹林相比,覆土
栽培高节竹笋个体重量显著增加,覆土栽培１a、２a
的高节竹笋个体重量增幅分别达 １０７．５８％ 和
１６５．７３％.覆土栽培后高节竹笋基茎有一定程度增
大,覆土栽培１a的高节竹笋基茎较不覆土栽培竹
笋有小幅度提高,而覆土栽培２a的高节竹笋基茎
显著增大.覆土栽培后高节竹笋长度显著增长.高
节竹笋可食率高,在６０％以上,覆土栽培１a、２a的
高节竹笋可食率有显著提高,与不覆土栽培高节竹
笋相比,增幅分别为８．７７％和１３．６３％.竹笋个体重
量、基径、可食率覆土栽培２a的较覆土栽培１a的
也有显著提高.说明覆土栽培总体上能提高高节竹
笋的外观形态质量.
表１　试验高节竹林竹笋外观形态质量
Table１　AppearancequalityofPhyllostachys
prominensshootfromexperimentalstand
试验林
Experimentalstand
笋个体重量
Individual
weight
(g􀅰株Ｇ１)
基茎
Shoot
diameter
(mm)
长度
Shoot
length
(cm)
可食率
Edible
ratios
(％)
不覆土栽培
NonＧcoveredstand
１８４．３５±
１１．０８c
４２．９５±
１．２３b
２５．１７±
１．１１b
６０．９８±
３．５６c
覆土栽培１a
OneＧyearsoilcoveredstand
３８２．６７±
１４．２１b
４４．８７±
２．２２b
３６．４３±
１．７６a
６９．７５±
２．８７b
覆土栽培２a
TwoＧyearsoilcoveredstand
４８９．８７±
９．８９a
５８．８８±
１．９８a
３６．６５±
２．０１a
７４．６１±
４．１１a
　注:字母不同表示差异显著(P＜０．０５),字母相同表示差异不显著(P＞
０．０５).下同.
　Note:Differentlettersinthesamecolumnindicatesignificantdifferencesat
０．０５level．Thesamelettersinthesamecolumnshownosignificantdifference
at０．０５level．Thesamebelow．
２．２覆土栽培对高节竹笋营养品质的影响
从表２分析可知,覆土栽培后高节竹笋蛋白质
含量有较为明显的下降,覆土栽培１a、２a的高节竹
笋蛋白质含量较不覆土栽培的高节竹笋分别下降了
４２．９４％和３０．８３％.覆土栽培的高节竹笋脂肪含量
则有明显的提高,覆土栽培１a、２a的高节竹笋脂肪
含量分别较不覆土栽培的高节竹笋增加８７．７９％和
１１３．８１％.覆土栽培１a的高节竹笋纤维素和木质
素含量变化并不明显,但覆土栽培２a的高节竹笋
纤维素和木质素含量则有较明显的下降,降幅分别
为１２．０９％、２３．２１％.说明覆土栽培能增加高节竹
笋的芳香味,降低竹笋粗糙度.
表２　试验高节竹林竹笋营养品质指标
Table２　NutritionqualityofP．prominens
shootfromexperimentalstand(mg􀅰gＧ１)
试验林
Experimentalstand
蛋白质
Protein
脂肪
Fat
纤维素
Celulose
木质素
Lignin
不覆土栽培
NonＧcoveredstand
２７．３１ ８．１１ ４９．０５ ５０．５８
覆土栽培１a
OneＧyearsoilcoveredstand
１５．５８ １５．２３ ５０．６２ ５２．９４
覆土栽培２a
TwoＧyearsoilcoveredstand
１８．８９ １７．３４ ４３．１２ ３８．８４
２．３覆土栽培对高节竹笋呈味物质含量的影响
从表３分析可知,覆土栽培对高节竹笋可溶性
糖含量和糖酸比有明显的提高作用,覆土栽培１年、
２年的高节竹笋可溶性糖含量分别较不覆土栽培的
竹笋提高１５．３１％和２４．４８％,糖酸比分别提高
１８０．６９％和６４．１２％.覆土栽培对高节竹笋单宁、草
酸和总酸含量也有明显的降低作用,覆土栽培１a、２
a的高节竹笋单宁、草酸和总酸含量分别较不覆土
栽培的竹笋降低５１．４５％和１３．５３％、５９．７５％和
４４．３０％、２９．７５％和５５．６８％.说明覆土栽培能明显
促进高节竹笋可溶性糖的积累,抑制酸涩味物质的
产生,提高竹笋甜味,降低竹笋酸涩味.
表３　试验高节竹林竹笋呈味物质含量
Table３　ContentsofflavormaterialsofP．prominens
shootfromexperimentalstand(mg􀅰gＧ１)
试验林
Experimental
stand
可溶性糖
Soluble
sugar
单宁
Tannin
总酸
Total
acid
草酸
Oxalic
acid
糖酸比
Ratioof
sugarto
acid
不覆土栽培
NonＧcoveredstand
１２．５４ ３．０３ ４．９４ ０．７３８ ２．５４
覆土栽培１a
OneＧyearsoil
coveredstand
１４．４６ １．４７ ３．４７ ０．２９７ ４．１７
覆土栽培２a
TwoＧyearsoil
coveredstand
１５．６１ ２．６２ ２．１９ ０．４１１ ７．１３
２．４覆土栽培对高节竹笋氨基酸含量及组成的影响
高节竹笋中共检测到１７种氨基酸,氨基酸总量
７１５４期　　　　　　　　　　　郭子武等:覆土栽培对高节竹笋品质的影响
均值为４．６９mg􀅰gＧ１,其中,苦味氨基酸、芳香类氨
基酸含量较高,分别占氨基酸总量的比例在５０％以
上和４０％左右(表５).与不覆土栽培的高节竹笋比
较,覆土栽培１a、２a的高节竹笋氨基酸总量和苦味
氨基酸、芳香类氨基酸、人体必需氨基酸、鲜味氨基
酸、甜味氨基酸含量均有明显的降低,降幅分别为
４４．８３％和１９．０５％、５２．７９％和２５．９５％、５３．２９％和
１６．２２％、５９．１５％和１６．５９％、２３．０６％和１２．８６％、
３６．６７％和１６．３７％(表４).说明虽然覆土栽培会引
起高节竹笋氨基酸总量降低和组分的变化,但鲜味、
甜味和芳香类等提高竹笋口感的氨基酸比例有所升
高,而苦味氨基酸比例有所降低.
表４　试验高节竹林竹笋氨基酸含量
Table４　 AminoacidcontentofP．prominensshootfromexperimentalstand(mg􀅰gＧ１)
试验林
Experimentalstand
人体必需氨基酸
Essentialamino
acid
苦味氨基酸
Bitteramino
acid
鲜味氨基酸
Deliciousamino
acid
甜味氨基酸
Sweetamino
acid
芳香类氨基酸
Aromaticamino
acid
总氨基酸
Totalamino
acid
不覆土栽培
NonＧcoveredstand
１．９９５ ３．５８１ ０．４５１ １．０６９ ２．５３９ ６．０９１
覆土栽培１a
OneＧyearsoilcoveredstand
０．８１５ １．６９２ ０．３４７ ０．６７７ １．１８６ ３．３６２
覆土栽培２a
TwoＧyearsoilcoveredstand
１．６６４ ２．６５１ ０．３９３ ０．８９４ ２．１２７ ４．９３４
表５　试验高节竹林竹笋氨基酸组分比例
Table４　AminoacidcomponentsproportionofP．prominensshootfromexperimentalstand(％)
试验林
Experimentalstand
人体必需氨基酸
Essentialaminoacid
苦味氨基酸
Bitteraminoacid
鲜味氨基酸
Deliciousaminoacid
甜味氨基酸
Sweetaminoacid
芳香类氨基酸
Aromaticaminoacid
不覆土栽培
NonＧcoveredstand
３２．７６ ５８．７８ ７．４１ １７．５５ ４１．６９
覆土栽培１a
OneＧyearsoilcoveredstand
２６．６３ ５５．２３ １１．３４ ２２．１２ ３８．７６
覆土栽培２a
TwoＧyearsoilcoveredstand
３３．７５ ５３．７７ ７．９７ １８．１３ ４３．１４
３　讨论与结论
竹笋品质包括外观品质、营养品质及风味等,其
决定于竹种的遗传特性,也受环境因素与栽培措施
的影响(朱元洪,１９９１;林海萍等,２００４).本研究表
明,高节竹覆土栽培后,由于笋芽萌发区域的光照、
水分、温度等变化的原因,笋箨色素合成减少,色泽
明显变浅,基本呈白色,品相提高,也使笋箨重量比
例下降,竹笋可食率显著增加,而且使竹笋个体重
量、基径、长度总体上都有显著提高,明显提高了竹
笋的外观形态质量.但高节竹覆土栽培后竹笋蛋白
质和氨基酸含量明显下降,这可能与覆土后竹鞭分
布加深,地下鞭系分布区的温度相对降低,引起的鞭
根N素吸收量下降及覆土栽培后笋体成倍增大导
致N素消耗与养分稀释作用等有关.虽然竹笋氨
基酸总量和各类氨基酸含量覆土栽培后均有较为明
显的下降,但鲜味、甜味和芳香类氨基酸比例有一定
幅度的升高,苦味氨基酸含量及其比例降低,使竹笋
口感得到改善.糖、酸、单宁和纤维类物质的含量水
平对果蔬适口性及营养品质有着重要的影响
(Laporniketal．,２００５),特别是单宁和草酸含量不
仅影响果蔬风味,还会影响人体金属离子代谢(赵树
田等,２００７)及蛋白质的吸收(Vander,２００１).本研
究发现,覆土栽培后高节竹笋可溶性糖、脂肪含量和
糖酸比明显提高,单宁、草酸、总酸、纤维素和木质素
含量总体上明显下降,这与覆土栽培后高节竹鞭系
生长区域土壤水分相对充裕,温度降低,笋芽处于
“暗形态建成”等影响竹笋碳水化合物代谢有关,一
定程度上促进竹笋脂肪、糖类物质合成,抑制纤维
素、木质素和苦涩味物质单宁、草酸等合成,使竹笋
变的细嫩,芳香味、甜味、鲜味提高,粗糙度、酸味、苦
涩味下降,从而明显提高了竹笋的适口性.从试验
调查测定指标综合分析,覆土栽培２a比覆土栽培１
a的竹笋质量提高作用更为明显.
综上所述,高节竹覆土栽培后,对竹笋的外观形
态质量和竹笋品质与适口性有明显的提高作用,而
且由于覆土后竹鞭分布区域土壤温度降低,使高节
竹出笋推迟１０d左右,一定程度上提高了竹笋市场
价格,增加了经济效益.由此可见,高节竹覆土栽培
８１５ 广　西　植　物　　　 　　　　　　　　　　　　　　３５卷
是项投入少,操作简便,见效快,经济效益显著的实
用技术,在高节竹分布区可以规模化推广应用.
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９１５４期　　　　　　　　　　　郭子武等:覆土栽培对高节竹笋品质的影响