全 文 ：中
药
3
提 高 大 蒜 出 油 率．研 究
江苏启东肝癌防治研究赝
黄祥贤。 王辛强 茅 勤 陆茂松 沈元宵
摘 要 本文报道了丘蒜出油率与大蒜品种，产地、收获期 贮存 期，粉碎方 法，发酵温度
和时间、燕馏设备和工兰、精制方法等因素 的关系。以实验 中的最佳条件生产 ，使太蒜 出油率提
高捌o．d～O．5 。
关鼍饲 大蒜油j出油率
● ’
大蒜 (Allium sativum )头含油文献撤道在0．2 左右，呈浅 黄色，县大蒜臭。大蒜油
中主要禽大蒜辣素 (aIiicin)和多种烯丙 基、丙基和甲 基组 成的硫 醚化合物[1，2】。大蒜
油经精制得到的大蒜素有强的广谱抗菌作用及心血管方面的药理活性[8～5]。
由于系统研究较少，六蒜油出油率波动较大，我们对大蒜出油率与大蒜品种、产地、收
获期、贮存期、粉碎方法、发酵温度和时间、蒸馏设备与工艺、精制方法等因素进行了系统
的研究，使大蒜出油率由0．2 左右提高到0．4～0．5％，于1 887年lOB 3O日通过鉴 迮。
实 验 部 分 ‘
一
、 材料和方法
I．大蒜样品采 白启东、太仓、火车、射阳、阜宁各县。
2．方法t大蒜 1 kg，适当粉碎，加入适量 自来水，放入蒸埔瓶 中，置 电热套内，水蒸
汽蒸馏，收集埔渡，分离油层，精制、计量、
测比重、折光、旋光等 。
=、实验结果
1．同时期不同地 区大蒜出油牢：1987年
6月15H采 自启东 、太仓、火丰、射阳和阜宁
‘县大蒜的出油率见表 1。
表 1 不 同地 区太蒜出油率
地 区 启 末 太 仓 太 丰 射 阳 阜 宁
出油 率( ) 0．1 O．16 l 0．2O 0．22
数据为 三 敬平均 值， 实验 时蔚 8月 16日
2· 同时期同地区不问品种大蒜出油率l 1987~6月17日采自阜东县的本地蒜和抗菌蒜
的出油率分别为0．1775~和0．215％ 抗菌蒜的出油率高于本地蒜。
3．同一块地里大蒜不同收获期对出油率的影响；结果见表 2。结果看出，适当延长收
获期，大蒜出油率明显提高。
表 2 不同收获期大蒜 出油率
。
日 期 { 月 日l 月。日{。月。日
J青蒜 l 嫩蒜头 l 搬蒜头
出油辜‘ ) j 0．1o J o．10
j。 I。 。翟 I蕃头(来晒
)Ii 。蒜头。( 晒)
f e 。 。
8月a0H
蒜熹 (教■ ’
4·同地区同品种大蒜，不同存孳期对出油率的影响t同地区同品种大蒜，收获晒干后·
在室内通风处，定期取样测出油率，结果见 图。
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1080年第2o巷第 l期
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B．不同等级大蒜对出油率的影响t分趔对圊品种出口标准大蒜(直经>3·5cm)、普
通太蒜(直径<3．5cm)和等外品o(散瓣)矗行出油测定，结果基本相同。生产可采用散瓣
大蒜，可降低成本。
6．大蒜不同部位的出油率：把大蒜分解为蒜肉、蒜皮和番梗，分别测定其出油率，结
果出油率蒜肉为o．4,3 、蒜皮为0·1 、蒜梗为0·I 。
7．不同粉碎方法对大蒜出油率的影响。大蒜以整瓣、切碎，组织捣碎机捣碎、绞肉机
圉 大蒜啦长、贮存期出油事和干燥失水率曲线
① 出{．率 @失承率
绞碎等方法粉碎，分翱测定出油率，绩果列
于表3。可见粉碎方法对出油率影璋l较大，
l生产中可选用机械粉碎方法。 ．
袭 3 粉碎方法对大蒜出油事的影响
●
蛆 组捣碎机
耪碎方挂1 j譬耪辞 塌苷 _____ —1-1_。 。__— 1_n __。 。 。 ‘—一 统冉机教
80；90r，皿in 120frOr，min
出油 率 o·o4 0．39 o．40
( ) I ，
8．蒸馏时加水量对太蒜出油率的影响：蒜混分趴以1：1、i：2、1：3加承 蒸馏 ，出油率
分别为0．173％、o．245 、o．21 ，结果可见，合适的加水量为蒜：水=1：2。生产中尚需根
据不同情况适当调整比例。
9．发酵温度和时间对大蒜出油率的影响t蒜泥加水后分别进行不同温度和不同发酵时
间，测定其出油率，结果剜于表4和表5。
裹4 发酵时问相同(3h)温度不同的出油情况 。 表 5 发酵温度相同(50。c)时间不同的出油情况
盎爵鞋蛊 (’C，
出■ 年 ( )
爰醇时间t I 1
— i—
出{．率( ) l0．$5 o· 日 -蚰
表4、表5看出，蒜泥蒸馏前的加温发酵是太蒜油生产工艺的关键之一，合 适的温度
(5o～55℃ )和时间 (Z～ 3 h)可以较大幅度提高出抽率。
lO．蒸馏时阐对大蒜出油率的影响。实验结果，蒸馏 1 h油被蒸 出92．5％，2 h为97．5 ，
生产中考虑周期和雒源等因素，时间控裁在1．5～2h为宜。 ‘
儿．冷却器效果对出油的影响t玲却器效果要好，冷却水出口温度在40℃以下较好，40C
以上出油会逐渐降低。 表8 乳藏加入量对大蒜出油韵影响
12．分油后乳液加蒜泥中，全部或部分代
替永对大蒜出油率的影响t经油水分离器分油
后的乳液，部分代替永加进蒜泥中，进行幕
馏，结果见表 6。结果表明可提高大蒜的出油
率 。
、 l3．加热方式和蒸汽量对出油率影响；生产厂的实践证明，以直接蒸汽为主，央层加热
为剐的方式最好，尽可能果用过热蒸汽，流量以5o旺罐为饲，每小时10口～12o ， 基。
l4．油精制t筛选了硅胶、粒状活性擞柱层斩珐和钾塑树脂柱层析涪进行大蕃油曲精镧
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处理，能提高精油收率，产品质量符合外贸收购要求，结果见表7。
袅7 不席精制法好太馨精曲收睾的影响
摊 跳 ， l 魏! ! i．尘
结 论
提高大蒜出油率必须注意以下几个环节；①选育和选种蒜氨酸含量高的大蒜品种，②适
当推迟大蒜收获期和延长保存期j③选择合适的粉碎机械和粉碎方 法，④蒜泥 按1：2左右加
乳液或水，保持50~55C，发酵2～3小时；⑤控制好蒸馏条件，特别是蒸汽流量，@选择
合理的粗油精制方法和脱水材料，可提大蒜精油收率。
参 考 宜 献
(1 ]证 苏蕾 医 学院 犏： 中药次 辞典， 上 ^ 民 出版
社 ·上册 · l9 7tl】0 。
(2)蠹田中摹萄ic稿稿写蛆：垒 匿巾 草药j亡壕，人
民卫 生 出版社 ，上册 - l976 l 75
(8)抄静璩辞：菏学通报 lgB }l7(9)t 54
[t ]张l}戟尊：中庶 药研究 i9“，(6){23
[5 ]Shoe协n ^ et ： Experientia 18o4~l0
(8 )_j61
(1 988年 1月 8日收稿 )
(上接 第l6页 ) ．
2．酸解目的是水解徐长卿中拘 丹皮 爵甙，在硅股GF。 ．板上点牡丹皮细粉乙葭己醋提
取液，同时点酸解和束酸解的徐长卿根的 乙酸 乙酯提取液，用甲苯一甲酸 乙碹一氯仿 (5：6：3：)
“)展 开，在荧光 下观察，与牡丹皮对照，徐长卿未 酸 解 前 可 见丹皮 爵甙的 瘦迹斑
点，而酸解后的徐长卿未见相应的斑点。见图3。
3．据文献报道，丹皮酚 的提取方 法有冷浸法，连续加热回流法[8]，及水蒸汽燕域
法c B]，由于氯仿比重大，冷浸法易便药粉粘于壁上，水蒸汽蒸馏较繁琐，所 以本实验采用
氯仿加热回沲法 丹皮酚具有挥发性，提取时温度不能太高。
4．关于徐长卿根的采集时间与丹皮酹含量关系的研究正在进行中。
参 考
(1)云南毫自县中草药科拜慑导小组：中草 药鼍讯
19 “ ‘8)_45
[2 )阵戈斗：苟学避报 l980 J l 5(1i)_4
C■)茸曩九：鸯桂工柞量讯 l 079， 9‘4)·110
(●]奠繁杆：筠桂工作■讯 l9 a}‘8)I 15l
【5 )替札蕈：药学学报 1980~ 15(8)_184
19B●年弗2o眷弟 1捆
立 越
[6]术岛正失 l 生药学杂志(日) 19T$1 07(2’
l24
[7)弗井赍；中草药羞讯 1979I‘5)·42
(B)肆玉藿：苛学学报 l0日3 J lO_5 日
(1988年 1月l9日收稿 )
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