全 文 ：④8；一殴
广 西 植 物 ( Llittai+ 20(1J：83—87 2000年 2月
文 童 编号 ：lIf00一{l 4 2(20(In)(】l一0083—15
低温打蜡 对贮藏菠萝黑心病控制的作用
唐友林、／谭兴杰，潘小平，刘淑娴 ·
f s秘8
( I一吲科 学院 甫 植 物研 究所 ．r 宋广州 5il】650)
摘 要 研究 r常温 、低温、低温加打 蜡 3种贮藏条件下 菠萝果实硬度、可溶性 固形物 (TSS)、可溶
性桔醛酸 、多聚半乳糖醛酸酶(PG)和多酚氧化酶 (PPO)等因素 的变化 ．及它们对黑心病发生及发展
情 况 的影 响 。结 表 明 ，低 温加 打蜡 可 以延缓 果 肉 硬度 、可 溶 性 固形 物 和可 溶性 糖 醛 酸 含量 的 下 降 ，
关
!：,f： Jg,PG , gl PP‘ f t,
蒂
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果
G 化酶(PPO 震． 书。 键词：打蜡；菠萝；可性糖醛酸；多聚半乳糖醛酸酶 )；多酚氧 )硼L》磊 1
中国分类号：St； ． 9 文献标识码：A 譬．但栅 亡暑． 发生帝剜，尸学
Effects of l ow temperature and waxing on the
control of postharvest pineappl e bl ackheart
QU Hong—xia，TANG You—lin，TAN Xing—jie
PAN Xiao ping。I IU Shu—xian
、 mh LI JlⅢ l,l~lll*eh i ¨tⅡnY，^t in⋯ sm }，Guangzhou 510650 Chit~a
Albstraeli：EHe(ts of low temF,eratu re rind waxing OU quality changes 0f postharvest pineapp[e were
iIdicd Fresh firmII~SN．COUt~UtS 0f tOt aLl SOIuhle solids(TSS)and soluhle polyuronides．activities of
[．olygaIacttl ronase(PG)and polyphenol oxidase(PPO)w re tested．It is suggested that the decrease of
fresh [irnuless、contents of TSS and soluhie po Lyuronides could he postponed hy low temperature and
w；ixillg 【．0w te1．perattl re an(1 waxing conid ado reduce PG and PPO activity，red UC~2 the incidence 0f
hlackbea rt(BH J．thtls-nlaintain the qtlaiity of pineapple fruit
Key words：W axing{pineapple；solulJle polyu ronides}polygalact~lronase；polyphenol oxidase
菠 萝原产 南 美的 巴西和 巴拉 圭 ，现广 泛种植 于全球 的热 带地 区，我 国 的南 部也 多 有栽 培 。
菠萝果实计多昧美，外形美观，腺可生食、罐藏外还可用于宴食 ，有着较高的经济价值 。但是一
种较为严重的生理病害——黑心病(BH)给菠萝(尤其是冬菠萝)生产造成很大的经济损失。对
收稿 日期 l l})8—1 17
怍者 简 介 ： i红 做 【l 2一】 生 ． J。 I-．j 要 小 粜菇 采后生 理丑 贮藏 保鲜 研究 工 作 ．
基金 项 目 l 求 鼎 科 ’ (39 LOIO)0)千¨ r 省 自然科 学基 盒(970654)资 助项 目
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广 西 植 物 20卷
采后菠 萝的低温打蜡处理可有效地控制黑心病n目发生。 “，本文从低温打蜡对菠萝贮藏特性
的影 响人手探讨 黑 心病 的 发生机制 ，为菠萝保鲜 提供理论 依据 。
1 材 料与方法
1．1材 料
供 试菠萝 品种 为 无刺 卡因 (Ananas删 n “ (I )Merr．CV．SmoothCayenne)’产 自广 州市
郊罗岗，于夏季采收当天 ，选择发育 良好、无灼伤、无机械伤、无病虫害的健康果实作为试验材
料 去掉果冠 ，保留 2～3 Cnl长的果柄。采后菠萝分 3组，两组在 l2。 下贮藏 ，其 中一组即用
FMC果 蜡 (蜡 ：水 l：4)配成 的蜡乳 剂浸 果 ，晾 干 ；另一组 不 打蜡 ；不作 任何 处 理 的对 照果 实
在 2j± l。C，相 对湿 度 (R．H．)80 ～95 条件 下贮藏 ，所有试 验菠萝用 聚 乙烯 袋单 果包装 ，每
周进行 贮藏 指标删 定 1次，试验重 复 3次 。 ’
1．2方 法
1．2．1硬度 用 Y( 一2型硬 度计 测 定。测定横切 面距果心 2 cm 处果 肉硬廑 ，取近 端 、远蜡 、中间
3处 测定 的平 均值 。
1．2．2总可溶性 固形物音 量 用 手提折光 仪测定 。在果实 中段取距离 果心 2 cm 处外观 正 常的
果 肉 ，用 研钵研 碎榨 汁 ，定性 滤 纸过滤后 测定 TSS，
1．2．3可溶性耱 醛酸提取 和测定 提取方 法参照 Miteham。 法 取 50 g预 先冰 冻的果 肉 ，加 ^
双倍体积的0．2 mol／I 碳酸钾，YQ一3型匀浆机充分匀浆，4层纱布过滤 滤液 中加^ 40 氯化
镁 2 ml ，摇匀，离心(27 000 g×5mil1)。沉淀中加人 95 乙醇，离心 所得沉淀中加^ 80。C蒸
馏水 ，冷却 ，离心 收集上清液，定容，摇匀，用咔唑法 测定可溶性培醛酸浓度
1．2．4 P(；的提 取 和测定 提 取方法 参照谭必 杰“ 法 lOG 括性测 定 ：反应 系统 吉 4 mI．以 0．04
md／I ，pH5．0的醋酸钠 缓 冲液 配制的 0．45 多聚半 乳糖醛酸 (Sigma p-1879)和 0．4 mI 透析
过 的酶提取 液 ，37。( 保 温 ^h，加 八 0 8 m1 2 mol／1 盐 酸终止 反应 。离 心(10 000 g×10 rain)，
上清 液用 咔唑法测 定还原 糖 ，以葡萄糖作 标准 。酶单位 为在 上述测 定条件 下 ，每 h催 化释放 l
m0I还原 糖的酶 量
l_2．5酶 蛋 白浓度的测 定 按 照 Bradford 的考 马斯亮蓝 G一250法 ，用 Beckman DU一7型紫外
一 可 见分 光光度计 测 定 595 nm 处的光 吸收值 。以牛血清蛋 白傲标准 。
l2．6 PPO 的提取 和 活性 测 定 参 照周玉蝉 “ 法 。
2 实验结果
2．1低温与打蜡对菠萝果实硬度、果肉可溶性固形物(TSS )含■的影响
采后菠萝贮藏期 间果实硬度及果肉 TSS含量均逐渐下降，以常温贮藏果实最显著，低温
的趺之，低温贮藏加打蜡处理果实则缓慢下降，如图 l、2 贮藏 3周后常温贮藏的对照果实、
低温和低温加打蜡处理果实硬度值分别由贮前的 5．64 kg／cm 降低 为 2．936 kg／em 、3．483
kg／cm：和 d l 3 kg／cm ，分别 降低 了 47．9 ，38．2 和 26．7 TSS含量 由贮 前的 17．3 分 别
降至 1 3．8 、14．1 和 14．8 说明低温加打蜡处理对保持菠萝硬度及延缓 TSS下降 ，保持
较 佳的贮 藏品质 有一定效 果 。
2．2低温与打蜡对采后菠萝果肉可溶性糖醛酸含■的影响
可溶性糖醛酸是细胞壁果胶物质降解的产物，采后菠萝在贮藏期间可溶性糖醛酸音量明
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l期 屈红 霞等 ：低 温打蜡对 贮藏菠 萝黑心病控 制的作用 85
显上升 ．并且 以常 温贮 藏的对 照果实 上升最 为显著 ，低温与低温 加打 蜡处 理果 实其含 量的上 升
相对 比较 缓 慢 在 贮 藏两 周后 常温 、低 温 和低 温 加打 蜡 3种 果 实 可溶性 糖醛 酸含 量 分 别 为
11．12 r；g／m]．、9．07 1．Lg／mI 和 8．1 3 f~g／m1 ，比贮前 的 5．75,ug／mI 分 别增 加 93．4 、57．8
和 41．4 两周 以后仅稍 有降低 (图 3)。对 同一果实黑 心组织 区与外观正 常组 织 区可溶性 糖
醛 酸音 量 对 比{唰定 结 果表 明前者 (14．2 v-g／mI，)是后者 (6 5~g／mI )的 2倍 多 。这些结 果 说
明：(1 J低温使细胞壁降解得到抑制 ；(2)黑心组织区细胞壁降解较为剧烈
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1
贮蘸时间 Week s afte r hat ve
图 l 低 温 贮藏 加 打蜡 处 理 对采 后
菠 萝 硬度 变 化 的影 响
Fig 【 Effect of row temperatlt re and waxing
。l1 firm ness change of po~thn rvest pineapple
贮藏时J固 Weeks afte r ha rvest
图 2 低温贮藏加打蜡处理对采后菠 萝果内
TSS古 量变 化 的影 响
Fig．2 Effect of low temperature and waxing
oft TSS change of postharvest pineapple
2．3低温与打蜡处理对采后菠萝果肉 PG活性
的影 响
“卡 因”菠 萝贮 藏过 程 中果 肉 PG活性 逐 渐 上升 ，
这种 上升 趋势 一直持 续到贮后 3周 其 中尤 以常温贮
藏 果 实上 升最 明显 单 纯低 温贮 藏果 实或低 温加打 蜡
处 理 果实 PG活 性 较低 (圈 d)。常温贮 藏果实 PG 酶
活性 在贮 后 3周时 比之贮前 增加 了 2倍多 。而贮后 3
周 的 低 温贮 藏菠 萝 PG 酶 活性 只有 常 温贮 藏 果 实 的
近一 半 这 说 明 ：低 温贮 藏加 打蜡处 理使 PG 活性 升
高得到 一定遏 制 。
2．4低温加打蜡处理对菠萝果肉 PPO活性的影响
在贮藏 过程 中菠萝 PPO 活性 有一 个先升 后 降的
过程 。活性 高 峰均 出现在贮 藏 2周 时 ，其 中 以低 温贮
藏果 实 的 PPO 活 性 峰值 晟 高 ，低 温贮 藏 加 打蜡 处 理
次之 ，常 温贮藏 的对 照果实其 PPO 活性 峰值 最低 。三
者 PP()活 性 分 别 比贮 前 高 出 127．5 、101．e1 和
：
孽
皂
专
三
最
j
8
贮 after har~st
国 3 低温贮藏加 打蜡处理对采后蕞萝果
内可溶性糖醛酸 古量的影响
Fig．3 Efect of low temperature and
waxing on polytronides concentration
of postharvest pineapple
65． ，3周 之后 3种 试验果 实 PPO 括性均 明显下 降 ，如图 5 低 温处 理对 采后菠萝 PPO 括性
影 响 比对照果 实有 更为 明显的激 活作用 ．是菠 萝黑心病 的诱 导因素 之一 ，然而低 温加 打蜡 处理
对 这种低 温诱 导的 PP()的活 性升 高则 有一 定的抑 制作 用 ，所 以这 种处 理果 实的 PPO 活性变
越雀鼻掣齄
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86 广 西 植 物 20
化曲线介 乎两者 之间 ，并表 示对低温诱 导的黑 心病 ’有 一定的抑 制影响 Mohammed和 Wick—
ham 的研究结果也说明低温与打蜡处理可使菠萝黑心病的发病率明显降低 ，因此低温和蜡
乳剂 处理可 能是通 过影响贮 藏菠萝 PP()活性达到 抑制黑心病 的效果 。
攀
1 低 温 贮藏 加 打蜡 处理 对 菠萝 果
肉 PG 比糕性 的蟛 响 。
Fig Effect of low temperature and
waxing 0n PG ~lctivity of pineapple
讨 论
；
主
蟪 ■*ks afte r har ves
图 5 低温贮藏加打蜡处理对菠萝果
肉 PPO 比活性 的影响。
Fig．5 Effect of low temperature and waxing
0n PPO activity of pineapple
低温贮藏加打蜡处理可以延缓菠萝果实硬度下降的速度 ，降低 BH发病率 ，与 Mohammed
和 Wichham．的研究一 致 。
采后菠萝 PG活性的高低 ，是影响果肉细胞壁降解和果实硬度降低的关键因素之一，低温
贮 藏加 打蜡 处理 使 PG 活性升 高得到抑 制 ；可 溶性糖 醛酸是 细胞壁 果胶物 质 降解 的产物 ，它 的
含量在菠萝贮藏过程中明显上升 ，而且在 PPO恬性高的黑心病区，其含量 比健康组织高 2～3
倍，说明黑心病区细胞壁降解是非常剧烈的。由此看来 BH的发生与细胞壁降解有一定关系。
唐友林 的研究表明，BH菠萝组织电阻值显著降低。这可能是由于 BH组织细胞壁降解．腠结
构被破 坏 ，电解质外渗 增加 的原 因 。
采后菠萝果肉 PPO活性在第 1、2周逐渐升高，低温贮藏菠萝 PP0活性升高尤为明显 ，这
是低温贮藏诱导菠萝黑心病的重要生理因素之一。低温贮藏加打蜡处理果实 PPO活性比常温
贮藏果实高，比单纯的低温贮藏果实低 ，且 BH的发病率明显降低。这些情况与许多研究所得
的 PPO活性升高导致 BH发生和 PPO活性的升高遭受抑制而使 BH 的发病率减少“ 的结果
相一致 常温加打蜡处理果实虽然不会发生黑心病，但也不能抑制冬菠萝黑心病的发展 ，且常
温下由真菌引起的黑腐病、褐腐病等病害发生率大大提商，尤其在果冠、果梗等损伤部位 ，严重
影响菠萝的外观及食用品质。因此低温加打蜡处理是防治菠萝 BH较为理想的方法。
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