全 文 ：文章 编 号 I 1 000—3142(2000)03—0239～08
银杏种实发育过程中营养成
傅秀红 ， 李 锋 ，韦
- — ， 一
3 午 。
分的动态变化研究
霄，许成琼
。
～
【； 誊 罢广西植物研究所．广西桂林5|10吣)
摘 要 ：以银杏 良种桂 G86—1为试材 ．对种实发育过程中种仁和种 皮的堆生索 c、N、P、K、灰分、
粗蛋 白、粗脂肪 、蔗糖、还原糖 、粗纤维、淀粉等 l1种营养成分的含量和积累 的变化动态进行系
统研究 结果表明．在种仁发育过程 中．蔗糖 、粗纤维 、淀粉的古量和积累均随生长 发育斯 的变 化
而递增 ．呈极显著相关关系；还原糖 、粗脂肪 、N、P、K、灰分等养分在幼果期含量较高．但随发
育期的变化而降低．呈显著相关关系 ．除还原糖井 ．这些养分的积累逐渐增加 ．呈极显著相关关系 ．
还原糖的积累在盛花后 l10 d前明显增加 ．随后逐渐下降；维生索 C在种实发育初期含量较高 ．至
盛花后 80 d选到最高 ．随后逐渐下降 在 种皮发育过程中．除还原糖、维生索 C外 ．其它 营养成
分 的 含量 和 积 累的变 化 动 态规 律 与种 仁 相一 致 ；维生 索 C在种 皮 的古 量和 积 累均逐 渐 上 升 ，呈 显 著
相关关 系：还原糖的含量变化没有明显的规律 ．呈上升趋势 ．积累逐渐增加 ．呈极显著相关关系。
美键 词 ：银 杏 ：种窭 营养 成分 {变 化 动态
中图 分类 号 ：Q94 ．6 5 文献 标 识 码 A
Study on the dynamics of nutrition components
in seeds of Ginkgo biloba during m aturation
FU Xiu—hung．LI Feng，W EI Xiao，XU Cheng qiong
(GuangM tnslig~e of Batany．G~ ngM Z~~angzu^“ ⋯ 。 Ra,gion and Accdem~ Smlca．Guilin 54100 6．China，
Abstract：The dynam ics of content and accum ulatlon of 11 nut rit[ona[com ponents in endosperm and
testa of seed of Ginkgo biloba CV．Gui G86—1 were studied．The results showed that the contents and
the accumulation of sugar．crude fiher．starch and carbohydrate are increasing during the growing pe—
riod of endosperm ·the corre]ativity is in very sallent proportion；the contents of reducing sugar．crude
protein·crude fat，N．P·K and ash content are higher in young seeds．hut getting low during the
gro wing period，the corretativity is in sa Lient propo~ion：the accum ulation of these nut ritiona[com po-
nents is increasing during the growing periods except the red ucing sugar，the corre]ativity is in very
salient proportion．the accumulation 0f the reducing sugar is increasing after 110d n fu Ll bloom ．then
getting low；the content of vitamin C is higher at beginning and it is the highest aher 80d in full
收 稿 日期 ：1999 01—1 7
作者简介；傅秀红 (1966—1 女 ．副研究员、从事银杏及其他经济作物的良种选育和栽 培研究
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boom ．then getting low．For the testa，the content and the accumulation of vitam Ln C are increasingt
which is salient direct proportion；the dynamics of content of reducing sugar Elre increasing，but no ob—
vious regularity；the accumulation of reducing sugar is increa~ng，and Lt is in very salient direct pro-
po rtion the changes of the other nut6t[ona[components as same as that of endosperm．
Key words：Ginkgo biloba} seed； nutritional com ponents, dynamics
果实发育过程中营养成分的动态变化，在柑桔、猕猴桃、桃 、山楂、杏、樱桃等果实进
行过不少研究 ，但至今为止对银杏种实生长发育过程中营养成分的动态变化研究 尚未见
报导。银杏是古老的孑遗植物 ，为我国传统出 口创汇商品，经济价值高，全国各地都在大力
发展银杏生产，使银杏栽培进入昌盛阶段 ，但配套的、规范的技术措施没有跟上“ 。本项
目研究的 目的，在于通过对种实的种仁和种皮的主要营养成分及 N、P、K含量的动态变化规
律的研究 ，并进行种仁不同营养成分问的相关分析，为制定更加科学、合理的栽培技术措施
提供科学依据，进一步提高银杏的产量和品质。
1 材料和方法
1．1试 验材料
本 项研 究 于 1994年 在广西植物研 究所银 杏示范 园进行 。试 验材料为银杏桂 G86—1(佛手
类型)，8 a生，植株生长健壮，无病虫害，正常开花结果 5 a。
1．2试验 方法
试验前在开花期选择 5株花期较一致的树进行挂牌 ，统一进行授粉，作为试验树 。于盛
花后 50 d(即 6月 5日起采样)，每隔 10 d采样 1次，直到 (9月 5日)种实成熟。每次从选
定的 5株树上采果 50～120个不等，采果量视种实大小而定。去掉种柄，解剖分开种皮 (包
括外种皮、中种皮、内种皮)和种仁 ，种皮和种仁分 q称鲜重 ；取鲜样分析测定含水率和维
生素 c，其余样品用不锈钢刀切成碎块 ，放在蒸发器中置于烘箱经 105。C烘 2O rain后降温至
60~70。C烘干 ，边烘边磨碎 ，过尼龙筛 ，并贮于贴好标签的广口瓶中。水分测定采用恒温干
燥法 ，维生素 c测定采用滴定法 ，淀粉测定采用 Ba(oH)：法 ，蔗糖测定采用旋光法，还原糖
测定采用索姆吉法，粗纤维测定采用酸碱洗涤法，粗蛋 白测定采用开氏法 ，粗脂肪测定采用
索氏抽提法 ，灰分测定采用干灰分法，N测定采用半微量开氏法，P测定采用钒钼黄比色法，
K测定 采用 火焰光 度法 “ “ 。
2 结果 与讨论
2．1银杏种实的养分含量动态变化
研究结果 (表 l、2)表明，在银杏桂 G86一1种实发育过程中，种皮的各种营养成分的含
量变化差异较大。表现为：(1)种皮水分的含量，在种实发育前期较高 ，随后逐渐降低 ，尤
以盛花后 70~80 d下降摄为明显。(2)蔗糖、粗纤维 、淀粉和碳水化合物在种皮的含量随种
实的发育而增加，呈极显著相关关系，相关系数 r为 0．788-0．970；蔗糖在盛花后 5O～60 d
略有下降，60 d后逐渐升高 ，以盛花后 l0O～l10 d和 120-1 40 d升高明显；淀粉在盛花后 120
d以前逐渐增加 ，尤以 90-110 d增加速度大，120-130 d含量急剧下降，130 d后趋平稳；碳
水化合物的含量除在盛花后 70-80 d略有降低外 ，整个发育期均明显上升，尤以 90-110 d最
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3期 傅秀红等 ：银杏种实发育过程中营养成分的动态变化研究 Z41
显著 。(3)粗蛋自在种皮的含量前期较高，盛花后 60~70 d急剧下降，7O d后既有升又有降，
在整个发育期呈下降趋势，相关系数 r为一0．781，呈极显著相关。(4)粗脂肪在种皮的含量在
盛花后 90 d以前下降幅度较大，尤以 8O～90 d明显下降；90 d以后逐渐上升，但上升幅度小 {
整个发育期粗脂肪含量为下降趋势，相关系数 r为一0．71Z，呈显著相关 。(5)N、P在种皮的
含量于盛花后 60 d达到最高，至 70d急剧下降，以后逐渐下降 ，相关系数 r分别为一0．781和
一 0 857，呈极显著相关。(6)K在种皮的含量在幼果期较高 ，随发育期变化而缓慢降低 ，不显
表 l 银杏种实的养分古量动态变化
Table 1 Changes。f content 0f nutrition components in seed。f Gi．~go biloba
除 Vc的单位 为 mg／100 E外．其余为 }T：Testa．种皮；E；Endospermt种仁。
Except the unit 0f Vc is mg／100 g．the others are
著，相关系数 r仅一0 Z1l。(7)灰分在种皮的含量在盛花后 60 d达最高，至 70 d急剧下降，随
后缓慢下降 ，不显著 ，相关系数 r为一0．51 8。(8)还原糖在种皮的含量在盛花后 50 d达到最
高，5O～70 d急剧下降和上升 ，随后又趋下降，至 120～l 30 d又急剧上升，没有明显变化规
律。(9)维生素 c在种皮的含量在盛花后 50 d较高，后急剧上升，随后略为下降 。
在生长发育过程中，银杏桂 G86一1种仁的各种营养成分含量变化差异较大。
(1)种仁的水分含量随生长期的变化而下降，尤以盛花后 5O～90 d下降明显，90 d以后
缓慢下降。(2)蔗糖、粗纤维、淀粉和碳水化台物在种仁的含量随种实的生长而增加 ，呈显
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著和极显著相关 ，相关系数 r为 0．694～0．913；蔗糖在盛花后 ii0 d以前呈较明显上升趋势，
尤以 6o～70 d和 9o～i00 d上升最为明显，120 d以后略趋下降；粗纤维在盛花后 90 d以前
明显上升 ，90 d以后变化不太 ，上升极缓慢 ；淀粉和碳水化台物在盛花后 90 d以前变化不大 ，
略有下降，但在 90～110 d急剧上升 ，110 d以后缓慢上升 。(3)粗蛋 白在盛花后 5O～60 d急
剧上升 ，至 70 d又急剧下降，至 80 d略有上升 ，80 d以后缓慢下降 ；在整个生长过程，呈下
降趋势 ，相关系数 r为一0．760，呈显著相关 (4)粗脂肪在种仁生长前期含量较高，随后逐渐
降低，但至盛花后 130d呈较明显上升，后又急剧下降；在整个生长过程，呈降低趋势，呈显
表 2 镊杳种实的养分含量变化动态回归分析
Table 2 Regression analysis 0f changes 0f content 0f nutrition components in seed of Gbdego biloba
x 为盛耗 后天 敷 ，Y为 相应项 目的古量 ．
X is the days a~ter bloomin~ and the Y is the cont of teleran~,item．
著相关关系。(5)还原糖在种仁的含量于盛花后 50 d达到最高，至 8O d急剧下降，下降了
98．38 ；8O d以后略有上升和下降。(6)N、P、K和灰分在种仁的含量随着生长期的变化而
下降 ，呈显著相关 ，相关系数 r为一0．682～ 0．761；N在盛花后 50~60 d急剧上升，至 70 d
急剧下降，至 8O d略又上升，随后缓慢下降；P的含量在盛花后 60 d达到最高，70 d以后缓
慢下降；K的含量在盛花后 70 d达到最高，随后急降、回升和下降；灰分的含量变化在整个
生长期均缓慢下降 (7)维生素 c的含量在生长发育初期较高 ，至盛花后 8O d达到最高，9O
～ 140 d明显下降
2，2银杏种实的养分积累动态变化
根据银杏桂 G86—1种皮不 同生长时期的生长量及各种营养成分的含量，测算出银杏桂
G86一1种皮不同生长发育时期各种营养成分的积累 (表 3、4)。结果表明，各种营养成分积累
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3期 傅秀红等：银杏种实发育过程中营养成分的动态变化研究 243
总量 的排序为：碳水化合物>淀粉>粗纤维>粗脂肪>蔗糖>还原糖>灰分>粗蛋 白>P>N
>K>维生紊 c，但各种营养成分的积累动态变化不 同，表现为：(1)蔗糖、还原糖、粗纤维、
淀粉和碳水化合物的积累均随着生长过程的变化而增加 ，呈极显著相关关系 ，相关系数 r为
0．855~0．993；蔗糖除在盛花后 60 d略有下降外，其余时期增加幅度较大，尤以 12O～130 d
增加最多 ，占总增加量的 36．73 ；还原糖在 ll0 d以前的积景变化不稳定 ，怨增忽减，但
增加 比降低幅度大，尤以 12O～130 d增加幅度大，占总增加量的 56．33 ；淀粉和碳水化合
物 的积 累在生长期 内增加幅度大．尤以盛花后 70～I10 d增加最明显，分别 占总增加量的
65．I6％和 54．I4 ，碳水化合物的积累增加在 120～ 130 d增加幅度也较大，占总增加量的
19．73 。(2)粗脂肪在种皮的积累变化随着种皮的生长发育而增加，呈极显著相关关系，相
表 3 银杏种实的养分积 聚动态变化 (单位 ：rag)
Table 3 Changes of accumu]ation of nutrition components in seed of Ginkgo biloba
耐 项 目 硼
An
试
al
部
y~
位
d 竺苎里苎竺 !!!! !： !! 竺!!
l⋯ ⋯ t 50 60 70 B0 90 190 1lO 120 130 140
T：Testa种 皮 ；E：Endosperm 种 仁
关系数 f为 0．907，尤以在盛花后 70~80 d及 12O～130 d增加幅度最大，分 占总增加量的
33．47 和 4O．50 。(3)粗蛋白在种皮的积累变化忽增忽减 ，但呈增加趋势，至盛花后 130
d积累达到最高，至 140 d种实成熟时又急剧下降。(4)灰分在种皮的积累变化随生长期 的变
化而增加，呈极显著相关关系，相关系数 r为 0．950；尤以在盛花后 7O～90 d和 l2O～l30 d
积累增加最明显，分别 占总增加量的 51．78 和 24．O6 。N的积累在盛花后 60 d较高，随后
下降 ，至 8O d略有上升 ，随后忽降忽升 ，至成熟前积累达到最大值 ，至成熟时又下降 P的
积累随生长期的变化而增加 ，呈极显著相关关系，相关系数 r为 0．799；在整个生长过程中，
以盛花后 90 d以前积累增加幅度较大，随后变化幅度较小，略有下降和回升 。K的积累变化
在盛花后 90 d以前缓慢增加，90～120 d变化不大 ，至 130 d积累减少 ，至成熟时有上升。
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(5)维生素c的积累变化在盛花后 ]00 d前均匀缓慢增加 ，在 lO0～120 d缓慢减少，随后急
剧增加，至成熟时则略有下降；维生素 C的积累变化里极显著的相关关系，相关系数 r为
0：926。
表 4 银杏种实的养分积覃变化动态回归分析
Table 4 Regression analysis of changes of accumulation of nutrition COmponents in seed of GiTtkgo biloba
X 为 盛 花 后 天 敦 ， Y 为 相 应 氆 目 的 积 累 量 ．
X is the days alter bkn)mlng and the Y is tl accumulation content 0f工ekvan【item．
根据银杏桂 G86-1种仁不同时期 的生长量及营分含量 ，测算出银杏种仁不同时期养分的
积累量 (表 3、4)。结果表 明，种仁各种养分积累总量的排序为：碳水化合物>淀粉>粗脂肪
>粗蛋白>蔗糖>灰分>K>粗纤维>P>N>还原糖>维生索 c，但各种养分的积累动态变
化不同，表现为 ：(1)除还原糖、维生索 c外．其余养分在种仁的积累均为正积累．里极显
著相关关系，相关系数 r为 0 921～O．977，但不同时期的积累变化有差异。淀粉和碳水化合
物的积累变化幅度大 ，均以盛花后 90~]10 d增加幅度较大，分别 占总增加量的 44．40 和
45．05 。粗蛋 白、粗脂肪、蔗糖的积累增长幅度也较大 ，粗蛋白尤 以盛花后 70~80 d积累增
加的幅度较大，至 120 d达最大，髓后略有下降；粗脂肪在盛花后 l3o d前积累增加幅度较大，
至成熟时急尉下降；蔗糖在盛花后 310 d前积累增加幅度较大。粗纤维在盛花后 110 d前积累
增加幅度显著，]10 d后增加较缓慢。N在种仁的积累在盛花后 120 d前为正积累，尤以 70～
80 d积累增加显著 ，而 120 d以后积累减少。N、K在盛花后 i]0 d以前积累增加明显，随后
略有下降和上升。(2)还原糖在种仁的积累较少，为负积累，但在盛花后 60~70 d和 l0O～
110 d期间积累增加较明显，l10 d以后积累明显减少。(3)维生素在种仁的积累在盛花后 100
d以前为正积累，逐渐增加，i00 d后为负积累 ，逐渐减少。
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3期 傅秀红等 ：银杏种实发育过程中营养成分的动态变化研究 245
2．3种仁各种养分含量的相关分析
对银杏桂 G86一1种仁不同时期的各种养分含量进行相关分析，统计结果 (表 5)表明，在
种实发育不同时期，种仁的各种养分含 变化互相影响 ，尤以 N与粗蛋 白，P与灰分、还原
糖 ，灰分与粗脂肪、还原糖 ，蔗糖与粗纤维、淀粉，淀粉与碳水化合物的含量变化呈极显著
正相关关系，相关系数 r为 0．793～1．000；以 N与 P、灰分、粗脂肪 ，P与粗蛋白、粗脂肪、
蔗糖 ，K与粗脂肪，灰分与粗蛋白．粗蛋 白与粗脂肪，粗纤维与淀粉 ，蔗糖与碳水化合物的
含量变化呈显著正相关关系，相关系数 r为 0．638~0．745；以 N与蔗糖、纤维，灰分与蔗糖、
粗纤维，粗蛋白与粗纤维、蔗糖，蔗糖与还原糖 ，还原糖与粗纤维的含量变化呈极显著负相
关关系，相关系数 r为一0．772～ 0 881；以 N与淀粉、碳水化合物 ，K与淀粉 ，粗蛋白与淀粉、
碳水化合物的含量变化呈显著负相关关系，相关系数 r为一0．645～ 0 680；N与 K、还原糖 ，
P与 K、粗纤维 、淀粉、碳水化合物，K与灰分、粗蛋白、蔗糖 、还原糖、粗纤维、碳水化合
物 ，灰分与淀粉、碳水化合物，粗蛋 白与还原糖，粗脂肪与纤维、淀粉、碳水化合物 还原
糖与淀粉、碳水化合物 ，粗纤维与碳水化合物的含量变化有一定相关关系，但不明显。
表 s 银杏种仁 养分含■的相美 焉I数 (r)
T b1e 5 The re]ative coefficient between the content of various natritiona[
components in endosperm of G；nkgo bilob~
小 结
(1)在种实生长发育过程中，除还原糖和维生素 C外 ，种仁和种皮的主要营养成分的含
量和积累动态变化规律一致，但在不同时期种仁和种皮的养分含量有较大的差异 。在种实生
长发育前期，种皮和种仁的淀粉 、粗脂肪 、灰分含量均高 ，种皮的还原糖 、粗蛋 白、粗纤维
和种仁的还原糖 、粗蛋 白含量较高，但随着种实生长发育 ，到种实发育成熟 ，各种营养成分
的含量发生较大变化，其 中最明显的是种皮的粗纤维、蔗糖和淀粉含量提高了，分 9提高了
3倍、2 2O倍和 30．77 ，而种皮的粗脂肪、粗蛋 白和还原糖含量却降低 了，分男目降低 了
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33．84 、62．93 、和 1O．75 ；种仁的淀粉、蔗糖含量提高了，分别提高了 33．33 、150．0o％，
粗脂肪和粗蛋 白含量降低 ，分别降低 了 34．73 、3o，67 ，还原糖降低 幅度最大，降低 了
7．39 。
(2)淀粉是银杏种皮和种仁积累最多的养分 ，其含量和积累动态均随生长期变化而呈极
显著正相关关系。淀粉的含量和积累增加幅度较大，尤以盛花后 9O～110 d增加最明显；种实
成熟时，种仁淀粉含量达 44．858 ，是含量最高的养分 ；成熟时种仁的淀粉积累是幼果时的
37．5O倍 ，
(3)银杏种实的主要营养成分是淀粉、粗蛋白、粗脂肪、蔗糖和还原糖，在种实生长发
育前期，粗蛋白质、粗脂肪等养分在种皮和种仁的含量还较高，但随着生长发育期的变化而
降低 ，种仁的 N与粗蛋 白、粗脂肪，P与还原糖、蔗糖、粗蛋白、粗脂肪 ，K与粗脂肪含量
密切相关，呈极显著的相关关系，也就是说 ，适施 N、P、K肥 ，不仅可以增加蛋 白质、粗脂
肪的含量 ，而且还可提高还原糖和蔗糖的含量 ，改善种仁的风味和品质。在种实生长发育前
期和中期 N、P、K的含量较高，需要量较大，这与银杏的生长发育规律是一致的，尤其在盛
花后 60 d以前 需要 N、P的量较 多 ，在 盛花后 70 d，K 的需要 量较 多 ，此 期正是枝梢增 粗 、成
熟期 ，种实的中种皮开始骨质化时期 ，也是种仁 的营养积累和成熟的重要时期 ，因此 ，在 5月
初至中旬增施 N、P肥 ，在 6月下旬至 7月上旬增施 K肥 ，对增加种实的产量和提高品质极
为重 要 ，也具有科学依 据 。
本文的种 实营养成分含量由广西植物研究所生态室的李瑞棠、梁发英分析测定，谨此表
示衷 感谢 ，
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