全 文 ：广 西 植 物 Gu i hai a s( 3 ):2 88一 92 0 . 19 8a 8卷
油瓜油的甘油三醋组成研究
廖学混 郭慧然
(中国科学院华南植物研究所 )
摘 要 油瓜的种仁油可供食用 .应用高效液相色谱技术 , 从油中分离分析出 12 种甘油三醋 .
其主要甘油三醋是甘油二亚油酸一棕桐酸醋 ( P L L ) 、 甘油二棕搁酸一亚油酸醋 ( P L P ) 、 甘油
一棕搁酸一亚油酸一油酸醋 ( P L O ) 和甘油二棕桐酸一油酸酣 ( P O P ) .
关键词 葫芦科 ; 油瓜 ; 种仁油; 脂肪酸组成 ; 甘油三酗组成
油瓜H o d夕s o n i a 二 a e r o e a r P a ( B L . ) C o g n . 又名油渣果 、 猪油果 , 是葫芦科 C助。br `-
af c e a
e 的一种木质藤本植物 。 它的果实大 , 直径 20 厘米 , 内有种子 6 一12 粒 , 种仁 大 , 富
含脂肪和蛋白质 , 营养价值高, 可以生食 。
油瓜产于我国云南 、 广西 。 广东也有栽培 。 越南 、 缅甸、 马来西亚亦有野生或栽培 。
自从我 国野生植物资源大普查 , 发现油瓜种仁含油高 , 油的外 观 、 风 味 、 口 感好 , 无
毒 、 无异味 , 是一种优质食用油之后 , 云南 、 广西和广东等地区曾列为新油料植 物 推 广 种
植 。
关于油瓜种仁 的研究 , 1 9 6 3年 , 蔡宪元报道过脂肪和蛋白质的分析 【` ] 。 近年来 , 中 国
科学院华南植物研究所 、 中国科学院昆明植物研究所 、 中国科学院云南热带植物研究所对油
瓜种仁含油量 、 油的理化性质以及脂肪酸组成作了进一步的研究。 据我们分析 , 油瓜种仁含
油 60 。 1% , 油的碘值 92 。 4 , 皂化值 19 6。 7 , 脂肪酸组成 (气相色谱分析 ) : 月桂酸微 量 , 棕 搁
酸 3 。 5% , 硬脂酸 7 。 1% , 油酸 21 . 1% , 亚油酸 3 8 。 3 % 。
天然油脂是一种复杂的甘油三醋的混合物 。 油瓜油的脂肪酸以甘油三醋形式存在 , 它的
组成与分布 , 目前尚未见研究与报道 。 为了进一步了解油瓜油的组成与性质 , 有助于油脂食
用和制品加工 , 我们就其甘油三醋 的组成进行 了分析 。
一 、 实 验 部 分
1
. 分析材料来滚 取本所植物园栽培的油瓜作分析材料 。 将种仁捣碎 , 以 石油醚 ( 沸
程 30 一 60 ℃ ) 为溶剂 , 室温浸提 , 然后滤出浸提液 , 用旋转蒸发器减压蒸除溶剂 , 获得分析
油样 。
2
。 油瓜油的总甘油三 . 的制备 参照 Q ui nl ni 和 W e i s e r Jr . 的分离 方 法 [鸽1 , 称 取
30 克硅胶 ( 1 0 0一 2 0 0目 , 含水份 5 % ) , 用石油醚调成浆状 , 湿法装柱 , 柱长 30 厘米 , 内径
2 厘米 。 取 1 克油样 , 溶于 15 毫升氯仿 , 加入柱内 , 用 2 0 毫升 5 %乙醚的石油醚 (沸程60 一
90 ℃ ) 作洗脱液 , 流速 1一 1 . 5毫升 /分钟 。 收集液用旋转蒸发器蒸除溶剂 , 得总甘油 三 醋 ,
供高效液相色谱分析备用 。
3
. 甘油三嘴组成分析 采用高效液相色谱联结积分仪 , 对油瓜油的甘油三 醋 组 成进
一步分离分析 。
3期 廖学娓等: ` 油瓜油的甘油三醋组成研究
设备与操作条件
高效液相色谱 Bc ek m an 4 34型 , 样
品注射阀 A L T E X 2 10 型 , 高压输 液 泵
B e e km a n 2 1 2型 , 填充柱 U l t r a s p h e r a
,
O D S ( 十八烷基键合相超微球硅 ,脸 ) ,
柱长 1 5厘米 , 内径 4 。 6毫米 , 示差折光 检
测 器 A L T E X 1 5 6 , 积 分 仪 A L T E X
C
一
R I A
。 流动相 ( 丙酮 /乙腊 = 2 : 1 ,
V /V ) 流量0 . 8毫升 /分钟。 试样 溶于 氯
仿 , 浓度 10 % 。 甘油三酪标准 样 品 殉 自
S u p e l
e o 公司 , 纯度。。。 。% 。
甘油三醋的分离分析
采用标准甘油三醋在反相高效液相色
谱中出峰的保留时间 , 和甘油三醋标准样
品加入法 , 以及甘油三醋按当 量 碳 原 子
数 、 双键数出峰顺序规律 , 对试样中各甘
油三醋进行检测 。
经高效液相色谱的分离分析 , 从油瓜
油中分离出 12 种甘油三醋 ( 峰 ) 。 它们的
总甘油三醋的液相色谱图 , 见图所示 。
表 油瓜油的甘油三醋组成 ( 多 )
峰号
}
“ 量碳原子数
N o } E C N
碳原子数 :双键数
C : n
含量 ( 耳 )
C O N C
.
.…n八口JS心`O`1己勺山
内O通任.ó月, J勺O曰
5042
粗.6095.132
42刊68,孟ó勺O通,an)t工了
图 油瓜油总甘油三醋的高效液相色谱图
F i g
.
H P L七 。 f t。 t 。 1 t r ig l y e e r i d e , i n
H o d夕: o ” i a 川 a e r o e a r P a 0 11.
1
.
L L L ; 2
.
L L M ; 3
.
L L O ; 4
一
P L L ;
5
.
O L O ; 6
.
P L O ; 7
.
`
P L P ; 8
.
S O L +
0 0 0 ; 9
.
PO O ; 1 0
.
PO P ; 1 2
.
5 0 0 ;
1 2
.
SO P
.
油 中各甘油三醋的百分含 量 , 由 积 ·分 仪
按谱峰面积作归一化法运算 , 自动打印出
来 , 分析结果产见表所示 。
从分离分析油瓜油 的12 种甘油兰醋组
成看出 , 含量高的甘油三醋有甘油二亚油
酸一棕桐酸醋 ( P L L ) 、 甘油二棕搁酸 -
亚油酸醋 ( P L P ) 、 甘油 一棕桐酸 一亚油酸
一油酸醋 ( P L O ) , 以及甘油二棕搁酸 一油
酸醋 ( P O P ) 。 按甘油三醋分子的饱和度
来计 , 则甘油三不饱和酸醋 (G U : ) 占1 4 . 9
%
, 甘油二不饱和酸醋 ( G U Z S ) 5 0 . 8% ,
甘油一不饱和酸醋 ( G U S : ) 32 . 3 % 。
,曰,几内`叼且自.:古口.心`óU.42
一óù勺口0to
二 、 结果与讨论
油瓜油是一种不干性油 , 油的脂肪酸
组成主要是以 C : 。 、 C , 。 系列脂肪酸 , 其中
以棕桐酸 、 油酸和亚油酸为主要成分 。 总的
饱和与不饱和脂肪酸比值 (U / )s 为 1 , 45 。
4 8
4 8
5 0
5 0
甘油三醋
T G
L L L
L L M
L L O
P L L
0 L 0
P L O
P L P
S L O
十
0 0 0
PO O
P O P
5 0 0
S O P
八U. .上,曰,二1上几
M = 肉豆毯酸 (M y r i s t i。 a e id ) , L 二亚油酸 (L i o o l e i e
a o i d )
, 0 二油酸 (O le ie a e i d ), P 二棕栩酸 (P a l. i t i e a e id ) ,
S = 硬脂醉(S t e a犷雾e a e三d )
2 90 广 西 植 物 8卷
通过高效液相色谱分离分析表明 , 油瓜油的脂肪酸分布 于12 种以 上甘油三醋分子中。 油
瓜油是由 12 种以上甘油三醋所组成的混合物 。
从油瓜油 中饱和与不饱和脂肪酸的比值 , 和甘油三醋组成所表 明 , 它具有较好 的 稳 定
性 , 在营养价值 _七, 人体必需脂肪酸 ( 亚油酸 ) 含量比较高 , 供食用 , 有益于人体健康 。 油
瓜油是供作食用油及其制品的优质植物油 , 发展油瓜的种植很有前景。
, 考 文 做
[ 1 1 蔡宪元 , 1 9 63 : 一种新油料植物— 油瓜的曹养成分 。 科学通报 ,
[ 2 ] Q “ i n l i n
,
P
.
a o d H
.
J
.
W e i s e r J r
.
l , 5 5:
`
S e p a r a t i o o a o d
D i一 , a n d T r i g l y e e r i d e s i n M o n o g l了e e r i d e C o n e e n t r a t e s .
3 5 : 3 2 5一 3 2 7 。
2 期 , 6 2页 。
D e t e r nr i o a t i o 。
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1
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K e y w o r d s C u e u r b i t a e e a e : H o d g s o n i a m a e r o e a r P a : k e r o e l 0 11; f a t t y a e i d
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