全 文 ：林业科学研究　2011, 24(2):253 255ForestResearch
　　文章编号:1001-1498(2011)02-0253-03
9种壳斗科树种坚果 3种矿质元素及 Vc含量分析
马冬雪 1 , 刘仁林 2＊
(1.河北政法职业学院园林系 ,河北 石家庄　050061;2.赣南师范学院生命科学系 ,江西 赣州　341000)
关键词:壳斗科;坚果;矿质元素;Vc
中图分类号:S789 文献标识码:A
收稿日期:2010-10-20
基金项目:赣州市果业基金项目资助(GKC-200903)
作者简介:马冬雪(1967—),女 ,河北石家庄人 ,副教授 ,硕士 ,植物学研究 , E-mail:mdxjn@sohu.com
＊通讯作者:E-mail:lrldongh@126.com
Analysisof3MineralElementsandVcContentsinNutsof9 FagaceaeSpecies
MADong-xue1 , LIURen-lin2
(1.GardenDepartment, HebeiProfessionalColegeofPoliticalSciencesandLaw, Shijiazhuang　050061, Hebei, China;
2.DepartmentofLifeScienceofGannanNormalColege, Ganzhou　341000, Jiangxi, China)
Abstract:Inordertoobtainmoreanddetailedinformation, thechemicalexperimentmethodswereusedtoanalyze
themainnutritionalcomponentsofmineralCa, Mg, FeandVc, acidvalueinthenutsof9Fagaceaespecies.Some
conclusionsareasfolows:(1)Amongthe9 species, theCastaneaseguininuthasthegreatestcontentofCa, fol-
lowedbyCastaneahenryiandLithocarpuslitseifolius, thatintheCyclobalanopsisgracilisnutsistheleast;mean-
while, theCastaneaseguininutscontainthemostMg, folowedbyCastanopsissclerophylaandCastanopsistibet-
ana, buttheCastaneahenryinuthastheleastmineralMg.Inaddition, theCastanopsissclerophylanutscontainthe
greatestcontentofFe, butthenutsofsomespeciessuchasCastaneaseguini, Castanopsiseyrei, andCastaneahen-
ryicontainalsomoremineralFe.(2)thenutsofCastaneaseguinicontainrichcontentofVc, folowedbyCasta-
neahenryi.(3)Amongthese9 species, Cyclobalanopsisgracilisnutscontainthehighestacidvalue, folowedby
Cyclobalanopsisglauca, thefruitsofCastaneaseguini, CastaneahenryiandCastanopsissclerophylanutshavethe
moderateacidityvalue, whichtastebeterandhaveahigherdevelopmentvalue.Inaword, thenutsofthese9spe-
ciescontainrichmineralnutritionalingredientsandVc.Itisconsideredthatthesespeciescouldmeettheneedof
foodindustryingreatscale.
Keywords:Fagaceae;nuts;mineralelements;Vc
壳斗科(Fagaceae)主要分布在亚洲东南部 ,全
球约 900种 。我国大多数地区通常把壳斗科植物的
坚果都称为 “橡实 ” ,有些省区仅将栎属 (Qucercus
L.)树种的坚果称之为 “橡实” ,而李世华等 [ 1]认为
“橡实又叫橡子 ”;显然 , “橡实或橡子”均指壳斗科
植物的坚果。
壳斗科的坚果营养丰富 ,是我国传统食品的原
料之一。在橡实开发利用研究领域 ,目前主要在绿
色食品 、医药和饲料方面有研究报道。赵文恩等 [ 2]
研究开发了利用橡实淀粉制取草酸的工艺 ,节约大
量的粮食资源。彭注等 [ 3 ]研究开发了橡实淀粉酿
酒的工艺。徐廷生等 [ 4 ]利用橡实资源进行了野生
饲料的开发利用研究 ,结果表明利用橡实淀粉作猪
饲料与玉米作猪饲料对猪的生长没有明显差异 ,完
全可以代替玉米作为饲料。据王小民等[ 5 ]研究报
道 ,野生橡实替代玉米饲喂生猪 ,每头猪可比原来喂
玉米饲料每日增加体质量 17.68%,效果明显。此
外 ,汪玉如等[ 6 ]研究了白栎果实生长过程中矿质元
林　业　科　学　研　究 第 24卷
素的积累动态规律;谢玮等 [ 7 ]进行了橡实淀粉的毒
性试验 ,结果表明橡实淀粉无毒。在橡实淀粉的分
子结构方面 ,赵文恩等 [ 8 ]分析了河南南部橡子的淀
粉含量为 66.1%;在结构上 ,橡实的淀粉颗粒为无
定形相的颗粒较多 ,晶态相颗粒较少;X-射线衍射分
析表明:橡子淀粉为 C型结晶结构 ,不同于马铃薯淀
粉的 B型结晶结构 。
壳斗科树种的果实 ,矿质营养元素的含量因种
类不同而差异明显 ,在一定程度上影响着果实的营
养价值 ,目前在这方面的研究报道较少。这里选择
锥栗(Castaneahenryi(Skan)Rehd.etWils.)、茅栗
(CastaneaseguiniDode)、苦槠 (Castanopsissclero-
phyla(Lindl.)Schot.)、甜槠 (Castanopsiseyrei
(Champ.exBenth.)Tutch)、钩栲 (Castanopsistibet-
anaHance.)、华南 石 栎 (Lithocarpusfenestratus
(Roxb.) Rehd.)、多穗 柯 (Lithocarpuslitseifolius
Chun)、小叶青冈(Cyclobalanopsisgracilis(Rehd.et
Wils.)ChengetT.Hong)、青冈 (Cyclobalanopsis
glauca(Thunb.)Oerst.)等 9种壳斗科植物的果
实 ,测定分析其种子 (种仁)的重要矿质营养元素
Ca、Mg、Fe以及维生素 C的含量和酸度 ,为进一步的
开发利用提供科学依据 。
1　研究方法
1.1　取样
在 10月 30日果实成熟期 ,采摘这 9种壳斗科
植物的果实 ,采摘地点为江西永新西南部 ,海拔 350
800m,树龄 8 10年 。每个树种采集 4 5 kg,
混合均匀 ,然后摊开在干燥 、通风的楼板上凉干 ,采
用风选的方法纯净坚果 ,剥去碗状壳斗和坚果的壳 ,
取种子为测试样品 ,用于实验分析 。
1.2　样品测定
矿质元素含量测定:取出种仁 ,放在恒温箱中
105 ℃杀青 20 min,然后进行 60 ℃烘干 ,备用。采
用日立 Z-8000型偏振塞曼原子吸收分光光度计测
定果实中的矿质元素 Ca、Mg、Fe的含量 。
Vc测定:用 2 , 6-二氯靛酚滴定样品[ 9] ,使样品
溶液变微红时保持在 15 s内不消失为止 ,表示溶液
中的抗坏血酸刚好全部被氧化 ,此时即为终点 ,从消
耗标准溶液量就可以算出抗坏血酸的含量。
酸度测定:按照国家标准 GB/T12293— 90,采
用电位滴定法进行酸度测定 [ 10] 。即取出正常的坚
果种仁 ,切碎混匀 ,称取 50g(精确 0.1g),放入高速
组织捣碎机捣碎 2 3 min,加入 450 g水 ,搅匀 ,取
匀浆 50 100 g, 置于 75 80 ℃的水浴加热 30
min,其间摇动数次 ,取出冷却 ,搅匀 ,定容过滤 (250
mL)。用 pH值 4.01标准缓冲液校正后 ,测定 pH值
9.18标准缓冲液;取试样 100 mL放进烧杯中 ,置于
磁力搅拌器上 ,将玻璃电极和甘汞电极插入烧杯试
样中 ,滴定管尖端插入样液内 0.5 1 cm,用 NaOH
0.1mol·L-1标准溶液滴定至 pH值 8.3,读出此刻
pH读数和所消耗的 NaOH溶液总体积 。按公式:可
滴定酸度 =(C×K)/V0×V1×250×100,式中 C为
NaOH摩尔浓度;V1为滴定所消耗的 NaOH标准溶
液体积;V0为滴定所用试样液体积 , K=0.067(仁果
类按苹果酸确定)。
2　结果与分析
2.1　不同树种果实主要矿质元素含量比较
2.1.1　Ca含量分析　测定结果表明 , 9种壳斗科植
物的果实中 ,茅栗果实的 Ca含量最高(907.85 mg·
kg-1),其次是锥栗 (891.21 mg· kg-1)和多穗柯
(401.12mg· kg-1);含量最低的是小叶青冈的果
实 ,仅有 40.41 mg· kg-1。此外 ,华南石栎(51.36
mg· kg-1 )、甜槠 (90.17 mg· kg-1 )、红钩栲
(147.02mg· kg-1)、青冈(160.81 mg· kg-1)和苦
槠(181.51 mg·kg-1)果实中的 Ca含量也较低。因
此 ,从果实的 Ca营养含量看 ,茅栗 、锥栗的果实营养
价值较高 ,具有较好的开发价值。
2.1.2　Mg的含量分析　从表 1可以看出 ,茅栗坚
果中 Mg的含量最高 ,达到 208.42 mg· kg-1 ,其次
是苦槠和红钩栲 ,即茅栗 >苦槠 >红钩栲 >青冈 >
小叶青冈 >甜槠 >华南石栎 >锥栗 >多穗柯。目
前 ,民间广泛加工利用的主要是茅栗 、苦槠和锥栗的
坚果 ,从 Mg的含量与营养分析 ,这 9中壳斗科植物
的坚果都有较高的开发利用价值。
表 1　9种壳斗科植物果实 Mg、Fe矿质元素含量及酸度
种名 Mg/(mg· kg-1) Fe/(mg· kg-1) 酸度 /%
甜槠　　 157.47 116.61 0.525
苦槠　　 172.51 210.59 0.755
红钩栲　 170.73 82.67 0.36
锥栗　　 144.41 71.22 0.92
茅栗　　 208.42 136.47 1.29
青冈　　 163.17 57.51 1.745
小叶青冈 162.06 63.63 2.77
华南石栎 149.88 74.13 0.94
多穗柯　 140.21 62.85 0.745
254
第 2期 马冬雪等:9种壳斗科树种坚果 3种矿质元素及 Vc含量分析
2.1.3　Fe的含量分析　从表 1可知 , 9种壳斗科植
物的坚果中 , Fe元素的含量以苦槠最高 , 达到
210.59mg· kg-1;其次是茅栗 ,含量为 136.47 mg·
kg-1 ,即苦槠 >茅栗 >甜槠 >红钩栲 >华南石栎 >
锥栗 >小叶青冈 >多穗柯 >青冈。但苦槠坚果中除
了富含淀粉外 ,还含有较丰富的鞣质和单宁[ 11] ,因
此常常具有苦涩味 ,加工时需要清水漂洗[ 12] ,损失
了大量的 Fe元素;而茅栗和锥栗的坚果甘甜可口 ,
可直接食用 ,口感较好 ,铁元素保存较高 ,具有较好
的营养价值。一般而言 ,栗属的果实可直接食用 , Fe
等矿质营养损失较少 ,利用率较高 。
2.2　Vc含量比较
测定结果表明 , 9种壳斗科植物的坚果中 Vc含
量最大的是茅栗 ,其次为锥栗 ,这两种植物的坚果目
前都有初步的开发利用产品 ,口感较好 。 9种壳斗
科植物坚果的 Vc含量依次是:茅栗(6.853 mg·
kg-1)>锥栗(5.129 mg·kg-1)>小叶青冈(3.934
mg·kg-1)>华南石栎 (2.683 mg· kg-1 )>青冈
(2.466mg· kg-1)>红钩栲(2.195mg·kg-1)>苦
槠(1.944 mg·kg-1)>多穗柯(1.221 mg· kg-1)>
甜槠(1.219 mg· kg-1)。这 9种壳斗科植物的坚果
含有较丰富的 Vc。除茅栗和锥栗外 ,其它 7种植物
的坚果均含有较丰富的单宁和鞣质[ 13-14] ,因此 ,在
加工过程中因需要清水漂洗而使 Vc流失较多 ,相比
之下茅栗和锥栗的 Vc不易流失 ,有利于加工利用。
2.3　酸度比较
从表 1可知 , 9种壳斗科植物坚果中酸度最高
是小叶青冈 ,其次是青冈 ,从高到低排序是小叶青冈
>青冈 >茅栗 >华南石栎 >锥栗 >苦槠 >多穗柯 >
甜槠 >红钩栲 。果实的酸度在一定酸值内可改善口
感 ,提高果品质量 ,但酸度过大又影响了果品的质量
和营养价值。比较这 9种壳斗科植物坚果的酸度 ,
结合实际品尝时的口感 ,果实酸度在 1.3% 0.5%
之间的果实品质较好 , 具有优先开发利用的价值。
这个酸值范围包括茅栗 、华南石栎 、锥栗 、苦槠 、多穗
柯和甜槠 ,其中茅栗 、锥栗 、苦槠 、多穗柯和甜槠已有
初级开发产品 ,并受消费者欢迎 ,说明果实酸度是影
响果品品质的重要因子之一 。
3　小结
(1)9种壳斗科植物坚果的矿质元素的分析表
明:Ca的含量以茅栗果实的含量最高 ,其次是锥栗
和多穗柯 ,含量最低的是小叶青冈 ,仅有 40.41mg·
kg-1;Mg的含量也以茅栗坚果含量最高 ,其次是苦
槠和红钩栲 ,锥栗坚果中含量较低;Fe元素的含量
以苦槠最高 ,其次是茅栗 、甜槠 、锥栗。
(2)Vc含量的测定分析表明 , 9种壳斗科植物
的坚果中 Vc含量最大的是茅栗 ,其次为锥栗 ,具有
较大的开发潜力 。
(3)果实的酸度在一定酸值内可改善口感 , 9种
壳斗科植物坚果的酸度最高是小叶青冈 ,其次是青
冈;其中茅栗 、锥栗 、苦槠坚果的酸度为中度 ,具有较
高的开发潜力。
通过测定分析 ,这 9种壳斗科植物坚果的矿质
营养成分 、维生素 C等含量较丰富 ,其中茅栗 、锥栗 、
苦槠 、多穗柯更适合规模化开发利用。
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