全 文 ：2竺止丝1 型丝鱼型匕丝— -— -— -里显里鲤笙 .— ~— -— .— 一止些逸遨丝
葱属植物生物活性物质的研究进展
刘建涛 , , 王 杉 2 , 张维民 2 , 苏 伟 ’ , 赵 利 ’ · *
( 1
.江西科技师范学院生命科学学院 , 江西 南昌 33 0 ” ;
.2 江西省食品卫生监督检验所 , 江西 南昌 3 0 29)
摘 要 : 葱属植物含有含硫化合物 、 幽体皂昔 、 黄酮类化合物和多糖等活性物质 , 具有多种生理功能 , 如抑菌
消炎 、 抗血小板聚集、 抗氧化 、 降低胆固醉 、 抗肿瘤和缓解糖尿病等作用 。 本文综述了葱属植物中的生物活性
物质及其生理功能的研究进展 。
关性词 : 葱属植物 ; 生物活性物质 ; 生理功能
eR
v i e w on eR
s e别 rC h P r o笋 5 5 o f B i o a e it v e C o n s it tU e snt in A il um Sep c i e s
L I U Jian
一比。 l , W A N G S h an Z , Z H A N G W e i 一m i n Z , S U W e i l , Z H A O L i l, .
( 1
,义加幻 1 of L ife cs l e n c e , 】i助叨 N OI 切目 U山 v峨 iyt of sc i e川笼 助d l玩ho ul o gy , N an c加口9 330 13 , C ih n出
Z J i an g幼加 d ut it o n o f F以川 S afe 钾如d lns 侧戈行on , N anC h叨 9 33X( 犯 9 , C加 n a )
A加 t. ct : A ll i翻阴 spe c i e s hvae m an y b io朋 it v e e o n s it ut e n st s u e h as s u l fu r e o m po u n ds
, s te or id al s a po n i n s
.
fl va o no ids
,
卯】y ` K忿 h耐山留 . Tb . y h a v e血 hP ys iol go i因 和目币 O OS of 山倒画 s腼 g 切目ar nl 川山on , 僻代 n血 g bl xC xI Pla 把】el con g】o m比画加 ,
助如劝山山on . 几月u e in g c h o les et ir n , 即石C an a 留 ,朋 d山曲川c e伟ce 招朋 d 50 on . T卜e n 绍. 田 cr b ad v a n a 留 of b iao 比 ve co ns it tU e n st an d
p抽叹叫` 。 10乡喇 丘山 c d o n s of A u i翻附 s , 戈 les w成~ w de in 面
“ 卯并 r .
eK y w
o dr s
二 A l lium
: b io ac it v e e o n s it tu e n t ; Ph y s i o lo g i e al fu n e it o n s
中图分类号: 卿肠 文献标识码 : A 文章编号: 10 2 . “ 引叉么刃 7扣斗 0 34 8扔
葱属植物 (A l l i u。 )是百合科伍 i li a e e ae )葱族 ( A l licae ) ,
大约有 4 0 0 多个品种川 。 葱属植物中多种是重要蔬菜 ,
如蒜 ( A . s a r i v u m L . ) 、 洋葱 ( ^ . c印 a L . ) 、 墓头 ( A . e h in e s e
G
.
D o n )和韭 ( ^ . t u吞e or s u m R o t t一e r )等 。 葱属植物属于多
年生鳞茎植物 , 多分布在北半球温带到亚热带地区 , 我
国境内约有 10 0 多种 。 葱属植物含有丰富的生物活性物
质 , 具有多种生理功能 。 因此近几十年来国内外对其
进行了广泛的研究 。 本文对葱属植物的生物活性成分及
药理作用进行了综述 。
葱属植物中的生物活性物质
L I 含硫化合物
含硫化合物多存在于挥发油中 , 是葱属植物具有特
征性芳香气味的主要原因 。 迄今己从葱属植物中分离鉴
定出了大约 9 0 多种含硫化合物 , 其结构特征可归纳为链
状二硫醚和三硫醚 , 两侧的取代基多为对称或混合的甲
基 、 丙基 、 丙烯基及戊丙基 , 主要成分有甲基烯丙基
二硫 、 二烯丙基三硫 、 阿霍烯 (幻e o n e )和葱辣素 ( a l l i e i n )
等 足2 1。
收稿日期 : 2X( 场刁 3 .伪 . 通讯作者
12 幽体化合物
1.2 1 踢体皂普
葱属植物中分离的幽体皂昔主要是异螺幽烷醉 、 螺
幽烷醉 、 吠幽烷醉分别与 D 一 葡萄糖 、 D 一 半乳精 、 D -
木糖 、 L 一 鼠李糖 、 L 一 阿拉伯糖等组成的单糖昔至多糖
普 , 一般由配基的 c 3. o H 与糖成昔川 .
1.2 2 胆幽糖普
近几年来 , 从葱属植物中除分离出的幽体化合物除
幽体皂普外 , 还有胆 幽糖昔 . I n o u e 等人 , , l从 A .
m a e l e a n i i
、
A
.
A lb即 i l o s u m 和 A . o s t r o w s ki a n r u m 中分离
出几种胆幽糖昔 。 V o l l e r n e r 等人从 A . , u v o r o v i i 和 A .
s
itP iat umt 中发现了胆幽糖昔 A」】i o s ide A 和月 UO is de 1B
2 , .
M im ak i 等人 14 也从葱属植物中分出了几种胆凿糖昔 。
1.3 黄酮类化合物
葱属植物中黄酮类化合物主要包括黄酮醉类和花色
素类 。 目前从 5种葱属植物中分离鉴定了 26 种黄酮普 l, ,
多为山奈酚 、 异鼠李素和拼皮素与葡萄糖组成的单糖昔
至四糖昔 , 但 L y 等人 l’ 从洋葱中分离出 9 种黄酮类化合
物 , 均为原儿茶酸化合物 。 葱属植物中花色普主要包
荃金项目: 2 0 6 江西省科技厅农业攻关计划项目
作者简介 : 刘建涛 ( 1 9 7 8 一 ) , 男 , 助教 , 硕士 , 研究方向为食品资源开发与利用 .
炭专愚论述 困品科享2 0 7, Vo L 2.8 N沙. 04 34夕
括花青素 、 天竺葵配基 、 芍药昔配基等与脂肪酸或葡
萄糖 组成 。
1.4 多糖
大蒜中含有 2 2% ~ 2 6% 的碳水化合物 , 占其总干物
质含量的 8 0% 以上 。 大蒜中的碳水化合物主要为菊糖类
多搪 。 大蒜多糖为果聚糖 (含少量的葡萄糖 ) , 相对分子
质量为 9 0X() ~ l0 0() 0 D a , 分支度为 91 71 。 用水和乙醇提取
大蒜中的低聚果糖和多聚果糖 , 二者的相对分子质量范
围在 10X() ~ 4 5 0 , 主要由果糖和葡萄糖按大约 15 : l 的比
例组成 18 一 , ! 。 S c h n ab l等人 l ’ 0] 从洋葱表皮的水溶液中分离
到几种多糖 , 包括木糖 、 树胶醛糖 、 半乳糖和葡萄糖 .
1.5 含氮化合物及其它成分
葱属植物还含有生物碱 、 腺昔 、 胸昔 、 核昔酸 、
氨基酸及酞胺等含氮化合物 ; 碘 、 硒 、 钙 、 铁 、 锗
等微量元素 ; 硫胺素 、 核黄素 、 尼克酸和抗坏血酸等
维生素以及香豆酸 、 大蒜糖 、 亚麻酸 、 前列腺素 A , 和
B :
、 超氧化物歧化酶 ( SO D )和胡萝 卜昔等化合物 l” l 。
葱属植物的生理功能
葱属植物含有多种生物活性物质 , 具有多种生理功
能 , 如抑菌消炎 、 抗血小板聚集 、 抗氧化 、 降低胆
固醇 、 抗肿瘤 、 调节细胞调谢和缓解糖尿病等作用 。
.2 1 抗菌作用
葱属植物对金黄葡萄球菌 、 大肠杆菌 、 志贺氏痢
疾杆菌 、 霉菌 、 白色念珠球菌和幽门螺杆菌等有一定
的抑菌作用 , 其作用机制可能是硫醚等多种成分通过与
半脱氨酸反应 、 抑制琉基酶活性或脂类物质代谢来抑制
或杀灭微生物 12 1。
Hior 而c hi M 等人 12 从大蒜中分离得到 3种菌体皂普 ,
它们具有不同的抗霉菌活性 。 长梗燕白(A , n er in ifo “ “ m
B a k e r) 水煎剂对痢疾杆菌 、 金黄葡萄球菌 、 肺炎球菌 、
绿脓杆菌和霉菌有抑菌作用 【’ 3 1。
.2 2 增强免疫和抗肿瘤作用
大蒜多糖具有增强免疫系统活力的生理功能 , 对 T
淋巴细胞 , B 淋巴细胞和巨噬细胞的活力都有增加作用
`’引 。 洋葱中含烯丙基的硫化物是预防乳腺癌的保护因子
之一 , 能有效抑制胃癌 、 食道癌和结肠癌诱导早幼粒
白血病细胞 (vor m y e loe y it e l e uk e面 a e e u s )甩一60 细胞分化
变为粒细胞 , 从而有益于白血病的治疗 `川 。
.2 3 抗血小板聚集和促纤维溶解作用
大蒜精油有抗血小板聚集作用 2t 一 16 , 洋葱油中的 l 一 甲
硫酞 一 甲丙二硫醚具有抑制人体内血小板凝集的作用 ,
其作用机制可能是洋葱中的硫代亚磺酸醋和其他含硫化
合物可快速与血小板受体上的半胧氨酸残基或其他与凝
结有关的跨膜蛋白、 细胞内蛋白或血浆蛋白上游离的 -
S H 反应 , 从而抑制血小板凝集 I” J。
葱属植物中的菌体化合物和黄酮类化合物对抗血小
板聚集作用也起到重要的作用 l ’ ` 一 ” l 。 C a r o t e n u t o 等人 12 0 ,
发现从 A . “ sr `un 。 和 .A en aP ol a`t un m 中分离得到的黄酮具
有抑制胶原诱导的血小板凝集作用 。
.24 抗氧化作用
葱属植物中的黄酮大都具有酚轻基结构 , 因此也是
较好的抗氧化剂 。 S u n 等人【川研究发现大蒜的含硫化合
物具有较强的抗氧化作用 。 据报道 , 彬皮素能有效地
清除 H , O : , 抑制 F e C I : 诱导的大鼠肝脏脂质过氧化 12 ! .
慕头原汁对大鼠的血清 S O D 、 C A T 以及 T 淋巴细胞具
有明显的保护作用 , 且能显著抑制血清过氧化脂质的形
成 , 能使血清抗坏血酸自由基浓度降低川 · ’ 2 1。 H目 e n 等
人 123 1研究发现洋葱油具有抑制尼古丁所引起的氧化伤
害 , 效果与 V E 相似 。
Z j 抑制 c A M P 磷酸二脂酶活性作用
葱属植物中幽体化合物可以抑制 c A M P 磷酸二脂醉
活性 。 In o u e 等人 I , l报道 A . 。 h in e n s e 中的 lax o g e n i n 皂普
对 c A M P 磷酸二脂酶有较强的抑制作用 。
.2 6 排铅作用
大蒜中提取的蒜素能拮抗铅的致死效应 , 能降低组
织中的铅含量 , 而且大蒜的驱铅作用是持续的 , 能有
效排出体内蓄积的铅 . 王光利等人24I )发现高血铅病人经
过口服大蒜油胶囊治疗后平均血铅含量显著低于治疗
前 , 尿铅排出量显著增加 , 说明蒜素有较好的排铅作
用 . 其排铅机制是蒜素中的含硫化合物进入人体后释放
出的活性疏基物质 , 与铅反应形成配合物 , 通过尿液
或粪便排出体外 , 达到排铅的 目的 l圳 。
.2 7 缓解糖尿病作用
C h o arP 首次报道了大蒜素对正常家兔有降低血糖作用 , 之后有大量实验证明大蒜及其提取物对糖尿病动物
的血糖也有降低作用 , 这可能是因为大蒜促进腆岛素的
合成 , 增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用 I’ ` , 。
洋葱具有降血糖作用 12 6 1。 S h e e l a 等人 12 , l首次从洋葱
中分离出具有降血糖作用的物质 S 一 烯丙墓半脱氮酸亚
讽 。 洋葱降血糖的机理是洋葱中的含硫氮基酸和二硫化
物可以消耗胆固醇和脂类合成所必需的 N AD P H和含 一 S H
的酶 , 防止胰岛素被破坏 , 起到降血精的作用 l2’ l 。
.2 8 降低胆固醉作用
S e 。 等人129 1研究发现洋葱中的 S 一 丙基半肮氮酸可降
低载脂蛋白 B l o 的分泌 (高水平的载脂蛋白 B l o 是引发
动脉粥样硬化的危险因子 ) , 从而抑制了脂蛋白的合成
和分泌 。 Y a n a g i t a 等人 I3 0 )研究 T 环蒜氨酸对 S D 大鼠脂
代谢的影响 , 发现环蒜氨酸可以改变肝脏的脂类合成和
分 泌 , 降低 胆固醇 。
.2 9 其它作用
葱属植物还具有其它作用 , 如解痉平喘作用 、 镇
3 5 0 2即7, Vo L 28, N乞 . 04 . 目成攀 嵌专题论述
痛和耐缺氧作用 、 抗原生动物作用 、 健脑和抗病毒等
作用 I’ 二 2’ l 。
3 结 语
当前国际上许多营养学家己注意到葱属植物的生理
保健功能 , 各国都在开发研制以葱属植物为原料的保健
食品和药品 。 我国葱属植物资源丰富 , 品种繁多 , 目
前研究较多的主要集中在大蒜和洋葱等少数几个品种 ,
且多是研究其粗提物的活性成分 , 对其分子水平研究还
较为缺少 。 目前市场上仅有大蒜深加工产品 , 如大蒜
油和蒜素等产品 , 其它慈属植物的深加工产品的研究还
处于起步阶段 . 目前我国蕊头产量高 , 仅 2 0 0 4 年中国
“ 蕊头之乡 ” — 江西省生米镇及新建全县的蓄头种植面积已达到 10 0 万亩 , 总产量达到 1 . 7 亿公斤 , 成为全
国最大的蕊头生产墓地 。 但是目前蕊头加工仅局限于腌
制后食用 , 其商品价值没有很好体现 。 充分利用我国
植物资派 , 对葱属植物进行深入系统研究 , 并进行深
加工 , 使这一丰富资源的开发和利用提高到一个新的水
平 , 获得极大的经济和社会效益 。
今考文献 :
刘而妇 . 刘银燕 , 杨晓虹 . 葱月植物幽体化合物及黄砚化合物的研
究进展闭 . 中国药学杂志 , 洲父队 3 5 (6 :) 36 -7 3 71 .
邹忠梅 . 于. 泉 . 丛浦珠 . 葱月植物化学及药理研究进展 IJ . 药学学
报 , 1 99 9 , 州:5) 3仍月喇刃 .
川旧 UE T . 州口M人兀厄 Y , S S^ 印D[ 人丫 , 悦公 S忆or 初目脚以面山. 五。 m
月翻曰 . , “ 公扮翻“ . d 沌 . “ 脱翻油 . . 如 d 吐比扮 j曲 jib t o叮 鹅d叭 yt ou
. 口K甘 p旧 . 。姗 .运 d u创xI bP 呵如 il 户d . . 倒比 il . m of eH肠 佣山 IJ] .
冷种比加口山匀 , 1卯 ,月仪:2) 5 21 ·
从山认刃 .Y K AW人 S IH M A .K K A时M O TO T, 已公 . 5泪俪 d目 gl y -co
.沁 . 云. . 月肠如 . 目加州白姗 . 目 ^ 翻阳姚仙 . 叫刀.几冲劝幽山匀 ,
l卯 3 , 乡似3 ): 79 .
C A功 m旧N TO 人 . F A T TO RU S SO B, L人 N Z口 r n V , 成 目 . 1触 血 -
,加 d 山 of 再翻姗肋月” 拍物 . . 闭 . 外帅阮恤面吐汀 , 19 7 , 4 : 94 .9
L Y T 凡托心认M A C , S扣M O YA M映D IA 从 改公 . 内心。幻山山忱 . 口 -
户翔 . 如台. . 妞加谕 创翔如健画 . 闭 . J 冉gr k R闪d Q巨风 2 1幻 , , ”
口 l ): 8 183 名 1 89 .
B ^ U州佑认以刃呱皿 S , T HOI 油始 O, D人X W, 以 :l O肠 . O er 加函叨 of
血 址沙 . . 七刘巨 , d咖云搜它. 运山. 目 台。 m g目阮 (^ 山编 翻对加目屁
)L田 . C. 加由 ye的 . R.e , 加加 . 328 :l 7 一 l幻 .
J人C K N卜 SHU吸 YO .N M目以习坛 ` . 叮 , 心` 白刃。亩即 . “ 恤该肠
.因加改脚 l州 xk 灿吃如 妙 . 回时万 . 目的因 盆州 , 山 . 训佣 j田血的加
口. 旧 . . p“ 二otr . ytr 闭 . 】。山m川 of 人 gir c ul t山川 助 d F以xI C七e面 s ytr ,
l的 7. 4 , ( 1 1): 月M Z月 3月6 .
O月占 N N, D冉占 .^ 翻 1鹅山 . 时如仆西以力 . 肠目的目 示 . 吕州沁认肠如 .
“ 创明 . . L )加 l加田 . C . 伙由州 . 肠“ . 197 8. 研 : 巧 5一 167 .
l[ 0] cS bn 曲 I IL Iso lat io n an d i山 nd if c a石on of so 加 b le 卯扮“ “ b颐翻 in
印汕忿口川 血状 of 人赵细用 c心泊 l刀. P lan试 197 7. 13 5 ( 3): 30 7一 3 1 1.川 l 姜勇 . 王乃利 .姚新生 . 中药燕白的研究进展 IJ] . 天然产物研究与开
发 , 2以X) . l双5) : 7今7 .9
【121 C A R S O N J F . O比面曲口 .回 肠目叼因声甲浦. o f 口山 . . 助 d g创 c
山 . F山 xI 称vic 明 加匕m山倪囚 , 19 87 (3 :) 7卜10 .3
1 31 庞满坤 . 唐丽 . 匡海学 . 长梗燕白的生物活性及化学成分研究进展
t刀. 中医药信息, 2以刃 , :5 2 8一3 .0
1 41 蔡飞 , 陈金和 , 吴金良. 大蒜多特对小以病舟性心肌炎的治疗作用
闭 . 武汉大学学报 , 2 0 3, 州 2) :1 伪一 1仪
n 5 1 FU 】n ^ K, K AM人 T A幻 T . 公, 能画吕 of o 犷g . n o s囚听叮 以旧甲以坦山 .
加址 b亩它。门 of h u几 . 口 C丫代济仅刀. D川 g M。曲伪降 , 洲刃 1, 2火7 ): 98 -3
9 8 9
.
【16】 B O RD IA A . E饰比 t of g公 lj c on b 吐吐. 口 pal 加 let 鱿络花 g西加 如 p臼m田 .
A吐. or cs le or s i s . 197 8 . 3 0: 3 35 .
[17] W几日人M H B , OJ llM D F , H人 S】江M E O , et a l . A山吐山抽切山 。 n o f
awr 画on i创颐ib st p坛比 k t一目 ia扭刁由m口卜” 15 in do g s【月. 枷颐石on .
2加 l , 13 1( 10) : 26 19· 26 2 .
l[ 81 李向红 , 顾丽贞, 张百舜 , 等 . 燕白提取物抗氧化作用研究 I” . 中药
材 . 1臾拼 , 17 ( 1 1): 34~ 3 7 .
【191 刀】A N O 践 刀人N G Y J 犯 Z, et 公 . 0目面 um 创义肚口 ul 如 on 即 d 。石 -da
d ve 加此 t in g即心 c 仍拢肺侧时加翻 . )闭 . J IP . t几 y咖 L溉刃 5, l6 2( 9 ):
97 7
.
9 84
.
【加】 C A R O T EN U TO 人 . F A T TO R [J S S O E , L A N乙加厅 I V , 耽 目 . 仆.
月” o n o i ds o f月价物脱月” 打“ 闭“ 用 IJ ] . 外外“ 加面.匀 . 19 7 . 科 ( 5 ):
94 .9
12 11 5 1」N M .K K U习 O T A .K K O B A Y A S IH A . nA d o xj da d vc 鱿石v ity o f
s o l fu r
一 e o n t a i n in g fl a v o r e o m P o u n d s i n g a r l ie lJ ]
.
B i o . e i e n c e
,
B i。比` bD 0 1o gy , 助 d B IOC b e面 .叮 , 19 8 . 6 1(9) : 148 2 一14 8 5 .
I2) C IA Q Y
,
R A HN R 0
.
Z HN A G R W
,改 公 . 川. 叮加 v倪而山 .卿口洲城
l u t e o li n an d g
e in s t e in r e d u e o o x id a U v e D N A d恤 a g e an d li q id
声m石山山皿 肚日 q lx 汕比 6悦 口山“ 山田 . 0 叨 a , 】治找 1卯7 , 11火1:) 卯 .
123 】 1习斗王入 .A K R IS HN川KI 爪口以 .K V U人Y A M加以山 P从找 al . 八刀d。石-
d朋 t 。行改 t o f ioa o n io l (A lI i . c eP a L ) o n 奴 d~ ge s i n d u以川勿川戊厄此 in 口 . as co 叫翔司 ot al 川. .如碑如如 1闭 . T O石伪呐妙 L 团 d门 ,
2以X) , 1 l 6( l一 2) : 6 1石 8 1 .
【刘】 王光利 , 竹剑平 . 蒜 t 促进排铅作用的临床疗效观察 l[J . 中国医刊 ,
溉沁3 , 3 8( 2 ): 肠. 5 7 .
团 尹华. 大蒜排铅的机理研究田 . 浙江中医学院学报 , l砚珍 l斌 l:) 61 石 L哪 l 倪元颖 , 李丽梅 . 李景明. 等 . 洋葱的风味形成机理及其生理功效田 .
食品工业科技 , 2以抖 . 乃 ( 10 ): 13卜 13 9 .
【切 S HE E L A C G , K R M A R I K , A U G U S n K T , ct a l . A n t i di a bo it e
闭` 。 . of a 山 o n a l川 g创 1公 .以自汕配 到团川。 ` 云山 in , . 闭 . 日 . 区 M浏饵
l卯 5 . 6 1(4 ): 3 5吞 3 5 7 .
128 1 孙云珠 , 丁 自沛 , 孙徽忠 , 等 . 洋葱对心血管病影响的调查与实脸研
究闭 . 营养学报 . 19 2 , 1《 4) 二叨 ,礴 1.2
!加】 S E O Y H, Y I N G H , A N N O T , e t a l . S . p ro P y l yC s仍 in e 茂d u ce . 阮
. 口目闭 of 雌幻卯Oa 砚咖 B 10 朋d itr “净娜y~ 】by 决闪 Z eC 山闭
.
N u itr it o甄 双幻2 , 1 8 (6 ): 505 , 5的 .
30[ 1 Y A N A G n ’A T , H冉N S , W A N G Y城 ct a l . 伪` 1.0 址喊 a c yc血 . 肠r
. 口” ” 。翻 d , 几沮. 以 , 侧, 刀功 州` y gl y~ 】in r到比【刀
.
Nu itr d
o氏 2加 3,
坎 2 ): 140 . 14 3 .