全 文 ：“多样性”是一个新潮的重量级词汇，它越来越
受到全球的广泛重视和关注。!#年在巴西里约热
内卢召开的世界环境与发展大会上，!$% 多个国家
首脑签署了“世界生物多样性公约”，并制定了国际
生物多样性保护行动计划。人们已深刻认识到
“&’()*+’,-”的存在和保护，是人类乃至整个生物界赖
以生存和持续发展的基础。生物多样性也是人类生
活多样性、多元化的前提条件。
生物多样性主要有三个层次和水平，即物种的
多样性、遗传的多样性（基因水平的多样性）和生态
系统的多样性。丰富多彩的蔬菜作物是体现生物多
样性最充分的一大类作物，可谓五彩缤纷、各有千
秋。就“多样性”而言，南瓜这个族群应该说是最突
出的杰出代表之一，堪称“多样性之最”。或许有人
会说南瓜不过是一种不能入席的大路菜，只是“下里
巴人”，并非可登大雅之堂的“阳春白雪”，虽在“瓜菜
代”的年代曾为填饱肚皮立过汗马功劳，但在食品丰
富的今日，已无需给予当年的“大老粗”之一的南瓜
重要席位。对此笔者却不能苟同，因为事实上南瓜
在“多样性”方面的优异表现，与任何蔬菜相比绝不
逊色。本文拟就上述论点提出全方位的客观证据，
与业内同行商榷。
! 物种多样性
南瓜所属的南瓜属是一个大族群，它起源于美
洲，前哥伦比亚时代（!.#/01之前），在美国西南部、
墨西哥及南美洲北部已被广泛栽培，种质资源十分
丰富多样，就其所含物种（+2)3’)+）的数量而言，超过
了蔬菜中的两大家族芸苔属（4*5++’35）和番茄属
（6-372)*+’78）。南瓜属包括 $ 个栽培种：中国南瓜
（9:3:*;’,5 <7+3=5,5），美国南瓜（9 1 2)27），印度南瓜
（9 1 <5>’<5），灰籽南瓜（9 1 <’>,5）及黑籽南瓜（9 1
?’3’?7@’5），而上述每一个物种中又有许许多多的类型
和品种。除栽培种外，9:3:*;’,5 属至少还包括 !#个
野生种。由于它们并不被人们所熟知，因此至今大多
尚无中文译名。这些种主要如下：9 1 ,)>585，9 1 58A
&*)585，9 1 3-@’8&*5,5，9 1 25@<5,5，9 1 37*&5,5，9 1 &’B’A
,5,5，9 1 ?7),’&’++’<5，9 1 @:8&)@@’585，9 1 <5*,’8)C’’，9 1
7D))3=7;))8+’+，9 1 *5&’358+，9 1 +7*7*’5 等。这些种之
间的遗传基础、亲缘关系和相互亲和性极为复杂多
样，详见图 !。
# 遗传多样性
南瓜属的上述物种拥有十分丰富的基因库，而
这些多样的不同基因导致了绚丽多彩的遗传变异性
状，不仅在葫芦科（9:3:*;’,53)5)）内，即使在其他科
的蔬菜内也属罕见。且看以下事实：
!# 果实形状
长形、圆球形、椭圆形、圆筒形、扁圆形、盘形、哑
铃形、梨形、香炉形、心脏形、皇冠形、长颈、曲颈、梭
形⋯⋯，以及难以确切描述的奇形怪状。
!! 果实表面特征
光滑、浅沟、深沟、多棱、皱缩、瘤突、底部突起、
顶部突起等等。见图 #。
!$ 果实大小
最大的南瓜重在 !%% DB 以上，而最小的则只有
!%%多 B，而不同大小的中间类型则更是多不胜计。
!% 果皮色泽
黑色、浓绿、绿、浅绿、深褐、浅褐、深黄、浅黄、橙
黄、金黄、橙红、红色、白色⋯⋯，还有各种色泽的斑
点、条纹，以及果粉的有无和多少等等，可谓五光十
色，应有尽有。
!& 果肉色泽
专题综述中国西瓜甜瓜!!（#）：$! % $&
南瓜属——多样性（&’()*+’,-）之最
王 鸣
（西北农林科技大学 陕西杨凌 E!#!%%）
摘 要 本文涉猎大量资料，从物种的多样性、遗传多样性和用途的多样性等层面，阐述了在植物分类学上与
南瓜属（F)8:+ 9:3:*;’,5）所包含的丰富多样的物种，在遗传性状方面的丰富多彩，以及极为广泛多样的食用、加工
方式和宝贵的医疗保健价值。认为在蔬菜、瓜类植物中，其多样性之表现是罕见的。
关键词 南瓜属；多样性
收稿日期：#%%# G %. G #H。
专题综述
.#· ·
（引自 !#$%，$&’&()* %&+,-.*&+ ,/ 0-*-.1)(2*&2& 3 4567 3 %,8& 3 !(29:）
图 4 南瓜属（0-*-.1)(2）各野生种间杂交亲和性
白色、浅黄、黄色、橙黄、橙红、浅绿、绿色等等。
!# 果肉质地和风味
细嫩，松软，致密，干面（粉质），多纤维等等。风
味方面有清淡、带香味以及各种梯度的甜度，以至
含苦味（野生南瓜），构成了多样化的不同风味。
!$ 种子的特征特性
种子的大小、形状、色泽（有白色、乳白色、黄白
色、灰白色、铜色、黄褐色、银灰色及黑色等），以及
种皮的厚薄和有无等等多样性在其他作物中是不
多见的，尤其是多种无外种皮的裸籽类型更为独特。
!% 其他器官性状的多样性
南瓜的株型及分枝性，叶片的形状、大小和色
泽，缺刻之深浅和有无，茸毛之多少和有无，茎蔓之
长短、质地和表面特征，果柄的质地及形状，雌雄花
的大小、形状及色泽等，均存在着多种多样的差异。
! 用途的多样性
&’ 多种食用方式
包括生食、熟食（炒食、蒸食、烘烤、汤羹）、腌
渍、凉拌（搅瓜或称“面条南瓜”），并可制成馅饼、南
瓜饼、南瓜饼干、南瓜糕点、南瓜营养快餐等。
&! 多种加工制品
南瓜粉、南瓜酱、南瓜条（果脯）、南瓜片、南瓜
晶、南瓜糊、南瓜果冻、南瓜粉丝、速溶南瓜茶、南瓜
汁及各种南瓜饮料、南瓜挂面、南瓜豆沙、各类南瓜
罐头，以及用来制作其他食品的南瓜添加剂等。
&& 南瓜种子的用途
南瓜籽是主要的“炒货”之一，为餐宴及果盘中
之佳品，也是国人及东方人喜爱之小食品。此外，由
于南瓜种子富含脂肪，且不饱和脂肪酸比率较高，可
以生产高级食用油，据 #$%&’(，(#)*&+,-和 .$/)01
’$0 . (报道234，在德国南瓜常作为一种油料作物利
用其种子榨油。
&( 茎、叶、花的用途
南瓜的花也可作菜用，且营养丰富。另据台湾
郁宗雄报道 254，南瓜之嫩茎叶在东南亚有些国家（如
泰国等）也作蔬菜食用。
&) 饲料用途
南瓜中有一类“饲料南瓜”，专供饲喂家畜之用，
其他各种南瓜及其加工副产品（如籽用、油用南瓜取
王鸣：南瓜属—多样性（;)<&.+)(:）之最 专题综述中国西瓜甜瓜
6!· ·
图 ! 南瓜属的果实形状
籽后剩余的果肉、果皮），也可充当饲料。
!# 砧木用南瓜
由于南瓜对瓜类枯萎病（亦称蔓割病 !#$%&’
(&)*）具免疫性，且在低温条件下生长良好，吸肥力也
较强，因此南瓜中的某些种尤其是黑籽南瓜及南瓜
的某些杂交种，常被用作西瓜、甜瓜、黄瓜、苦瓜的
砧木，以避免瓜类土传病害之感染，克服连茬栽培
造成的病害大发生。嫁接栽培目前在国内外瓜类生
产中已被广泛采用，南瓜功不可没。
!$ 观赏用途
南瓜中有一特殊的类群称为“观赏南瓜”（+%,$-
’.,*$) /+%0），台湾称为“玩偶南瓜”或“玩具南瓜”。
这一类群大多果形甚小，称为“迷你型”（’&,& *12.），
其色泽、形状各异，五光十色，小巧玲珑，多姿多彩，
可作为艺术品陈列于居室、客厅或橱窗中，以供观
赏。此外这些“迷你型”南瓜及某些色泽艳丽或形状
奇特的较大形南瓜，如橙红色的“金瓜”、“香炉瓜”
（果实下部有 3个白色突起）、“盘形南瓜”等可在庭
院中进行棚架栽培，既可遮阴，又可观赏，一举两得，
颇具田园诗意。此外在西方国家的“万圣节”中，南
瓜几乎扮演着不可或缺的主角，各个家庭、商店均摆
放刻着“鬼脸”的各种造型的南瓜，以增添节日的艺
术气氛。
!% 医疗价值和保健作用
古人云：“医食同源，食药同用”。南瓜正是这样
一种兼具丰富营养成分（糖类、蛋白质、维生素，特别
是维生素 4 源的胡萝卜素、矿物质、脂肪及丰富的
纤维素等）和药用价值的“医食两用”果菜。其明显
的药用价值早已被证实，并广泛用于医疗保健实践
中。糖尿病是威胁人类健康的全球性疾病，是人类
三大杀手之一。据日本医学博士名和能治报道，南
瓜具有促进胰岛素分泌的功用，其丰富的纤维素含
量能延缓小肠对糖分的吸收，从而使血糖不至于在
餐后急剧上升，同时也减轻了胰岛的负担，因此对糖
王鸣：南瓜属—多样性（#$%&’#()）之最专题综述 中国西瓜甜瓜
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新疆栽培薄皮甜瓜烂果病防治技术
尿病的控制和治疗产生良好的作用。由于南瓜还含
有能中和食品中的农药及亚硝酸盐等有害物质的
成分，因而可以帮助肝、肾功能减弱的患者增强其
肝、肾细胞的再生能力，对肝炎、肝硬化、肾脏病等
也有辅助治疗作用。南瓜作为一种医疗保健食品而
广受青睐。
综上所述，南瓜这个大家族中蕴藏着极为丰富
的生物多样性、遗传多样性和生态多样性，并由此
延伸出名目繁多的众多用途：从生食到熟食，从鲜
菜到加工；从摄取营养到观赏和美化环境，从医疗
到保健；从为人服务到为畜服务（作饲料）；从自身
生产产品到促进其他作物的栽培生产（作砧木）。其
根（根砧）、茎、叶、花、果实、种子无一不能派上用
场，南瓜真可谓全身是宝、功能齐全的多面手。因此
发达国家有人提出要“把南瓜吃光榨净”。纵览《群
芳谱》、《本草纲目》及国内外的种种植物典籍，很难
找到在上述“多样性”方面能与南瓜媲美的其他植物
种类。当然各类蔬菜均有自身独特的“多样性”和用
途，各有所长，无可厚非。但至少南瓜不失为一种
“多才多艺”的重要经济作物，具有显著的经济效益、
社会效益和生态效益，在国民经济中具有一定的意
义。我国已加入!#，把握机遇，充分发挥我国蔬菜
瓜类作物的比较优势，进一步占领国内、国际市场，
在农业产业结构调整中，因地制宜地扩大南瓜的种
植面积，特别是加大对具有加工和出口潜力的品种
的开发力度，提高产品质量，创造外汇收入，其发展
空间和前景是十分广阔的。
参考文献
［$］%&’()! * !%+,(-./ * 0&1+2)&2 0! 3 南瓜育种 456 3 见 7
8(/- 9 :()).,, 主编 *《蔬菜作物育种》4;6（王鸣 * 刘莉
译）3西南农业大学编辑出版部出版 * $<<= * $>? @ $A> 3
［B］郁宗雄 3 南瓜栽培456 * 见 7《郁宗雄先生著作选集》4;6 3
农友种苗股份公司编，$<王鸣：南瓜属—多样性（!#$%&’(）之最 专题综述中国西瓜甜瓜
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笔者在新疆种植薄皮甜瓜已有 BD 多年，但近些年本地
区种植的薄皮甜瓜常发生烂果病害，但不死秧。这种烂果病
类似番茄灰霉病症状，主要危害果实、多数先浸染残留的花
或花托，逐渐向果实或果柄发展，致使果皮变成灰白色、变软
腐烂，果实失水僵化。现就该病的发病条件及防治技术简述
如下，以供参考。
! 发病条件
低温高湿是烂果病发病的必要条件，温度 B$ @ B>E、空
气湿度
防病措施
（)）对瓜田分等论质修瓜沟 瘠薄地沟距窄些，肥沃地
沟距宽些；株距也按土质分别定植，瘠薄地密些，肥沃地稀
些。
（*）土壤消毒，种子消毒，瓜秧喷药 施用 CAF 代森铵
$ DDD 倍液，ADF 扑海因可湿性粉剂 $ DDD @ $ ADD 倍液，ADF
速克灵 B DDD 倍液，BAF 多菌灵 =DD @ ADD 倍液，?AF 百菌清
ADD 倍液，均有较理想的效果。
（+）适地适栽，合理密植 多年栽培薄皮甜瓜的地块沟距
均为 $ ’，沟上口宽 AD G’，株距 >D G’，每沟双行播种，每 CC?
’B = DDD 株。实行防病栽培措施后，上述密度仍然适合沙质
瘠薄瓜田，只收获一茬瓜便拔秧种植下茬蔬菜。中等肥力地
块沟距 $3A ’，株距相同，每 CC? ’B > DDD 株。较肥沃的地块
沟距 B ’，每 CC? ’B B DDD 株。新疆的土地大部分是内陆河流
域，地形复杂，土质复杂，往往在小小的一块瓜田内便有几种
土质存在，若想种植出优质甜瓜，修瓜沟时应不怕麻烦，对土
质不同的地段分别打沟。
（,）灵活掌握灌水时间 瓜秧正在结瓜时，需水较多，可
以灌满沟水；中后期只灌大半沟或半沟水便可；注意不要在
瓜成熟采收之前灌水，而应采收后灌水。采收前灌水，降低了
成熟瓜的含糖量及品质；采收后灌水，可促进幼瓜快速膨大。
（-）合理整枝，适时追肥 对较肥沃土地的瓜秧，始终坚
持见瓜打顶、见顶便打，同时结合喷矮壮素，严格控制瓜秧疯
长。追肥要少或者不追肥，实行叶面喷肥即可。
杨东福
新疆维吾尔自治区乌苏市
红星农场 .)信箱福兴生态园 /++001
《广西农业科学》是由广西农业科学院主办的综合
性农业科技期刊。双月刊，逢单月底出版，5= 开本，CD 页。
每期定价 =3DD 元，全年 B=3DD 元。公开发行，邮发代号 =HI
>，全国各地邮局（所）均可办理订阅。如错过邮局规定收订
期限，可直接汇款到本刊编辑部订购。地址：南宁市大学
西路 == 号《广西农业科学》编辑部；邮编：A>DDD?；电话：
D??$I>B=>
学会、青海省林学会合办的综合性农林业科技期刊。季刊，
每期定价 A3DD 元，全年定价 BD3DD 元，国内外公开发行，邮
发代号 ACI$<，请到当地邮局订阅。地址：青海省西宁市宁
张路 H> 号《青海农林科技》编辑部；邮编：H$DD$C；电话：
D$D>>H；传真：D$$$