全 文 ：葱属类植物微量元素的测定
徐景华　钱凯超
(绍兴文理学院　化学化工学院 ,浙江　绍兴 312000)
摘　要:采用火焰原子吸收光谱法对绍兴地区市售葱属类植物———大蒜 、洋葱 、葱中 9 种微量元素进行了测定分析.结果表
明:大蒜 、洋葱 、葱中对人体有益的微量元素如 Fe , Zn ,Mn等含量丰富 ,对人体有害的 Pb , Ni , Cd , Cr等含量较少.Co , Cd , Cr , Pb
元素间 、Co , Cd , Ni元素间 、Zn , Co , Cr, Pb 元素间含量呈显著相关.方法的回收率为 92%～ 108%.
关键词:大蒜;洋葱;葱;微量元素;原子吸收光谱法
中图分类号:Q946.91+1　　　文献标识码:A　　　文章编号:1008-293X(2007)09-0056-03
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
百合科葱属类为多年生草本植物 ,有刺激性的葱蒜味.鳞茎有鳞被.叶基生.伞形花序顶生 ,出时为膜
质的总苞所包;花被分离或基部和生.蒴果 ,约 500种 ,分布于北温带.我国有 120种 ,分布全国.除野生种
类外 ,有多种为广泛栽培的著名蔬菜 ,如大蒜 、洋葱 、葱等.现代医学认为大蒜是“天然的广谱抗菌药”〔1〕 ,具
有防癌 、抗癌作用〔2〕.洋葱是目前已知的惟一一种含有前列腺素的作物 ,具有降压和预防血栓形成的作
用〔3〕.葱也具有抗菌消炎作用〔4〕.为了进一步研究葱属类植物的食用和药用价值 ,我们分析了大蒜 、洋葱 、
葱中的9种微量元素含量 ,为进一步开发利用葱属类植物资源提供参考依据.
1　实验部分
1.1　供试样品及测试条件
样品均采自绍兴市售 ,每种样品采用多点取样.大蒜 、洋葱产自山东金乡;葱产自绍兴本地.采购品均
为鲜品.测试仪器采用WFX-1F2B2型原子吸收分光光度计 ,测试条件见表 1.
表 1　火焰法测试条件
元素 ё/nm 狭缝/nm 灯电流/ mA 乙　　炔压力/MPa 流量/ L·min-1
空　　气
压力/Mpa 流量/L·min-1
Cd 228.8 0.4 2.0 0.09 1.0 0.3 6.5
Co 240.7 0.2 2.0 0.09 1.3 0.3 6.5
Cr 357.9 0.4 5.0 0.09 2.5 0.3 6.5
Cu 324.7 0.4 1.6 0.09 1.0 0.3 6.5
Fe 248.3 0.2 2.3 0.09 1.7 0.3 6.5
Mn 279.5 0.2 2.0 0.09 1.7 0.3 6.5
Ni 232.0 0.2 2.0 0.09 1.3 0.3 6.5
Pb 283.3 0.4 1.0 0.09 1.5 0.3 6.5
Zn 213.9 0.4 2.5 0.09 1.0 0.3 6.5
1.2　样品处理
大蒜 、洋葱 、葱洗净晾干 ,分别切碎混匀 ,准确称量.大蒜 、洋葱 、葱的质量分别为 227.400 0 g ,380.200 0 g ,
244.500 0 g.
在数只坩埚中同时进行低温灰化 ,然后在马弗炉中以 500℃-700℃进行高温灰化(约24小时).冷却 ,
加少量浓硝酸 ,小火加热 ,如此反复处理 ,至完全消化.冷却 ,用 1%HNO3定容至一定体积.在消化的过程
中同时作空白.
第 27卷 第 9 期
2007 年 9月 　　　　　　　　　　　　绍　兴　文　理　学　院　学　报JOURNAL OF SHAOXING UNIVERSITY 　　　　　　　　　　　Vol.27 No.9Sep.2007
收稿日期:2007-09-06
作者简介:徐景华(1957-),女 , 浙江余姚人 ,副教授 , 研究方向:分析化学.
DOI :10.16169/j.issn.1008-293x.k.2007.03.015
2　结果和讨论
2.1　测定结果
按选定的仪器工作条件 ,移取一定量的试样溶液进行测定 ,结果见表 2.
表 2　样品中金属元素含量 mg/ kg
样品 Cd Co Cr Cu Fe Mn Ni Pb Zn
大蒜 0.010 7 0.034 6 0.117 5 0.533 4 11.689 2 1.376 1 0.246 8 0.072 2 1.613 4
洋葱 0.005 0 0.026 7 0.104 1 0.639 9 2.615 9 0.446 7 0.110 2 0.056 1 1.539 8
葱 0.033 3 0.089 7 0.224 2 0.970 3 9.565 8 0.111 7 0.606 3 0.201 2 4.978 3
　　表2结果表明 ,大蒜 、洋葱 、葱三种葱属类植物中 ,都存在上述 9种微量元素 ,但含量顺序略有不同.大
蒜:Fe>Zn>Mn>Cu>Ni>Cr>Pb>Co>Cd;洋葱:Fe>Zn>Cu>Mn>Ni>Cr>Pb>Co>Cd;葱:Fe>Zn>
Cu>Ni>Cr>Pb>Mn>Co>Cd.这与不同品种生长培育方式及吸收特点各不相同有关.
大蒜中微量元素含量顺序是:Fe>Zn>Mn>Cu>Ni>Cr>Pb>Co >Cd;其中Zn和 Mn为具有抗癌作
用的微量元素〔5-6〕 ,在大蒜中的含量位居第二 、第三位;而 Fe 是人体血液中交换和输送氧所必需的 ,在生
物催化 、呼吸链上传递电子等方面起着重要作用 ,含量位居第一位.Pb ,Cr ,Co 和 Cd等对人体有较大害处
的元素含量都比较低.
因此 ,多吃大蒜可提高人体对癌症的免疫机能 ,起到抗癌防癌之功效〔2〕 ,这可能与其本身含有的大量
Zn元素 、Mn元素和较少量的对人体有害元素有一定的联系.
而洋葱 、葱总体来说 ,也是有益元素含量高 ,有害元素含量低.从微量元素角度来看 ,可以说大蒜 、洋
葱 、葱是绿色食品.
2.2　标准加入回收试验
为了考察测定结果的准确性 ,移取样品洋葱 25 mL于 50 mL 容量瓶中 ,并相继加入一定量的 9种金属
离子标准溶液 ,以水稀释至刻度 ,摇匀 ,以同样的方法进行回收测定 ,结果见表 3.从表 3可见 ,回收率均为
92%～ 108%,表明结果较为可靠.
表 3　标准加入回收试验结果 10-6
元素 样品量 加入量 测得量 回收率/ % 元素 样品量 加入量 测得量 回收率/ %
Cd 0.248 0.2 0.454 103.0 Mn 0.258 0.25 0.504 98.4
Co 0.622 0.6 1.224 100.3 Ni 1.294 1.30 2.596 100.2
Cr 0.421 0.4 0.830 102.2 Pb 0.811 0.80 1.672 107.6
Cu 0.732 0.7 1.430 99.7 Zn 0.144 0.10 0.236 92.0
Fe 2.912 3.0 5.910 99.9
2.3　微量元素之间相互关系
植物对元素的吸收积累与植物的生长环境及植物自身生长需要密切有关 ,微量元素之间相互关系的
程度可以用相关系数 r来表示〔7〕.当相关系数 r 绝对值愈接近于1时 ,说明两元素含量之间的线性关系愈
好;如果相关系数接近于0 ,说明二者之间没有线性关系.当相关系数 r为正值时 ,元素含量之间是正相关;
当相关系数 r 为负值时 ,元素含量之间是负相关;当相关系数 r 绝对值大于 r0.90 , f=1 =0.988时 ,元素间达
到显著相关水平〔8〕.各微量元素之间的相关性关系见表 4.
从表 4可以看出 ,呈显著相关性的有:Co ,Cd ,Cr ,Pb元素间;Co ,Cd ,Ni元素间;Zn ,Co ,Cr ,Pb元素间.这
些元素在这3种葱属类植物中的含量起互相促进作用.Mn元素除与 Fe 呈现正相关外 ,与其余 7种元素均
呈现负相关 ,说明Mn与 Cd ,Co ,Cr ,Cu ,Ni ,Pb ,Zn元素含量之间可能有拮抗作用.呈显著相关性的元素之
间 ,一元线性回归方程分别为
Co-Cd:　y =0.434 8 x -0.005 6;　　　Cr-Cd:y =0.226 5 x -0.017 3;
Cr-Co: y =0.521 4 x -0.027 2; Ni-Cd: y =0.058 2 x -0.002 4;
Ni-Co: y =0.132 3 x +0.007 8; Pb-Cd:y =0.187 4 x -0.004 3;
57第 9期　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　徐景华　钱凯超:葱属类植物微量元素的测定　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Pb-Co: y =0.431 5 x +0.002 9; Pb-Cr: y =0.827 5 x +0.057 7;
Zn-Co: y =0.017 4 x +0.003 2; Zn-Cr: y =0.033 4 x +0.058 1;
Zn-Pb: y =0.040 4 x +0.000 5.
表 4　各微量元素间的相关关系
元素 Cd　 Co　 Cr　 Cu　 Fe　 Mn　 Ni　 Pb　
Co 0.997 1
Cr 0.996 0 0.999 9
Cu 0.910 0 0.938 9 0.943 4
Fe 0.470 2 0.401 6 0.389 4 0.061 6
Mn -0.557 0 -0.618 5 -0.629 0 -0.851 1 0.471 2
Ni 0.996 9 0.988 1 0.986 0 0.874 8 0.537 8 -0.490 2
Pb 0.995 9 0.999 9 1.000 0 0.943 7 0.388 8 -0.629 4 0.985 8
Zn 0.985 1 0.995 3 0.996 5 0.967 7 0.311 4 -0.691 4 0.968 7 0.996 6
3　结论
葱属类植物大蒜 、洋葱 、葱微量元素测定结果表明:对人体有益的如 Fe ,Zn ,Mn等元素含量丰富 ,对人
体有害的 Pb ,Ni ,Cd ,Cr等元素含量较少.从微量元素角度来看 ,葱属类植物属绿色食品.
Co ,Cd ,Cr ,Pb元素间 、Co ,Cd ,Ni元素间 、Zn ,Co ,Cr ,Pb元素间含量呈显著正相关.这些元素在这 3种葱
属类植物中的含量之间可能有协同作用.Mn元素除与 Fe呈现正相关外 ,与其余 7种元素均呈现负相关.
说明Mn与Cd ,Co ,Cr ,Cu ,Ni ,Pb ,Zn元素含量之间可能有拮抗作用.
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Trace Elements in Garlic ,Onion and Shallot
Xu Jinghua　Qian Kaichao
(College of Chemistry and Chemical Engineering ,Shaoxing University ,Shaoxing ,Zhejiang 312000)
Abstract:The trace elements in garlic , onion and shallot sold in the area of Shaoxing were analyzed by atomic absorp-
tion spectrometry.The result shows that elements such as Fe ,Zn and Mn which are beneficial to our health are abun-
dant ,while other elements like Pb ,Ni ,Cd , and Cr which are injurious to our health are poor.Positive correlations are
showed among the elements within the group Co ,Cd ,Cr ,Pb , as well as the other two groups Co ,Cd ,Ni and Zn ,Co ,Cr ,
Pb.The average recovery of this method was 92%～ 108%.
Key words:garlic;onion;shallot;trace elements;atomic absorption spectrometry
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