全 文 ：以葱属植物为原料的保健食品制造法
众所周知 , 大蒜 、 韭菜 、葱 、 洋葱等葱属植物有保健效果 。 因此 , 通过发酵法分解
除去这些植物中的纤维素和果胶等不可食成份后 , 应用特殊方法把植物体中所含的主
要营养成份蒜式复合物浓缩成糊状物 ,再千燥成粉状或薄片状制品 。 这是既耐藏 , 食用
又方便的保健食品 , 制法简单经济 。 制造方法如下 :
首先 , 在水洗除去尘埃的葱属植物体的表面涂以 糖 份 , 加 入 蒸汽 加 热 器 , 于
10 ~ 120
O
C加热 20 一 40 分钟 。 然后 , 放入焙炒器内 ,于 1 0 ~ 1 : 。 。 C边搅动边焙炒至接
近黄褐色而不焦糊的程度为止 。 接着再转至适 当的机器中研磨成糊形物 。 以后 , 把此
糊状物铺散在适当的薄板上 , 自然冷却至 5一 10 “ C 。 冷却糊形物再收容到有气孔 的箱
中 , 于室内 4 5 ~ 5 5 “ C储藏发酵 1 5一 2 0天 。 发酵后取出于阳光下充份干燥 , 蛋于适 当机
器内制成粉状或薄片状制品 。 这样就形成了以葱属植物为原料的保健食品制造方法 。
本发明方法的实施例如下 :
把予先晾晒成半干状态的葱瓣 40 公斤放人竹篓内水洗 , 除去尘埃等 。 然后 , 再晒
成半干状态 , 为促进纤维素发酵作准备 。
将 2 0 公斤葡萄糖涂在上述 20 公斤水洗过的蒜瓣上 , 放人蒸 汽 锅 或 蒸 锅 中 , 用
1 0
“
C蒸汽加热约 30 分钟 。 涂抹葡萄糖有防止细菌发生和腐败以及增加甜味的作 用 。
蒜瓣组织在蒸煮过程中随着高温杀菌而膨胀扩充 , 同时破坏酶 。 上述蒸煮后的蒜放人
炒锅或砂锅 , 于 1 2 0 “ C左右翻炒约 20 分钟 , 到表皮变成黄褐色时为止 , 以不焦糊 为适
度 。 本工序与上述蒸煮效果一起有消除蒜臭 , 取 得 香 味 和 提 高 食 用价值的作用 。
然后 , 使用适当的粉碎机把加工蒜瓣研磨成糊状物 。 接着进一步加工成薄片或细
粉状制品 , 并铺散在聚乙烯或其它适当的板上 , 自然冷却到 5~ I O O C 。 为下一工序 提
供防止杂菌污染和适于纤维素分解发酵的状态 。
接着把上述冷却制品收人带气孔的箱中在室内储藏发酵 。 时间为 15 天左右 , 温度
保持在 50 O C 。 超过 50 “ C时 , 通风降温 ; 低于 50 “ C时 , 用加热 开 水 升 温 , 来调 节 室
温 。 葱属植物体通过发酵 , 分解了纤维素和果胶 , 主要营养成份蒜试复合体容易为人
体吸收 , 具有细胞赋活作用等显著功效 。
最后由箱中取出 , 于阳光下制成全干状态后 , 用空气分离式制粉机制成粉状 , 或
者用切片机切成碎片 。 成品收得量约为 2 10 公斤 。
薄片状制品可以象茶一样冲饮 , 粉末状制品先用开水溶解后饮用 , 不 仅 没 有 蒜
臭味 , 而且还富有芳香味 。 与普通茶 、 牛乳和果汁等混合作为饮料也很有效 。
武汉市一轻工业科研所 徐瑞娟
译 自日本 “ 特许公报 ” 昭 53 一 4 3 5 8 1
盛国华 校
DOI : 10. 13386 /j . i ssn1002 -0306. 1980. 04. 026