全 文 ：河南农业科学，2016，45( 8) : 100-106
Journal of Henan Agricultural Sciences doi: 10． 15933 / j． cnki． 1004-3268． 2016． 08． 019
收稿日期:2015 － 12 － 28
基金项目:公益性行业(农业)科研专项(201203004);国家自然科学基金项目(31101541);内蒙古主席基金项目;内蒙古自然
科学基金项目(2015MS0362);内蒙古农业大学科技创新(培育)团队项目(NDPYTD2013 － 3)
作者简介:郑清岭(1988 －)，男，河南驻马店人，在读博士研究生，研究方向:野生蔬菜种质资源。
E － mail:zhengqingling2008@ 126． com
* 通讯作者:郝丽珍(1960 －)，女，内蒙古包头人，教授，博士，主要从事蔬菜种质资源及种质创新研究。
E － mail:haolizhen_1960@ 163． com
内蒙古 5 种野生葱属植物食用性和饲用性评价
郑清岭，郝丽珍* ，张凤兰，杨忠仁，张晓艳，丁梦军，黄修梅
(内蒙古农业大学 农学院 内蒙古自治区野生特有蔬菜种质资源与种质创新重点实验室，内蒙古 呼和浩特 010019)
摘要: 对内蒙古 5 种野生葱属植物砂韭、野韭、沙葱、青甘韭和细叶韭的可食用部位叶片和花的营
养物质进行了分析，以期为野生葱属植物的食用和饲用开发提供理论依据。结果表明: 5 种野生葱
属植物叶片和花的维生素 C 含量分别为 58． 02 × 10 －2 ～ 72． 77 × 10 －2、54． 31 × 10 －2 ～ 61． 86 ×
10 －2 mg /g;可溶性蛋白含量分别为 2． 79 ～ 4． 32、3． 62 ～ 4． 73 mg /g;可溶性糖含量分别为 1． 06% ～
1． 69%、3． 25% ～5． 10% ;酸性洗涤纤维含量分别为 27． 61% ～37． 04%、21． 60% ～29． 21% ;中性洗
涤纤维含量分别为 36． 16% ～ 48． 75%、25． 91% ～ 33． 93% ;粗脂肪含量分别为 3． 75% ～ 5． 25%、
4． 01% ～6． 68% ;粗蛋白含量分别为 11． 44% ～ 17． 31%、20． 48% ～ 26． 95% ; 粗灰分含量分别为
10． 84% ～16． 83%、7． 64% ～ 9． 48%。野韭、沙葱与韭菜食用性营养成分含量相近，可以优先作为
蔬菜栽培食用;野韭、沙葱以及栽培种韭菜含有较低含量的中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维，较高含
量的粗蛋白和粗脂肪，是优质的牧草，可以作为饲料植物优先开发。根据隶属函数值法计算的平均
隶属度可知: 5 种野生葱属植物花的营养价值均高于叶片;营养价值的顺序由高到低依次为野韭、
沙葱、细叶韭、青甘韭和砂韭。
关键词: 葱属植物; 营养成分; 隶属函数; 评价
中图分类号:S633． 3 文献标志码:A 文章编号:1004 － 3268(2016)08 － 0100 － 07
Evaluation of Eating and Feeding Value of Five Kinds of
Wild Allium L． in Inner Mongolia
ZHENG Qingling，HAO Lizhen* ，ZHANG Fenglan，YANG Zhongren，ZHANG Xiaoyan，
DING Mengjun，HUANG Xiumei
(Agricultural College of Inner Mongolia Agricultural University，Inner Mongolia Key Laboratory of Wild
Peculiar Vegetable Germplasm Resource and Germplasm Enhancement，Huhhot 010019，China)
Abstract:This study investigated the leaves and flowers nutrient content of 5 species of wild Allium
plants in Inner Mongolia，Allium bidentatum Fisch．，Allium ramosum L．，Allium mongolicum Regel，Allium
przewalskianum Regel，Allium tenuissimum L．，which will provide theoretical basis for eating and feeding
of the wild Allium plants． The results showed that，for 5 species of wild Allium plants’leaves and flowers，
the vitamin C contents were 58． 02 × 10 －2—72． 77 × 10 －2，54． 31 × 10 －2—61． 86 × 10 －2 mg /g;soluble
protein contents were 2． 79—4． 32，3． 62—4． 73 mg /g;soluble sugar contents were 1． 06%—1． 69%，
3． 25%—5． 10%;acid detergent fiber(ADF)contents were 27． 61%—37． 04%，21． 60%—29． 21%;
neutral detergent fiber(NDF)contents were 36． 16%—48． 75%，25． 91%—33． 93%;ether extract
(EE)contents were 3． 75%—5． 25%，4． 01%—6． 68%;crude protein (CP)contents were 11． 44%—
第 8 期 郑清岭等:内蒙古 5 种野生葱属植物食用性和饲用性评价
17． 31%，20． 48%—26． 95%;crude ash contents were 10． 84%—16． 83%，7． 64%—9． 48% ． Allium
ramosum L．，Allium mongolicum Regel and Allium tuberosum Rottl have the similar nutrient content，
which makes them available as edible vegetables． Additionally，all the three plants canbe used as excellent
forage due to the low ADF and NDF content，and abundant ether extract and crude protein． According to
the average membership degree of subordinate function，the nutritional values in flowers are higher than
the ones in their leaves of 5 wild Allium plants． The nutritional value of 5 wild Allium plants from high to
low in the order was:Allium ramosum L．，Allium mongolicum Regel，Allium tenuissimum L．，Allium
przewalskianum Regel，Allium bidentatum Fisch． ．
Key words:Allium L．;nutrition;subordinate function;evaluation
砂韭、野韭、沙葱、青甘韭和细叶韭均为百合科
(Liliaceae)葱属(Allium L．)多年生草本植物。葱属
植物具特殊的葱蒜味［1］，是重要的食用、饲用、药用
和观赏植物资源，世界约有 700 多种，我国有 110 多
种，内蒙古境内共有野生种 28 种，栽培种 4 种［2］。
随着人们对葱属植物的认识，对其研究报道也越来
越多，主要集中在对沙葱的研究上，如种子萌芽及休
眠［3-4］、栽培技术［5］、营养成分及变化［6-9］、抗旱性特
征研究［10］、沙葱解剖结构与抗旱性关系［11］等，也有
关于野韭的研究，但对于砂韭、青甘韭和细叶韭的研
究却鲜见报道。砂韭、野韭、沙葱、青甘韭、细叶韭广
泛分布于内蒙古境内的草原或沙地上，是牧民经常
采食的大漠野菜，其主要食用部位为叶片和花，其花
可做酱或干制成调味品，其叶片可凉拌、炒食、腌制
或做汤馅食用。同时这 5 种野生葱属植物也是马、
牛、羊和骆驼喜食的重要野生饲用植物。因此，以内
蒙古自治区草地常见的 5 种野生砂韭、野韭、沙葱、
青甘韭、细叶韭为试验材料，测定了其可食用部位叶
片和花的营养成分，并利用隶属函数综合评价 5 种
野生葱属植物的营养价值，以期为葱属植物资源的
食用和饲用提供科学依据。
1 材料和方法
1． 1 试验材料
砂韭 (Allium bidentatum Fisch．)、野韭 (A．
ramosum L．)、沙葱(A． mongolicum Regel)(学名蒙
古韭)、青甘韭(A． przewalskianum Regel)、细叶韭
(A． tenuissimum L．)种子采自内蒙古鄂尔多斯市，
并播种于内蒙古农业大学科技园区，韭菜(A． tu-
berosum Rottl．)为紫根韭菜。
1． 2 试验方法及指标测定
将叶片和花整理冲洗干净后，一部分鲜样保鲜
贮藏备用，另一部分鲜样烘干后，用植物微型粉碎机
粉碎过 1 mm筛子备用。干物质含量的测定采用常
压烘箱干燥法;维生素 C(Vc)含量的测定采用
2，6 －二氯酚靛酚比色法;类胡萝卜素含量的测定
采用 95%乙醇浸泡法;氨基酸总量的测定采用茚
三酮溶液显色法;可溶性蛋白含量的测定采用考
马斯亮蓝 G － 250 染色法;可溶性糖含量的测定采
用蒽酮比色法;还原糖含量的测定采用 3，5 －二硝
基水杨酸法［12］;中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤
纤维(ADF)含量采用范苏土特法(F57 滤袋法)测
定;粗蛋白含量的测定采用凯氏定氮法;粗脂肪含
量的测定采用索氏提取法;粗灰分含量的测定采
用直接灰化法［13］。
1． 3 营养价值评价方法
应用模糊数学中的隶属函数值法［14-16］，计算葱
属植物 12 个营养成分指标的隶属函数值和平均隶
属度，并进行葱属植物营养价值评价。
1． 4 数据处理
试验数据采用 Excel 2003 进行数据处理和作
图，使用 SAS 9． 0 数据分析软件对数据进行统计分
析，并采用新复极差法进行方差分析。
2 结果与分析
2． 1 内蒙古 5 种野生葱属植物叶片和花食用性
分析
2． 1． 1 干物质含量 如图 1 所示，内蒙古 5 种野生
葱属植物叶片的干物质含量均低于花，其中叶片的干
物质含量在 7． 95% ～ 14． 72%变化，花的干物质含量
在 16． 83% ～25． 00%变化。野韭、砂韭和细叶韭叶片
的干物质含量较高，三者间无显著差异，且均高于韭
菜(9． 67%)，青甘韭的干物质含量略高于韭菜，但差
异不显著，沙葱叶片的干物质含量最低，且明显低于
韭菜。野韭花的干物质含量最高，且其含量高于韭菜
(22． 54%)，细叶韭和砂韭花的干物质含量和韭菜的
含量没有显著差异，沙葱和青甘韭花的干物质含量要
低于韭菜，且含量最低的为青甘韭花。
101
河南农业科学 第 45 卷
不同小写字母表示不同植物的叶和花分别在 0． 05
水平差异显著，下同
图 1 内蒙古 5 种野生葱属植物叶片和花的干物质含量
2． 1． 2 Vc含量 如图 2 所示，5 种野生葱属植物叶
片的Vc含量略高于花，沙葱叶片的Vc含量要明显高
于花。叶片的 Vc 含量在 58． 02 × 10 －2 ～ 72． 77 ×
10 －2 mg /g变化，花的 Vc 含量在 54． 31 × 10 －2 ～
61． 86 ×10 －2 mg /g 变化。沙葱叶片的 Vc 含量最高，
其次为韭菜(67． 85 × 10 －2 mg /g)，二者间差异不显
著;野韭和青甘韭叶片的 Vc 含量与韭菜差异不显
著，砂韭和细叶韭叶片的 Vc 含量要低于韭菜
(63． 42 × 10 －2 mg /g)，且砂韭叶片的 Vc 含量最低。
韭菜花、野韭花和沙葱花的 Vc 含量无显著差异，而
砂韭花、青甘韭和细叶韭花 Vc 含量要明显低于韭
菜，其中 Vc含量最低的为砂韭花。
图 2 内蒙古 5 种野生葱属植物叶片和花的 Vc含量
2． 1． 3 类胡萝卜素含量 如图 3 所示，5 种野生葱
属植物叶片的类胡萝卜素含量均显著高于花，其中
叶片的类胡萝卜素含量在 1． 55 × 10 －2 ～ 2． 80 ×
10 －2 mg /g 变化，花的类胡萝卜素含量在 0． 29 ×
10 －2 ～ 1． 31 × 10 －2 mg /g 变化。野韭叶片和花的类
胡萝卜素含量最高，其含量要高于韭菜叶片和花的
图 3 内蒙古 5 种野生葱属植物叶片和花的类胡萝卜素含量
含量(2． 26 × 10 －2和 0． 67 × 10 －2 mg /g)，且差异显
著，韭菜的类胡萝卜素含量显著高于其他野生葱属
植物，沙葱叶片和砂韭花的类胡萝卜素含量最低。
2． 1． 4 氨基酸含量 如图 4 所示，内蒙古 5 种野生
葱属植物叶片的氨基酸含量含量均低于花，其中叶片
的氨基酸含量在 20． 65 ×10 －2 ～42． 59 ×10 －2 mg /g变
化，花的氨基酸含量在 22． 81 × 10 －2 ～ 49． 57 ×
10 －2 mg /g变化。野韭叶片的氨基酸含量最高，其次
为细叶韭叶片，二者无显著差异，且均高于韭菜
(27． 01 ×10 －2 mg /g)，砂韭、沙葱和青甘韭的氨基酸
含量显著低于韭菜，青甘韭含量最低。野韭花的氨基
酸含量最高，其次为细叶韭花，二者无显著差异，且
其含量都高于韭菜(43． 94 × 10 －2 mg /g)，砂韭、沙葱
和青甘韭低于韭菜，且氨基酸含量最低的是青甘
韭花。
图 4 内蒙古 5 种野生葱属植物叶片和花的氨基酸含量
2． 1． 5 可溶性蛋白含量 如图 5 所示，内蒙古 5 种
野生葱属植物叶片的可溶性蛋白含量均稍低于花，
其中叶片的可溶性蛋白含量在 2． 79 ～ 4． 32 mg /g 变
化，花的可溶性蛋白含量在 3． 62 ～ 4． 73 mg /g 变化。
韭菜叶片的可溶性蛋白含量最高(4． 38 mg /g)，其
次为沙葱和细叶韭，且三者之间差异不显著;野韭、
青甘韭和砂韭显著低于韭菜，砂韭叶片的可溶性蛋
白含量最低。野韭花的可溶性蛋白含量最高，且其
含量高于韭菜(4． 72 mg /g)，二者间无显著差异;沙
葱和细叶韭的可溶性蛋白含量低于韭菜，但差异并
不显著，且含量最低的为砂韭花。
图 5 内蒙古 5种野生葱属植物叶片和花的可溶性蛋白含量
201
第 8 期 郑清岭等:内蒙古 5 种野生葱属植物食用性和饲用性评价
2． 1． 6 可溶性糖含量 如图 6 所示，内蒙古 5 种野
生葱属植物叶片的可溶性糖含量显著低于花，其中
叶片的可溶性糖含量在 1． 06% ～ 1． 69%变化，花的
可溶性糖含量在 3． 25% ～ 5． 10%变化。砂韭叶片
含量最高，其次为韭菜(1． 48%)，二者无显著差异，
沙葱、细叶韭、野韭和青甘韭都低于韭菜，且青甘韭
含量最低。野韭花的可溶性糖含量最高，其次为韭
菜(5． 06%)，二者无显著差异，显著高于与其他葱
属，可溶性糖含量最低的为细叶韭花。
图 6 内蒙古 5种野生葱属植物叶片和花的可溶性糖含量
2． 1． 7 还原糖含量 如图 7 所示，内蒙古 5 种野生
葱属植物叶片的还原糖含量均显著低于花，其中叶
片的还原糖含量在 0． 47% ～ 1． 32%变化，花的还原
糖含量在 2． 37% ～3． 41%变化。其中，砂韭叶片的
还原糖含量最高，且其含量要显著高于韭菜
(0． 96%)，韭菜显著高于其他葱属植物，且野韭的
还原糖含量最低。砂韭、沙葱和野韭花的还原糖含
量较高，三者间差异显著，且均高于韭菜(2． 44%)，
还原糖含量最低的为细叶韭花。
图 7 内蒙古 5 种野生葱属植物叶片和花的还原糖含量
2． 2 内蒙古 5种野生葱属植物叶片和花饲用性分析
2． 2． 1 ADF含量 如图 8 所示，5 种野生葱属植物
叶片的 ADF含量略高于花，叶片含量在 27． 61% ～
37． 04%变化，花的含量在 21． 60% ～ 29． 21%变化。
其中，细叶韭叶片的含量最高，其次为青甘韭，5 种
野生葱属植物叶片的含量均显著高于韭菜叶片
(23． 90%)。砂韭花含量最高，其次为细叶韭花，二
者差异不显著，但均显著高于韭菜花(21． 76%)，
ADF含量最低的为野韭花。
图 8 内蒙古 5 种野生葱属植物叶片和花的 ADF含量
2． 2． 2 NDF含量 如图 9 所示，5 种葱属植物叶片
NDF含量均高于花，叶片含量在 36． 16% ～ 48． 75%，
花的含量在 25． 91% ～33． 93%。其中，细叶韭叶片的
含量最高，其次为砂韭，5 种野生葱属叶片的 NDF含
量均高于韭菜叶片(34． 25%)。细叶韭、沙葱、砂
韭、青甘韭花的 NDF 含量较高，均显著高于韭菜花
(28． 11%)，NDF含量最低的为野韭花。
图 9 内蒙古 5 种野生葱属植物叶片和花的 NDF含量分析
2． 2． 3 粗脂肪含量 如图 10 所示，5 种野生葱属
植物叶片的粗脂肪含量均稍低于花，叶片含量在
3． 75% ～5． 25%，花的含量在 4． 01% ～ 6． 68%。其
中野韭叶片含量最高，且其含量显著高于韭菜
(4． 91%)，野韭和韭菜显著高于其他葱属植物。韭菜
花含量最高(6． 71%)，其次为沙葱、野韭，三者差异不
显著，与其他葱属差异显著，含量最低的为砂韭花。
图 10 内蒙古 5 种野生葱属植物叶片和花的粗脂肪含量
2． 2． 4 粗蛋白含量 如图 11 所示，5 种野生葱属植
物叶片的粗蛋白含量均稍低于花，叶片含量在
11． 44% ～17． 31%，花的含量在 20． 48% ～ 26． 95%。
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河南农业科学 第 45 卷
其中韭菜叶片的粗蛋白含量最高(18． 95%)，其次为
沙葱、野韭，韭菜叶片含量与其他葱属差异显著，砂韭
叶片的含量最低。细叶韭、野韭、砂韭、青甘韭花含
量均高于韭菜花(21． 28%)，粗蛋白含量最低的为
沙葱花。
图 11 内蒙古 5 种野生葱属植物叶片和花的粗蛋白含量
2． 2． 5 粗灰分含量 如图 12 所示，5 种野生葱属
植物叶片的粗灰分含量均略高于花，叶片含量在
10． 84% ～ 16． 83%，花的粗灰分含量在 7． 64% ～
9． 48%。其中，青甘韭叶片的粗灰分含量最高，其含
量高于韭菜(14． 45%)，二者无显著差异，细叶韭叶
片的含量最低。砂韭花粗灰分含量最高，与青甘韭、
细叶韭、沙葱无显著差异，粗灰分含量最低的为野韭
花，5 种野生葱属花含量均高于韭菜花(7． 45%)。
图 12 内蒙古 5 种野生葱属植物叶片和花的粗灰分含量
2． 3 内蒙古5种野生葱属植物叶片和花营养价值分析
由表 1可知，葱属植物花的营养价值指标的平均
隶属度的大小判断其营养价值，由高到低的顺序为:
野韭花 ＞韭菜花 ＞沙葱花 ＞细叶韭花 ＞青甘韭花 ＞
砂韭花;根据叶片的营养价值指标的平均隶属度的大
小判断其营养价值，由高到低的顺序为:韭菜叶片 ＞
野韭叶片 ＞沙葱叶片 ＞细叶韭叶片 ＞青甘韭叶片 ＞
砂韭叶片;葱属植物花的营养价值均高于叶片。
表 1 内蒙古 5 种野生葱属植物和韭菜的隶属函数值
葱属种类
及部位
DM Vc CA AA SP SS RS ADF NDF EE CP ASH ASF 排序
韭菜叶片 0． 102 0． 734 0． 786 0． 220 0． 818 0． 104 0． 165 0． 851 0． 635 0． 393 0． 485 0． 254 0． 462 7
砂韭叶片 0． 397 0． 201 0． 567 0． 006 0． 002 0． 157 0． 290 0． 320 0． 106 0． 025 0． 000 0． 580 0． 221 12
野韭叶片 0． 369 0． 481 1． 000 0． 759 0． 333 0． 008 0． 000 0． 611 0． 551 0． 518 0． 378 0． 458 0． 455 8
沙葱叶片 0． 000 1． 000 0． 502 0． 085 0． 790 0． 065 0． 106 0． 543 0． 238 0． 257 0． 379 0． 517 0． 373 9
青甘韭叶片 0． 191 0． 370 0． 764 0． 000 0． 088 0． 000 0． 037 0． 300 0． 145 0． 000 0． 329 0． 000 0． 185 11
细叶韭叶片 0． 381 0． 240 0． 714 0． 679 0． 739 0． 052 0． 090 0． 000 0． 000 0． 042 0． 336 0． 638 0． 326 10
韭菜花 0． 856 0． 494 0． 155 0． 806 0． 997 0． 990 0． 668 0． 989 0． 904 1． 000 0． 635 1． 000 0． 791 2
砂韭花 0． 856 0． 000 0． 000 0． 135 0． 430 0． 907 1． 000 0． 507 0． 738 0． 087 0． 638 0． 783 0． 507 6
野韭花 1． 000 0． 409 0． 407 1． 000 0． 998 1． 000 0． 770 1． 000 1． 000 0． 927 0． 775 0． 980 0． 856 1
沙葱花 0． 676 0． 247 0． 015 0． 375 0． 970 0． 831 0． 885 0． 949 0． 678 0． 991 0． 583 0． 959 0． 680 3
青甘韭花 0． 521 0． 169 0． 152 0． 075 0． 923 0． 652 0． 646 0． 912 0． 815 0． 112 0． 692 0． 787 0． 538 5
细叶韭花 0． 799 0． 039 0． 077 0． 961 0． 954 0． 543 0． 378 0． 589 0． 649 0． 473 1． 000 0． 933 0． 616 4
注:1． DM(干物质)、CA(类胡萝卜素)、AA(氨基酸)、SP(可溶性蛋白)、SS(可溶性糖)、RS(还原糖)、ADF(酸性洗涤纤维)，NDF(中性洗涤
纤维)、EE(粗脂肪)、CP(粗蛋白)、ASH(粗灰分)、ASF(平均隶属度);2． ADF、NDF、ASH为反隶属函数值。
3 讨论与结论
3． 1 讨论
3． 1． 1 5 种野生葱属植物食用性评价 葱属植物
是一类集食用、饲用、药用、保健、观赏和防风固沙为
一体的多功能草本植物，该属最主要的功能是食用
和饲用。韭菜是经常食用的蔬菜，其营养成分丰富，
有一定的药用保健功能。内蒙古 5 种野生葱属植物
(砂韭、野韭、沙葱、青甘韭、细叶韭)含有丰富的 Vc、
类胡萝卜素、氨基酸、可溶性蛋白、可溶性糖、还原糖
等营养成分。而营养成分是植物体内含有的食草动
物生长发育所需的物质［17］。
Vc具有增强人体免疫功能，预防和治疗缺铁性
贫血、坏血病等功能［18］。类胡萝卜素作为维生素 A
的前体，可提高人体的免疫能力，能预防癌症和减缓
癌症的发展［19］。本试验中 5 种野生葱属植物叶片的
Vc含量为 58． 02 × 10 －2 ～ 72． 77 × 10 －2 mg /g，沙葱叶
片含量高于韭菜;花的 Vc 含量为 54． 31 × 10 －2 ～
61． 86 ×10 －2 mg /g，5 种野生葱属植物 Vc 含量高于常
401
第 8 期 郑清岭等:内蒙古 5 种野生葱属植物食用性和饲用性评价
见蔬菜［20］(白菜 47 ×10 －2 mg /g，菠菜32 ×10 －2 mg /g);
叶片的类胡萝卜素含量为 1． 55 × 10 －2 ～ 2． 80 ×
10 －2 mg /g，花的类胡萝卜素含量为 0． 29 × 10 －2 ～
1． 31 × 10 －2 mg /g，野韭叶片和花含量高于韭菜。
氨基酸在抗体内具有特殊的生理功能和药效成
分，是生物体内不可缺少的营养成分。蛋白质是人
体重要的功能物质，对人体有重要营养作用。本试
验中 5 种野生葱属植物叶片和花的氨基酸含量为
20． 65 × 10 －2 ～ 42． 59 × 10 －2 mg /g和 22． 81 × 10 －2 ～
49． 57 × 10 －2 mg /g，野韭和细叶韭含量高于韭菜;葱
属植物叶片的可溶性蛋白含量为 2． 79 ～ 4． 32 mg /g，
野韭、沙葱、细叶韭与韭菜含量相近;花的可溶性蛋白
含量为 3． 62 ～ 4． 73 mg /g，野韭、沙葱、细叶韭与韭菜
含量相近。杨忠仁等［9］报道野韭、沙葱、细叶韭花
的可溶性蛋白含量分别为 1． 74、1． 11、0． 60 mg /g，
氨基酸含量分别为 17． 20、16． 01、17． 31 mg /g，其试
验数值均低于本试验结果，原因可能是由于植物鲜
样含水量高低不同。
糖类、蛋白质和脂类作为三大能源物质，糖类在
生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维
持生命活动所需能量的主要来源。本试验中 5 种野
生葱属植物叶片的可溶性糖含量为 1． 06% ～
1． 69%，砂韭含量高于韭菜;花的可溶性糖含量
3． 25% ～ 5． 10%，野韭含量与韭菜相近。葱属植物
叶片的还原糖含量为 0． 47% ～ 1． 32%，砂韭含量高
于韭菜;花的还原糖含量为 2． 37% ～ 3． 41%，砂韭、
沙葱、野韭含量高于韭菜。杨忠仁等［4］报道野韭、
沙葱、细叶韭花的可溶性糖含量分别为 1． 22%、
1． 71%、1． 53%，低于本试验结果。
综上所述，野韭的类胡萝卜素、氨基酸、可溶性
蛋白、可溶性糖、还原糖含量，沙葱的 Vc、可溶性糖、
还原糖含量，细叶韭的氨基酸、可溶性蛋白含量，都
高于或接近于韭菜。可见，野韭、沙葱、细叶韭的食
用营养价值较高。
3． 1． 2 5 种野生葱属植物饲用性评价 NDF 和
ADF是目前反映纤维质量好坏的最有效的指标，通
过 NDF和 ADF 含量，可以从一定程度上反映出动
物对粗饲料的采食量和消化率。ADF 与动物消化
率呈负相关，其含量越低，饲草的消化率越高，饲用
价值越大［21-22］。本试验中葱属植物叶片和花的
ADF含量分别在 23． 90% ～ 37． 04%、21． 60% ～
29． 21%，NDF 含量分别在 34． 25% ～ 48． 75%、
25． 91% ～ 33． 93%。高洋等［23］报道黑麦草初花期
和盛花期的 ADF 含量分别为 35． 54%、40． 89%，
NDF含量分别为 60． 43%、67． 47%;张颖等［24］报道
幼嫩苜蓿 ADF 含量为 43． 75%，NDF 含量为
55． 53%;陈晓琳等［25］报道牧草沙打旺、苜蓿、燕麦
草的 ADF 含量分别为 38． 87%、28． 18%、27． 54%，
NDF含量分别为 55． 40%、44． 22%、52． 59%;本试
验中韭菜、野韭、沙葱叶片和花的 ADF 含量分别为
23． 90%、27． 61%、28． 66% 和 21． 76%、21． 60%、
22． 39%，NDF 的含量分别为 34． 25%、36． 16%、
43． 32%和 28． 11%、25． 91%、33． 27%，均低于或相
近于常见的牧草黑麦草、苜蓿、沙打旺、燕麦草的
ADF 和 NDF，而砂韭、青甘韭、细叶韭的 ADF 和
NDF的含量相对较高。本试验的结果证实了韭菜、
野韭、沙葱是比黑麦草、苜蓿、沙打旺、燕麦草等更优
质的牧草。
粗脂肪富含热能，是提供能量的重要物质;粗蛋
白是牧草中含氮物质的总和，是决定牧草营养品质
的重要指标［26］;葱属植物的叶片和花的粗脂肪含量
分别在 3． 75% ～ 5． 25%、4． 01% ～ 6． 71%，粗蛋白
含量分别 在 11． 44% ～ 18． 95%、20． 48% ～
26． 95%。王俊魁等［8］报道沙葱叶片的粗蛋白含量
为 24． 34%，粗脂肪含量为 4． 50%，韭菜叶片的粗蛋
白含量为 27． 66%，粗脂肪含量为 5． 21%，与本试验
结果较为相近。陈晓琳等［25］报道沙打旺、苜蓿、燕
麦草的粗蛋白含量分别为 9． 03%、20． 14%、
6． 85%;张晓艳等［17］报道苏丹草皖草 2 号、墨西哥
玉米草的粗蛋白含量分别为 11． 25%、14． 32%，粗
脂肪含量分别为 2． 37%、2． 30%，粗灰分含量分别
为 11． 39%、9． 98%;李黎等［27］报道 14 种紫花苜蓿
的粗蛋白含量在 15． 96% ～20． 21%;王彦华等［28］报
道 14 种紫花苜蓿的粗脂肪含量在 2． 31% ～
3． 56%，ASH含量为 6． 98% ～ 8． 63%。本试验的韭
菜、野韭、沙葱叶片和花的粗蛋白含量分别为
18． 95%、17． 30%、17． 31% 和 21． 28%、23． 45%、
20． 48%，粗脂肪含量分别为 4． 91%、5． 28%、
4． 51%和 6． 71%、6． 49%、6． 68%，粗灰分含量分别
为 14． 45%、12． 54%、11． 98%。韭菜、野韭、沙葱的
粗灰分含量高于常见牧草饲料，但粗蛋白和粗脂肪
含量都明显高于沙打旺、苜蓿、燕麦草、苏丹草皖草
2 号、墨西哥玉米草，粗蛋白含量相近于紫花苜蓿，
粗脂肪的含量高于紫花苜蓿;砂韭、青甘韭、细叶韭
的粗蛋白和 EE含量相近于或稍高于沙打旺、苜蓿、
燕麦草、苏丹草皖草 2 号、墨西哥玉米草，低于紫花
苜蓿。由试验结果可知，韭菜、野韭、沙葱是高蛋白、
高脂肪的优质牧草，其饲用价值较高。
3． 2 结论
内蒙古 5 种野生葱属植物砂韭、野韭、沙葱、青
501
河南农业科学 第 45 卷
甘韭、细叶韭叶片的 Vc、类胡萝卜素、酸性洗涤纤
维、中性洗涤纤维、粗灰分的含量比花的含量多;叶
片的干物质、氨基酸、可溶性蛋白、可溶性糖、还原
糖、粗脂肪、粗蛋白的含量比花少。野韭、沙葱与韭
菜食用营养成分含量相近，可以作为蔬菜栽培食用;
野韭、沙葱与栽培种韭菜都含有较低的中性洗涤纤
维和酸性洗涤纤维，较高的粗蛋白和粗脂肪，是优质
的牧草饲料。5 种野生葱属植物的营养价值花均高
于叶片;营养价值高低顺序为野韭、沙葱、细叶韭、青
甘韭、砂韭。
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