全 文 ：68 中 国 食 物 与 营 养 第 22卷
Analysis on Nutritional Composition of Osmunda japonica in Mount Fanjing
LI Gang-feng1，2，LEI Shao-rong1，GAO Jian-qiang1，2，ZHU Miao1，2，XIONG Dong-hua1，HUO Bei3
(1College of Biology ＆ Agro-forestry Engineering Tongren University，Tongren 554300，China;
2Key Laboratory of Special Animal and Plant Ｒesource in Fanjing Mountain，Tongren 554300，China;
3Zhengzhou Quality Supervision，Inspection and Testing Center，Zhengzhou 450006，China)
Abstract:
书
!!!Objective
书
!!!To analyze and evaluate the nutritional components of Osmunda japonica in Mount Fanjing to provide scientific
evidence for its exploitation and development.
书
!!!Method
书
! !The nutritional components in Osmunda japonica in Mount Fanjing，including pro-
teins，vitamin C，fats，amino acids，and mineral elements，were analyzed with reference to the national standard methods.
书
!!!Ｒesult
书
!!The re-
sults indicated that Osmunda japonica was rich in protein，fiber and vitamin C. The composition of total amino acids (TAA)was 22. 194g /
100g，and the ratio of essential amino acids (EAA) /TAA and EAA/nonessential amino acids (NEAA)was 44. 769% and 93. 200%，re-
spectively. Essential amino acid index (EAAI)was 86. 24. All EAAs were found in balanced proportion，and the first limiting amino acids
were methionine and cysteine. Moreover，the contents of K and Fe were 3 741. 80mg /kg and 719. 90mg /kg，respectively，which were the
highest among the minaral elements.
书
!!!Conclusion
书
!!!Osmunda japonica was an excellent wild vegetable with high nutritional value deserving
further research and exploitation.
Keywords:Osmunda japonica;nutritional component;amino acid;nutritional evaluation (责任编辑 李婷婷)
中国食物与营养 2016，22(9):68-71
Food and Nutrition in China
基金项目:新疆农业大学大学生创新项目 (项目编号:dxscx82015017)。
作者简介:姑丽米热·艾则孜 (1993— )，女，本科生，研究方向:蔬菜生理。
通讯作者:帕提曼·阿布都热合曼 (1970— ) ，女，硕士，高职实验师，研究方向:蔬菜栽培及生理生态。
几种葱属植物的营养成分比较分析
姑丽米热·艾则孜，帕提曼·阿布都热合曼，古丽波斯坦·多力昆
(新疆农业大学林学与园艺学院，乌鲁木齐 830052)
摘 要:对几种野生与栽培种葱属植物营养成分进行测定和比较分析，结果表明:几种葱属植物因种类和栽培
方式不同，营养成分含量也不同。大蒜鳞茎的可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量分别为 7. 33%、15. 83%，比其他野
生和栽培种葱属植物高;韭菜嫩茎的维生素 C含量最高，为 23. 14%;棱叶蒜鳞茎的粗脂肪含量、游离氨基酸含量
比其他野生与栽培种葱属植物高，分别为 15. 83%、16. 16%。
关键词:营养成分;野生葱属植物;栽培种葱属植物
葱蒜类蔬菜是百合科 (Liliaceae)葱属 (Alliaceae)
中以嫩叶、假茎、鳞茎或花薹为食用器官的二年生或多
年生草本植物，主要以嫩叶、假茎、鳞茎、花为食用部
位，其历史悠久、药食两用［1］，是世界重要的蔬菜和调
味品。葱属植物种质资源十分丰富，包含 700 多个种，
分属 6个亚属，除少数几种为栽培种外，其余均为野生
种，生长于高山、平原、草甸、草原、荒漠等环境条件
下，抗性基因资源丰富，为葱、蒜、韭等蔬菜的抗逆育
种提供了宝贵的基因资源［2］。葱属植物具有显著的食用
价值、药用价值及调节生理的功能，参与体内反应解毒
和防御疾病感染等［3-6］。本试验通过对野生与常见栽培食
用种的营养成分进行比较，探索常见栽培食用葱属植物
与野生葱属植物之间的差异，了解其各自的营养价值及
保健作用，以期为人们的食用提供科学依据。
1 材料与方法
1. 1 试验材料
实葶葱、髙葶韭、沙葱、棱叶蒜等 4 种野生葱属植
第 9期 姑丽米热·艾则孜等:几种葱属植物的营养成分比较分析 69
物和大蒜、大葱、韭菜、洋葱等 4 种栽培种葱属植物，
来自于乌鲁木齐市三平农场、新疆农业大学林学与园艺
学院基地葱属植物引种栽培试验田和本地农贸市场。
1. 2 试验方法
可溶性糖测定参照邹琦的蒽酮比色法［7］;可溶性蛋
白质测定参照考马斯亮蓝 G-250 染色法［7］;维生素 C测
定参照二甲苯萃取比色法［8］;粗脂肪参照黄晓钰等的酸
水解法［8］;游离氨基酸按照宋松泉的试验方法［9］。
1. 3 数据处理
用 Excel 2013进行数据计算;用 DPS7. 05 统计软件
进行方差分析。
2 结果与分析
2. 1 野生与栽培葱属植物营养成分比较
几种葱属植物营养成分比较见附表。
附表 几种葱属植物物营养成分比较 单位:%
种类 食用器官 可溶性糖 可溶性蛋白 脂肪 维生素 C 游离氨基酸
实葶葱 鳞茎 4. 117 ±0. 124dDE 12. 140 ±0. 306bcB 10. 367 ±0. 377cC 14. 154 ±0. 275eE 6. 707 ±0. 118fF
嫩叶 2. 947 ±0. 034dD 3. 898 ±0. 248fE 10. 600 ±0. 679bB 11. 727 ±0. 193dD 6. 379 ±0. 389eE
高葶韭 鳞茎 5. 046 ±0. 059cC 11. 685 ±0. 159cB 14. 500 ±0. 483bB 12. 720 ±0. 337fF 6. 379 ±0. 287gF
嫩叶 4. 252 ±0. 054aA 4. 725 ±0. 159eDE 6. 817 ±0. 173cB 11. 687 ±0. 385dD 10. 272 ±0. 063bB
沙葱 鳞茎 3. 320 ±0. 039eEF 4. 533 ±0. 186fE 5. 150 ±0. 344eE 15. 537 ±0. 168dD 6. 350 ±0. 115gF
嫩叶 2. 494 ±0. 025fF 5. 629 ±0. 214dCD 2. 383 ±0. 401fE 14. 625 ±0. 337bB 6. 442 ±0. 187eE
棱叶蒜 鳞茎 4. 182 ±0. 064dD 12. 206 ±0. 667bB 17. 600 ±0. 315aA 15. 863 ±0. 361bB 16. 016 ±0. 099aA
嫩叶 2. 551 ±0. 069fF 7. 546 ±0. 102bB 4. 600 ±0. 170eD 11. 587 ±0. 241dD 9. 234 ±0. 167cC
大葱 假茎 3. 463 ±0. 187eDEF 9. 600 ±0. 214dc 4. 350 ±0. 339fF 12. 780 ±0. 217fF 14. 805 ±0. 108bB
嫩叶 2. 699 ±0. 015eE 1. 089 ±0. 124hF 5. 583 ±0. 428dC 12. 810 ±0. 265cC 10. 883 ±0. 196aA
大蒜 鳞茎 7. 325 ±0. 029aA 15. 829 ±0. 236aA 2. 833 ±0. 182gG 15. 740 ±0. 361cC 7. 388 ±0. 204eE
嫩叶 4. 027 ±0. 054bB 6. 486 ±0. 169cC 11. 283 ±0. 589aA 12. 810 ±0. 096cC 7. 388 ±0. 204dD
洋葱 鳞茎 5. 925 ±0. 059bB 2. 610 ±0. 194gF 9. 283 ±0. 285dD 14. 324 ±0. 193eE 13. 548 ±0. 218dD
嫩叶 3. 904 ±0. 015cC 1. 790 ±0. 092gF 5. 250 ±0. 204dCD 10. 313 ±0. 048eE 7. 699 ±0. 167dD
韭菜 嫩经 3. 055 ±0. 029eF 5. 976 ±0. 197eD 9. 267 ±0. 290dD 23. 147 ±0. 674aA 14. 182 ±0. 186fF
嫩叶 3. 904 ±0. 015gG 12. 799 ±1. 15aA 4. 450 ±113eD 18. 555 ±0. 217aA 0. 778 ±0. 229cC
注:同列不同小写字母表示差异显著性，P ＜0. 05;大写字母表示差异极显著性，P ＜0. 01。
2. 1. 1 可溶性糖含量比较 由图 1 可以看出，野生种
与栽培种葱属植物可溶性糖含量有明显的差异。在野生
种中，高葶韭的鳞茎可溶性糖最高，为 5. 05%，沙葱的
最低，为 3. 32%，与其他野生品种鳞茎之间存在极显著
差异 (P ＜ 0. 01);高莛韭的嫩叶可溶性糖最高，为
4. 25%，沙葱最低，为 2. 49%与其他野生种嫩叶之间存
在极显著差异 (P ＜0. 01);在栽培种中，大蒜的鳞茎可
溶性糖最高，为 7. 33%，韭菜的嫩茎最低，为 3. 06%，
与其他栽培种鳞茎之间存在极显著差异 (P ＜ 0. 01);大
蒜嫩叶可溶性糖最高，为 4. 03%，韭菜嫩叶最低，为
图 1 可溶性糖含量
3. 90%，与其他栽培种嫩叶之间存在极显著差异 (P ＜
0. 01);野生种和栽培种可溶性糖含量之间存在极显著
差异 (P ＜0. 01)，其中，大蒜的鳞茎最高，为 7. 33%，
韭菜嫩叶的最低，为 3. 90%。
2. 1. 2 蛋白质含量比较 由图 2 可以看出，野生种与
常见栽培种葱属植物蛋白质含量有明显的差异。在野生
种中，棱叶蒜鳞茎的蛋白质含量最高，为 12. 206%，沙
葱的最低，为 4. 533 (%)，与其他野生种鳞茎之间存在
极显著差异 (P ＜ 0. 01);棱叶蒜嫩叶中蛋白质含量最
高，为 7. 546%，实葶葱嫩叶最低，为 3. 898%，与其他
野生鳞茎之间存在极显著差异 (P ＜ 0. 01);在栽培种
中，大蒜鳞茎的蛋白质含量最高，为 15. 829%，洋葱的
最低，为 2. 610%，与其他栽培种鳞茎之间存在极显著
差异 (P ＜ 0. 01);韭菜嫩叶的蛋白质含量最高，为
12. 799%，大葱的最低，为 1. 089%，与其他栽培种中
嫩叶之间存在极显著差异 (P ＜0. 01);栽培种和野生种
蛋白质含量相比，大蒜鳞茎的最高，为 15. 829%，大葱
嫩叶的最低，为 1. 089%，与其他栽培种和野生种之间
存在极显著差异 (P ＜0. 01)。
70 中 国 食 物 与 营 养 第 22卷
图 2 蛋白质含量
2. 1. 3 维生素 C含量比较 由图 3 可以看出，野生种
与常见栽培种维生素 C 含量有明显的差异。在野生种
中，棱叶蒜鳞茎的维生素 C 含量最高，为 17. 66%，高
莛韭的最低，为 12. 72%，与其他野生种鳞茎之间存在
极显著差异 (P ＜ 0. 01);沙葱嫩叶维生素 C含量最高，
为 15. 54%，棱叶蒜的最低，为 11. 59%，与其他野生种
嫩叶之间存在极显著差异 (P ＜0. 01);在栽培种中，韭
菜嫩茎维生素 C 含量最高，为 23. 15%，大葱的最低，
为 12. 78%，与其他栽培种鳞茎之间存在极显著差异
(P ＜ 0. 01);韭菜嫩叶的维生素 C 含量最高，为
18. 56%，洋葱的最低，为 10. 31%，与其他栽培种嫩叶
之间存在极显著差异 (P ＜0. 01);栽培种和野生种蛋白
质含量相比，韭菜嫩茎最高，为 23. 15%，洋葱嫩叶最
低，为 10. 31%，与其他野生种和栽培种之间存在极显
著差异 (P ＜0. 01)。
图 3 维生素 C含量
2. 1. 4 脂肪含量比较 由图 4 可以看出，野生种与常
见栽培种脂肪含量有明显的差异。在野生种中，棱叶蒜
鳞茎的粗脂肪含量最高，为 15. 83%，沙葱的最低，为
5. 15%，与其他野生种鳞茎之间存在极显著差异 (P ＜
0. 01);实葶葱嫩叶粗脂肪含量最高，为 10. 63%，沙葱
的最低，为 2. 38%，与其他野生种嫩叶之间存在极显著
差异 (P ＜0. 01);在栽培种中，洋葱鳞茎粗脂肪含量最
高，为 9. 28%，大蒜的最低，为 2. 83%，与其他栽培种
鳞茎之间存在极显著差异 (P ＜ 0. 01);大蒜嫩叶最高，
为 11. 28%，韭菜嫩叶最低，为 4. 45%，与其他栽培种
嫩叶之间存在极显著差异 (P ＜0. 01);栽培种和野生种
粗脂肪含量相比，棱叶蒜鳞茎的最高，为 15. 83%，大
蒜鳞茎的最低，为 2. 83%，与其他栽培种和野生种之间
存在极显著差异 (P ＜0. 01)。
图 4 脂肪含量
2. 1. 5 游离氨基酸含量比较 由图 5 可以看出，野生
种类常见栽培种游离氨基酸含量有明显的差异。在野生
种中，棱叶蒜鳞茎的游离氨基酸含量最高，为 16. 01%，
沙葱的最低，为 6. 35%，与其他野生种鳞茎之间存在极
显著差异 (P ＜0. 01);高葶韭嫩叶的游离氨基酸含量最
高，为 10. 27%，沙葱的最低，为 6. 44%，与其他野生
种嫩叶之间存在极显著差异;在栽培种中，大葱游离氨
基酸含量最高，为 14. 81%，大蒜的最低，为 7. 39%，
与其他栽培种嫩叶之间存在极显著差异 (P ＜ 0. 01);大
葱嫩叶的游离氨基酸含量最高，为 10. 88%，韭菜嫩叶
的最低，为 0. 78%，与其他栽培种之间存在极显著差
异;栽培种和栽培种游离氨基酸含量相比，棱叶蒜鳞茎
游离氨基酸含量，为 16. 02%，韭菜嫩叶最低，为
0. 78%，栽培种和野生种之间存在极显著差异 (P ＜
0. 01)。
图 5 游离氨基酸含量
3 结论与讨论
葱蒜类蔬菜是我国传统的蔬菜和调味品，也是重要
的出口蔬菜，栽培历史悠久。近年来，随着人民生活水
平的提高，农业产业化结构的调整，葱蒜类蔬菜产业化
得到较大的发展［10］。张复君［11］研究表明，野生蔬菜生
长在自然状态下，其营养成分大多高于栽培蔬菜，特别
是维生素和无机盐含量较为突出。野生蔬菜营养丰富但
尚未人工栽培、在自然环境条件下生长，但栽培种需要
第 9期 姑丽米热·艾则孜等:几种葱属植物的营养成分比较分析 71
专门管理其生长，发育过程中生长条件会产生营养成分
含量的变化［12］。
本研究测定 4 种野生葱属植物 (实葶葱、高葶韭、
沙葱、棱叶蒜)与 4 种栽培食用葱属植物 (洋葱、大
葱、大蒜、韭菜)可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素
C、脂肪和游离氨基酸含量，结果表明:不同野生种与
栽培种葱属植物中，可溶性糖、蛋白质、维生素 C、粗
脂肪和游离氨基酸含量均表现出明显的差异。大蒜鳞茎
的可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量均高于其他野生种
和栽培种葱属植物，分别为 7. 33%、15. 83%;韭菜的
维生素 C含量均高于其他野生种和栽培种葱属植物;棱
叶蒜鳞茎的粗脂肪含量和游离氨基酸含量高于其他野生
与栽培种葱属植物，分别为 15. 83%、16. 16%;实葶葱
和高葶韭 2种野生葱属植物粗脂肪含量均高于栽培种葱
属植物。不同葱属植物营养成分含量之间存在差异，并
不是所有的野生葱属植物都比栽培种葱属植物的营养成
分高，因此，应根据不同的需求来选择利用。◇
参考文献
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1995，6:264-267.
Comparative Analysis on Nutritional Components of Several Allium Plants
Gu Li Mi re·Aizezi，Pa Timan·Abdureheman，Gulibositan·Duolikun
(College of Forestry and Horticulture，Xinjiang Agriculture University，Urumqi 830052，China)
Abstract:Nutritional components of several kinds of wild and cultivated species Allium plant were determined and comparatively ana-
lyzed. Ｒesults showed that soluble sugar and soluble protein content in Garlic bulb were higher than other wild and cultivated species Allium
plant，7. 33% and 15. 83% respectively. Highest vitamin C content chives STEMS，which was 23. 14% ． Crude fat content and freeamino
acid content in edge leaves garlic bulbs，than other wild and cultivated species of the genus Allium，which were 15. 83% and 16. 16% re-
spectively.
Keywords:nutritional component;wild Allium plant;cultivated species Allium plant
(责任编辑 李婷婷)