全 文 ：第４３卷　第３期 陕西师范大学学报（自然科学版） Ｖｏｌ．４３　Ｎｏ．３
　２０１５年５月 Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｓｈａａｎｘｉ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｎａｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｅｄｉｔｉｏｎ） Ｍａｙ，２０１５　
文章编号：１６７２－４２９１（２０１５）０３－００９８－０６　 ｄｏｉ：１０．１５９８３／ｊ．ｃｎｋｉ．ｊｓｎｕ．２０１５．０３．１３６
　　收稿日期：２０１４－０７－０８
　　基金项目：陕西省科技合作计划项目（２０１４ＳＪ－０１）；陕西师范大学勤助科研创新基金项目（ＱＺＹＢ１３０４３）
　　第一作者：李璐，女，硕士研究生，研究方向为食品营养学。Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｉｌｕａｃａｄｅｍｉｃ＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ
　＊通信作者：张华峰，男，副教授，博士。Ｅ－ｍａｉｌ：ｉｓａａｃｓａｕ＠ｓｏｈｕ．ｃｏｍ
３种葱属蔬菜水提物、醇提物与
多糖的抗氧化活性研究
李　璐，姚　美，张华峰＊，陈文杰，黎梅雨
（药用资源与天然药物化学教育部重点实验室，西北濒危药材资源开发国家工程实验室，
陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安７１０１１９）
摘　要：提取得到了韭菜（Ａｌｌｉｕｍ　ｔｕｂｅｒｏｓｕｍ）、大葱（Ａｌｌｉｕｍ　ｆｉｓｔｕｌｏｓｕｍ）和小葱（Ａｌｌｉｕｍ　ａｓｃａｌｏｎｉ－
ｃｕｍ）３种葱属蔬菜的水提物、醇提物与多糖，采用苯酚－硫酸比色法测定了３种葱属蔬菜的多糖含
量，采用ＡＢＴＳ［２，２－联氮－二（３－乙基－苯并噻唑－６－磺酸）二铵盐］和ＤＰＰＨ（１，１－二苯基－２－三硝基苯
肼）方法比较研究了３种葱属蔬菜水提物、醇提物和多糖的抗氧化活性。结果表明，韭菜、大葱和小
葱多糖含量的平均值分别为１１．４０％、２２．５７％和１５．９７％。韭菜、大葱、小葱的水提物、醇提物和多
糖均具有抗氧化活性，基于量效关系建立的数学模型具有较高的拟合度。３种葱属蔬菜醇提物、水
提物的抗氧化活性明显高于多糖。不同种葱属蔬菜的抗氧化活性差异较大，其中韭菜水提物、醇提
物和多糖的抗氧化活性最高，ＡＢＴＳ·＋自由基清除率的ＥＣ５０值分别为２７．４６、１５．５８、２．０５×１０３，
ＤＰＰＨ自由基清除率的ＥＣ５０值分别为６６．４１、２５．４８、３．１６×１０７，韭菜醇提物对ＡＢＴＳ·＋自由基的
清除能力与维生素Ｃ（Ｖｃ）接近。韭菜醇提物、水提物的抗氧化活性较高，具有一定的开发利用
价值。
关键词：抗氧化活性；葱属蔬菜；水提物；醇提物；多糖
中图分类号：ＴＳ２５５．１　文献标志码：Ａ
Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　ｅｘｔｒａｃｔ，ｅｔｈａｎｏｌ　ｅｘｔｒａｃｔ　ａｎｄ
ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ　ａｍｏｎｇ　ｔｈｒｅｅ　Ａｌｌｉｕｍｓｐｅｃｉｅｓ
ＬＩ　Ｌｕ，ＹＡＯ　Ｍｅｉ，ＺＨＡＮＧ　Ｈｕａｆｅｎｇ＊，ＣＨＥＮ　Ｗｅｎｊｉｅ，ＬＩ　Ｍｅｉｙｕ
（Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｍｉｎｉｓｔｒｙ　ｏｆ　Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ｆｏｒ　Ｍｅｄｉｃｉｎａｌ　Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ　ａｎｄ
Ｎａｔｕｒａｌ　Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｆｏｒ
Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｅｎｄａｎｇｅｒｅｄ　Ｃｒｕｄｅ　Ｄｒｕｇｓ　ｉｎ　Ｎｏｒｔｈｗｅｓｔ　Ｃｈｉｎａ，
Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｈａａｎｘｉ　Ｎｏｒｍａｌ
Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉ′ａｎ　７１０１１９，Ｓｈａａｎｘｉ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｆｔｅｒ　ｗａｔｅｒ　ｅｘｔｒａｃｔ，ｅｔｈａｎｏｌ　ｅｘｔｒａｃｔ　ａｎｄ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ，ｔｈｒｅｅ　Ａｌｌｉｕｍｓｐｅｃｉｅｓ，ｉｎｃｌｕ－
ｄｉｎｇ　Ａ．ｆｉｓｔｕｌｏｓｕｍａｎｄ　Ａ．ａｓｃａｌｏｎｉｃｕｍ，ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ　ｉｎ　ｔｈｅｓｅ　ｔｈｒｅｅ　Ａｌｌｉｕｍｓｐｅ－
ｃｉｅｓ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｂｙ　ｐｈｅｎｏｌ－ｓｕｌｆｕｒｉｃ　ａｃｉｄ　ｍｅｔｈｏｄ，ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｗｅｒｅ　ｅｖａｌｕａ－
ｔｅｄ　ｂｙ　ＡＢＴＳ（２，２′－ａｚｉｎｏ－ｂｉｓ（３－ｅｔｈｙｌ－ｂｅｎｚｏｔｈｉａｚｏｌｉｎｅ－６－ｓｕｌｆｏｎｉｃ　ａｃｉｄ）ｄｉａｍｍｏｎｉｕｍ　ｓａｌｔ）ａｎｄ　ＤＰ－
ＰＨ （１，１－ｄｉｐｈｅｎｙｌ－２－ｐｉｃｒｙｌｈｙｄｒａｚｙｌ）ａｓｓａｙｓ．Ａｖｅｒａｇｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ　ｉｎ　Ａ．ｔｕｂｅｒｏｓ－
ｕｍ，Ａ．ｆｉｓｔｕｌｏｓｕｍａｎｄ　Ａ．ａｓｃａｌｏｎｉｃｕｍｗｅｒｅ　１１．４０％，２２．５７％ａｎｄ　１５．９７％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｂｏｔｈ
　　第３期 　　李璐 等：３种葱属蔬菜水提物、醇提物与多糖的抗氧化活性研究 ９９　
ＡＢＴＳ· ＋ａｎｄ　ＤＰＰＨ　ｒａｄｉｃａｌ－ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｉｅｓ　ｗｅｒｅ　ｄｏｓｅ　ｄｅｐｅｎｄｅｎｔ，ａｎｄ　ｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌ　ｍｏｄｅｌ
ｂａｓｅｄ　ｏｎ　ｄｏｓｅ－ｅｆｆｅｃｔ　ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ　ｈａｄ　ｈｉｇｈ　ｇｏｏｄｎｅｓｓ　ｏｆ　ｆｉｔ．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　ｅｘｔｒａｃｔ，
ｅｔｈａｎｏｌ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｗｅｒｅ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｂｅｔｔｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈｏｓｅ　ｏｆ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ．Ｔｈｅ　ｔｈｒｅｅ　ｓｐｅｃｉｅｓ　ｅｘｈｉｂｉ－
ｔｅｄ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｉｅｓ．Ａｍｏｎｇ　ｔｈｅｍ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆ　Ａ．ｔｕｂｅｒｏｓｕｍ ｗｅｒｅ
ｈｉｇｈｅｒ．ＥＣ５０ｖａｌｕｅｓ　ｏｆ　ＡＢＴＳ·＋ｒａｄｉｃａｌ－ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　ｅｘｔｒａｃｔ，ｅｔｈａｎｏｌ　ｅｘｔｒａｃｔ　ａｎｄ
ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ　ｆｒｏｍＡ．ｔｕｂｅｒｏｓｕｍｗｅｒｅ　２７．４６，１５．５８，２．０５×１０３，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄ　ＥＣ５０ｖａｌｕｅｓ
ｏｆ　ＤＰＰＨ　ｒａｄｉｃａｌ－ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｗｅｒｅ　６６．４１，２５．４８，３．１６×１０７，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｉｎ　ｐａｒｔｉｃｕｌａｒ，
ＡＢＴＳ＋ｒａｄｉｃａｌ－ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｏｆ　ｅｔｈａｎｏｌ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｗａｓ　ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ　ｃｌｏｓｅ　ｔｏ　ｔｈａｔ　ｏｆ　ｖｉｔａｍｉｎ
Ｃ（Ｖｃ）．Ｔｏ　ｓｕｍ　ｕｐ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｅｔｈａｎｏｌ　ｅｘｔｒａｃｔ　ａｎｄ　ｗａｔｅｒ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｆｒｏｍＡ．ｔｕｂｅｒｏｓｕｍ
ｗｅｒｅ　ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ　ｈｉｇｈ，ｗｈｉｃｈ　ｓｈｏｗｅｄ　ｇｒｅａｔ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ｆｏｒ　ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ；Ａｌｌｉｕｍ；ｗａｔｅｒ　ｅｘｔｒａｃｔ；ｅｔｈａｎｏｌ　ｅｘｔｒａｃｔ；ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ
　　百合科葱属植物韭菜（Ａｌｌｉｕｍ　ｔｕｂｅｒｏｓｕｍ）、大
葱（Ａｌｌｉｕｍ　ｆｉｓｔｕｌｏｓｕｍ）和小葱（Ａｌｌｉｕｍ　ａｓｃａｌｏｎｉ－
ｃｕｍ）既是重要的蔬菜作物，也具有较高的保健功
效。据《本草纲目》记载，“正月葱，二月韭”具有医治
胸痹急痛、伤寒劳复、风湿身痛、消渴等功效。Ｌｅｅ
等［１］证明韭菜中的硫化物可以抑制人类结肠癌细胞
增殖并诱导细胞凋亡；Ｊｕｎｇ等［２］发现大葱中的果聚
糖具有抗甲型流感病毒的作用；Ｓｕｎｇ等［３］证明大葱
有助于改善肥胖和代谢失调；Ｏｗｏｙｅｌｅ等［４］发现小
葱的乙醇提取物（简称醇提物）可使雄性大鼠的高密
度脂蛋白含量降低、白细胞含量升高；Ｗｏｎｇｍｅｋｉａｔ
等［５］证明小葱的水提物能够保护雄性大鼠由环孢素
Ａ 引 起 的 肾 损 伤；Ｃｈｅｎｇ 等［６］发 现 红 皮 洋 葱
（Ａｌｌｉｕｍ　ｃｅｐａ）提取物的抗氧化活性显著高于黄皮
洋葱。现代医学研究表明，正常人体内的自由基
生成与清除处于动态平衡状态，当自由基动态平
衡被打破时，就会出现各种氧化损伤，从而加速机
体衰老并诱发肿瘤等多种疾病［７－８］。研究和开发
安全、高效的天然抗氧化剂是食品科学和医学领
域的热点课题［９］。韭菜、大葱和小葱风味独特，安
全无毒，在我国范围内广泛种植，是我国居民的主
要蔬菜。本研究以韭菜、大葱和小葱３种葱属蔬
菜为试材，在分离制备水提物、醇提物与多糖的基
础上，对其体外抗氧化活性进行比较研究，以期为
安全、高效抗氧化剂的发现以及葱属蔬菜资源的
深度开发提供参考。
１ 材料和方法
１．１ 材料与仪器
韭菜、大葱和小葱２０１３年７月采自陕西省西安
市长安区。葡萄糖（纯度＞９９％）、维生素 Ｃ（Ｖｃ）
（纯度＞９９％）、２，２－联氮－二（３－乙基－苯并噻唑－６－磺
酸）二铵盐（ＡＢＴＳ）、１，１－二苯基－２－三硝基苯肼（ＤＰ－
ＰＨ）购自Ｓｉｇｍａ公司。无水乙醇、丙酮、浓硫酸、苯
酚、α－萘酚等均采用分析纯，购自西安市斯迈尔试剂
仪器经营部。
ＴＵ－１８１０型紫外可见分光光度计，北京普析通
用公司；７２２型可见分光光度计，上海光谱仪器有限
公司；ＪＰＣＱ０３２８型全数字式超声波清洗机，武汉嘉
鹏电子有限公司；ＤＬ－４Ｃ型低速大容量离心机，上
海安亭科学仪器厂；ＨＨ－Ｓ４型电热恒温水浴锅，北
京科伟永兴仪器有限公司。
１．２ 实验方法
１．２．１ 样品制备
（１）蔬菜样品处理　韭菜、大葱和小葱叶片经
挑选去杂后，用自来水、ｄＨ２Ｏ依次漂洗，然后切成
长约１ｃｍ的小段，在５０℃烘干至恒重，粉碎过筛后
取２０～４０目的样品粉末避光保存（备用）。
（２）水提物制备　取３种样品粉末，分别按照
１∶４０料液比加入ｄＨ２Ｏ，在２５℃超声波辅助提取
３０ｍｉｎ［１０］。离心取上清液，用０．４５μｍ水系滤膜过
滤，冷冻干燥后密封４℃保存。
（３）醇提物制备　取３种样品粉末，分别按照
１∶５０料液比加入５０％乙醇，置５０℃水浴中浸泡
２ｈ后超声波辅助提取２０ｍｉｎ［１１］。离心取上清液，用
０．４５μｍ有机系滤膜过滤，冻干后密封４℃保存。
（４）多糖制备　参考文献［１０］，取３种样品粉
末，分别按照１∶４０料液比加入ｄＨ２Ｏ，在１００℃加
热提取３ｈ后，离心取上清液，加入４倍体积９５％乙
醇，离心取沉淀，依次用７０％乙醇、９５％乙醇、无水
乙醇、丙酮洗涤沉淀，再用Ｓｅｖａｇ法进一步纯化，最
后在５５℃烘干得到多糖样品。
１００　 陕西师范大学学报（自然科学版） 第４３卷
１．２．２ 多糖的定性与定量分析
（１）多糖的定性　采用 Ｍｏｌｉｓｈ反应［１２］定性鉴
定多糖。
（２）多糖的纯度鉴定　参考文献［１３］，配制
１ｍｇ／ｍＬ多糖样品溶液，在１９０～４００ｎｍ波长范围
内进行扫描，鉴定多糖纯度。
（３）多糖的含量测定　采用苯酚－硫酸比色
法［１２，１４］测定多糖含量，简述如下：分别量取３００μＬ
５％苯酚溶液至８支试管中，各加入０．１０ｍｇ／ｍＬ葡
萄糖标准溶液０、５０、１００、２００、３００、４００、５００、６００
μＬ，用ｄＨ２Ｏ补足体积至１ｍＬ，再各加入２．５ｍＬ
浓硫酸，振荡混匀后在２０℃水浴中显色反应５ｍｉｎ，
然后在４９０ｎｍ波长下测定吸光度，以葡萄糖标准
溶液的浓度ｘ为横坐标、吸光度平均值ｙ为纵坐标
绘制标准曲线（图１）。按照相同方法对多糖样品溶
液进行显色，通过比色分析即可测定多糖含量。
图１ 葡萄糖标准曲线
Ｆｉｇ．１ Ｃａｌｉｂｒａｔｉｏｎ　ｃｕｒｖｅ　ｏｆ　ｇｌｕｃｏｓｅ
１．２．３ 自由基清除实验　采用本实验室优化的
ＡＢＴＳ·＋、ＤＰＰＨ自由基清除实验方法［８］考察３种
葱属蔬菜水提物、醇提物及多糖的抗氧化作用。
ＡＢＴＳ·＋实验简述如下：将等体积的７．４ｍｍｏｌ／Ｌ
ＡＢＴＳ溶液和２．６ｍｍｏｌ／Ｌ过硫酸钾溶液均匀混
合，避光反应１２ｈ后稀释得到ＡＢＴＳ·＋溶液。实验
设样品组和对照组。样品组中，将４ｍＬ　ＡＢＴＳ·＋
溶液加入１ ｍＬ 样品溶液中，混匀后避光反应
６ｍｉｎ，立即在７３４ｎｍ波长下测定吸光度；第一对照
组中，用１ｍＬ　ｄＨ２Ｏ代替１ｍＬ样品溶液；第二对照
组中，用４ｍＬ无水乙醇代替４ｍＬ　ＡＢＴＳ·＋溶液。
ＤＰＰＨ实验简述如下：用无水乙醇配制０．０４ｍｇ／
ｍＬ的ＤＰＰＨ溶液。实验设样品组和对照组。样品
组中，在１ｍＬ样品溶液中加入２ｍＬ　ＤＰＰＨ溶液，
混匀后避光反应３０ｍｉｎ，立即在５１７ｎｍ波长下测
定吸光度；第一对照组用１ｍＬ　ｄＨ２Ｏ代替１ｍＬ样
品溶液；第二对照组用２ｍＬ无水乙醇代替２ｍＬ
ＤＰＰＨ溶液。自由基清除率的计算公式为：Ｉ＝（１－
（Ａｘ－Ａ２）／Ａ１）×１００％。式中：Ｉ为多糖对自由基
的清除率，Ａ１为第一对照组吸光度，Ａ２为第二对照
组吸光度，Ａｘ为样品组吸光度。参考文献［１１］计算
相对半效剂量（ＥＣ５０）。
１．２．４ 数据分析与统计　运用ＳＰＳＳ　１２．０软件统
计实验数据，多重比较采用 Ｏｎｅ－Ｗａｙ　ＡＮＯＶＡ分
析和最小显著差数（ＬＳＤ）的ｔ检验方法，Ｐ＜０．０５
表示差异显著，具有统计学意义。
２ 结果和分析
２．１ 多糖的制备与检测
采用水提醇沉法提取３种葱属蔬菜多糖，采用
有机溶剂分级分离法和Ｓｅｖａｇ法纯化多糖，制得了
浅棕色的多糖固体。光谱扫描发现，多糖样品在
２００ｎｍ波长附近有多糖特征性吸收峰，在２６０、２８０
ｎｍ及特定紫外区无明显光吸收（图２），表明多糖样
品中不含核酸、蛋白质及多酚等杂质［１５］。多糖样品
的 Ｍｏｌｉｓｈ反应呈阳性，说明其中确实含有多糖成
分。韭菜、大葱和小葱多糖的含量各不相同，依次为
１１．４０％、２２．５７％和１５．９７％（表１），说明葱属蔬菜
多糖水平的种间差异较大（Ｐ＜０．０５）。
图２　 ３种葱属蔬菜多糖样品扫描光谱
Ｆｉｇ．２ Ｓｃａｎｎｉｎｇ　ｓｐｅｃｔｒａ　ｏｆ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ　ｆｒｏｍ　３　Ａｌｌｉｕｍｓｐｅｃｉｅｓ
ａ．韭菜；ｂ．大葱；ｃ．小葱。
表１　３种葱属蔬菜多糖的含量（珔ｘ±ｓ，ｎ＝３）
Ｔａｂ．１　Ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ　ｉｎ　３　Ａｌｌｉｕｍｓｐｅｃｉｅｓ
蔬菜种类 韭菜 大葱 小葱
多糖含量／
（ｇ·１００ｇ－１干重）
１１．４０±０．７９ｃ　２２．５７±１．４２ａ １５．９７±１．７１ｂ
　　注：数值右侧的不同上标表示显著差异。
２．２ 对ＡＢＴＳ·＋自由基的清除作用
如图３所示，３种葱属蔬菜水提物对 ＡＢＴＳ·＋
自由基的清除能力由大到小依次为韭菜、小葱、大
葱，并且清除率与水提物量呈正相关。由表２可知，
　　第３期 　　李璐 等：３种葱属蔬菜水提物、醇提物与多糖的抗氧化活性研究 １０１　
３种蔬菜醇提物、水提物的 ＡＢＴＳ·＋自由基清除能
力较强，而多糖的清除能力较差。３种蔬菜水提物
拟合方程的相关系数（Ｒ２）为０．９４８　２～０．９７４　６，说
明数学模型能较好地反映水提物量与自由基清除率
之间的量效关系。韭菜水提物对 ＡＢＴＳ·＋自由基
的清除能力很强，ＥＣ５０值为２７．４６，高于Ｖｃ，但显著
低于小葱和大葱（Ｐ＜０．０５）。
图３　３种葱属蔬菜水提物对ＡＢＴＳ·＋自由基的清除作用
Ｆｉｇ．３　ＡＢＴＳ·＋ｒａｄｉｃａｌ－ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｉｅｓ　ｏｆ
ｗａｔｅｒ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｆｒｏｍ　３　Ａｌｌｉｕｍｓｐｅｃｉｅｓ
表２　３种葱属蔬菜的ＡＢＴＳ·＋自由基清除活性
及其量效关系数学模型
Ｔａｂ．２　ＡＢＴＳ·＋ｒａｄｉｃａｌ－ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ａｎｄ　ｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌ
ｍｏｄｅｌ　ｏｆ　ｄｏｓｅ－ｅｆｆｅｃｔ　ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ　ｏｆ　３　Ａｌｌｉｕｍｓｐｅｃｉｅｓ
种类 拟合方程 Ｒ２　 ＥＣ５０
Ｖｃ　 ｙ＝１５．３６ｌｎｘ＋２８．０２　０．６８５　７　 ４．１８ｄ
水提物 韭菜 ｙ＝３０．４６ｌｎｘ－５０．９１　０．９７０　３　 ２７．４６ｃ
大葱 ｙ＝２５．１５ｌｎｘ－４４．５８　０．９４８　２　 ４２．９７ａ
小葱 ｙ＝２２．３７ｌｎｘ－２６．４２　０．９７４　６　 ３０．４５ｂ
醇提物 韭菜 ｙ＝２１．３７ｌｎｘ－８．６８　０．９９２　７　 １５．５８ｃ
大葱 ｙ＝２６．７７ｌｎｘ－３０．０８　０．９３４　０　 １９．９１ａ
小葱 ｙ＝２３．９４ｌｎｘ－１６．８０　０．９１７　３　 １６．２９ｂ
多糖 韭菜 ｙ＝１４．２０ｌｎｘ－５８．２８　０．９２５　１　２．０５×１０３ｃ
大葱 ｙ＝８．９６ｌｎｘ－３５．７９　０．９７８　９　１．４４×１０４ｂ
小葱 ｙ＝８．３１ｌｎｘ－３１．２８　０．８９６　９　１．７７×１０４ａ
　　注：拟合方程中，ｙ为自由基清除率，ｘ为提取物量；
ＥＣ５０为相对半效剂量，其数值受待测物浓度影响（具体计算
方法参考文献［１１］），ＥＣ５０数值右侧的不同上标表示显著差
异。下表同。
如图４所示，３种蔬菜醇提物均具有较强的
ＡＢＴＳ·＋自由基清除能力。在醇提物量为６０μＬ
时，韭菜、大葱和小葱的清除率都达到８０％。在试
验范围内，醇提物的自由基清除能力呈现出明显的
剂量依赖性。由表２可知，３种蔬菜拟合方程的相
关系数为０．９１７　３～０．９９２　７，说明数学模型能较好
地反映醇提物量与自由基清除率之间的量效关系。
此外，韭菜、小葱、大葱醇提物的 ＥＣ５０值分别为
１５．５８、１６．２９、１９．９１，相比于 Ｖｃ的ＥＣ５０值（４．１８），
可知３种葱属蔬菜的醇提物都具有一定的抗氧化活
性，其中韭菜醇提物的ＡＢＴＳ·＋自由基清除能力与
Ｖｃ比较接近。
图４　３种葱属蔬菜醇提物对ＡＢＴＳ·＋自由基的清除作用
Ｆｉｇ．４　ＡＢＴＳ·＋ｒａｄｉｃａｌ－ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｉｅｓ　ｏｆ
ｅｔｈａｎｏｌ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｆｒｏｍ　３　Ａｌｌｉｕｍｓｐｅｃｉｅｓ
如图５所示，３种蔬菜多糖的 ＡＢＴＳ·＋自由基
清除能力也呈现出剂量依赖性。３种蔬菜多糖的
ＡＢＴＳ·＋自由基清除能力均较差，韭菜多糖的自由
基清除能力显著高于大葱和小葱（Ｐ＜０．０５）（表３）。
图５　３种葱属蔬菜多糖对ＡＢＴＳ·＋自由基的清除作用
Ｆｉｇ．５　ＡＢＴＳ·＋ｒａｄｉｃａｌ－ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｉｅｓ　ｏｆ
ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ　ｆｒｏｍ　３　Ａｌｌｉｕｍｓｐｅｃｉｅｓ
２．３ 对ＤＰＰＨ自由基的清除作用
由表３可知，３种葱属蔬菜水提物、醇提物的
ＤＰＰＨ自由基清除能力较强，而多糖的清除能力较
差，这与ＡＢＴＳ·＋实验的结论相一致（表２）。一般
来说，植物水提物中含有较多的酚类化合物，此外还
含有少量黄酮类化合物、蛋白质、单宁、糖类、有机酸
１０２　 陕西师范大学学报（自然科学版） 第４３卷
表３　３种葱属蔬菜的ＤＰＰＨ自由基清除活性
及其量效关系数学模型
Ｔａｂ．３　ＤＰＰＨ　ｒａｄｉｃａｌ－ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ａｎｄ　ｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌ
ｍｏｄｅｌ　ｏｆ　ｄｏｓｅ－ｅｆｆｅｃｔ　ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ　ｏｆ　３　Ａｌｌｉｕｍｓｐｅｃｉｅｓ
种类 拟合方程 Ｒ２　 ＥＣ５０
Ｖｃ　 ｙ＝１７．６９ｌｎｘ＋１３．３５　０．７８７　７　 ７．９４ｄ
水提物 韭菜 ｙ＝２４．０４ｌｎｘ－５０．８７　０．９７１　６　 ６６．４１ｃ
大葱 ｙ＝２０．２２ｌｎｘ－４７．３５　０．９５５　６　 １２３．２９ｂ
小葱 ｙ＝１８．３８ｌｎｘ－４１．０９　０．９５９　２　 １４２．０１ａ
醇提物 韭菜 ｙ＝２７．１８ｌｎｘ－３８．０１　０．９５２　８　 ２５．４８ｃ
大葱 ｙ＝２７．１８ｌｎｘ－３９．３５　０．９８７　３　 ２６．７７ｂ
小葱 ｙ＝２７．４９ｌｎｘ－４７．５０　０．９４４　０　 ３４．７０ａ
多糖 韭菜 ｙ＝３．７８ｌｎｘ－１５．２８　０．９４３　６　３．１６×１０７ｃ
大葱 ｙ＝１．７２ｌｎｘ－６．７５　０．９４９　２　２．１３×１０１４ａ
小葱 ｙ＝２．８３ｌｎｘ－１１．１０　０．６８６　６　２．３８×１０９ｂ
等［１０，１６］；醇提物中含有较多的黄酮类化合物，此外
还含有酚类化合物、蒽醌、萜类化合物、香豆素
等［１１］。黄酮类化合物和多酚等往往具有较强的抗
氧化活性［６－７］。３种葱属蔬菜醇提物、水提物的抗氧
化活性显著优于多糖，可能与其中含有较多的黄酮
类化合物、多酚有关。３种蔬菜水提物、醇提物、多
糖拟合方程的相关系数为０．９４３　６～０．９８７　３（表３），
说明数学模型能较好地反映提取物量与ＤＰＰＨ 自
由基清除率之间的量效关系。
如图６所示，３种蔬菜水提物的ＤＰＰＨ自由基
清除率随着水提物量的增加而增大，自由基清除能
力由大到小依次为韭菜、大葱、小葱。由表３也可看
出，大葱和小葱的ＥＣ５０值约为韭菜的二倍，表明韭
菜对ＤＰＰＨ自由基的清除能力远大于大葱和小葱。
图６　 ３种葱属蔬菜水提物对ＤＰＰＨ自由基的清除作用
Ｆｉｇ．６　ＤＰＰＨ　ｒａｄｉｃａｌ－ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｉｅｓ　ｏｆ
ｗａｔｅｒ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｆｒｏｍ　３　Ａｌｌｉｕｍｓｐｅｃｉｅｓ
如图７所示，３种蔬菜醇提物均具有较强的
ＤＰＰＨ自由基清除能力。在试验范围内，蔬菜样品
的自由基清除率随着醇提物量的增加而升高。在醇
提物量为１４０μＬ时，韭菜、大葱和小葱的清除率皆
达到９２％。由表３可知，韭菜醇提物的ＥＣ５０值最低
（２５．４８），大葱和小葱次之（ＥＣ５０值分别为２６．７７和
３４．７０），表明３种葱属蔬菜中韭菜的ＤＰＰＨ自由基
清除能力最强。
图７　３种葱属蔬菜醇提物对ＤＰＰＨ自由基的清除作用
Ｆｉｇ．７　ＤＰＰＨ　ｒａｄｉｃａｌ－ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｉｅｓ　ｏｆ
ｅｔｈａｎｏｌ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｆｒｏｍ　３　Ａｌｌｉｕｍｓｐｅｃｉｅｓ
如图８所示，３种蔬菜多糖的ＤＰＰＨ自由基清
除能力亦呈剂量依赖性。由表３可知，３种蔬菜多
糖的ＤＰＰＨ 自由基清除能力均明显低于 Ｖｃ（Ｐ＜
０．０５）；相对而言，韭菜多糖的抗氧化能力高于小葱
和大葱。
图８　３种葱属蔬菜多糖对ＤＰＰＨ自由基的清除作用
Ｆｉｇ．８　ＤＰＰＨ　ｒａｄｉｃａｌ－ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｉｅｓ　ｏｆ
ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ　ｆｒｏｍ　３　Ａｌｌｉｕｍｓｐｅｃｉｅｓ
３ 结论
韭菜、大葱、小葱３种葱属蔬菜的水提物、醇提
物和多糖均具有一定的抗氧化活性。抗氧化活性具
有明显的剂量依赖性，基于量效关系建立的数学模
　　第３期 　　李璐 等：３种葱属蔬菜水提物、醇提物与多糖的抗氧化活性研究 １０３　
型具有较高的拟合度。醇提物、水提物的抗氧化活
性明显高于多糖。在３种葱属蔬菜中，韭菜水提物、
醇提物和多糖的抗氧化活性最高，韭菜醇提物对
ＡＢＴＳ·＋自由基的清除能力与 Ｖｃ比较接近。大葱
多糖含量最高，小葱次之，韭菜最低，但是韭菜多糖
的抗氧化活性明显高于大葱和小葱。不同种蔬菜多
糖的含量及水提物、醇提物和多糖的抗氧化活性差
异较大。总体上看，韭菜醇提物、水提物的抗氧化活
性较高，值得进一步研究和开发。
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〔责任编辑　宋轶文〕