全 文 ：缘盖牛肝菌采收对策研究
梅建伟1 ,柳贤岳2 ,应国华3 ,吕明亮3 ,陈奕良1
(1.浙江省庆元县庆元林场 323805;2.浙江省景宁县食用菌办公室;3.浙江省丽水市林业科学研究所)
　　缘盖牛肝菌 [ Boletus appendiculatus(Schoef f :
Fr)Secretan] ,原是美味牛肝菌的变种 ,现独立为一个
种。主要分布在浙江庆元 、景宁县 ,当地的村民俗称其
为黄靛 、黄甸 ,是一种生长在海拔 1000 ～ 1300m 的黄
山松纯林或以黄山松为主混交林地上的野生食用菌 ,
子实体色泽鲜艳 、菇香绵绵 、口感细腻 、脆嫩 ,味鲜美 ,
具有很高的食用价值 ,鲜品收购价为 30 ～ 40元/kg ,干
品 200元/kg左右 ,是目前浙江省最名贵野生食用菌。
1　缘盖牛肝菌形态特征
缘盖牛肝菌在真菌分类上隶属于提子菌亚门(Bo-
sidiomycotina)、层 菌纲 (Hymenomycetes)、伞菌 目
(Agaricales)、牛肝菌科(Botetaceae)、牛肝菌属(Bole-
tus)。
子实体大型 ,单生或散生 、菌盖半球形 、直径 8 ～
23cm ,淡粉红色 、淡紫红色 、紫红色 、玫瑰红色 ,变圆颜
色稍浅 ,中间色深 ,不粘 ,部分菌盖上有纤毛或鳞片;菌
肉结实 ,柠檬黄色 ,受伤不变色或变色极缓 ,菌管弯生 ,
柠檬黄色 ,易分离 ,管口圆形 , 2 ～ 3 个/mm ,受伤立即
变兰色;无菌环;菌柄肉质棒状 ,中下部粗 ,实心 ,黄色 ,
近地部分间带紫红色 ,全柄有明显网纹 ,长 8 ～ 13.5
cm ,粗 2.5 ～ 3.1cm , 孢子印浅黄色 , 孢子长 10.2 ～
11.1μm ,宽 3.4 ～ 4.2μm ;未见锁状联合。
2　子实体发生季节
缘盖牛肝菌子实体每年发生 2 ～ 3 潮 ,发生时间为
6月下旬至 9 月初 ,当地芒杆开花时即 6月底至 7 月上
旬开始发生第一潮子实体 ,时间持续 10 ～ 15d ,第二潮
始发于 8月上旬(视气候情况 ,有些年不发生),第三潮
发生在 8 月下旬 ,每年这个时间都会发生 ,持续时间
10d左右 ,产量最大 ,是缘盖牛肝菌出菇最集中的一
潮。
源环境发生了较大变化 ,水质污染严重 ,直接威胁保护
区湿地水质以及保护区内野生动植物的生存。因此 ,
建立湿地生态监测系统 ,控制水源污染 ,确保湿地生态
系统的长期稳定。
3　加强自然保护区社会环境监测及社区共管工作
由于历史的原因 ,自然保护区内以及周边人员较
多 ,有的还有农 、牧 、渔企事业单位 ,而且诸多人员多为
农民 ,文化素质较低 ,保护意识不强 ,增加了自然保护
区的管理难度。因此 ,在保护区内开展社会环境监测
工作尤为重要 ,加大开展宣传教育工作力度 ,尽快提高
保护区内及周边人员素质 ,增强保护区内人员的保护
意识 、防火意识 ,杜绝人为火灾的发生 ,增强保护区社
区共管意识 ,使保护区保护管理工作顺利进行。
4　建立湿地生态系统综合开发保障体系
湿地作为特殊的生态类型 ,界于水陆生态系统之
间 ,具有丰富的自然资源产出功能 ,在开发利用过程
中 ,应遵循可持续利用的原则 ,根据该区湿地生态系统
的结构特征和资源优势 ,可因地制宜地选择和推广湿
地综合开发的生态农业模式。在保证生态系统不再退
化和逐步恢复的前提下 ,综合开发湿地资源 ,实现生态
系统整体功能的最优化。协调资源开发利用的强度 ,
实现资源组合的最佳产出效益。
5　多渠道筹措资金 ,合理开展生态旅游
在现有事业经费基础上 ,保护区积极争取国家立
项拨款:国际 、国内有组织的捐赠以及保护区的多种经
营。目前合理开发生态旅游是保护区较好的资金来源
渠道 ,近年来 ,保护区开展生态旅游已经取得了较好成
效 ,旅游产品也有一定的知名度和广阔的市场前景。保
护区应坚持保护与开发利用相结合的原则 ,突出湿地风
光特色 ,发挥较好的经营模式 ,加快旅游项目与景点建
设步伐 ,重点开发观鸟 、湿地风光等旅游项目 ,满足更高
旅游层次的需求 ,使保护区的自养能力不断加强。
参 考 文 献
1　昊长申.扎龙国家级自然保护区自然资源研究与管理.哈
尔滨:东北林业大学出版社 , 1999.12.
2　邹红非 , 吴庆明.扎龙保护区火烧及湿地注水后丹顶鹤巢
址选择.东北林业大学学报 , 2003(3).
3　林业部.扎龙自然保护区管理计划.北京:中国林业出版
社 , 1997.
4　吕宪国.湿地生态系统的保护与管理.北京:化学工业出
版社 , 2004.
作者简介:郑文武(1971-), 1995 年毕业于东北林业大
学林学系森保专业 ,多年从事病虫害防治工作 ,工程师。
E-mail:tianjialong@yahoo.com.cn.
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第2期(总第 81期) 中 国 林 副 特 产 N o.2(GSNO.81)
2006年 4月 Fo rest By-Product and Speciality in China Apr.2006
DOI :10.13268/j.cnki .fbsic.2006.02.047
3　缘盖牛肝菌子实体发生发育
缘盖牛肝菌子实体发生呈散生 ,在腐殖层下分化
为菌盖 、菌柄组织的菇蕾 ,此时若除去腐殖层或触动菇
蕾 ,菇蕾就会死亡 ,此阶段天气持续干旱导致的湿度太
低 ,也会致使菇蕾死亡。随后子实体顶出腐殖层 ,菌盖
由半球形逐渐平展 ,老熟的子实体菌肉由硬实变得松
软 ,色变为淡黄色 ,菌管也由黄色变为污黄色。
缘盖牛肝菌从原基到顶出腐殖层需要 3 ～ 5d 时
间 ,顶出后到成熟 4 ～ 5d ,天气干燥时 ,会延长 1 ～ 2d ,
从成熟到老(过)熟需 2 ～ 3d ,整个过程 10 ～ 15d。
4　采收现状
4.1　采收情况:缘盖牛肝菌多发生离村庄较远山地中
上部 ,从村庄出发到出菇林地一般要走 2h ,由于经济价
值高 、谁采谁收益的机制使群众采收的积极性很高 ,在
庆元 ,绝大多数群众晚上 10 时左右上山 ,用电瓶灯寻
菇 ,称“照菇” ,用柴刀或树枝翻拨腐殖层找菇 ,考虑到
不采就会被他人采 ,所以不管大小 、老嫩 、好坏 ,统统采
光 ,形成掠夺式采收。
4.2　菇品调查:2002 年 8 月 23 日 ～ 8 月 29 日连续 7
天在收购点对农民采收销售的缘盖牛肝菌子实体的大
小 、重量 、成熟度进行调查 ,共 175 个菇 ,计 10237.3g
(见表)。
成熟度分级标准:(1)过熟菇:菌管 、菌肉由黄色变
为暗黄色 ,质地由较紧实变为松软 ,菌盖边缘平展或上
翻。(2)成熟:菌管 、菌肉黄色 ,菌肉较紧实 ,边缘下卷
较少。(3)中熟:菌管 、菌肉亮黄色 ,菌肉硬实 ,边缘下
卷。(4)小菇:菌管 、菌肉亮黄色 ,菌肉硬实 ,尚未开伞。
(5)幼菇:菌盖与菌柄直径几乎等大 ,整个菇体呈子弹
头状。
2002 年缘盖牛肝菌收购点的菇品抽样分类表
成熟度 过熟 成熟 中熟 小菇 幼菇 总计
个数 18 42 57 23 35 175
总重量(g) 2615.2 2808.7 3033.3 966.3 813.8 10237.3
平均单菇重(g) 145.3 66.87 53.21 42.01 23.25 58.5
个数百分比(%) 10.3% 24% 32.6% 13.1% 20% 100
重量百分比(%) 24.80 29.56 28.76 9.16 7.72 100
平均单菇重(g) 145.3 74.24 53.21 42.01 23.25 58.5
成熟度菇重比 6.25 3.19 2.29 1.81 1
　　不同成熟度的菇体的单菇重量差距非常大 ,随着
成熟度的提高 ,重量显著增加。过熟菇的平均单菇重
为 145.3g ,成熟菇为 74.24g , 中熟菇 53.21g 、小菇
42.01g 、幼菇 23.25g 。
不同成熟度的采收比例为中熟菇比例最大 ,占 32.
6%,其次是成熟菇占 24%,幼菇占 20%,小菇13.1%、
过熟菇 10.3%。
以成熟菇等级为采收标准产量比较:假设把中熟 、
小菇 、幼菇都以培养至成熟菇再采收 ,其产量比现实采
中熟 、小菇 、幼菇可增加 31.46%。
4.3　菇品采收经济价值分析
目前的采收菇品与理想的统一采收标准采收产量
损失高达 31.46%,根据 2002 年收购价 ,过熟菇单价
14元/kg ,而成熟 、中熟 、小菇 、幼菇单价 30 元/kg。过
熟菇平均单菇价值是 2.03元/个 ,单菇经济价值以成
熟菇最高 ,平均单菇价值是 2.22 元 ,单菇经济价值大
小依次是成熟菇>过熟菇>中熟菇 >小菇>幼菇。从
经济效益及菇品质量分析 ,成熟菇是最佳采收时期。
5　采收技术改进方法和措施
5.1　建立收益权与管理挂钩的机制
建立缘盖牛肝菌管理 、保护 、采收、收购 、销售统一
管理的产业化运营机制 ,是解决缘盖牛肝菌采收产业当
前和今后一切问题的根本。产菇的行政村可以采用划
定范围 、就其管理 、采收、收购 、销售经营权进行招标 ,也
可划块承包给村民 ,以明确经营管理和收益的主体。
5.2　推广合理的管理 、采收方法
5.2.1　建立采收标准 ,引导采收成熟菇 ,防止采中 、幼
菇及过熟菇。
5.2.2　一定的范围必须保留一定量的种菇(过熟菇 、
有虫害菇或畸形菇)不采 ,每年让部分孢子返回林地 ,
作为防止菌塘退化的一个措施[ 1] 。
5.2.3　找菇时禁止用刀或树枝乱划表层腐殖质 ,防止
未露面的小菇蕾死亡。
5.2.4　采收时要小心 ,要避免挖 、拔的方法 ,应采用一
手握菌柄基部 ,另一手压住菌柄周围的土 ,然后转动菌
柄 ,尽量减少对土里菌丝的扯动和损伤。
5.2.5　通过一定的营林措施扩大菌塘范围 ,人工增加
营养供给提高产量。
5.3　加强保护 ,促进可持续发展
把缘盖牛肝菌作为地方特色资源纳入地方保护管
理范围[ 2] ,开展科学的经营管理研究 ,拓展出菇范围 ,
进一步提高产量 ,促进缘盖牛肝菌采收产业可持续发
展。
参考文献
1　弓明钦 , 陈羽 , 王风珍.松茸.昆明:云南科技出版社 ,
1999.31 ～ 32.
2　弓明钦 , 王风珍 , 陈羽.保护松茸生态环境促进松茸可持
续发展.林业科学研究 , 2000 , 13(5):562 ～ 567.
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2006年 梅建伟等:缘盖牛肝菌采收对策研究 第 2期