全 文 ：}撰毓葱舞!。
甘 、份 一 、幻 少、侃 一 、交 以后每隔半月施一次重肥 , 亩施尿素 15k g , 采收前 巧 天
一
20天停止施肥 。
5
. 采收 。 乌塌菜可陆续收获 , 在田内拔大留小随时
上市 , 一般移栽后 50 天 一印 天立冬前后 , 株重 1 5飞 -
4X( 犯时即可采收 ,直至翌年 2 月 。
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(山东省曹县宏丰种养殖实用技术学校 27 40 3
乌塌菜虽然产量不高 , 但品质鲜嫩 , 营养丰富 , 含有
蛋白质 、 碳水化合物和维生素 , 每百克鲜叶中含维生素 C
高达 70m g 、 钙 18 。” g , 还有较丰富的铁 、 磷 、 镁等矿物质 ,
口味好 , 既可清炒 、 煮汤 ,做各种配菜 ,还可腌渍 。 在市场
上较为走俏 。
一 、 习性
乌塌菜耐寒性较强 , 耐热性较差 , 由于莲座叶塌土生
长 , 在低温季节夜间地面散热 , 叶丛附近温度较高 , 能减
轻低温危害 。 因此 ,在零下 or ℃短期不致冻死 。 乌塌菜最
适合生长温度为 18 ℃ 一 20℃ , 25 ℃以上的高温及干燥气
候条件下 , 生长弱 , 品质差 。 乌塌菜主根肥大 , 须根发达 ,
对土壤适应性强 , 以富含有机质 、 保水保肥力强的粘土栽
培为佳 , 整个生长期以氮肥为主 。
二 、栽培方法
1
. 栽培季节 。 乌塌菜生育期适应较强 的光照和凉爽
的气候 , 露地栽培时 , 华北地区可在 8 月份 一 9 月份育
苗 , 长江流域可在 9 月份播种育苗 , 利用保护地 (温室大
棚 )栽培时 , 9 月份 一 1 月份均可播种育苗 。
2
. 整地育苗 。 苗床地应选择未种过十字花科蔬菜 、
保水保肥力强 、 排水良好的壤土 ,播种前 仅又玉. 7 n尹(亩 )施
3朋以 g 腐熟的有机肥 , 深翻 3浇m , 整地作平田 畦 , 然后苗
床灌水 ,待水渗干后 , 撒干籽覆细土 cI m , 仅汤 . 7时 (亩 )播
种量 1吨左右 。 出苗后 ,保持苗床湿润 , 及时间苗 、 拔草 。
在第一片真叶开展时结合浇水追施 10 % 一 20% 的人粪
水一次 , 北方待长出 2 片 一 3 片真叶时间苗 , 至 4 片 一 5
片真叶时即可移栽 ,南方要待 6 片 一 7 片真叶时移栽 。
3
. 移栽 。 栽培畦应 庆汤 . 7时 (亩 ) 施 2X() 俄g 一 3以刃k g
腐熟有机肥 , 深翻整平做成平畦 。 移栽时应尽量少伤根
系和茎叶 , 以免造成机械伤口 , 诱发病害 。 栽植深浅以第
一片真叶在地表 以上 为度 , 北方密度 以 15c m 一 2既m 见
方 , 南方行距为 2 5c m 一 33c m , 保护地内可适当增加栽植
密度 , 定植后及时浇水 。
4
, 管理 。 乌塌菜需水量较大 , 缓苗前 及时浇水 ,促进
缓苗 ,缓苗后酌情浇水 , 在早秋气温高时 ,应连浇水 , 保持
土壤湿润 。 随着天气渐冷 。 应减少浇水 。 缓苗后结合浇
水施 20 % 一 30 % 的人粪水一次 , 7 天 一 or 天后再浇一 次 ,
武 杰
(安徽省蚌埠高等专科学校 蚌埠 233030)
蕃茄又名西红柿 、 洋柿子 , 为茄科属 , 在我国南北方
均可种植 ,产量高 ,营养丰富 , 味道鲜美 ,价格便宜 。 蕃茄
汁中含有大量的 V A 和 V C , 其胡萝 卜素的含量比澄汁高
出 4 倍 ,每毫升的蕃茄汁中含 VC 约 0 . 15司 一 0 . 25 !nI 。 蕃
茄汁中含有大量的无机盐 , 又是人体所需元素镁 、 铁 、 铜
的良好来源 。 近年来 , 国内蕃茄酱的加工技术发展很快 ,
但大多采用瓶装或罐装 ,由于密封不好 ,常常导致变质腐
坏 , 而造成浪费 。 本文采用软包装生产高浓度蕃茄酱 ,不
仅改善了品质 、 风味 , 且密封性好 , 能节约大量的马口铁
和玻璃瓶 ,降低成本 , 还能适应旅游餐饮 ,零散取用 ,方便
卫生 , 为传统的蕃茄酱生产工艺和扩大应用再辟一条新
路 。
一 、 工艺流程
原料~ 洗果~ 浸烫~ 去皮~ 破碎~ 预热~ 榨汁~ 预
热~ 浓缩~ 杀菌~ 包装一检验~ 成品
二 、 操作要点
1
. 选果 选择色泽稳定和酸度适合的新鲜红蕃茄 ,
去除生果 、腐烂变质以及受虫害的蕃茄 , 去果蒂。
2
. 洗果 用清水洗去蕃茄表面的泥沙等杂物 。
3
. 浸烫 、 脱皮 简单的方法是将洗涤后的蕃茄放人
沸水中浸烫 Zn五n , 剥去皮 , 条件好的可采用热力一真空
去皮 。 温度控制在 80 ℃ 一 90 ℃ , 时间 2浅 一 4晓 , 真空度
80k aP
一
90
.
7k aP
, 时间 1浅 一 15 。 用去皮机去皮 。
4
. 破碎 用不锈钢粉碎机粉碎去皮蕃茄至浆状 , 或
放 入木桶中用木棒捣碎 ,快速均匀 , 注意不可用铁器 。
5
. 预热 破碎后的果浆迅速加热至 85 ℃ 以上 , 破坏
果胶酶以便得到均质的蕃茄汁。 同时起到杀菌 , 提高粘
度的作用 , 使成品不易沉淀 , 且稳定性好 。
6
. 榨汁 采用螺旋式压榨机榨汁 , 用不锈钢筛网进
今日科技 19 9 年第 5 期