全 文 ：第 26卷　第 2期
2009 年 6 月
河　 北　省　科　学　院　学 　报
Journal o f the Hebei Academy o f Sciences
Vo l.26 No.2
Jun.2009
＊
文章编号:1001-9383(2009)02-0057-06
乙酰水杨酸对苔菜的保鲜作用
吴　萌1 ,杜 　超2 ,李玉静3
(1.河北省生物研究所 ,河北石家庄　050081;2.山东师范大学生命科学院 ,山东 济南　250000;
3.河北交通职业技术学院 ,河北 石家庄　050000)
摘 要:乙酰水杨酸(ASA)是广泛存在于植物体内的一种非常有效的保护物质。本文利用乙酰水杨酸喷施
苔菜的方法 ,研究乙酰水杨酸是否具有室温保鲜作用。研究结果表明:随着保鲜时间的延长 , 对照组和处理组
苔菜的鲜重和含水量都有所增加 ,干重下降 , 但处理组苔菜的干重下降幅度小于对照组。苔菜的叶绿素 、类胡
萝卜素含量和 PSII 最大光化学活性也随着保鲜时间的延长而逐渐下降 ,喷施乙酰水杨酸的苔菜叶片的叶绿
素 、类胡萝卜素含量和 PSII最大光化学活性下降幅度显著小于对照组 ,说明喷施乙酰水杨酸可以延缓苔菜衰
老 ,在苔菜的保鲜作用中起着重要的作用。
关键词:乙酰水杨酸;苔菜;保鲜;
中图分类号:Q 945 文献标识码:A
The preservation effects of acetylic salicylic acid on lactuca sativa
WUMeng
1 , DU Chao2 , LI Yu-j ing3
(1.Hebei Inst i tute o f Bio logy , Shi j iazh uang Hebei 050081 , China;2.Col lege o f Li f e S ciences , Shandong Normal Universi ty ,
J inan Shandong 　250000 , Ch ina;3.Hebei Tra f f ic Vocat ional and Technical Col leg e H ebei , Sh i j iazhuang Hebei 050081 , Ch ina)
Abstract:Acety l salicy lic acid (ASA)is a very effect ive protection material w hich exist in plant wide-
ly .Lactuca sativa is one kind of daily edible vege tables.Under normal tempe ra ture , they change
yellow easily .In this art icle , the inf luence of ASA on fresh-keeping was investigated by spray ing
10mM ASA on Lactuca sativa.The results showed that f resh w eight and w ater content of both contro l
and treatment Lactuca sativa increased along wi th the f resh-keeping course.But the si tuation w as re-
ve rse to dry w eight.The dry w eight of t reatment decreased low er than that of cont rol.Chlo rophy ll
and caro tenoid contents and the ef ficiency of PSII photochemist ry decreased to o.However , Chlo ro-
phyll and caro tenoid contents and the ef ficiency of PSII photochemistry of ASA-sprayed Lactuca sat iva
were all higher than that o f cont rol significantily.The results show ed that the acety l salicylic acid
could delay the senescence of plant and played an important ro le in the preservat ion of Lactuca sativa.
Keywords:Ace ty l salicy lic acid;Lactuca sativa;Fresh-keeping
目前蔬菜保鲜比较困难 ,虽然已经出现了许
多使用冷库或高压等进行蔬菜保鲜的方法 ,但是 ,
普通家庭和菜农经济能力难以使用这些先进的保
鲜方法。室温保鲜是蔬菜保鲜研究中的一个重要
＊收稿日期:2009-04-30
作者简介:吴　萌(1975-),男 ,山西潞城人 ,助理研究员 ,主要从事抗体工程技术研究.
DOI :10.16191/j.cnki.hbkx.2009.02.006
河北省科学院学报 2009 年第 26卷
问题 ,使用较为寻常的药品或技术 ,使蔬菜在室温
条件下能够延长保鲜时间 。
乙酰水杨酸(ASA)是水杨酸的衍生物 ,水杨
酸在植物体内可以调节多种生理过程[ 1] 。乙酰水
杨酸在生物体内会很快转化为水杨酸[ 2] 。水杨酸
是一种简单的酚类化合物 ,具有广泛的生理效应 ,
参与了植物生长 、发育 、成熟 、衰老及诱导抗病性
过程的调控。对采后玉露桃果实生理的研究发
现 ,用乙酰水杨酸的处理显著抑制 ACC 合成酶 、
ACC 氧化酶活性变化及乙烯释放 ,延缓了果实成
熟[ 3] 。SA或其衍生物乙酰水杨酸可能作为一种
乙烯合成 、作用拮抗物或作为一种 O 2-等自由基
的清除剂[ 2] 。另有研究发现 ,水杨酸可以抑制果
实衰老时过氧化物酶(SOD)活性的上升 ,延缓果
实的衰老进程[ 4] 。还可增加植物开花的花朵数和
花期[ 5] 。
苔菜(Lactuca sativ a)为菊科莴苣属的优良
蔬菜 ,颜色翠绿 ,肉质细腻 ,营养丰富 ,但在常温下
苔菜采摘后 ,叶片极易衰老变黄 ,不易贮藏。使用
苔菜作为实验材料可以在短期内看到实验效果 ,
为此选择苔菜作为实验对象。本实验用乙酰水杨
酸处理采后苔菜 ,通过对苔菜叶片中光合色素含
量 、含水量 、荧光活性等相关因子的测定 ,来研究
乙酰水杨酸对蔬菜的保鲜效果 ,为蔬菜的保鲜工
作提供新的理论依据 。
1　材料与方法
1.1　材料的处理和溶液的配制
1.1.1　材料的处理
实验材料为新鲜苔菜 ,来自于市场 ,挑选新鲜
健壮苔菜 3500g ～ 5000g , 分装为 30 份 , 每份
100g ,其中 15份喷水做对照 ,置于 1号抽屉 ,另
15份喷配制好的乙酰水杨酸溶液作处理 ,置于 2
号抽屉。
1.1.2　溶液的配制
乙酰水杨酸为市售乙酰水杨酸肠溶片 ,取两
片乙酰水杨酸肠溶片加入 500ml 蒸馏水 ,配制成
0.44mg/L 的乙酰水杨酸溶液 。
1.1.3　实验仪器
所用实验仪器主要有:植物效率分析仪 ,移液
管 ,烘箱 ,紫外可见分光光度计 ,烧杯 ,试管 ,剪刀 ,
打孔器 ,吸水纸 ,标签 。
1.2　实验方法
1.2.1　光合色素的提取
选从蔬菜中心数第一片展开叶(成熟叶)固定
面积打孔 ,重约 30mg ,打孔后将圆片状的材料剪
成条状 ,放入试管中 ,加入 5m l二甲基亚砜 60℃
烘箱保温抽提至叶片变白 ,加 5m l 80%丙酮 ,紫
外可见分光光度计测 470nm 、645nm 、663nm 三个
波长的光吸收值 ,计算叶绿素含量 、类胡萝卜素含
量。
1.2.2　荧光活性的测定
选从苔菜中心数第一片展开叶 ,用植物效率
分析仪测定叶片最大光化学效率 ,测定光源为 6
个发光二级管提供的波长为 650nm 的红光 ,测定
前叶片应暗适应 15-30min ,每天测 3份对照 ,3
份处理。
1.2.3　含水量 、鲜重 、干重的测定
将苔菜叶片拆开 ,将叶片上水分吸干 ,测定鲜
重 ,记录重量 ,测定后 ,平均分成两份 ,取其中一份
记录鲜重 Fw ,将叶片剪成小块 ,放入大信封中 ,
放入烘箱 ,在 105℃下杀青十分钟 ,然后将温度调
到 60℃～ 70℃烘至恒重 ,过夜 ,称取植物材料的
干重 Dw 记录 。用鲜重减去干重 ,计算出苔菜叶
片的含水量。
2　结果与分析
2.1　乙酰水杨酸对苔菜光合色素含量变化的影
响
叶绿素逐渐丧失是叶片衰老最明显的特点
(图 1)。对照组苔菜和处理组苔菜随天数增加而
叶绿素含量降低 ,但处理组与对照组相比较对照
组下降幅度更大 。第一天 ,对照组叶片中的叶绿
素含量只有起始值的 73%左右 ,处理组叶片中的
含量有起始值的 84%。第二天 ,对照组叶片中的
叶绿素含量是起始值的 67%左右 ,处理组叶片中
的含量有起始值的 71%。就处理与对照相比较 ,
随着天数的增加 ,第一天处理组比对照组高出
15.21%,第二天处理组比对照组高出 5.5%,第
三天处理组比对照组高出 8.41%,第四天处理组
比对照组高出 25.79%。说明乙酰水杨酸能够延
缓植株的叶绿素被破坏的进程 ,在植物的保鲜作
用中有重要作用。
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第 2 期 吴　萌等:乙酰水杨酸对苔菜的保鲜作用
图 1　ASA 处理对苔菜保鲜过程中叶绿素含量的影响
　　类胡萝卜素比叶绿素降解稍晚 。图 2显示类
胡萝卜素逐渐丧失是叶片衰老的特点之一。对照
组苔菜和处理组苔菜随天数增加而类胡萝卜素含
量降低 ,但处理组与对照组相比较对照组下降幅
度更大。第一天 ,对照组叶片中的类胡萝卜素含
量只有起始值的 85%左右 ,处理组叶片中的含量
有起始值的 87%。第二天 ,对照组叶片中的类胡
萝卜素含量是起始值的 71%左右 ,处理组叶片中
的含量有起始值的 78%。就处理与对照相比较 ,
随着天数的增加 ,第一天处理组比对照组高出
6.06%,第二天处理组比对照组高出 10.9%,第三
天处理组比对照组高出 7.69%,第四天处理组比
对照组低 15.68%。说明乙酰水杨酸能够延缓植
株的衰老过程 ,在植物的保鲜作用中有重要作用。
图 2　ASA 处理对苔菜保鲜过程中类胡萝卜素含量的影响
2.2　乙酰水杨酸对苔菜荧光活性的影响
叶片衰老会导致光合作用 PS Ⅱ活性下降(图
3)。对照组苔菜和处理组苔菜随天数增加而最大
光化学效率降低 ,但处理组与对照组相比较对照
组下降幅度更大 。第一天 ,对照组叶片中的最大
光化学效率只有起始值的 96%左右 ,处理组叶片
中的含量有起始值的 97%。第二天 ,对照组叶片
中的最大光化学是起始值的 79%左右 ,处理组叶
片中的含量有起始值的 87%。就处理与对照相
比较 ,随着天数的增加 ,第一天处理组比对照组高
出0.01%,第二天处理组比对照组高出10.76%,
第三天处理组比对照组高出38.63%,第四天处理
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河北省科学院学报 2009 年第 26卷
组比对照组高出 20%。说明乙酰水杨酸处理后
的植株的光化学效率比对照组相对较高 ,叶片生
活力旺盛 。
图 1　ASA 处理对苔菜保鲜过程中 PSI I活性的影响
2.3　ASA对苔菜含水量变化的影响
叶片含水量是植物生活状态的一个重要指标
(图 4)。对照组苔菜和处理组苔菜随天数增加含
水量增高 ,增高的原因是由于苔菜体内一些蛋白
质 、淀粉等不溶性有机物转化为一些可溶性物质 ,
所以含水量会增高 。但处理组与对照组相比较 ,
处理组上升幅度更大。第一天 ,对照组叶片中的
含水量高出起始值 0.14%左右 ,处理组叶片中的
含量高出起始值 0.61%。第二天 ,对照组叶片中
的水含量高于起始值 0.81%左右 ,处理组叶片中
的含量有起始值的 0.79%。就处理与对照相比
较 ,随着天数的增加 ,第一天处理组比对照组高出
0.46%,第二天处理组比对照组高出0.01%,第三
天处理组比对照组高出 0.35%,第四天处理组比
对照组高出 1.05%。
图 4　室温保鲜天数对苔菜含水量的影响
2.4　ASA对苔菜鲜重变化的影响
蔬菜鲜重是植物生活状态的一个重要指标
(图 5)。对照组苔菜和处理组苔菜随天数增加鲜
重增高 ,但处理组与对照组相比较 ,处理组上升幅
度更大。就处理与对照相比较 ,随着天数的增加 ,
第一天处理组比对照组高出 0.01%,第二天处理
组比对照组高出 0.01%,第三天处理组比对照组
高出 0.01%。
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第 2 期 吴　萌等:乙酰水杨酸对苔菜的保鲜作用
图 5　室温保鲜天数对蔬菜鲜重的影响
2.5　ASA对苔菜干重变化的影响
蔬菜干重是蔬菜在保鲜过程中有机物含量消
耗的重要指标(图 6),由图 6 显示 ,随着天数增
加 ,蔬菜干重会减少 ,但是处理组与对照组相比 ,
对照组干重下降更快 ,第一天 ,对照组是初始时的
91%,处理组是初始时的 94%,第二天 ,对照组是
初始时的 84%,处理组是初始时的 87%。就处理
与对照相比较 ,随着天数的增加 ,第一天处理组比
对照组高出 3.78%,第二天处理组比对照组高出
3.81%,第三天处理组比对照组高出1.64%,第四
天处理组比对照组高出 2.79% 。说明乙酰水杨
酸能够延缓苔菜植株体内有机物的分解 ,延长保
鲜时间。
图 6　室温保鲜天数对蔬菜干重的影响
3　讨论
乙酰水杨酸(ASA)是植物天然代谢产物水
杨酸(SA)的衍生物 ,它参与植物生长 、发育 、成
熟 、衰老 、调空等代谢过程 ,具有广泛的生理效应 ,
能够作为 O 2-等自由基的清除剂 ,延缓乙烯的释
放。目前关于乙酰水杨酸在蔬菜保鲜过程中的作
用及其研究报告还不多。但已有研究发现外源水
杨酸可以延缓苹果[ 6] 、香蕉[ 7] 和猕猴桃[ 8] 等果实
的衰老进程。SA 延缓果实组织成熟衰老进程的
主要机制是通过抑制 ACC 合成酶的转录及其活
性[ 9]或抑制 ACC 氧化酶活性[ 10] , SA 可能作为一
种自由基清除剂在植物生长发育过程中起作用。
本实验结果显示 ,乙酰水杨酸可以通过对蔬
菜叶片含水量 、光合色素(叶绿素 、类胡萝卜素)的
变化和最大光化学效率 、鲜重 、干重的影响(图 1 ,
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河北省科学院学报 2009 年第 26卷
2 ,3 , 4 ,5 , 6),从而延长苔菜叶片保鲜时间 ,延缓苔
菜叶片的衰老进程。研究水杨酸对黄瓜叶片的作
用 ,证实外源 SA 可以通过提高黄瓜叶片组织中
抗氧化酶活性来抑制自由基的积累[ 11] 。迄今 ,有
关乙酰水杨酸在蔬菜保鲜进程中的作用机制尚不
清楚 。
4　小结
通过测定经乙酰水杨酸处理的苔菜和未经处
理的苔菜的光合色素含量 、荧光活性 、含水量 ,发
现乙酰水杨酸能够延长植物的保鲜时间 ,使植株
的叶绿素含量 、含水量等都比对照组有较大的提
高 ,植物的生活力比对照组要高。说明乙酰水杨
酸对苔菜有较显著的保鲜效果 。
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