全 文 ：237※营养卫生 食品科学 2005, Vol. 26, No. 11
3.1本文作者制备的ACEI发酵乳具有良好的耐高温性
能。温度≤50℃时，发酵乳对ACE的抑制活性保持不
变；在90℃加热3h，活性还保留有初始时的38.48%。
3.2ACEI发酵乳的耐碱能力研究表明：在20℃，pH
≤11.0的情况下，发酵乳对ACE的抑制活性基本保持稳
定；当pH值为13.0时，由于大部分降压肽的肽键被水
解，保持1h后，发酵乳对ACE的抑制率迅速降至原来
的15.12%，直至完全丧失。
3.3体外酶解试验结果表明，胃蛋白酶对发酵乳的降
压活性有一定的消解作用，而胰蛋白酶对发酵乳的降压
活性有提升作用，不过两种酶的消长幅度相差不大。因
此认为发酵乳经两种酶消化后，对ACE的抑制作用保持
不变。
3.4以10ml/kg bw发酵乳一次性灌胃SHR大鼠，灌胃
后2～3h时，大鼠动脉血压下降幅度达到－29±14.75 mmHg，
随后血压逐渐回升，灌胃后12h回升至原始血压。
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藤茶辅助降血脂作用的研究
刘翠娥，王海玉，王亚东，张 杰
(河南省疾病预防控制中心，河南 郑州 450003)
摘 要：目的： 本文主要研究大别山产藤茶的辅助降血脂作用，为开发防治高血脂的保健食品提供科学依据。研
究方法：即用高脂饲料喂养动物形成脂代谢紊乱，再给予动物藤茶提取物经口灌胃30d，随机选择100名志愿受试
者，每天按9g泡饮45d后，检测动物和人血清中TC、TG、HDL-C三项指标，动物试验结果表明：高剂量组
总胆固醇含量下降明显，中、高剂量组总胆固醇含量下降幅度分别为16.7%、23.1%。低、中、高剂量组甘油
三酯含量下降明显，低、中、高剂量组甘油三酯含量下降幅度分别为17.4%、17.8%、19.1%。低、中、高剂
量组高密度脂蛋白胆固醇含量升高明显，低、中、高剂量组平均升高值为4.64、5.03、4.26mg/dl。人体试食试
验结果表明：试验组降总胆固醇有效率为42%、降甘油三脂有效率为72%、降血脂有效率为28%，受试者血清总
胆固醇、甘油三脂明显降低。结论：藤茶具有辅助降血脂作用。
关键词：藤茶(显齿蛇葡萄)；降血脂作用；高脂血症；总黄酮；双氢杨梅素
Study on Ampelsis grossedentata to Lower Plasma Lipids Level
LIU Cui-e，WANG Hai-yu，WANG Ya-dong，ZHANG Jie
(Henan Provincial Center for Disease Control and Prevention, Zhengzhou 450003,China)
收稿日期：2004-11-18
作者简介：刘翠娥(1954-)，女，副主任技师，学士，主要从事食品毒理及保健食品功能学检验。
2005, Vol. 26, No. 11 食品科学 ※营养卫生238
Abstract ：Objective: To study the effect of Ampelsis grossedentata n lowering plasma lipids level. Methods: The hyperlipemia
rats were fed with Amp lsis grossedentata n three different dosages respectively everyday. After 30d, the levels of TC,TG and
HDL-C were assayed.100 patients with primary hyperlipidemia were randomly allocated into two groups, one treated group and
the other control group. Patients in the treated group were given 9g/d of Ampelsis g oss entata. After 45d, the level of TC,TG
and HDL-C were assayed. Results: the TC and TG level of rats could be lowered, the HDL-C level of rats could be increased.
Whereas the effective rate of the patients treated group on reducing levels of TC, TG and plasma lipids were respectively 42%,
72% and 28%.Conclusion: In the study, Ampelsis grossedentata coul lower the plasma lipids level.
Key words：Ampelsis grossedentata；antilipemic；hyperlipidemia；total flavonoids；dihydromyricetin
中图分类号：R247.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2005)11-0237-05
藤茶为大别山地区境内的野生植物(又名霉茶、甜
藤茶等)，系葡萄科蛇葡萄属植物显齿蛇葡萄(Ampelopsi
grossedentata W.T.Wang)的茎叶。其味甘淡、性凉，
具有清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降
血压、降血脂、保肝等功效[1,2]，民间常用于高血压、
感冒发热、心脑血管疾病、湿疹、皮炎等病的预防[3]。
文献报道藤茶中总黄酮含量高达10%左右，中国药科大
学等科研单位对其水提物及有效成分进行研究，其有效成
分为蛇葡萄素及双氢杨梅素等黄酮类化合物，其最小抑菌
及杀菌浓度相当于同等量黄连素，无任何毒副作用[4]。
在现代生活中，中青年大多易进食高脂、高蛋白
食物，膳食结构不平衡，在部分人群中形成高血脂症，
尤以男性居多，老年人因心血管疾病也易产生高血压、
高血脂症，严重威胁着国人的身心健康，迫切需要安
全、无毒副作用的能防治高血脂的纯天然保健食品。我
国大多数民族普遍有饮茶的生活习惯，利用天然野生资
源藤茶的抗高血压、降脂等多种复合保健作用开发降血
脂功能的保健食品具有广阔的发展前景[5]。为此，我们
采用大别山境内生长的小叶型藤茶，按照卫生部《保健
食品检验与评价技术规范》(2003年版)进行了辅助降血脂
作用的试验研究，为其保健食品开发提供科学依据[6]。
1 材料与方法
1.1样品来源及处理：来源于大别山境内生产的藤
茶。将藤茶分别按1:10和1:6用开水浸泡30min后，煮
沸5min，过滤，合并两次滤液，置热水浴上浓缩至所
需浓度的溶液(1ml=0.5g原料重)，供动物试验用。人群
每天按9g泡饮至茶水清淡为止。
1.2实验动物：清洁级Wistar大鼠，体重170～190g，
雌性，共50只。来源于河南省实验动物中心，合格证
号：豫医动字第4104034号。实验温度：23～25℃，
相对湿度：65%～70%。
1.3受试人群选择
1.3.1纳入标准
单纯血脂异常的人群，保持平常饮食，半年内采
血2次，如两次血清总胆固醇均≥5.2mmol/L或甘油三
脂≥1.65mmol/L均可作为备选对象。患者符合上述条件
自愿参加且保证配合者，均可纳入试验。受试期间保
持平日生活和饮食习惯。
1.3.2排除标准
1.3.2.1年龄在18岁以下或65岁以上者。
1.3.2.2妊娠或哺乳期妇女，对保健品过敏者。
1.3.2.3有严重心、肝、肾和造血系统等严重疾病，
精神病患者。
1.3.2.4短期内服用与受试功能有关的物品，影响到
对结果的判断者。
1.3.2.5不符合纳入标准，未按规定食用受试样品，
无法判定功效或资料不全影响功效或安全性判断者。
1.4饲料
1.4.1普通基础饲料：配方略。
1.4.2高脂饲料：79%普通基础饲料、10%蛋黄粉、
10%熟猪油、1%胆固醇。
1.5剂量分组
动物实验分为五个组，即正常对照组、高脂模型
对照组和藤茶低、中、高三个剂量组，剂量分别为
1.5、3.0、4.5g/kg bw。
人体试验中采用双盲随机组间和自身两种对照设
计，依照上述标准选择100例男女自愿受试者，按血脂
水平，随机分为试验组和对照组，每组均为50例。
1.6实验方法
1.6.1大鼠适应性饲养3d后开始实验。取大鼠尾血，
测定血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白
胆固醇(HDL-C)基础值。根据TC水平，将大鼠随机分
成五组，每组10只动物，即低、中、高剂量组，正
常对照组和高脂模型对照组。除正常对照组给予基础饲
料外，其余各组均给予高脂饲料。三个藤茶剂量组按
10ml/kg bw的容量经口灌胃给予，正常对照组和高脂模
型对照组经口灌胃给予蒸馏水，连续给予30d。于灌胃
239※营养卫生 食品科学 2005, Vol. 26, No. 11
第30d检测TC、TG、HDL-C值。
1.6.2人体试验组服用藤茶，每日9g开水冲泡饮用，
直到冲泡水呈无色或微淡黄色止 ,对照组不服用任何安慰
剂，连续观察时间45d。
1.7观察指标 各项指标于试食开始前及结束后各检
测一次。
1.7.1一般情况 了解受试者饮食情况、精神状况、
睡眠情况以及大、小便情况。
1.7.2安全性观察
1.7.2.1血常规指标检查 红细胞计数、白细胞计数、
血红蛋白。
1.7.2.2血生化指标测定 血清总蛋白、白蛋白、谷
丙转氨酶、谷草转氨酶、肌酐、尿素氮、血糖。
1.7.2.3其它指标 心电图、胸透、腹部B超。
1.7.3功效指标观察(血脂测定) 总胆固醇(TC)、甘油
三脂(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)。
1.7.4功效指标判断标准 总胆固醇下降≥10%且高
密度脂蛋白无明显下降者为降总胆固醇有效，甘油三脂
下降≥15%且高密度脂蛋白无明显下降者为降甘油三脂
有效，总胆固醇下降≥10%、甘油三酯下降≥15%且
高密度脂蛋白无明显下降者为降血脂有效，分别观察有
效率。
1.8主要仪器与试剂 SPACE全自动生化分析仪(美国
产)，标准质控血清及相应试剂盒均由上海复星长征医
学科学有限公司生产。
1.9数据处理 采用SPSS软件进行统计分析。
1.10膳食调查 采用询问法调查受试对象试验前和结
束前3d主食及副食等情况。
2 结果与分析
2.1动物试验结果
2.1.1受试物对高脂模型动物体重的影响 从表1可
见，与模型对照组比较，低、中、高剂量组在第四
周时大鼠体重均低于模型对照组，低、中、高剂量组
与模型对照组比较差异有显著性(p＜0.01，p＜0.0l，
p＜0.01)。与正常对照组比较，低、中、高剂量组
第四周体重均高于正常对照组，但经统计学分析，差
异无显著性。
2.1.2受试物对大鼠总胆固醇含量的影响 从表2可见，
与模型对照组比较，实验后中、高剂量组总胆固醇含
量下降明显，经统计学分析，差异有显著性(p＜0.05、
p＜0.01)。
2.1.3受试物对大鼠甘油三酯含量的影响 从表3可见，
与模型对照组比较，试验后低、中、高剂量组甘油三
酯含量下降明显，经统计学分析，差异有显著性(p＜
0.05、p＜0.01、p＜0.01)。
剂量 动物数 体 重
(g/kg bw)(只) 始重 第一周 第二周 第三周 第四周
正常对照 10 181±3 202±6 220±5 226±4 231±4**
模型对照 10 182±4 209±3 225±4 231±4 238±4
1.5 10 182±4 208±3 222±3 228±3 234±3**
3.0 10 183±3 207±3 222±2 228±2 233±2**
4.5 10 182±3 208±3 220±3 222±4 233±3**
表1 受试物对高血脂模型大鼠体重的影响 (g，X±S)
Table 1 Effect of the experiment sample on body weight in
hyperlipemia rats(g，X±S)
注：**：与模型对照组比较p＜0.0l。
剂量 动物数 总胆固醇
(g/kg bw)(只 试验前 p值 试验后 p值
正常对照 10 1.8±0.07 0.7861.8±0.160.000
模型对照 10 1.8±0.11 － 3.7±0.34－
1.5 10 1.8±0.10 0.8033.4±0.550.269
3.0 10 1.8±0.10 0.9283.1±0.54* 0.010
4.5 10 1.8±0.11 0.6342.9±0.57** 0.001
表2 受试物对大鼠总胆固醇含量的影响(mmol/L，X±S)
Table 2 Effect of the experiment sample on serum TC content
in rats(mmol/L，X±S)
注：*与模型对照组比较p＜0.05，**与模型对照组比较p＜0.0l。
剂量 动物数 甘油三酯
(g/kg bw)(只) 试验前 p值 试验后 p值
正常对照 10 1.2±0.25 0.8281.3±0.110.000
模型对照 10 1.3±0.27 — 2.3±0.47 —
1.5 10 1.2±0.19 0.7881.9±0.29*0.011
3.0 10 1.2±0.18 0.8201.9±0.24**0.009
4.5 10 1.2±0.15 0.5841.9±0.12**0.008
表3 受试物对大鼠甘油三酯含量的影响(mmol/L，x±S)
Table 3 Effect of the experiment sample on serum TG content in
rats(mmol/L，x±S)
注：*与模型对照组比较p＜0.05，**与模型对照组比较p＜0.01。
剂量 动物数 高密度脂蛋白胆固醇
(g/kg bw)(只) 试验前 p值 试验后 p值
正常对照 10 1.1±0.12 0.8721.1±0.110.000
模型对照 10 1.1±0.18 — 0.8±0.11 —
1.5 10 1.1±0.08 0.6440.9±0.10*0.027
3.0 10 1.1±0.09 0.8410.9±0.07*0.042
4.5 10 1.1±0.05 0.7331.0±0.08*0.015
表4 受试物对大鼠高密度脂蛋白胆固醇含量的影响(mmol/L，x±S)
Table 4 Effect of the experiment sample on serum HDL-C
content in rats(mmol/L，x±S)
注：*与模型对照组比较p＜0.05。
2.1.4受试物对大鼠高密度脂蛋白胆固醇含量的影响 从
表4可见，与模型对照组比较，低、中、高剂量组
对高密度脂蛋白胆固醇有升高作用，经统计学分析，差
2005, Vol. 26, No. 11 食品科学 ※营养卫生240
异有显著性(p＜0.05)。
2.1.5受试物对大鼠血脂水平的影响 本实验方法为高
脂饲料与藤茶同时给予，属预防性，故TG、TC下降
及HDL-C上升值均与高脂模型对照组比较。由表5可
见，中、高剂量组总胆固醇含量下降幅度分别为
16.7%、23.1%，低、中、高剂量组甘油三酯含量下
降幅度分别为17.4%、17.8%、19.1%，低、中、高
剂量组高密度脂蛋白胆固醇含量升高值为4.64、5.03、
4.26mg/dl。
剂量 动物数 TC下降 TG下降 HDL-C升高
(g/kg bw)(只) (%) (%) (mg/d1)
1.5 10 9.9 17.4 4.64
3.0 10 16.7 17.8 5.03
4.5 10 23.1 19.1 4.26
表5 受试物对大鼠血脂水平的影响
Table 5 Effect of the experiment sample on serum lipid level in
rats
注：TC下降(%)、TG下降(%)指剂量组与高脂模型组比较，下降的百
分率；HDL-C升高(mg/d1)指剂量组与高脂模型组比较，升高的值
mmol/L×38.7=mg/dl换算的结果。
2.2人群试验结果
2.2.1受试者服用藤茶45d后，其饮食状况、睡眠状
况、大小便情况及精神状况无明显变化，未见明显不
良反应。
2.2.2有效率观察
见表6、7、8。服用藤茶45d后，试验组降总胆
固醇有效率、降甘油三脂有效率、降血脂有效率与对
照组比较差异有显著性。
2.2.3血脂变化情况观察
组别 N 有效 无效 有效率
对照组 50 1 49 2.0%
试验组 50 21 29 42.0%*
表6 降总胆固醇有效率
Table 6 Declining the total cholesterol efficient
注：*组间比较p＜0.0l。
组别 N 有效 无效 有效率
对照组 50 0 50 0.0%
试验组 50 36 14 72.0%*
表7 降甘油三酯有效率
Table 7 Declining the Triglyceride efficient
注：*组间比较p＜0.0l。
组别 N 有效 无效 有效率
对照组 50 0 50 0.0%
试验组 50 14 36 28.0%*
表8 降血脂有效率
Table 8 Declining the serum lipid efficient
注：*组间比较p＜0.0l。
组别 N
胆固醇 甘油三脂
试食前 试食后 试食前 试食后
对照组 50 7.0±0.8 6.8±0.952.7±0.2 2.6±0.3
试验组 50 6.9±0.85.0±0.8#*2.8±0.11.6±0.4#*
表9 试食前后血胆固醇及甘油三脂的变化(mmol/L ，x±s)
Table 9 Changes of serum TC and TG in human experiment
(mmol/L ，x±s)
注：#自身前后比较p＜0.01，*组间比较p＜0.01。
组别 N 试食前 试食后
对照组 50 1.30± .19 1.29±0.20
试验组 50 1.36±0.20 1.37±0.21
表10 试食前后高密度脂蛋白的变化(mmol/L ，x±s)
Table 10 Changes of serum HDL-C in human experiment
(mmol/L ，x±s)
表9、表10表明：试食组的受试者在试食后血清
总胆固醇及甘油三脂明显下降，与试食前及对照组比较
差异有高度显著性(p＜0.01)，且高密度脂蛋白胆固醇无
明显下降。
项目
试验组 对照组
试食前 试食后 试食前 试食后
红细胞(×1012/L)4.4±0.554.3±0.564.3±0.584.2±0.60
白细胞(×109/L)6.3±1.146.3±1.086.8±1.596.8±1.59
血红蛋白(g/L)131±9.40131±9.04130±10.09130±9.92
表11 试食前后血象变化(X±S)
Table 11 Changes of blood cell in human experiment(X±S)
3 结 论
本次动物试验结果表明：1)与模型对照组比较，
低、中、高剂量组试验后大鼠体重明显低于模型对照
组，差异有显著性(p＜0.01，p＜0.01，p＜0.01)，
但与正常对照组比较差异无显著性。2)与模型对照组比
较，试验后中、高剂量组总胆固醇含量下降明显，经
统计学分析，差异有显著性(p＜0.05、p＜0.01)，中、
高剂量组总胆固醇含量下降幅度分别为16.7%、23.1%。
低、中、高剂量组甘油三酯含量下降明显，经统计学
项目
试验组 对照组
试食前 试食后 试食前 试食后
血清总蛋白(g/L)69.6±5.969.2±5.769.8±6.269.2±5.8
血清白蛋白(g/L)44.4±6.444.0±6.3144.6± .244.1±6.0
谷丙转氨酶(U/L)17.3±4.217.2±3.6717.6±4.118.0±3.2
谷草转氨酶(U/L)14.4±3.613.5±3.9214.7±3.214.8±2.93
肌酐(μmol/L)89±10.089±9.4090±10.890±9.1
尿素氮(mmol/L)3.9±1.5 4.0±1.4 4.3±1.54.3±1.4
表12 试食前后肝、肾功能变化(X±S)
Table 12 Changes of liver and kidney function in human
experiment(X±S)
2.2.4安全指标观察 见表11、12。服用受试物45d
后，两组血象、肝、肾功能均无明显变化。
241※营养卫生 食品科学 2005, Vol. 26, No. 11
分析，差异有显著性(p＜0.05、p＜0.01、p＜0.01)，
低、中、高剂量组甘油三酯含量下降幅度分别为17.4%、
17.8%、19.1%。低、中、高剂量组高密度脂蛋白胆
固醇含量升高明显，经统计学分析，差异有显著性
(p＜0.05、p＜0.05、p＜0.05)，低、中、高剂量
组平均升高值为4.64、5.03、4.26mg/dl。
经临床体检筛选后选择符合条件的受试者100人，
采用双盲随机分配方法分成2组，即对照组和试验组。
实验组人群藤茶用量9.0g/人·d，开水冲泡，所有受
试者在试验期间，坚持原生活、饮食习惯不变，观察
时间45d。结果表明；服用该受试物试验组降总胆固醇
有效率为42%、降甘油三脂有效率为72%、降血脂有
效率为28%，受试者血清总胆固醇、甘油三脂明显降
低，与试食前及对照组比较，差异有显著性(p＜0.01)。
两组血象、肝、肾功能等安全性指标试食前后无明显
变化，说明该产品对受试者健康无不良影响。根据以
上试验研究证明：大别山境内生长的野生藤茶具有明显
的辅助降血脂作用。
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收稿日期：2004-11-11
作者简介：袁怀波(1975-)，男，博士，主要从事食品化学与营养学的研究。
葛根黄酮提取物对HL-60细胞bcl-2和
bax基因表达的影响
袁怀波 1，凌庆枝 1，糜漫天 2，陈宗道 3
(1.合肥工业大学生物与食品学院，安徽 合肥 230009；2.第三军医大学营养卫生学教研室，
重庆 400038；3.西南农业大学食品科学学院，重庆 400716)
摘 要：目的： 探讨葛根黄酮提取物对HL-60细胞bcl-2和bax基因表达的影响。 方法：用RT-PCR和蛋白质免疫
印迹技术检测葛根黄酮提取物、葛根素和大豆甙元处理HL-60后，对bcl-2和bax基因的 mRNA和蛋白表达的影响。
结果：葛根黄酮提取物、葛根素和大豆甙元处理HL-60细胞后能够上调bax mRNA表达水平，下调bcl-2蛋白表达
和上调Bax蛋白表达，且随着处理时间的延长其诱导下调和上调能力增强。结论：葛根黄酮提取物诱导HL-60细
胞凋亡与其下调bcl-2 mRNA和蛋白表达水平和其上调bax mRNA和蛋白表达水平有关。
关键词：葛根黄酮；bcl-2；bax；HL-60细胞；凋亡
Effect of Kudzu Flavonoids Extracts on Expression of bcl-2 and Bax Gene in HL-60 Cell
YUAN Huai-bo1，LING Qing-zhi1，MI Man-tian2，CHEN Zong-dao3
(1. College of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009,China；
2. Department of Nutrition and Food Hygene, Military and Medical University, Chongqing 400038,China；
3.College of Food Science, Southwest Agricultural University, Chongqing 400716,China)
Abstract ：Objective: To study the effect of kudzu flavonoids extracts on the expression of bcl-2 and bax gene in HL-60 cells.