全 文 ：华北农学报 1 992 , 7 ( 4 ) : 1 3 7~ 1 4 1
八e 上, ; A g r i e [z l t li r a c l ; 。 r o a l j 一 5 1! 一i e :`
览菜 、 油菜和芹菜矿物元素含量的研究
武兴德 薛 颖
`北京市农林科学院蔬菜研究巾心 , 北京 1 0 0 0 8 1)
摘 要 本文用 I C P S 一 1 0 0 0 1 型等离子光谱仪 , 分别测定 了觅菜 、 油 菜 、 芹 菜 中
的钾 、 钠 、 钙 、 镁 、 磷 、 铜 、 铁 、 锌 、 锰 、 鳃十种元素的含量 , 标准曲线浓度与强
度的相关 系数 ( : 二 0 . 9 9 9) 。 在几 种蔬菜中览菜铁 的含量高 , 览菜 5 个品种中棠东
红最高 , 而且锌 、 铜 、 钙 、 镁等也比较高。 测定的 7 种油菜中 , 徐州苔菜锌铜 比 、
锰铜比及锌铜锰总量高于其它品种 。
关键词 等离子光谱 览菜 油菜 芹菜 矿物元素
实 验
一 、 实验材料
仪器 : 日本 I C P S 一 1 0 0 0 1 型等离子光谱仪 ; 美国 M l , S 一 81 D微波消化炉 ; 马 福 炉 、 真空
千燥机等。
试剂 : 优级纯硝酸 、 高氯酸 、 二 次石英蒸馏水 。
材料来源 : 芡菜 、 油菜等均为蔬菜 中心小品种课题组提供 , 栽培 、 管理 、 采收条件一致 。
二 、 样品制备
将所要测定的蔬菜 , 取可食部先用水洗 , 后用蒸馏水冲 , 放在细纱布 _ L晾至表面无水 。
再用不锈钢刀 切成小块 , 称取 10 0克放在培养皿中 ,在 65 ℃下真空干燥后 , 将样品粉碎 , 放入
磨 口瓶中备用 。
1
. 湿法处理 称取 1 9样品 , 放在微波消化罐 “ ! , , 加入 9m l浓硝酸 , 1时商高 氛 酸 , 消
化后冷却 , 然后蒸发消化液到 2 m l以下 , 转移到 2 5 m l容量瓶中 , 用蒸馏水稀释到刻度备用 。
2
. 干法处理 称 1 9样 品 , 放 在 25 m l石英烧杯中 , 用马福炉 3 0 ℃碳化 1 小时 , 5 50 ℃
灰化 5 ~ 8 小 时 , 冷却后取 出 , 用 1 : 1硝酸溶解 , 然后转移到 2 5 m l容量瓶 中 , 用蒸馏水定容
` 到刻度 _ l _.U L。
三 、 标准曲线
钾 、 钠 、 钙 、 镁 、 磷 、 铜 、 铁 、 锰 、 锌 、 惚的标准曲线 , 线性 良好 , 相关系效 ? 1 = 。 . 9 9 9 。
结 果
理9 9 1一 1 0一 2 1{}交稿 ,
1 38 华 北 农 巧介 弓}乏报
俘次开机 前均月!人工配制标币
表 1
, 进行两点标准化之后进行样 l公:测定 。
览菜矿物元素含盆 侧户位 : m g)
元 案 红 览 叶览 园叶绿 棠东红 工 菜 苏砰均位
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汁 : 1 . 丧巾所有数拐指 1 00 9纤爪可食部巾含有的矿物元素的重量 (下面齐表相同 ) ; 2 .取样叶问1 9 9 0一 0 7一 1 6
表 2 油菜矿 物元案含皿 ( 单位 : m g )
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元 素 青小油菜 白帮油菜 青帮 (西铁营 ) 夏水菜 徐州苔菜 晚生京华 青帮油菜 (承德 ) 平
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讨 论
1
. 蔬菜中常敏元索和微鼠 一元素随地区 自然条件 、 栽培条件及收获时间的不 }!乃而各异 ,
本实验所用材料栽培 、 竹理 、 采收条件 ,一致 。 从表 1 、 2 中可以看 出 , 不同 ,、资;种间 10种矿物
元索含散有报异 。 见莱中棠东红铁的含 一墩是花叶览的 2 , 7倍 ;徐州苔菜锰的含 录是 青 帮 油 菜
4期 大兴德等 :芍节 、 了 (叭即心 :菜犷物元 转合星的研究 1弓 Q
表 3芹菜矿物元素含蛋
元 素 68 3叶 6 3 3茎 84 01叶 4 8 01节
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注 : 取样甘间1 9 9 0一 1 2一 0 3 (大棚样异)
表 4 几种菜矿 物元案含盘 ( 一单位 : m g )
` 元 素 菠 菜 大白菜 韭 菜 荡 笋 黄 瓜 菜 心 扁 豆
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(承德 ) 的 2 . 8了跨, 锌的含最为 3 . 3了跨。 务 ,W: 种之问差异显 片。
2
. 在测定的儿种蔬菜 中钾 、 钠 、 钙 、 镁 、 磷 5 种常峨矿物质郝是人体所必需的 , 铜 、
铁 、 锌 、 锰等微量元素也是人体不可缺少的 。 我国推荐 的每 {1膳食 中 , 营养洪给 缺 , 戍年人
钙为 8 0 m g 、 铁 12 一 18 m g 、 锌 1 5m g , 还提出每 日膳食 中钾 、 钠 、 全飞、 铜 、 锰等 〔1〕 适宜的撒
入量 。 随着人们生活水平的提高 , 在 日常生活中 , 可根据人体的需要 , 在膳食中逐步合理地
14 0华 北 农 学 报 7卷
选择疏菜的种类或 ,、占种 。
捻在物理和化 ”笋比质上类似于钙 , `臼的作用 目前报道不多 , 但有人将 “ 狱 、 惚 、 钙 ” 称
为保护牙齿的三要素 。 放近发现 , 捻是牙齿的正常组成成分 , 惚含最过低时 , 可影响钙的代
谢 , 引起龋齿和骨质疏松〔2 〕 。
3
. 在测定的数据 中 , 5 种兑菜 间铁的含量范围 3 . 79 一 l o . 3m g , 平均含星 6 . 5 4 m g 。 铁
在人体内起着重要作用〔3〕 , 而芡菜中铁是油菜的3 . 3倍 (指平均值 ) 。 从前表中还可看 {}毒,
芡菜在所测定的 10 种矿物元素中 ,除钠含量略低于油菜外 , 其它 9 种矿物元素都 L匕油菜要 高 ,
其 比值为钾 1 . 45 、 钙 2 . 2 3 、 镁 6 . 2 、磷 1 . 65 、 铁 3 . 35 、 铜 3 . 47 、 锌 1 . 8 、 锰 1 . 3 5 、 惚 1 . 9 。 另外
芜菜比菠菜 、 大白菜 、 韭菜 、 葛笋 、 黄瓜 、 菜心 、 扁豆中所含的矿物元素都要高 , 其中只有
菠菜和韭菜中的个别元素高于觅菜 。
在 5 种芡菜中 , 锰的平均含量也比较高 , 含量范围为 0 . 3 5,1 一 0 . 6 8 3 m g 。 锰是人体必需的
微量元素之一 。 迄今许多科学家还认为锰是一种抗癌元素〔 4〕 。 而人体中锰的主要来源 是 绿
叶蔬菜 、 谷 物和坚果类 。 5 个品种的芡菜中 , 锰的含量均高于所测定的大 自菜 、 黄瓜 、 扁豆
等 。
4
. 在测定的 2 个芹菜品种中 , 芹菜叶中矿物质含量高于茎中的含最 , 铁高 10 倍 , 锌高
6 倍 . 锰高 6 倍 , 惚 高 3 倍 , 钙高 4 倍 , 不 同部位矿物质含量差异很大 。
5
. 有文献报道 ,对 90 岁以上老人的头发作了检测 , 发现有锰高铜低的表 现 , 被 认为是
心血管疾病少发和长寿的主要原因 。 也有锰低铜高易发肿瘤的报道 ; 还有测定结果表明 , 锌
低铜高冠心病发病率高等 。 因此我们在测定的数据中均作了锌铜 比 、 锰铜 比及锌 、 铜 、 锰三
元素的总和 。 在 人民生活不断提高的同时 , 可在膳食上选择比值大且铜 、 锌 、 锰 总和高的菜
类 。
从上表可以看 出 , 油菜 中的徐州苔菜 , 兑菜中的棠东红是测定中比值大 , 铜 、 铁 、 锰含
一锻高的蔬菜品种 。
参 考 文 献
1 巾国烤养学会 . 推荐的每卜!晤 众中营养素供给量的说明 .营养学报 , 19 9 0 , 12 ( 1 ) : l ” 9
2 蔺晓薇 ,微量元素与龋齿 。微量元素 , 1989 , ( 4 ) : 5
3 何志谦 . 人类营养学 . 北京: 人民卫生出版社 , 1 98 , 2 76 ~ 2 ”
4 顾公望 . 锰 与恶性肿瘤 。 微量元素 , 1 98 , ( 1:) 5
4期 武兴德等 : 范菜 、 汕菜和芹菜矿物元素含吸的研究 1 4 1
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