全 文 ：第 23 卷第 3期
2 00 2年 s 月
喀什师范学院学报
J o
u r n a l o f aK
s hag
r
eT
a e h e r s Co ll
e g e
V o l
.
23 N o
.
3
M
a y 20 0 2
野生血觅菜红色素提取及其稳定性研究 ’
木尼热 · 阿不都克热木
(喀什师范学院 化学系 ,新疆 喀什 84 4 0 0 7 )
摘 要 : 以野生血览菜为原料 ,用酸性食用乙醇溶液浸提制得血觅菜色素 . 并对其理化性质进
行了研究 ,结果表明 : 该色素水溶性好 ,在酸性条件下具有较好的稳定性 ,是一种价廉易得 、 安
全可靠、 使用方便的天然植物色素 .
关键词 :野生血览菜 ;色素 ;提取 ;稳定性 .
中图分类号 : 0 6 58 文献标识码 : A 文章编号 : 10 0 6一 4 3 2 x ( 2 00 2 )0 3一。
目前 ,食品工业上所用色素多为合成色素 . 这类色素色泽鲜艳 ,稳定性好 ,成本低廉 ;
{旦现代医学证明大多数合成色素都有不同程度的毒性 l[] . 寻找和开发天然色素取代有毒
副作用的人工合成色素 , 已成为色素行业的发展趋势阁 . 随着人们生活水平的提高 , 对天
然色素的需求量越来越大 a[] . 血觅菜 ( A m ar a nt hu s tr ico lo r )为觅科 ,一年生草本植物 ,常
呈红色 、 紫色或绿紫杂色 ;生于田野 、 路旁 、村庄的杂草中 ;其茎 、 叶色素含量较高 . 本文对
该色素的提取和稳定性进行了初步研究 ,尝试为开发和利用新色素资源提供参考依据 .
1 材料与仪器
1一1 材料
野生血觅菜采自喀什乃则尔巴格乡路旁田野 ,取茎及叶 ,洗净后切碎备用 ;所用试剂
均为分析纯及食用乙醇 .
1
.
2 仪器
U v
一
75 4 型紫夕盼光光度计 , P H s ZC 型酸度计 ,恒温水浴箱 .
2 结 果
2
.
1 色素的提取
将新采摘的血觅菜水洗干净 ,凉干 ,切碎 ,用 0 . 1%CH I和 70 %食用乙醇浸泡 12 一 24
h (搅动 ) ,用干净的白纱布包裹 ,挤出浸提液 ,再用 70 % 乙醇溶液对残渣浸提 2 次 . 合并浸
提液 ,抽滤 ,得紫红色溶液 . 50 一 60 ℃以下减压蒸馏回收食用乙醇 ,得棕红色粘稠膏状体 .
.2 2 色素的理化性质
收稿日期 : 2 0 0 1一 0 5一 0 8
作者简介 :木尼热 · 阿不都克热木 ( 19 63一 ) ,女 ,维吾尔族 ,讲师 ,从事有机化学的教学和研究 .
DOI : 10. 13933 /j . cnki . j . kashgar . teach.coll . 2002. 03. 016
第 3期 木尼热 · 阿不都克热木 :野生血览菜红色素提取及其稳定性研究
2
.
2
.
1 色素的溶解性
由表 1可见 ,该色素易溶于水 、 甲醇 、 乙醇等极性较强溶剂 ,不溶于乙醚等非极性溶
剂 ,该色素为水溶性色素 .
表 1 色素在不同物质中的溶解性
溶 剂 溶解性 { 溶 剂 — 一 落解性 一水 溶
5%盐酸 溶
5% N
a O H 溶
无水乙醇 溶
甲醇 溶
2
.
2
.
2 p H 值对色调的影响
取试验溶液 ,用 0 . I M 的盐酸和
见表 .2
乙醚
苯
乙酸乙醋
三氯甲烷
石油醚
不溶
不溶
不溶
不溶
不溶
0
.
I M 的氢氧化钠溶液调节 p H ,观察颜色变化 ,结果
表 Z 色素溶液颜色与 p H 值的关系
P H 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 12 13 1 4
颜色 棕红 棕红 棕红 红色 浅红 浅红 紫色 紫色 紫色 橙黄 橙黄 橙黄 橙黄 橙黄
pH 值对该色素的影响规律是酸性越强 , 色素越红 ;中性及弱碱性条件下色素为紫
色 ; p H > 9 时色素的橙黄色 . 结果表明 :该色素在酸性条件下较为稳定 , 在中性及碱性条
件下不稳定 .
2
.
2
.
3 吸光度与波长的关系
取提取液 ,按液 : 水一 1 : 10 配成试液进行实验 ,用 U V 一 75 4 型紫外分光光度计测定
其吸光度 ,结果见表 .3
表 3 色素溶液在不同波长的吸光度 (n m )
几 3 10 320 33 0 34 0 35 0 36 0 37 0
吸光度 0 . 4 94 0 . 5 75 0 . 5 8 6 0 . 48 1 0 . 34 5 0 . 2 12 0 . 1 33
由表 3 可以看出 ,野生血觅菜红色素水溶液的最大吸收波长入~ 一 3 3 o n m
2
.
3 色素的稳定性
2
.
3
.
1 热对色素的影响 取适量色浆 ,用蒸馏水稀释定容至 25 而 置于恒温水浴中 ,定
时取出 ,迅速冷却至室温 ,在 3 3 o n m 处测量吸光度 ,结果见表 .4
表 4 不同温度下的吸光度 (吸光度 / h)
温度 ( ,C ) 20 4 0 50 60 8 0 10 0
吸光度 0 . 558 0 . 54 5 0 . 54 3 0 . 5 3 3 0 . 512 0 . 4 82
由表 4可知 ,该色素溶液在 60 ℃ 以下的条件下比较稳定 ,颜色没有明显变化 .
2
.
3
.
2 光对色素的影响 取适量色浆 ,用蒸馏水稀释定容至 25 耐 , 室温自然光下放置不
同时间 ,在 3 3 o n m 处测定吸光度 ,结果见表 5 .
喀什师范学院学报 第3 2 卷
表5 日光对色素溶液吸光度的影响
时间( h )
吸光度
02 4 4 87 21 2 01 5 0
0
.
5 80 0
.
5 7 6 0
.
5 62 0
.
5 5 6 0
.
5 5 2 0
.
5 3 8
可见该色素溶液耐光性很强 ,在室外连续放置一个月 , 目视色素颜色无明显变化 .
2
.
3
.
3 金属离子对色素的影响 取适量色浆 ,加入 0 . l gm /而 金属离子 10 而 ,用蒸馏水
稀释至 25 司 ,观察稳定性 ,并测吸光度 ,结果见表 .6
表 6 金属离子对色素稳定性的影响
金属离子 吸光度 }金属离子 吸光度 } 金属离子 吸光度
对照 0 . 580
}
p b Z+ “ · 5 33 … C一+ 0· 5“
N a + 0
.
556
{
1A
3+ 。 · ` 5 7
1 aC
Z+ “ · 5` 8
M n
Z+ 0
.
991
{
z n Z+ 。 · 5 5`
{
eF
3· 2
· 。8
由表 6 可知 ,该色素对所实验的大部分金属离子在一定范围内稳定 , N +a 、 aC Z十 、 Z n Z+
等离子有一定的护色作用 ,但 eF 3十 、 M n Z+ 可使色素液变色 .
2
.
3
.
4 常用食品添加剂 取一定量的色浆 , 分别加入不同体积的蔗糖 、食盐 、 柠檬酸溶
液 , 用蒸馏水定容至 25 iln ,在 3 3 o n m 处测量吸光度 ,见表 7 . 结果表明蔗糖 、 食盐 、柠檬酸
等对色素的色泽无明显改变 .
表 7 食品添加剂对色素稳定性的影响
蔗 糖 氯化钠 柠檬酸
浓度 吸光度 浓度 吸光度 浓度 吸光度
0% 0
.
580 0% 0
.
58 0 0 % 0
.
5 80
1% 0
.
565 1% 0
.
54 8
一
0
.
5% 0
.
5 51
2% 0
.
555 2% 0
.
5 2 3 1% 0
.
54 9
3% 0
.
5 51 3% 0
.
5 12 2% 0
.
54 6
5% 0
.
5 46 5% 0
.
50 8 3% 0
.
54 3
2
.
3
.
5 氧俗还原剂对色素的影响 由表 8 可知 , H ZO : 对该色素有较强的褪色作用 ,稳
定性较差 . 由表 9 可知 , N a ZS O 3对该色素的影响较小 , 用目视法看不出其颜色变化 .
表 8 不同浓度的 H 2 0 : 对色素稳定性的影响
浓度 (% ) 0 0 . 0 5 0 . 1 .Q 2 0 . 3
吸光度 0 . 5 80 0 . 2 20 0 . 21 8 0 . 17 6 0 . 122
表 9 不同浓度的 N aZ SO 3对色紊稳定性的影响
.浓度 ( % )
吸光度 0 . 58 0 0 . 5 42 0 . 53 3 0 . 52 8 0 . 5 26
第 3期 木尼热 · 阿不都克热木 :野生血览菜红色素提取及其稳定性研究 . 6 1 .
3 结 论
3
.
1 血觅菜价廉易得 ,来源丰富 ,从其中提取色素具有开发价值 .
3
.
2 血觅菜红色素在酸性条件下比较稳定 , 色泽鲜艳 ,水溶性好 ,且蔗糖对色素液有一定
的护色作用 ,故该色素适合应用在酸甜味产品中. 其它食品添加剂对色素影响不大 .
3
.
3 血览菜红色素在 p H < 5 时 ,热稳定性较好 ,光照使吸光度改变不大 ,耐光性能较好 ,
可用于化妆品等日用化工产品中.
参考文献 :
l[ 〕胡芬迎 . 女贞果红色稳定性的研究O ] . 化学世界 , 20 0 , ( 5) .
〔2〕雷钢铁 ,等. 紫甘蓝色素的提取及其理化性质研究口〕北学世界 , 2 001 , (2) .〔3〕刘敬兰 ,等. 紫甘蓝色素的提取及稳定性的研究口〕. 化学世界 , 1995 , ( 5) .
E x t ar
e t i o n o f R e d P i g m e n t o f W i l d A m
a r
an t lt
u s
rT i
e o l o r a n A n a l y s e s o f I t
’ 5 S t a b i l i t y
M
u in r e A bd u k e r e m
(块 p a rt me nt o f hC e而 s t r y , K as hg a r eT a e h e r s oC l le罗 , K a s掩 ar 8 440 0 7 ,兀 gnj i a n g , hC i an )
A加 t acr t : A m a r a n thu s t ir e o lo r P igme n t wa s e xt r a e t e d by me a sn o f s oa k ign iw ld
a
arn ar
n t h u s t r i e o l o
r int o d r ikn i飞 e t h y l a l e o ho l a n i t ’ 5 p h y s i e a l a dn e h e而e a l p or 伴 r t i e s
w a s a n a l y z e d
.
hT
e er s u l t s ha we d
t h
a t t h i s iP g me
n t , u n d e r a e id e o dn i t i o n
,
15 r e l a t iv e l y
s t a b l e a n d h a s h ig h wa
t e r s o l u b i l i t y
.
I t 15 a e h
e a p , s a fe
a n d r e l i a b l
e a s
we l l
a s e o
ven 址
e n t
n a t u r a l iP g me
n t
.
K e y wo
r d s
:
w i ld
a
ma
r a n t h u s t r ie o l o r ; P ig me
n t ; e x t r a e t i o n ; s t a b i l i t y