全 文 ：钼肥对苋菜生长及品质、产量的影响
李洪波， 马绿巧， 王廷芹， 丰 锋
（广东海洋大学农学院，广东 湛江 524088）
摘 要：试验采用 0.67、1.00、2.00 mL/L 的钼肥对苋菜(Amaranthus mangostanus L.)进行叶面喷施，研究钼肥对苋菜生长及品质
的影响。 结果表明，适宜浓度的钼肥可促进苋菜的生长，提高叶绿素含量，增加产量，改善品质，并降低叶片硝酸盐的累积。 但在不
同的生长发育期，其作用效应有所不同。 以 1.00 mL/L 的钼肥处理效果较好。
关键词：苋菜； 钼肥； 生长； 品质； 产量
中图分类号：S143.7 文献标识码：A 文章编号：1004-874X（2012）04－0050-03
Effect of molybdenum on the growth, quality and yield of amaranth
LI Hong-bo, MA Lv-qiao, WANG Ting-qin, FENG Feng
(College of Agriculture, Guangdong Ocean Vniversity, Zhanjiang 524088, China)
Abstract:0.67 ml/L, 1.00 mlL/L and 2.00 mL/L of molybdenum fertilizer was sprayed on the leaves of amaranth (Amaranthus
mangostanus L.). Growth and quality of amaranth was studied on molybdenum fertilizer. The results showed that suitable concentration of
molybdenum fertilizer could promote the growth, improve the content of chlorophyll, increase amaranth production, improve the quality
and decrease the accumulation of nitrates in the leaves of amaranth. However, the effect was different during different period. 1.00 ml/L of
molybdenum fertilizer had the best effect.
Key words: amaranth; molybdenum fertilizer; growth; quality; production
苋菜 （Amaranthus mangostanus L.），又称青香苋 、赤
苋、米苋、人青菜、苋等，属苋科 1 年生草本植物。 它富含
人体所需的维生素 C、蛋白质和矿物质，具有较高的药用
价值。
钼在植物体内含量很少，通常不到 1 mg/kg。尽管含量
微少，但其营养功能重大且不可代替。 钼是硝酸还原酶和
固氮酶的成分，在氮代谢过程中具有核心作用。 据吴明才
等 [1]报道，施钼肥能促进大豆对氮的吸收，提高植株全氮
含量，并且钼与氮之间的连应效果较好。 而杜应琼 等[2]研
究表明，钼与复合生物肥配施还可以促进白菜生长发育，
改善品质，与其他处理比较，维生素 C 含量和蛋白质含量
均有不同程度的提高。
有关钼肥对苋菜生长发育及其营养品质影响方面的
研究尚薄弱。 钼肥是否对苋菜有促进作用，以及喷施多大
浓度的钼肥最适宜苋菜的生长是本试验研究的重点。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试材料为香港油青尖叶苋菜。 钼肥（禾丰钼）由北
京新禾丰农化资料有限公司提供，主要成分为钼酸铵。
1.2 试验方法
试验在广东海洋大学主校区后山园林基地进行，土
壤类型为砖红壤，由玄武岩发育而成，有效锌含量为 2.53
mg/kg[6]。 2008年 3 月 28 日播种，株行距 10 cm×10 cm，常
规管理。 试验设叶面喷施钼肥 0.67、1.00 、2.00 mL/L 和清
水对照 4 个处理，每个处理于 5 月 5 日（播后 35 d）、5 月
12日（播后 42 d）、5月 19日（播后 49 d）喷施 3次，每个处
理 3次重复，小区面积 20 m2。
1.3 测定项目与方法
于播后 40、47、53 d 每个小区取苋菜样品 10 株，洗
净、擦干，利用游标卡尺在每株苋菜的真叶上面 1 cm 处测
量样品两个对立方向植株的茎粗。
于播后 53 d，每个小区取有代表性的苋菜样品 10株，
称量地上部鲜重。 将地上部 105℃杀青 30 min 后，80℃烘
箱内烘干称取干重。 采用刘魁英等的方法[4]计算叶面积。
于播种后 40、47 、53 d 每个小区取 10 株苋菜的功能
叶，参照浸提法[5]测定叶绿素含量。可溶性蛋白测定参照考
马斯亮蓝 G-250 测定法[6]，可溶性糖含量的测定采用蒽酮
比色法 [7]， 维生素 C 含量的测定采用 2，6-二氯酚靛滴定
法[6]，硝酸盐含量的测定采用水杨酸消化法[8]。
2 结果与分析
2.1 钼肥对植株生长的影响
2.1.1 对植株茎粗的影响 从表 1可以看出， 播后 40 d，
各浓度钼肥处理的植株茎粗均比对照高，且均与对照差异
显著；钼肥处理中，以低浓度处理的植株茎粗最大，高浓度
处理次之，中浓度处理最小。 播后 47 d，除低浓度处理与
对照有显著差异外，中、高浓度处理与对照间差异不显著，
但均比对照的茎粗高；钼肥处理中，以低浓度处理的茎粗
最大，高浓度处理次之，中浓度处理最小。 播后 53 d，除低
浓度处理与对照差异不大外，中、高浓度处理均比对照高，
且有显著差异；钼肥处理中，以高浓度处理的茎粗最大，中
浓度处理次之，低浓度处理最小。 可见钼肥处理能促进增
加苋菜的茎粗，并且在苋菜的不同生长发育期，其作用效
应是有所不同的。
收稿日期：2011-12-08
基金项目：广东省高等学校本科特色专业建设点（2010189）
作者简介：李洪波（1962-），女，实验师，E-mail: ff1703@126.com
广东农业科学 2012 年第 4 期50
DOI:10.16768/j.issn.1004-874x.2012.04.071
地上部鲜重（g）
11.15b
11.98b
15.02a
14.16a
硝酸盐(mg/g)
0.78a
0.59b
0.57b
0.51c
干物质(%)
7.09a
8.36a
7.49a
7.72a
维生素 C(mg/100g)
33.23c
46.00a
33.46c
38.03b
可溶性蛋白(mg/g)
14.59b
20.37a
15.01b
15.74b
可溶性糖(mg/g)
2.87d
6.63b
8.20a
5.83c
处理
清水（CK）
禾丰钼 0.67mL/L
禾丰钼 1.00mL/L
禾丰钼 2.00mL/L
表 2 钼肥对苋菜叶片品质及产量的影响
播后 53d
87.34a
70.38b
93.11a
84.62a
播后 47d
80.44b
143.31a
139.30a
59.56c
播后 40d
453.29c
480.91b
523.86b
483.54a
播后 53d
126.93c
144.05b
175.73a
178.20a
播后 47d
83.17b
112.61a
91.88b
94.70ab
播后 40d
20.37b
31.99a
25.18b
25.38b
播后 53d
20.32c
21.07bc
24.66a
24.45ab
播后 47d
10.23c
14.07a
12.18b
14.54a
播后 40d
5.98b
6.70a
6.50a
5.67c
播后 53d
0.586b
0.595b
0.640a
0.654a
播后 47d
0.454b
0.529a
0.467b
0.464b
播后 40d
0.246c
0.272a
0.258b
0.261ab
处理
清水（CK）
禾丰钼 0.67mL/L
禾丰钼 1.00mL/L
禾丰钼 2.00mL/L
表 1 钼肥对植株生长的影响
茎粗(cm) 株高(cm) 叶面积(cm2) 叶绿素(μg/g)
注：表中同列数据后小写英文字母不同者表示差异显著，表 2 同。
2.1.2 对植株株高的影响 从表 1 可以看出，播后 40 d，
株高除高浓度处理显著小于对照外，低、中浓度处理均显
著高于对照；处理中，随着钼肥浓度的增高，植株株高逐渐
降低。 播后 47 d，各处理的株高均比对照高，且均与对照
达显著性差异；各处理中，以高浓度处理的株高最大，低浓
度处理次之，中浓度处理最小。 播后 53 d，各处理的株高
仍比对照高，中、高浓度处理间的株高无显著差异，但都与
对照有显著差异，而低浓度处理与对照差异不显著。 可见
钼肥处理可增加苋菜的株高， 并且在苋菜的不同生长发
育期，其作用效应有所不同。
2.1.3 对植株叶面积的影响 从表 1 可以看出， 播后 40
d，3 个浓度钼肥处理的叶面积均比对照高，除低浓度处理
的叶面积与对照达显著差异外， 其他处理与对照间无显
著差异；处理中，以低浓度处理的叶面积最大，高浓度处理
次之，中浓度处理最小。播后 47 d，3个浓度钼肥处理的叶
面积仍比对照高，但除低浓度处理与对照达显著差异外，
其他处理与对照差异不显著；处理中，以低浓度处理的叶
面积最大，高浓度处理次之，中浓度处理最小。 播后 53 d，
3 个浓度钼肥处理的叶面积均显著地高于对照； 各处理
中，随着钼肥浓度的增高，叶面积逐渐增大。 可见钼肥处
理可增大苋菜的叶面积，并且在苋菜的不同生长发育期，
其作用效应是有所不同的。
2.1.4 对叶片叶绿素含量的影响 由表 1 可知，播后 40
d，各钼肥处理的叶片叶绿素含量均显著高于对照；各处
理中，以中浓度处理最高，高浓度处理次之，低浓度处理最
低。 播后 47 d，除了高浓度处理的叶片叶绿素含量显著低
于对照外，低、中浓度处理叶片叶绿素含量均显著高于对
照；各处理中，随着钼肥浓度的增高，叶片叶绿素含量逐渐
降低。 播后 53 d，除了中浓度处理的叶片叶绿素含量比对
照高外，低、高浓度处理均比对照低；各处理中，以中浓度
处理最高，高浓度处理次之，低浓度处理最低。 可见，不同
浓度钼肥处理对苋菜叶片叶绿素含量影响不同， 并且在
苋菜的不同生长发育期，其作用效应也有所不同。
2.2 钼肥对苋菜品质及产量的影响
2.2.1 对苋菜品质及硝酸盐积累的影响 由表 2可知，钼
肥处理对苋菜叶片的可溶性糖含量及维生素 C 含量的影
响很大。 各钼肥处理的可溶性糖含量均比对照高，且各处
理与对照间均达显著差异；各处理中，以中浓度处理可溶
性糖含量最高，低浓度处理次之，高浓度处理最低，但仍远
远高于对照。 可溶性蛋白含量除低浓度处理与对照达显
著差异外，中、高浓度处理与对照均无显著差异，但仍高于
对照。 除中浓度处理的维生素 C含量与对照差异不大外，
低、高浓度处理均与对照达显著差异；各处理中，以低浓度
处理的叶片维生素 C 含量最高，高浓度处理次之，中浓度
处理最小，但仍比对照高。 可见，钼肥处理可提高苋菜叶
片的可溶性糖含量及维生素 C 含量。 各钼肥处理的干物
质含量都大于对照，但与对照无显著差异，处理间也无显
著差异；处理中，以低浓度处理最大，高浓度处理次之，中
浓度处理最小，钼肥处理可增加苋菜的固形物含量，从而
提高苋菜的营养价值。 3个浓度钼肥处理的叶片硝酸盐含
量均显著低于对照；处理中，随着钼肥浓度的增大，叶片硝
酸盐含量逐渐降低。 与对照相比，钼肥处理的叶片硝酸盐
含量降低了 24.36%～34.62%。 可见，钼肥可有效地降低苋
菜叶片硝酸盐的积累。
2.2.2 对苋菜产量的影响 由表 2可知，钼肥处理地上部
鲜重均比对照大，除低浓度处理与对照无明显差异外，中、
高浓度处理与对照均有显著差异；各处理中，以中浓度处
理的地上部鲜重最重，高浓度处理次之，低浓度处理最轻。
可见，钼肥可提高苋菜的地上部鲜重，从而提高苋菜的产
量。
3 讨论
董玉明等[9]的研究表明，施用硼、钼能促进蚕豆的生长
发育。钼酸铵拌种使大豆的叶面积和株高都有一定程度的
增大[10]。 本试验中，就苋菜的生长过程而言，总的来说，在
生长初期及生长中期都是低浓度处理的植株茎粗、 株高、
叶面积相对较大，高浓度处理的植株茎粗、株高、叶面积相
对较小，而在生长后期则相反，即低浓度处理的植株茎粗、
51
株高、叶面积相对较小，高浓度处理的植株茎粗、株高、叶
面积相对较大。 本试验结果表明，在钼肥处理中，适宜的
钼肥供应水平可显著地增加苋菜植株的茎粗、株高、叶面
积，但用量过高对植株的生长产生抑制作用。 这与胡承孝
等[11]、杜应琼等[2]在小麦钼肥试验上所得结果基本一致。
钼对维持叶绿素的正常功能有重要作用 [12]。 本试验
中， 适宜浓度的钼肥具有增加叶绿素含量和稳定叶绿素
的效应，过高浓度会导致叶绿素降解。适宜的钼供应水平，
能够提高苋菜的叶绿素含量，从而提高植物的光合性能。
这与在菠菜[13]上的研究结果相吻合。
可溶性糖、 蛋白质及维生素 C 的含量是蔬菜重要的
品质指标。 喻敏等 [14]研究表明，加硼 、钼处理的可溶性糖
极显著高于不加硼、钼处理的；低温下硼、钼促进蔗糖含量
的增加。 施用钼肥能显著提高冬小麦游离氨基酸、可溶性
蛋白质和可溶性糖的含量[15]。 本试验中，低、中、高浓度钼
肥处理的叶片可溶性糖均比对照高，其中，1.00 mL/L 钼肥
处理的叶片可溶性糖最高。 说明喷施钼肥能极显著地提
高作物叶片可溶性糖含量，以中浓度（1.00 mL/L）的钼肥
喷施为最佳。
钼与复合生物肥配施可以提高大白菜蛋白质的含
量 [16]。施用钼肥可显著提高冬小麦的可溶性蛋白含量[15]。本
试验中，0.67 mL/L钼肥处理的叶片可溶性蛋白含量最高，
1.00 mL/L钼肥处理最低，但仍比对照高。
配施铜、钼微肥可提高小白菜维生素 C的含量[17]。 据
罗贤懋 [18]研究报道，蔬菜施用钼酸铵肥料后，维生素 C 含
量增加 10.9%～70.0%。 本试验中，3 个浓度钼肥处理的叶
片维生素 C含量均比对照高，且达显著水平。 说明钼肥处
理能够提高苋菜叶片维生素 C的含量，这与在大白菜[20]上
的研究结果类似。
段素梅等 [10]研究证实钼酸铵拌种可以提高大豆干物
质的积累。 喷施钼肥促使花生花期提前，极显著地提高花
生的产量。 本试验中，干物质含量的变化规律与前面所提
的叶片可溶性蛋白及维生素 C 的含量变化规律一致，即
0.67 mL/L 钼肥处理的叶片可溶性蛋白含量最高 ，1.00
mL/L钼肥处理最低。
胡克玲等[19]研究表明，增加钼肥能明显降低苋菜中硝
酸盐的含量。 博柳松等[20]研究表明，施用钼肥和双氰胺能
够显著地降低蔬菜硝酸盐的积累。宋满坡等[16]试验表明添
加钼肥能明显降低大白菜中硝酸盐的含量。 无论是作底
肥还是作追肥，施用钼肥均能显著抑制莴苣、油麦菜的硝
酸盐积累[21]。 本试验中，各钼肥处理均降低了苋菜硝酸盐
含量，3 个浓度钼肥处理的硝酸盐含量均远远低于 3 099
mg/kg。
由以上结果可知，低、高浓度钼肥处理的苋菜叶片维
生素 C含量及可溶性蛋白含量都比较高， 其硝酸盐含量
比较低。 这与王玉珍等[22]认为维生素 C 具有能够阻断 N-
亚硝基化合物的形成，从而减少硝酸盐含量的结果一致。
此外，也有人认为，在合成蛋白质的过程中，钼能发挥
其不同程度的作用。 但是，植物对钼的需要与所供给的氮
源有关，以硝态氮为氮源时需要钼，以铵态氮为氮源时就
不一定需要钼，这是施用钼肥应引起重视的问题。
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