全 文 ：研究与探讨
2015年第8期
Vol . 36 , No . 08 , 2015
蓬莪术干叶和鲜叶精油化学成分分析与
抗氧化、抑菌活性研究
王 茜1，苟学梅1，高 刚1，周永红2，杨瑞武1，*
（1.四川农业大学生命科学学院，四川雅安 625014；
2.四川农业大学小麦研究所，四川温江 611130）
摘 要：通过GC/MS技术分析了蓬莪术叶片精油的化学组成，确定了各成分在精油中的相对含量，并采用清除DPPH
自由基、清除ABTS自由基、抑制亚油酸脂质过氧化和抑制卵黄脂质过氧化能力，测定了精油的抗氧化能力，以滤纸片
琼脂扩散法测定抗菌活性。结果表明：蓬莪术干叶中鉴定出31种成分，鲜叶中鉴定出36种成分，分别占总峰面积的
83.05%和82.29%，主要由单萜烯类和倍半萜类组成，并含有微量的醇类、醛类、酮类和烷类等物质。蓬莪术叶精油对
金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌均有抑制作用，且随浓度的增加抑制作用增强。
关键词：蓬莪术，GC/MS，精油，化学成分，抗氧化，抗菌
Comparative study of chemical composition，antioxidant activity and
antibiosis of fresh and dry leaves essential oil of Curcuma phaeocaulis
WANG Qian1，GOU Xue-mei1，GAO Gang1，ZHOU Yong-hong2，YANG Rui-wu1，*
（1.College of Life Science，Sichuan Agricultural University，Ya’an 625014，China；
2.Triticeae Research Institute，Sichuan Agricultural University，Wenjiang 611130，China）
Abstract：The essential oil of leaves from Curcuma phaeocaulis variety were analyzed by GC/MS，and the relative
contents of constituents were detemined. The antioxidant activity of the essential oil was evaluated by four
methods about 2，2-diphenyl-1-picrylhydrazyl（DPPH） radical scavenging activity，ABTS radical scavenging
activity，lipid peroxidation of linoleic acid inhibition and against the peroxidation of unsaturated fatty acids in
egg yolk. The antimicrobial activity was analyzed by agar diffusion method. The results showed that：Curcuma
phaeocaulis stem identified 31 components in leaves， identified 36 compounds in fresh leaves，respectively
accounted for 83.05% and 82.29% of total area of the peak，and the main compounds of the essential oil were
monoterpene alkenes and triterpenoid，also spirits，microscale aldehyde，ketone and alkane were included.
Antimicrobial activity of Myrica rubra leaf essential oils was observed against Staphylococcus aureus，Bacillus
cereus，Salmonella and Escherichia coli，and the inhibition increased with concentration of essential oil increase.
Key words：Curcuma phaeocaulis；GC/MS；essential oil；chemical composition；antioxidant；antimicrobial
中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文 章 编 号：1002-0306（2015）08-0097-06
doi：10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.011
收稿日期：2014－07－07
作者简介：王茜（1988-），女，硕士研究生，研究方向：植物化学与成分分析。
* 通讯作者：杨瑞武（1969-），博士，教授，主要从事植物系统与进化方面的研究。
基金项目：国家自然科学基金（31270243）。
蓬莪术（Curcuma phaeocaulis）为姜科姜黄属植
物，是多年生单子叶草本植物，其主要成分为挥发
油、姜黄素和多糖等。主要产于我国广西、云南等
地，贵州也有分布。浙江温州地区产的叫温莪术（C.
aromatica Salis），广西产的叫桂莪术（C. kwangsicensis
S. G. lee et. G. Fliang），根茎、块茎可以入药。全世界
姜黄属植物约60种，主要分布于东南亚和澳大利亚
北部，喜玛拉雅海拔4000m高山上亦有分布。我国有
16种，其中药用的有莪术（C. zedoaria Rose.）、姜黄
（C. Longa L.）、印尼莪术（C. xanthonhiza Roxb）、广
西莪术（C. Kwangsiensis S. G. Lee et.C.F.）、郁金
（C. aromomatica Salisb）等5种以上。
近年来研究表明：莪术具有调节机体免疫反应，
直接抑制和破坏癌细胞，拮抗致癌反应的作用，并已
应用临床抗肿瘤治疗中。此外，还具有抗早孕、抗炎、
抗菌和降酶等活性。用于疒徵瘕痞块，瘀血经闭，食
积胀痛，早期宫颈癌[1]。
经研究发现，挥发油中抗肿瘤有效成分主要为β
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榄香烯[2]、莪术醇、莪术酮[3]、莪术二酮[4]和异莪术醇。
以莪术油为原料的制剂，中国药典2000版收载有“莪
术油葡萄糖注射液”，用于小儿病毒性肺炎[5]。挥发
油的主要成分为姜黄烯、倍半萜烯醇、樟脑、莰烯、姜
黄酮、芳姜黄酮等组分，具有特殊的香味，具有很好
的抗氧化、抗菌、抗艾病毒、抗肿瘤[6]等作用。用水蒸
气蒸馏法对四川、福建、广东、广西、云南等地区的姜
黄挥发油提取工艺的研究也有很多[7]，并且现在国内
外对芳香植物和药用植物的精油和活性物质研究很
多[8-9]。但是到目前为止，分析其结构成分、组成含量，
并考察其抗氧化和体外抗菌活性，主要集中于对地
下部分的分析，本实验针对其地上部分的叶片进行
一系列分析，并为综合利用这一资源提供科学依据，
希望其可以和根茎一样对开发新型精油应用于食
品、烟草和医药等行业产生重要意义[10]。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
供试材料 采集于四川双流，由四川农业大学
生命科学学院杨瑞武教授鉴定为姜科植物蓬莪术
（Curcuma phaeocaulis Valeton）；抗坏血酸（VC） 成
都科龙化工试剂有限公司；2，2-二苯基-1-苦味基肼
（DPPH） 美国Sigma公司；无水乙醇 成都科龙化
工试剂有限公司；试剂 均为分析纯；实验用水 均
为实验室自制双蒸水；2种革兰氏阳性菌为金黄色葡
萄球菌和枯草芽孢杆菌（Staphylococcus aureus and
Bacillus cereus），2种革兰氏阴性菌为沙门氏菌和大
肠杆菌（Salmonella and Escherichia coli） 菌种均来
自四川农业大学食品学院。
BDW1-1KW万用电炉 北京科伟永兴仪器有限
公司；BB89-2000型挥发油提取器 北京中西远大
科技有限公司；QP2010 GC/MS 岛津公司；UV-
3200PC型紫外分光扫描仪 上海美谱达仪器有限公
司；BT-124S型电子天平 德国Sartorius公司；DHG-
9240A型电热恒温鼓风干燥箱 上海一恒科技有限
公司；FW80型中草药粉碎机 南京飞宇制药设备有
限公司；HWSY11-K型电热恒温水浴锅 北京市长
风仪器仪表有限公司；H-1650型离心机 长沙湘仪
仪器有限公司。
1.2 实验方法
1.2.1 GC-MS条件 色谱柱HP-5MS毛细管柱（30.0m×
250mm×0.25mm）；载气为高纯氦气，流速1mL/min，分
流比50 ∶1，进样量0.1μL；程序升温：80℃恒温3min，
8℃/min升至140℃，保持6min，2℃/min升至170℃，保
持2min，10℃ /min升至250℃，保持3min；进样温度
250℃；倍增器电压1565eV；接口温度280℃；离子源
温度230℃，电离方式EI；电子能量70eV；溶剂延迟
3min；扫描质量范围：45～550u。
1.2.2 挥发油提取 参照冯磊等方法 [11]：自然阴干
（指在室温下，通风处将材料吹干，每天测量其重量，
直至连续3d测量重量不在变化即可）的蓬莪术叶片
用粉碎机粉碎（鲜叶将新鲜的叶片剪成小段），再用
电子天平称取50.000g材料粉末于圆底烧瓶中，加
300mL的水，浸泡60min。采用水蒸气蒸馏法提取挥
发油，需蒸馏5h，用正己烷萃取3次，再用无水硫酸钠
干燥，记下提取的挥发油量并计算提取得率，于低温
（4℃）保存。
1.2.3 抗氧化活性研究
1.2.3.1 清除DPPH自由基 参照陆占国等方法 [12]。
方法稍有改进，用无水乙醇分别配制浓度为2.0、4.0、
6.0、8.0、1.0mg/mL的精油溶液，配制同样浓度的VC溶
液作为样品溶液。分别将2.0mL样品溶液和2.0mL浓
度为1×10-4mol/L的DPPH溶液，混匀后暗处放置0.5h，
以无水乙醇作参比，测定517nm处的吸光值A，同样
测定2.0mL样品溶液与2.0mL无水乙醇混合后517nm
处的吸光值A0，再测定2.0mL DPPH溶液与2.0mL无水
乙醇混合液在517nm处的吸光值A1，重复三次，取平
均值，按下式公式计算清除率：
清除率（%）=[1-（A-A0）/A1]×100
1.2.3.2 清除ABTS自由基 参照Delgado-Andrade等
方法[13]。配制2mmol/L ABTS溶液，吸取50mL上述溶液
与200mL K2S2O8溶液（70mmol/L）混合，暗处放置12~
16h，得到ABTS自由基溶液。用磷酸缓冲液（PBS）将
ABTS自由基溶液稀释至在734nm下吸光度为0.70±
0.02。用95%乙醇将精油稀释为5个浓度梯度溶液，分
别为2.0、4.0、6.0、8.0、10.0mg/mL。取0.1mL溶液，加入
1.9mL ABTS自由基溶液，在734nm测其吸光度。重复
三次，取平均值，按下式公式计算清除率：
清除率（%）=（A0-A）/A0，其中A0为ABTS自由基
溶液的吸光度，A为加精油溶液后的吸光度。
1.2.3.3 抑制亚油酸脂质过氧化 参照Zainola等方
法[14]。用无水乙醇分别配制2.0、4.0、6.0、8.0、10.0mg/mL
的孜然精油溶液、0.01% BHT（w/v）溶液和0.01% VC
（w/v）溶液各5mL作为样品液。取4mL样品液，加入
4.1mL 2.5%亚油酸（v/v），8mL磷酸缓冲液（pH=7.0），
3.9mL蒸馏水，放于40℃恒温下培养。取上述培养液
1mL，加入lmL 20%三氯乙酸，静置20min。然后加入
2mL 0.3%TBA溶液，在沸水中恒温10min，取出室温
下冷却。3000r/min离心20min，取上清液在532nm下
测定吸光度值。平行测定三次，取平均值。
1.2.3.4 抗脂质过氧化能力测定 以TBA法测定待
测挥发油对卵黄脂质过氧化的影响[15-16]。卵黄悬液
的配制：新鲜鸡蛋去卵清，卵黄用等体积的pH7.4的
0.1mol/L PBS配成1∶1悬液，并用磁力搅拌器搅拌10min，
4℃冷藏备用，使用前用PBS稀释成1∶25的悬液。吸取
1∶25的卵黄悬液20μL，加入20μL的不同质量浓度待
测精油溶液（反应体系中的终质量浓度为50、100、150、
200、250mg/L），再加入20μL的7.5mmol/L的FeSO4，用
pH7.4，0.1mol/L的PBS补至200μL，37℃振荡15min，取
出后再加入50μL的体积分数20%的三氯乙酸，5740×g
离心8min，吸取上清液100μL，加入50μL质量分数
0.8%的TBA溶液，封口，沸水浴中煮15min，在532nm
波长处测定各孔吸光度。以不加样品管的吸光度为
A0，以样品加PBS管的吸光度为A1。精油对卵黄脂质
过氧化抑制率按下式计算。相同实验重复3次，结果
取3次平均值。
抑制率（%）=[（A0－A+A1）/A0]×100
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1.2.4 抑菌活性研究
1.2.4.1 培养基的制备 牛肉膏蛋白胨培养基：牛肉
膏3g、蛋白胨10g、琼脂18g、NaCl 5g、蒸馏水1000mL、
pH7.2~7.4，然后121℃蒸汽灭菌30min。
1.2.4.2 抑菌活性的测定 参照王世强方法 [17]并修
改。将高压灭菌的培养基倒入无菌的直径9cm培养皿
内，厚度约为2mm，待培养基冷凝后，加入0.1mL菌悬
液，均匀涂布平板，然后用直径为6mm无菌金属打孔
器在平板中央位置打孔，并用移液器吸取一滴培养
基封底。然后孔内加入30μL精油。以上操作均在无菌
条件下进行。然后将培养皿置于恒温培养箱中培养
（细菌置于37℃恒温培养箱中培养24~48h）。然后测
量抑菌直径的大小，取平均值。如果抑菌剂能杀死或
者抑制平板中病原菌生长，则在孔的周围会出现一
个无菌生长的透明圈即抑菌圈。以抑菌圈的直径作
为评定指标，即抑菌圈直径越大说明该抑菌剂对此
种病原菌的抑制效果越好，反之则抑制效果越差。
抑菌圈实验判定标准[18]：抑菌圈直径大于20mm，
极敏；15~20mm，高敏；10~15mm，中敏；7~9mm，低敏；
小于7mm，不敏感。
2 结果与分析
2.1 精油的提取与分析
2.1.1 干叶和鲜叶精油得率的比较 通过对蓬莪术
鲜叶和干叶精油含量的多次测定，得出两组数据，结
果表明蓬莪术鲜叶精油得率为0.83%，干叶精油得率
为1.63%，干叶的精油较鲜叶的高0.80%。
2.1.2 干叶与鲜叶GC-MS分析 蓬莪术精油通过
GCMS-QP2010分析，经该仪器适配的NBS库谱检索，
实验重复三次，取平均值，最终，从蓬莪术鲜叶精油
中鉴定出36种物质，占总峰面积的82.29%，从干叶精
油中鉴定出31种物质，占总峰面积的83.05%。精油的
相对含量经数据处理按峰面积归一化法平均计算得
序号 化合物名称 分子式
质量相对含量（%）
鲜叶精油 干叶精油
1 α-蒎烯 alpha-Pinene C10H16 6.47 4.17
2 α-水芹烯 alpha-Phellandrene C10H16 0.98 1.33
3 β-月桂烯 beta-Myrcene C10H16 1.25 1.02
4 莰烯 Camphene C10H16 2.67 2.86
5 三环庚烷 Tricyclo heptane C10H16 0.43 -
6 二环庚二烯 Bicycloheptane C10H16 0.56 -
7 3-蒈烯 3-Carene C10H16 1.30 2.31
8
（Z）-3，7-二甲基-1，3，6-十八烷三烯
C10H16 0.68 0.18
（Z）-13，7-dimethyl-3，6-octatriene
9 薰衣草三烯 Santolina triene C10H16 0.68 1.09
10 β-蒎烯 beta-Pinene C10H16 2.49 4.39
11 β-罗勒烯 beta-Ocimene C10H16 1.04 2.67
12 γ-松油烯gamma-Terpinene C10H16 0.33 1.67
13 萜品烯 Terpinolen C10H16 1.02 1.69
14 2-蒈烯 2-Carene C10H16 1.24 0.83
15 β-榄香烯 beta-Elemene C15H24 4.69 1.29
16 石竹烯 Caryophyllene C15H24 0.86 2.10
17 蛇麻烯 Humulen C15H24 0.23 -
18 香柠檬烯 bergamotene C15H24 0.39 1.03
19 4（14），11-桉叶二烯Eudesma-4（14），11-diene C15H24 2.40 3.67
20
1，2-环氧-4-乙烯基环己烷
C15H24 0.66 4.561，2-Epoxy-4-vinylcyclohexane
21 氧化石竹烯 Caryophyllene oxide C15H24 2.44 2.14
22 δ-愈创木烯 δ-Guaiene C15H24 0.23 0.43
23 α- 香柠檬烯 alpha-Bergamotene C15H24 0.86 -
24 α- 金合欢烯 alpha-Farnesene C15H24 0.11 -
25 2-辛醇 2-Octanol C8H18O 0.45 0.23
26 3-乙基-2-甲基-2-庚醇 2-Heptanol，3-methyl C8H18O 0.45 0.41
27 2-壬醇 2-Nonanol C9H20O 0.24 0.67
28 2-癸醇 2-Decanol C10H22O 0.32 0.56
29 2-壬酮 2-Nonanone C9H18O 0.67 0.33
30 侧柏酮 Thujone C10H16O 0.65 1.97
表1 干叶和鲜叶精油成分的比较
Table 1 Comparison of essential oil of components between dried leaves and fresh leaves
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出表1。
从表1可以看出，蓬莪术鲜叶和干叶中成分基本
相同，鲜叶比干叶多检测出5种成分，分别是三环庚
烷（Tricyclo heptane）、二环庚二烯（Bicycloheptane）、
蛇麻烯（Humulen）、α-香柠檬烯（alpha-Bergamotene）
和α-金合欢烯（alpha-Farnesene），干叶中少的成分也
许是在风干过程中某些成分被破坏造成的。同时，鲜
叶中含量较高的有：姜黄二酮（curdione）为21.33%，姜
黄醇（curcumol）为11.73%，蓬莪术环二烯（furanodiene）
为9.26%，β-榄香烯（beta-Elemene）为4.69%，α-蒎烯
（alpha-Pinene）为6.47%；干叶中含量较高的有姜黄
二酮（curdione）为19.73%，姜黄醇（curcumol）为8.96%，
蓬莪术环二烯（furanodiene）为6.93%，α-蒎烯（alpha-
Pinene）为4.17%，1，2-环氧-4-乙烯基环己烷（1，2-
Epoxy-4-vinylcyclohexane）为4.56%，β-蒎烯（beta-
Pinene）为4.39%。
2.2 抗氧化活性分析
2.2.1 清除DPPH自由基 从图1可以看出，蓬莪术
鲜叶和干叶精油对DPPH自由基具有较强的清除作
用，随着浓度的增大，清除能力增强，可以从溶液颜
色看出，颜色从紫色渐变为无色，当浓度达到8mg/mL
时，鲜叶和干叶对DPPH自由基的清除能力分别达到
83.96%和76.37%，但是，继续增加浓度，对DPPH的清
除能力没有大幅度增加。但在任一浓度下，VC的清除
能力总是高于鲜叶和干叶对DPPH的清除能力。
2.2.2 清除ABTS自由基 从图2可以看出，蓬莪术
鲜叶和干叶精油对ABTS自由基具有较强的清除作
用，随着浓度的增大，清除能力增强，呈现一定的线
性规律，当浓度达到8mg/mL时，鲜叶和干叶对ABTS
自由基的清除能力分别达到74.34%和62.33%，但是，
继续增加浓度，对DPPH的清除能力没有大幅度增
加。但在任一浓度下，VC的清除能力总是高于鲜叶和
干叶对DPPH的清除能力。当浓度达到10mg/mL时，鲜
叶的清除能力基本接近VC。
2.2.3 抑制亚油酸脂质过氧化 从图3可以看出所
有的样品都显示出了抑制脂质过氧化的能力。同对
照VC相比，干叶和鲜叶都表现出一定的抑制亚油酸
氧化能力，但干叶精油抑制亚油酸氧化的能力比鲜
叶和VC弱。当浓度达到10mg/mL时，VC的抑制能力达
到81.93%，鲜叶和干叶的较低，分别为69.23%和
59.08%，继续增加精油浓度时，其对亚油酸的抑制力
基本保持平衡。实验表明，植物精油作为天然抗氧化
剂用于食品生产、加工和贮存是可行的。
2.2.4 抑制卵黄脂质过氧化能力比较 由图4可看
序号 化合物名称 分子式
质量相对含量（%）
鲜叶精油 干叶精油
31 2-茨醇 Borneol C10H18O 0.19 0.43
32 异冰片醇 Isoborneol C10H18O 1.69 1.33
33 松油醇 Terpineol C10H18O 1.30 2.07
34 蓬莪术环二烯 furanodiene C15H20O 9.26 6.93
35 姜黄二酮 curdione C15H24O2 21.33 19.73
36 姜黄醇 curcumol C15H24O2 11.73 8.96
37 合计 82.29 83.05
续表
图1 DPPH自由基的清除能力
Fig.1 2，2-diphenyl-1-picrylhydrazyl（DPPH）radical
scavenging activity
0 2 4 6 8 10 12
质量浓度（mg/mL）
清
除
率
（
%）
120
100
80
60
40
20
0
鲜叶
干叶
VC
图2 ABTS自由基的清除能力
Fig.2 ABTS radical scavenging activity
0 2 4 6 8 10 12
质量浓度（mg/mL）
清
除
率
（
%）
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
鲜叶
干叶
VC
图3 抗亚油酸脂质氧化的能力
Fig.3 Lipid peroxidation of linoleic acid inhibition
0 2 4 6 8 10 12
质量浓度（mg/mL）
清
除
率
（
%）
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
鲜叶
干叶
VC
100
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供试菌种
不同质量浓度下抑菌圈的直径（mm）
0.2mg/mL 0.4mg/mL 0.6mg/mL 0.8mg/mL 1.0mg/mL
金黄色葡萄球菌 8.83±0.02a 10.35±0.04b 11.90±0.07c 13.27±0.04d 14.32±0.04e
枯草芽孢杆菌 8.65±0.05a 8.67±0.02a 9.83±0.03b 10.21±0.08c 13.31±0.08d
沙门氏菌 8.10±0.01a 8.69±0.05b 8.86±0.04c 9.02±0.03d 9.03±0.02d
大肠杆菌 9.86±0.05a 10.29±0.08b 12.22±0.07c 13.91±0.08d 14.21±0.02e
表2 蓬莪术干叶对细菌的抑菌活性
Table 2 Antimicrobial activity of the essential oil of Curcuma phaeocaulis dry leaves
注：不同字母表示同行差异显著，p<0.05；表3同。
表3 蓬莪术鲜叶对细菌的抑菌活性
Table 3 Antimicrobial activity of the essential oil of Curcuma phaeocaulis freash leaves
供试菌种
不同质量浓度下抑菌圈的直径（mm）
0.2mg/mL 0.4mg/mL 0.6mg/mL 0.8mg/mL 1.0mg/mL
金黄色葡萄球菌 11.23±0.03a 11.89±0.04b 12.96±0.04c 13.29±0.02d 15.67±0.08e
枯草芽孢杆菌 10.11±0.02a 12.35±0.04b 13.23±0.03c 13.25±0.08c 14.21±0.05d
沙门氏菌 12.17±0.01a 12.73±0.05b 14.56±0.03c 15.18±0.02d 16.23±0.02e
大肠杆菌 11.34±0.05a 11.36±0.02a 14.76±0.08b 15.43±0.08c 16.32±0.02d
出，2种精油的浓度均能抑制卵黄脂质过氧化。蓬莪
术鲜叶精油对脂质过氧化的抑制能力强于干叶的精
油，当浓度达到8mg/mL时，鲜叶的抑制能力为65.57%，
干叶的为46.88%，鲜叶的较干叶的高18.69%，但鲜
叶和干叶精油对卵黄脂质过氧化的能力始终低于对
照VC。
2.3 抑菌能力
从表2可以看出，蓬莪术干叶的精油对细菌具有
一定的抑制作用，并且随浓度的增加抑制作用增
强，总体上抑菌作用的强弱为：大肠杆菌>金黄色葡
萄球菌>枯草芽孢杆菌>沙门氏菌。同时，当浓度达到
1.0mg/mL时，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈
都接近15mm，接近抑菌的高敏感水平。
从表3可以看出，蓬莪术鲜叶的精油对细菌有一
定的抑制作用，同样，随浓度的增加抑制作用增强，
抑菌作用的强弱为大肠杆菌>沙门氏菌>金黄色葡萄
球菌>枯草芽孢杆菌。由表3可知，当浓度达到1.0mg/mL
时，沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌达到高敏
感水平。比较表2和表3，蓬莪术鲜叶精油对菌的抑制
作用高于干叶精油。根据前人对植物精油抑菌机理
的研究[19-21]，普遍存在的现象是精油作用于微生物过
程中，作用体系电导率增加，还原糖、蛋白等含量增
加，表现出细胞膜渗漏的现象，可能也是蓬莪术叶本
身精油抑菌的机理所在，且精油中含有一定量的醇、
醛、酮类等化合物，均有一定的抑菌作用。
3 结论
3.1 从蓬莪术鲜叶精油中鉴定出36中物质，占总峰
面积的82.29%，从干叶精油中鉴定出31种物质，占总
峰面积的83.05%。干叶和鲜叶化学成分主要为蓬莪
术环二烯（furanodiene）、姜黄二酮（curdione）、姜黄醇
（curcumol）、α-蒎烯（alpha-Pinene）等。以上化学成分
可能与蓬莪术精油特殊气味具有一定的关系，这需
要做进一步的研究来证明。
3.2 在抗氧化活性方面，与维生素C相比，消除DPPH
自由基和ABTS自由基时，蓬莪术干叶精油和鲜叶精
油在相同浓度下弱于维生素C，但干叶精油和鲜叶精
油两者还是存在一定的差异，干叶精油抗氧化性较
强，同时，干叶精油和鲜叶精油在抗亚油酸脂质过氧
化和卵黄抗氧化方面也表现出较强的能力，因而可
说明蓬莪术干叶精油和鲜叶精油均具有较强的抗氧
化能力。
3.3 蓬莪术叶精油的体外抑菌实验通过琼脂扩散
法（也称滤纸片法）测得，滤纸片直径0.6cm。对金黄
色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌和大肠杆菌
菌有很强的抗菌能力，尤其是鲜叶，当质量浓度达到
1.0mg/mL，除了枯草芽孢杆菌，对其他3种供试菌都
达到高敏感水平。可能是精油中含量较多的成分发
挥作用，同时，精油中含有一定量的醇、酚、醛、醚类
等化合物，这些化合物均有一定的抑菌作用。
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图4 抗卵黄脂质氧化的能力
Fig.4 Against the peroxidation of unsaturated fatty acids in
egg yolk
0 2 4 6 8 10 12
质量浓度（mg/mL）
抑
制
率
（
%）
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
鲜叶
干叶
VC
101
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