作 者 ： 任国平
期 刊 ：浙江农林大学 2014年 03期 页码： 52
关键词：MAP；薄壳山核桃；脂肪酸氧化；生理；品质；
摘 要 ： 薄壳山核桃[Carya illinoensis (Wangerm.) K.Koch]又名美国山核桃，其油脂中的不饱和脂肪酸含量比较高，在贮藏过程中极易发生氧化酸败，从而引起品质的下降。国内对薄壳山核桃坚果采后的贮藏保鲜方面的研究还鲜有报道。为此，本课题通过对不同状态、不同温度贮藏、不同气调包装的薄壳山核桃坚果品质指标及生理代谢等方面进行研究，旨在探明薄壳山核桃坚果脂肪氧化的机制，确定适宜的薄壳山核桃坚果预处理方法和贮藏技术，为薄壳山核桃坚果的品质与加工利用提供良好的理论依据。具体研究内容和结果如下： 首先，室温和冷藏下自发气调包装（简称MAP）对薄壳山核桃生理及品质的影响。 以薄壳...