全 文 ：海南野生与养殖琼枝麒麟菜形态和成分对比
侯 萍1，陈小燕2，李 铭1，陈冬梅1，马 军2* (1．三亚航空旅游职业学院，海南三亚 572000;2．琼州学院，海南三亚 572000)
摘要 对海南野生和养殖 2种不同来源的麒麟菜进行了形态和成分对比。结果表明，野生麒麟菜藻体大、分枝数多且长，2种麒麟菜主
要成分为碳水化合物，由膳食纤维和可溶性糖组成，野生麒麟菜可溶性糖含量高于养殖麒麟菜，而养殖麒麟菜膳食纤维含量和卡拉胶得
率则较高。2种麒麟菜成分组成各有优劣，应根据麒麟菜的实际用途来选择最佳原料。
关键词 麒麟菜;野生;养殖;成分;形态
中图分类号 S93 文献标识码 A 文章编号 0517 －6611(2015)18 －159 －01
The Morphological Comparison and Component Analysis between the Wild and Farmed Eucheuma of Hainan
HOU Ping1，CHEN Xiao-yan2，LI Ming1，MA Jun2* et al (1． Sanya Aviation and Tourism College，Sanya，Hainan 572000;2． Qiong-
zhou University，Sanya，Hainan 572000)
Abstract The morphological comparison between the wild and farmed Eucheuma of Hainan shows that the wild Eucheuma has been greater
frond，more number branches，and longer branches． The ingredient measured shows that the mainly component of the wild and farmed Eucheu-
ma is the carbohydrate which composited by dietary fiber and soluble sugars． The soluble sugars of wild Eucheuma is higher than the one of
farmed Eucheuma，the dietary fiber and carrageenan of farmed Eucheuma is higher than the one of wild Eucheuma． The advantages and disad-
vantages of ingredient are similar between the wild and farmed Eucheuma，which advocate selecting the different Eucheuma as the best materi-
als according to the actual application．
Key words Eucheuma;Wild;Cultivation;Ingredient;Shape
基金项目 海南省自然科学基金(20153162) ;海南省高等学校科学研
究项目(Hjkj2013 － 58) ;三亚市科信局院地科技合作项目
(2013YD65)。
作者简介 侯萍(1982 － )，女，甘肃兰州人，讲师，硕士，从事食品成分
研究与开发。* 通讯作者，讲师，博士，从事海洋生物资源
研究与开发。
收稿日期 2015-05-04
琼枝麒麟菜属于麒麟菜的一种，提取卡拉胶得率高，具
有较高的经济价值。海南岛麒麟菜资源有野生和人工养殖 2
种来源，野生麒麟菜主要分布在西沙群岛，一年四季都有生
长，主要附着在鹿角珊瑚等枝状珊瑚上。历史上麒麟菜以采
收野生资源为主，在玉琢礁和浪花礁等处产量较大，由海南
渔民采集。目前，海南野生的琼枝麒麟菜由于海洋环境污
染、水质恶化以及人为采摘破坏等原因，资源逐年缩小，若不
加以保护将面临濒临灭绝的状态。人工养殖可以弥补部分
野生琼枝资源的紧缺。
最早于 20世纪 50 年代海南琼海沿海就已经开始种植
麒麟菜［1］。养殖区域目前主要分布在海南的琼海、文昌和昌
江等地区。一年可采收 4 次，冬季产量受温度的影响较低。
随着麒麟菜养殖技术的完善和推广，在海南麒麟菜人工养殖
基地逐渐增加，目前是麒麟菜原料的主要来源。
麒麟菜的生长受到海洋环境因子的影响，其营养成分、
颜色和形态等会有不同程度的变化。笔者选择来自西沙群
岛野生麒麟菜和昌江的养殖麒麟菜，进行形态特征和营养成
分的分析与对比，以考察不同生长环境和来源的麒麟菜对其
形态和成分的影响。
1 材料与方法
1． 1 样品的采集 野生琼枝麒麟菜，于 2014 年 4 月采集自
西沙群岛;养殖琼枝麒麟菜，于 2014 年 5 月采集自昌江海尾
镇海尾村麒麟菜养殖基地。
1． 2 预处理 用清水洗去泥砂，用纱布吸去表面浮水，于
60 ℃干燥。将干燥后的样品用粉碎机粉碎，过 100 目筛，分
装于样品袋，置于干燥器中备用。
1． 3 样品形态特征的比较 样品的外观和形态可从分枝
数、分枝长度和宽度等方面进行比较，测量时 2 种样品各随
机取 6份，测量后取平均值。
1． 3． 1 分枝数。对每个样品主枝上的分枝进行计数，然后
取平均值。
1． 3． 2 分枝长度。使用游标卡尺测量分枝的底端到顶端的
距离。
1． 3． 3 分枝宽度。使用游标卡尺测量分枝的宽度。
1． 4 成分分析 ①粗蛋白含量的测定采用半微量凯氏定氮
法［2］。②粗脂肪含量的测定采用索氏提取法［2］。③总灰分
含量的测定。550 ℃干法灰化，将样品于电炉上灼烧至无烟，
再移入 550 ℃马弗炉中煅烧至恒重，准确称量并测定总灰分
含量［2］。④碳水化合物含量的测定采用减差法，按照以下公
式计算:碳水化合物含量 =100% －(粗蛋白含量 +粗脂肪含
量 +水分含量 +总灰分含量)［2］。⑤膳食纤维含量的测定采
用重量法。将样品于硫酸作用下水解除去糖、淀粉、果胶质
和半纤维素，再用碱处理去除蛋白质及脂肪，于 105 ℃烘箱
中烘干至恒重，减去灰分含量即为膳食纤维含量［2］。⑥可溶
性糖含量的测定采用硫酸蒽酮法。测定前对麒麟菜进行预
处理，即麒麟菜干品→浸泡(0． 5 h)→90 ℃热水浸出(2 h)→
冷却→过滤→滤液离心→离心后上清浓缩→加 3 倍体积
95%乙醇沉淀→离心取沉淀→干燥→麒麟菜可溶性糖，再用
硫酸 －蒽酮比色法进行吸光值测定［3］。⑦卡拉胶的提取。
按照以下步骤提取麒麟菜中的卡拉胶:干品麒麟菜→浸泡→
加水加热提胶→过滤→沉淀→干燥→卡拉胶产品［4］。
2 结果与分析
2． 1 形态比较 从不同地区采集麒麟菜外观性状的测定结
果见表 1。
(下转第 166页)
安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2015，43(18):159，166 责任编辑 陈玉敏 责任校对 况玲玲
DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.18.058
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55 －57．
(上接第 159页)
表 1 麒麟菜外观性状的测量结果
采集地区 分枝数∥个 长度∥cm 宽度∥cm 厚度∥cm
三沙 4． 36 ±0． 23 1． 85 ±0． 17 0． 51 ±0． 058 0． 23 ±0． 017
昌江 2． 54 ±0． 13 0． 36 ±0． 048 0． 35 ±0． 029 0． 21 ±0． 016
2． 1． 1 分枝数和分支长度。野生麒麟菜藻体较大且伸展，
分枝多而长，卷曲程度小;养殖麒麟菜藻体小，分枝短而数目
较少，藻体呈现向内卷曲。
麒麟菜藻体大、分枝多而长是生长状态良好的表现。根
据李俊等［4］的研究结果分析，其可能原因是西沙海水水域污
染少、水质好且透明度高，因此西沙野生麒麟菜生长情况
较好。
2． 1． 2 颜色。养殖麒麟菜颜色较深，整体呈现深红色，黄色
和白色面积少。西沙麒麟菜颜色相对较浅，表面黄色和白色
面积相对较多，腹面比表面颜色深，偏红色。
根据李俊等［5］、梁磊［6］和方哲等［7］的研究结果，分析此
现象的原因可能是养殖麒麟菜比野生麒麟菜的海水透明度
低、生长水域深，从而导致麒麟菜受到的光照减弱，麒麟菜的
生长随着光照的减弱需要较多的光合色素来补偿光强的不
足，藻胆蛋白的合成量增加，使得藻体颜色加深，这是海藻对
光限制的一种适应行为［8］。
2． 2 成分对比 由表 2 可知，麒麟菜成分以碳水化合物为
主，利用减差法测得野生麒麟菜和养殖麒麟菜碳水化合物的
量各自占到麒麟菜干品的 79． 57%和 83． 72%，2种麒麟菜的
蛋白质和粗脂肪的含量均不高，且差异不大，野生麒麟菜总
灰分含量较高。笔者又对 2 种麒麟菜膳食纤维和可溶性糖
含量进行了测定，结果表明野生麒麟菜多糖含量高于养殖麒
麟菜。近几年对麒麟菜多糖的研究较多，发现其具有抑菌、
保湿、抗氧化和抗肿瘤的功能［9 －10］，对其相关产品的开发也
正在开展［11］;另外，2种麒麟菜膳食纤维含量均较高，分别为
50． 76%和 63． 36%，而养殖麒麟菜的膳食纤维含量比野生的
麒麟菜更高，总体上麒麟菜是提取高活性膳食纤维的好原
料，是一种高纤维，低脂肪，低热能的保健食品原料。另外，
笔者采用水提法［4］对 2种麒麟菜中卡拉胶分别进行了提取，
表 2 野生和养殖麒麟菜基本成分的对比
种类 粗蛋白∥% 粗脂肪∥% 总灰分∥%
碳水化合物
膳食纤维∥% 可溶性糖∥%
野生麒麟菜 1． 92 ±0． 10 1． 48 ±0． 080 16． 97 ±1． 28 50． 76 ±1． 46 28． 81 ±0． 56
养殖麒麟菜 2． 53 ±0． 089 1． 06 ±0． 025 12． 02 ±1． 26 63． 36 ±2． 01 20． 36 ±0． 42
其提取率为三沙市 57． 23%，昌江 64． 24%。
3 小结
笔者对海南野生和养殖 2 种不同来源的麒麟菜进行了
外观和成分对比，外观性状主要测定了分枝数、长度、宽度和
厚度等，考察 2种麒麟菜生长状况以及环境对麒麟菜生长的
影响，结果表明三沙野生麒麟菜分枝数多、分枝长，生长状况
相对较好。基本成分从粗蛋白质、粗脂肪、总灰分、碳水化合
物等方面测定分析，结果表明 2 种麒麟菜粗蛋白、粗脂肪的
含量均不高，差异也不大，麒麟菜成分以碳水化合物为主，主
要是膳食纤维和可溶性糖，野生麒麟菜可溶性糖含量高于养
殖麒麟菜，而养殖麒麟菜膳食纤维含量和卡拉胶得率更高，
所以 2种麒麟菜成分组成各有优劣，应根据麒麟菜的实际用
途来选择最佳的原料。如果用于提取膳食纤维和卡拉胶，选
择养殖麒麟菜得率会更高;如果用于提取麒麟菜多糖，则选
择野生麒麟菜更好。
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