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作 者 ： 肖盾

期 刊 ：黑龙江八一农垦大学 2010年 04期 页码： 63

关键词：沙果渣；膳食纤维；混合菌种；发酵；理化特性；润肠通便；

摘 要 ： 本试验以沙果渣为原料,研究了发酵制备沙果渣膳食纤维的工艺及其产品理化特性和对小鼠的润肠通便作用。主要研究结果如下: 1.首先确定了单菌种发酵试验最佳工艺:米根霉在料液比为1:20,接种量8%,在30℃下发酵3d,SDF得率为12.20%;乳酸杆菌在料液比为1:20,接种量10%,在37℃下发酵20h,SDF得率为10.62%;酵母菌在料液比为1:20,接种量12%,在32℃下发酵24h,SDF得率为9.58%。然后通过混合菌种发酵试验确定了菌种混合的比例为:米根霉:乳酸杆菌:酵母菌=2:2:1。最后经工艺优化确定混合菌种发酵最佳工艺为:料液比1:23、接种量12%、发酵温度32℃、发酵时...

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