全 文 ：山苍子抗氧化研究
范东翠
(西南大学 食品科学学院 ,重庆　400715)
摘要:阐述了山苍子的植物学特性 ,各种生物活性以及目前山苍子油抗氧化作用的研究。抗氧
化研究表明山苍子油能有效的清除氧自由基 ,具有较强的抗氧化作用 。通过分析发现 ,山苍子
油抗氧化成分不清楚 ,剂量效应关系不明确等问题还有待于解决 。
关键词:山苍子;抗氧化;研究进展
中图分类号:TS202.3　　　文献标识码:B　　　文章编号:1000-9973(2008)10-0030-03
Study on the antioxidation of Litsea cubeba(lour)Pers
FAN Dong-cui
(Co llege of Food Science Southwest University , Chongqing 400715 ,China)
Abstract:The ar ticle int roduced botanical property and variously biolo gical activit ies of Litsea
cubeba(lour)Pers .and the research in the antioxidation of Litsea cubeba oi l a t present .The
study in the antio xidat ion indicates Litsea cubeba oil has a g reat ef fect on the elimination of
oxygen free radica1s , and has st rong antiox idant ef fects.T hrough analysis , the problems ,
such as the unclearly antio xidant const ituents f rom Litsea cubeba oil , amphibo lous dose-
ef fect relationship and so on , have to be resolved yet.
Key words:Litsea cubeba(Lour)Pers;ant ioxidation;research prog ress
1　山苍子生物学特征
山苍子(Litsea cubeba(Lour)Pers)又名山椒
鸡 、山胡椒 、木姜子 、香桂等 ,共有 250余种 ,为樟
科木姜子属的落叶灌木或小乔木 ,高 8 ～ 10 m;树
皮幼时黄绿色 、光滑 ,老时灰褐色小枝细瘦 ,无毛。
叶互生 , 纸质 , 有香气 , 矩圆形或披针形 , 长
7 ～ 11 cm ,宽 1.5 ～ 3.0 cm ,上面深绿色 ,下面带
绿苍白色 ,两面无毛 ,伞形花序:有花 4 ～ 6朵 ,花
小 ,黄白色。果实近球形 , 有不明显小尖头直
径 4 ～ 6 cm ,无毛。幼时绿色 ,熟时黑色 ,花期 11
月至翌年 4月 ,果期 5 ～ 9月。广泛分布于亚洲东
部 、大洋州和太平洋诸岛 、印度 、马来西亚 、印尼 、
中国等 ,它适应性强 ,生长迅速 。我国山苍子资源
丰富 ,主要分布于长江以南 ,广西 、广东 、福建 、江
西 、江苏 、浙江 、湖南 、云南 、贵州 、四川等省 ,约有
46种。目前 ,我国在福建 、湖南和四川等已有人
工营造的山苍子林[ 1] 。
山苍子果皮含挥发油约 5%(挥发油主要成
分为柠檬醛 、甲基庚烯酮及少量柠檬烯和芳樟
醇),种子含脂肪油约 40%;叶含柠檬醛 、1 , 8-桉
叶紊等;树皮含生物碱六驳碱 。异紫堇定 N-甲基
六驳碱 、木兰箭毒碱 、柠檬醛 、花含柠檬醛等。目
前山苍子叶 ,根等部位挥发油成分也有了发展。
王发松等[ 2] 确定了山苍子叶挥发油中的 28个峰
中的 24种化学成分 ,王静兰等[ 3] 从山苍子根挥发
油的 18个峰中鉴定了 13种化学成分。
2　山苍子生物活性
山苍子根 、茎 、叶 、果及树皮均可用于入药 ,具
收稿日期:2008-04-07
作者简介:范东翠(1984-),女 ,硕士研究生 , 研究方向为食品化学与营养学。
No.10
Oct.2008
第 10期
2008 年 10月
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
CHINA CONDIMENT
有祛风散寒 、温暖脾肾 、健胃消食 、消肿止痛等功
效 ,主治食积气胀 、脘腹冷痛 、反胃呕吐 、肠鸣泄
泻 、淋疾痰癖 、中暑 、支气管哮喘等疾症 ,鲜果捣烂
外敷 ,治无名肿毒。5%水浸液可杀灭淡色库牧幼
虫其油剂或酊甘油涂擦于皮肤可避蚊。
从山苍子中提炼的油主要为精油和核仁油两
部分 。精油即通常的山苍子油 ,主要从果实中提
取的淡黄色到棕黄色的油状液体 ,无毒[ 4] ,具有柠
檬香气 ,其成分复杂 。山苍子全株均含精油 ,不同
的部位精油的含量不同[ 5] 。现已知 ,四十多种成
分基本上为异戊二烯萜类结构 ,主要成分为柠檬
醛 ,含量 70%～ 80%。核仁油为黄色明亮油状液
体 ,其成分因地区的不同 ,组成差异很大 ,但种类
上差别不大[ 6] , 其主要成分是月桂酸 , 含量
56.4%[ 7] (以湖南产品为例)。山苍子油已得到了
广泛应用。精油的主要成分柠檬醛转化为鸢尾
酮[ 8] ,紫罗兰酮[ 9] ,甲基紫罗兰酮[ 10] ,橙花醇和香
叶醇[ 11] ,大马酮[ 12] 等用作高级香料 ,也用于食品
工业良好的增香剂[ 13] 。核仁油通过化学转化 ,用
于表面活性剂 ,洗涤剂等工业中[ 14 , 15] 。
山苍子油具有抗菌活性 ,余伯良等人研究结
果表明柠檬醛 、香茅醛 、山苍子油对黄曲霉产生黄
曲霉毒素具有较强的抑制作用 ,其中以柠檬醛的
抑制作用最强 ,可以减少 85%的黄曲霉毒素产
生。顾仁勇等[ 16] 结果表明:山苍子精油对枯草杆
菌和白葡萄球菌的抑菌圈处于 10 ～ 15 mm 之间 ,
属于中度敏感;对大肠杆菌 、黑曲霉 、青霉和酵母
的抑菌圈达 15 mm 以上 ,属最敏感。
3　山苍子抗氧化功能的研究进展
就目前而言对自由基的清除可分为内源性和
外源性自由基清除剂 。内源性自由基清除剂包括
酶类和非酶类清除剂 ,酶类清除剂一般为体内的
抗氧化酶 ,主要有超氧化物歧化酶(SOD),过氧化
氢酶(CAT),谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px),非酶
类自由基清除剂一般是体内一些水溶性或脂溶性
维生素 、肽或蛋白质 ,如维生素 E ,维生素 A ,谷胱
甘肽等 ,外源性自由基清除剂指可以通过体外添
加来增加清除能力的物质 ,如从茶叶中提取的茶
多酚类 ,从植物中提取的黄酮类化合物及一些中
草药 。近几年来 ,有人研究发现:山苍子油也具有
抗氧化作用。研究进展如下:
余伯良[ 17] 采用烘箱储藏法测定了山苍子油
等 3种香辛料精油的抗氧化活性。结果显示 ,山
苍子精油具有较强的抗氧化活性 ,超过合成抗氧
化剂丁基羟基茴香醚(BHA)的两倍 ,优于姜油
和肉桂油 。将提取过精油的山苍子树皮粉渣萃取
物进行抗氧化性能测定 ,发现有一定的抗氧化作
用 ,但抗氧化效果低于精油 ,其中氯仿组分的抗氧
化活性约相当于BHA 抗氧化作用的 75%。在此
基础上将山苍子精油及其微胶囊用于富脂饼干作
抗氧化性能应用试验 ,结果表明精油微胶囊对热
稳定性好 ,具有较强的抗氧化效果 。
程超[ 18] 以新鲜的山苍子为原料 ,通过超声波
辅助水蒸气蒸馏法进行山苍子油的提取 ,采用烘
箱贮藏法测定了山苍子油对猪油的抗氧化效果 ,
并通过 Fenton体系和邻苯三酚自氧化法测定了
山苍子油在体外对自由基的清除作用。实验结果
表明 ,超声波法可以提高山苍子油的得率 ,此外山
苍子粗油具有较好的抗氧化作用 ,可以有效的清
除羟自由基 、超氧阴离子自由基。清除率分别达
到76.15%和 57.60%。
Jae-Kwan.Hang 等人[ 19] 研究了不同溶剂提
取液的山苍子油对对二苯代苦味肼基(DPPH ·)
自由基的作用 ,对过氧化氢的作用及氧化脂质的
作用 ,结果表明 ,山苍子具有明显的抗氧化作用 ,
在 TBA 的测定方法抑制致率达到89%～ 90%,
明显强于抗坏血酸。如下:
表 1　山苍子提取物的抗氧化作用
Table 1　Antiox idant ac tivity of L.cubeba
ext ract and its fr actions
样本 DPPH ·清除率(%)
H 2O 2
清除率(%)
过氧化脂质
清除率(%)
甲醇提取液 90.57±0.07 46.20±0.72 88.94±0.27
氯仿提取液 71.46±0.18 22.89±0.85 88.99±0.35
维生素 E 44.95±3.85 5.04±0.72 91.54±0.17
维生素 C 60.11±14.47 46.63±12.64 10.09±0.025
　　顾仁勇等人 ,通过测量猪油的 POV ,结果表
明精油的抗氧化效果随着精油用量的加大而有所
增强;同使用特丁基对苯二酚(THBQ)的样品相
比较来看 ,山苍子精油的抗氧化效果比 THBQ 要
差。
4　讨论
虽然以上研究均显示山苍子油具有抗氧化功
31第 10期　　　　　　　　　　　　　专论综述　山苍子抗氧化研究
能 ,但目前 ,山苍子油抗氧化功能的成分还不清
楚 ,在前人的研究中发现山苍子油的用量越大 ,清
除超氧阴离子自由基的作用越弱 ,其原因何在也
不明白 ,因此山苍子油抗氧化性还有待于研究。
望通过研究使山苍子油抗氧化作用得到应用 。
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32 总第 356期　　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品