全 文 ：实用中医药杂志 2016年2月 第32卷2期（总第277期）
JOURNAL OF PRACTICAL TRADITIONAL CHINESE MEDICINE 2016.Vol.32 No.02
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青果为橄榄科植物橄榄的干燥成熟果实，呈纺锤
形，长2.5～4cm，直径1～1.5cm。表面棕黄色或黑褐色，
果肉灰棕色或棕褐色，质硬。果核梭形，暗红棕色，具
纵棱。气微，果肉味涩，久嚼微甜，性味甘、酸、平，
归肺胃两经，具清热、利咽、生津、健脾、解毒等功
效，常用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼鳖中毒等［1］。
1　化学成分
挥发油类。青果因含挥发油而具独特香气。谭穗懿
等［2］从青果中提取出了挥发油成分，主要有石竹烯、
（±）-2-亚甲基-6，6-二甲基-二环［3.1.1］-庚烷、
p-薄荷-1-烯-8-醇、1R-α-蒎烯、22，23-二氢豆甾
醇，β-蒎烯等。
黄酮类。黄酮为青果重要化学成分之一。青果醋
酸乙酯萃取部位含8种化合物，包括穗花杉双黄酮、槲
皮素等黄酮类和肌醇、β-谷甾醇等。张超洪等［3］应用
RP-HPLC测定了特定地区15种青果果肉中黄酮类物质
的含量，测出这些品种中均含有黄酮类柚皮苷和金丝桃
苷，某些品种中含有芦丁。
多酚类。多酚是青果苦涩的原因。青果中含有没
食子酸、3，4-二羟基苯甲酸乙酯、焦性没食子酸、
邻羟基苯甲酸、鞣花酸和没食子酸乙酯等6种酚类化合
物，其中含量最多的为没食子酸。Salido S等［4］通过用
HPLC-DAD/ESI-MS定性分析了10中西班牙品种的橄榄
中的酚类成分，鉴定出了17种酚类化合物，包括10种裂
环烯醚萜类，3种木脂素类，2种酚醇类，1种环烯醚萜
类和1种黄酮类化合物。
三萜类化合物。青果中含6种三萜类化合物，包括
α-香树脂醇、β-香树脂醇、3-表-β-香树脂醇、熊
果-12-烯-3α，16β-二醇、熊果-12烯-3β，16β-二
醇和齐墩果-12-烯-3α，16β-二醇等。橄榄80%乙醇
提取物醋酸乙酯部位中含2种三萜类化合物，分别为α-
香树脂醇乙酸酯和齐墩果酸［5］。
其他。青果每100g果肉含蛋白质约1～1.5g。其果
实含18种大部分人类必需和半必需氨基酸氨基酸，包含
天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸
微量等，含量最多的是天冬氨酸。青果的脂肪油以棕榈
酸、油酸和亚油酸的含量较高。以棕榈酸为主的饱和脂
肪酸含量最多，以油酸为主的单不饱和脂肪酸和以亚油
酸为主的多不饱和脂肪酸含量也较高［6］。另外，青果含
丰富矿物质元素，其中以钙元素含量最多，每100g果肉
含有204mg钙，可作为重要的钙源开发保健品。
2　药理作用
解酒护肝。橄榄总黄酮能对抗酒精中毒引起的肝
脏脂质过氧化损伤，其三萜类化合物具保肝作用。彭
勃等［7-8］通过做动物实验，比较给药组（模型组）和空
白组动物的血清及肝匀浆超氧化物歧化酶、脂质过氧化物
水平，实验表明橄榄解酒饮通过抑制肝细胞凋亡而减轻肝
组织损伤，通过清除自由基、抗脂质过氧化而起到保肝作
用。另外其后续实验在大鼠身上用白酒灌胃法造模，给药
5天后取其肝组织作常规HE染色制片，光镜观察结果显示
有明显的肝细胞再生，实验表明橄榄解酒饮能明显减轻白
酒所致的肝组织病理损伤，可促进肝细胞恢复。
抑菌。青果对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆
菌、黄曲霉等均有较为明显的抑制作用，其黄酮类、多
青果化学成分和药理作用研究概述
杜宜涵1，李孟雅1，李生茂2，梅　雪2
（1.川北医学院药学院2012级本科生，四川 南充 637000；2.川北医学院药学院，四川 南充 637000）
［中图分类号］R284.7 ［文献标识码］A ［文章编号］1004-2814（2016）02-0190-02
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［收稿日期］2015-09-17
实用中医药杂志 2016年2月 第32卷2期（总第277期）
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酚类、没食子酸是其抑菌的主要药效成分。曲中堂等［9］
用纸片扩散法和二倍稀释法测定橄榄总黄酮的体外抗菌
活性及最低抑菌浓度（MIC），结果显示青果总黄酮对
金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌等均抑制作用。
王瑶等［10］采用琼脂稀释法和微量液体稀释法相结合的
体外抑菌实验，测定橄榄多酚对口腔颔面部常见病原菌
的最低抑制浓度（MIC），表明橄榄多酚有较好的抑菌
活性，对口腔颌面感染的常见革兰氏阳性病原菌的抗菌
活性优于革兰氏阴性杆菌，对变形链球菌也有抑菌作
用。袁剑刚等［11］采用MTT法和培养板连续稀释法研究
青果对几种常见细菌、霉菌和酵母菌的抑制效应，并对
其主要药效成分进行鉴定，结果表明青果对大肠杆菌、
金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、黄曲霉等均有较为明显的
抑制作用，并初步鉴定黄酮类物质及没食子酸可能是其
抑菌防腐的主要药效成分。
利咽止咳。没食子酸、东莨菪内酯和滨蒿内酯为青
果的主要清热利咽成分，临床上由青果等中药组成的青
果止咳汤、橄榄止咳颗粒和止嗽青果丸，对急、慢性咽
喉炎、慢性支气管炎、支气管扩张等症有较好疗效。张
天锡等［12］用青果止咳汤治疗过敏性咳嗽300例，发现青
果止咳汤滋阴润燥、宣肺止咳，治疗过敏性咳嗽疗效确
切，且无毒副作用。周健［13］通过临床观察发现，橄榄
止咳颗粒能治疗过敏性咳嗽且疗效稳定。戴延荣［14］对
慢性咽喉肿痛患者进行治疗时，得出每日生嚼20粒新鲜
青果，可治疗慢性咽喉肿痛的临床经验。
抗氧化。青果中多酚、黄酮为抗氧化主要活性成
分。张亮亮等［15］测定橄榄多酚的含量，研究橄榄多酚
的自由基清除能力及抗氧化活性。结果表明橄榄多酚
提取物具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能
力。其后进一步利用二苯基苦基苯肼自由基（DPPH）
和铁离子还原／抗氧化能力测定（FRAP）法，结论表
明橄榄果实单宁也具较强抗氧化活性。Rubio-Senent F
等［16］研究橄榄中双酚提取物对缺乏维生素E的大鼠肝
细胞的微粒体的脂质过氧化作用的抑制作用，结果表明
酚类化合物具有良好的抑制脂质过氧化作用，可用于氧
化损伤相关的疾病。R.Mogana等［17］用总抗氧化能力检
测试剂盒（ABTS法）和β-胡萝卜素漂白法测定从橄榄
中提取出的东莨菪内酯的抗氧化能力，证明其有一定
的抗氧化能力，可以治疗各种由氧化应激而出现的疾
病。李张伟等［18］用橄榄黄酮提取物研究其对羟基自由
基（·OH）清除作用和超氧自由基（O2-·）的抑制效
果，结果表明橄榄黄酮具有很好的抗氧化效果，可作为
天然抗氧化剂。
其它。杨洁等［19］用水蒸气蒸馏法、溶剂梯度萃
取法获得青果挥发油、青果10%水提液的石油醚、氯
仿、乙酸乙酯、正丁醇萃取部，再用酶联免疫吸附
（ELISA）法检测以上各部位抑制HIV-1与靶细胞融合的
活性，测定活性部位中鞣质的含量，筛选了青果抗人免
疫缺陷病毒（HIV）活性部位，青果抑制HIV与靶细胞融
合的活性部位为水提液的石油醚、氯仿和乙酸乙酯萃取
部位，其中石油醚萃取部位活性最强。Omar SH［20］发现
橄榄中提取出的橄榄苦苷具有抗急性阿霉素心脏毒性和
抗心肌缺血、降血脂活性的保护作用，并且它能形成一
种肽类的非共价化合物，有良好的神经保护作用，治疗
一些退行性疾病有效。
3　总　结
青果的化学成分主要包括挥发油、黄酮类、多酚
类和三萜类化合物，药理作用主要有解酒护肝、抑菌、
利咽止咳、抗炎镇痛和抗氧化。青果具有广阔的发展前
景和应用价值。对青果中三萜类的主要成分及其含量测
定，总维生素含量的测定方法和保肝作用成分及其提取
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［收稿日期］2015-10-21