作 者 ：高丹丹
期 刊 ：南昌大学 2010年 12期 页码：124
关键词：棉籽蛋白；棉籽蛋白酶解物；肽；抗氧化；ACE抑制能力；
摘 要 ：棉籽蛋白氨基酸组成齐全,比例合理,营养价值接近豆类蛋白质,是一种十分重要的植物蛋白质资源。但目前对棉籽蛋白的食用功能及棉籽蛋白活性肽的生物活性方面的深入研究尚未见到较详细的报导。本课题以脱酚无毒棉籽饼粕为原料,提取棉籽蛋白,加入生物酶进行酶解,对水解物的抗氧化能力和血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性进行分析,利用超滤、凝胶色谱、反相高效液相色谱、等方法进行产物分离纯化,并用质谱对得到的活性肽进行了结构鉴定。本论文系统研究了酶解工艺的各主要参数、产物的抗氧化活性和ACE抑制活性、抗氧化肽和ACE抑制肽的分离纯化和结构表征,为开发功能性产品提供理论依据和技术支撑。主要结果如下：...