作 者 ：王梦颖
期 刊 ：山东农业大学 2014年 02期 页码：61
关键词：棉籽蛋白；脱色；功能性质；棉籽多糖；
摘 要 ：我国是产棉大国,棉籽作为棉花的重要组成,不仅是重要的植物油料,还是世界上仅次于大豆的重要植物蛋白来源。提油脱酚后棉籽粕中蛋白含量很高,一般为33.21%-45.09%,是一种重要的蛋白质资源。食用棉籽蛋白不会使人肠胃胀气,没有豆腥味,因此是一种比大豆蛋白更好质量更优的植物蛋白,值得大力开发利用。 本文以脱酚脱脂棉籽粕为原料,采用碱溶酸沉法提取棉籽蛋白,确定了提取工艺条件和不同脱色方法,并研究得到棉籽蛋白的热稳定性、持水性、吸油性等理化特性,最后确定了棉籽粕中棉籽多糖的碱法提取条件。研究结果如下： 1、确定了碱法提取棉籽蛋白的最佳条件为pH10,温度50℃,料液比1：20,时间90m...