作 者 ：吴化松
期 刊 ：扬州大学 2012年 08期 页码：65
关键词：棉籽蛋白；微波；酶解；肽；抗氧化；
摘 要 ：棉籽蛋白氨基酸组成齐全,其必需氨基酸组成与FAO标准相比具有较好的平衡特点,营养价值较高。棉籽蛋白不仅是重要的饲料蛋白来源,更是人类可食用的优质植物蛋白。本论文研究了棉籽分离蛋白提取工艺、功能性质；通过酶解制备棉籽蛋白肽,优化了棉籽蛋白肽的检测条件；比较了常规与微波辅助酶解方法对肽得率影响,优化了微波辅助酶解条件；研究了酶解产物的抗氧化活性。其结果如下： 1、碱溶酸沉法提取棉籽分离蛋白的最佳条件为：pH11.0,温度45℃,提取时间2h,料液比1：25。提取液离心过滤,调节上清液pH到4.5进行沉淀,离心过滤,沉淀经冷冻干燥后得棉籽分离蛋白产品。在此条件下蛋白质提取率为70.45%,蛋白...