作 者 ：白雪
期 刊 ：河南工业大学 2012年 02期 页码：74
关键词：棉籽蛋白；NSI；功能特性；物理改性；应用；
摘 要 ：本课题主要以棉籽粕为原料，运用醇洗法和碱溶酸沉法在脱除棉酚的同时提取棉籽蛋白，研究棉籽蛋白的功能特性，并采用水浴加热、超声波、微波三种物理方法对其进行改性，通过提高溶解性，改善其它功能性质。 棉籽蛋白的制备采用醇洗法和热碱法。60%乙醇萃取蛋白得率为46.73%，产品蛋白含量为71.01%，棉酚含量为231.24mg/kg；热碱法在pH11.5，温度60℃，提取时间2h，液固比15:1（mL/g）条件下，蛋白的提取率为69.85%，产品蛋白含量90.69%，此时蛋白中游离棉酚含量77.35mg/kg。 醇法制备的棉籽浓缩蛋白（CPC）的氮溶解指数（NSI）为25.84%，通过实验发...