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作 者 ：赵丛枝;唐霞;

期 刊 ：食品科技 2012年 08期 页码：108-112

关键词：菊苣；采后；贮藏；软化；

摘 要 ：对影响菊苣根软化的一些因素进行了研究。结果表明,将菊苣根用0.04mm厚的PE袋包装,在0、-2℃条件下可以很好地贮藏150d,且2个温度下的贮藏效果差异较小。在菊苣根的软化过程中,向软化用水中充入空气,可以明显地提高芽球的质量、产率、体积,并且菊苣根的侧根生长的也比较发达;采用营养液进行菊苣根的软化,同样可以显著提高菊苣芽球的质量、产率、体积、高度和直径,但是由于芽球的膨大,芽球的结球度降低;短时间的光照对菊苣的软化影响不大,较长时间的光照不仅对芽球的生长产生影响,使芽球质量、产率降低、结球度下降,而且可以明显增加芽球的苦味和叶绿素的含量。

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