作 者 ：雪梅;
期 刊 ：农产品加工(创新版) 2012年 05期 页码：47
关键词：速冻加工；辣椒叶；烫漂；果形；营养成分；沥干；成熟度；冷藏温度；中心温度；食盐水；
摘 要 ：<正>加工速冻青椒及辣椒叶能较好地保持其色泽、风味和营养成分,可长期储存,食用方便。原料选择:选择成熟度适宜,叶尖鲜嫩,果肉肥厚、果形一致,大小均匀,无腐烂、虫蛀、病斑和损伤的新鲜青椒或辣椒叶作为速冻原料。