作 者 ：邱爱东;苟琳;肖红梅;王娜;
期 刊 ：食品研究与开发 2013年 13期 页码：5-7
关键词：辣椒叶；乙醇提取物；抗氧化；
摘 要 ：探讨辣椒叶抗氧化作用,采用乙醇提取辣椒叶醇提物,测定其总黄酮含量,并考察该提取物体外总抗氧化活性以及清除超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基的能力。结果表明辣椒叶总黄酮含量为4.2%,醇提取物具有较强的体外抗氧化活性和清除自由基的活性。辣椒叶中含有黄酮以及抗氧化活性成分,具有明显抗氧化作用。