作 者 :汤茜;
期 刊 :中国酿造 2011年 03期 页码:108-110
关键词:火麻仁;火麻仁蛋白质;碱溶酸沉法;
摘 要 :火麻仁中大药含20%~25%的蛋白质,主要为麻仁球蛋白和白蛋白,含人体所有必需氨基酸且容易消化的全价蛋白质。该试验以火麻仁为原料,对其进行脱脂处理后,利用碱溶酸沉法制备火麻仁分离蛋白并确定其最佳工艺条件。试验表明,提取温度50℃,碱提时间0.5h,pH 11.0,料液比1:20,酸沉pH 5.0为最佳工艺条件,在此条件下蛋白质的提取率为29.54%。