作 者 ：杨春梅
期 刊 ：内蒙古农业大学 2007年 03期 页码：50
关键词：核桃仁；多酚；抗氧化活性；因素；
摘 要 ：核桃系胡桃科核桃属植物,在我国分布面积广阔。本文以辽宁5号、清香、香玲、漾泡为试验材料,分别研究了影响核桃仁多酚类物质抗氧化活性因素,如品种、贮藏时间以及加工方式对核桃仁多酚类物质抗氧化活性的影响。 试验结果表明:品种间多酚类总酚含量及多酚类物质组成差异较大,抗氧化活性也有明显区别,几种品种核桃仁总酚含量排序为香玲>辽5 >清香>漾泡,而多酚类物质抗氧化活性排序为香玲>辽5 >清香>漾泡,即总酚含量与抗氧化活性成正相关;贮藏会对降低核桃仁多酚类物质含量以及抗氧化活性,漾泡核桃仁和香玲核桃仁常温下真空包装贮藏最好不要超过6个月,香玲核桃仁在各个贮藏期的抗氧化活性...