全 文 ：食品与发酵工业 FOOD AND FEＲMENTATION INDUSTＲIES
70 2015 Vol. 41 No. 1 (Total 325)
DOI:10． 13995 / j． cnki． 11 － 1802 / ts． 201501014
玉米芯对巨大革耳产量及营养成分含量的影响*
郭霞，薛婉秋，谭亚男，汪仁会，谭英
(重庆师范大学 生命科学学院，重庆，401331)
摘 要 为了降低巨大革耳栽培成本和实现下脚料玉米芯的科学利用，采用不同比例的玉米芯替代棉籽壳栽培
巨大革耳，通过测量子实体生物转化率和主要营养成分含量，综合评价了玉米芯对巨大革耳栽培品质的影响。
研究结果表明，与棉籽壳为主的栽培料相比，添加 30%玉米芯栽培巨大革耳，菌丝生长迅速，抗杂菌能力强，生
物转化率、子实体干物质含量、粗脂肪含量和口感无显著差异，但后者氨基酸总含量提高了 1%，菌盖蛋白质、多
糖和亚油酸含量分别增加了 14. 06%、72. 19%和 10. 91%;菌柄中分别增加了 8. 93%、83. 41%和 12. 37%。因
此，玉米芯是替代棉籽壳栽培巨大革耳的一种优质下脚料。
关键词 玉米芯;巨大革耳;蛋白质;脂肪酸;棉籽壳
第一作者:博士，副教授(本文通讯作者，E-mail:guoxiaamy@
163． com)。
* 重庆市自然科学基金项目(cstc2012jjA80028);重庆师范大学基金项
目(11 × LB015);重庆市教委科学技术研究项目(KJ120626)
收稿日期:2014 － 07 － 26，改回日期:2014 － 10 － 09
巨大革耳是近年来开发的一种珍稀食用菌，属多
孔菌目(Polyporales)、多孔菌科(Polyporaceae)、革耳
属(Panus) ，因其风味独特，有似竹笋般的清脆和猪
肚般的滑腻，因而又被称之为“笋菇”和“猪肚菇”［1］。
巨大革耳菌丝的最适生长温度为 26 ～ 28 ℃，子实体
发育阶段属高温型。与其他食用菌相比，巨大革耳有
着耐高温的特性，适宜在 5 ～ 10 月出菇，此时正值食
用菌生产淡季，故其有着良好的市场前景。此外，其
子实体含有较多的微量元素 Cr 和 Ni［2］;其活性成分
多糖在抗氧化［3］和保健方面也有较好的功效［4］。
玉米芯营养丰富，含水量 8. 90% ～ 14. 30%，碳
含量 41. 36% ～50. 54%，氮含量 0. 30% ～ 1. 32%，矿
物质磷含量 0. 12% ～ 0. 32%，钾含量 0. 34% ～
2. 0%，钙含量 0. 17% ～ 1. 20%［5］。近年来，作为食
用菌栽培主料的棉籽壳价格不断攀升，而玉米芯作为
玉米的下脚料，来源广泛、资源丰富且价格低廉。因
此，研究玉米芯替换棉籽壳栽培巨大革耳，对其子实体
产量和营养成分的影响具有很好的生产指导意义，同时
也能为玉米芯的高效利用提供科学依据。
1 材料与方法
1. 1 供试菌株
巨大革耳母种购于贵溪市香山食用菌研究所。
原种培养基均为 78% 棉籽壳、20% 麸皮、1% 蔗糖、
1%轻质碳酸钙。
1. 2 仪器与设备
超净工作台，苏州安泰空气技术有限公司;YXQ-
LS-100SII型立式压力蒸汽灭菌器，上海博迅实业有
限公司医疗设备厂;L-8800 型全自动氨基酸分析仪，
日本日立公司;SC-6000 气相色谱仪，重庆川仪分析
仪器有限公司。
1. 3 实验方法
1. 3. 1 出菇实验
试验配方 A(CK) :棉籽壳 50%;B:玉米芯 20%，
棉籽壳 30%;C:玉米芯 30%，棉籽壳 20%;D:玉米
芯 40%，棉籽壳 10%。各配方中均加入麸皮 18%，
木屑 30%，蔗糖和轻质碳酸钙各 1%。
1. 3. 2 栽培方法
挑取黄豆大小的母种接种于原种培养基中，待菌
丝长满种瓶即可。选用 17 cm ×38 cm的聚丙烯塑料
袋，根据试验配方的不同，分别按照常规方法拌料，装
袋，用塑料套环封口，121 ℃灭菌 2 h，接种后于 26 ℃
下培养发菌，菌丝长满袋后，打开袋子，袋内覆 3 ～ 5
cm厚经消毒的富含有机质的菜园土，卷下高于覆土
的塑料袋，15 ～ 30 d开始出菇。
1. 3. 3 满袋时间、菌丝生长速度的测定
对接种完毕后的菌袋，每种配方各取 10 袋，每天
观察菌丝长势，待菌丝发满菌袋后记录满袋时间。菌
丝生长速度 =袋高 /发满袋时间。
1. 3. 4 产量计算
待菇体成熟、去除菌柄根部泥土后称取子实体重
量，只采收第 1 潮菇。生物学效率 =鲜菇产量 /培养
研究报告
2015年第 41卷第 1期(总第 325期) 71
料干质量，统计生物学效率并进行 LSＲ方差分析。
1. 3. 5 子实体营养成分分析
子实体于 60 ℃恒温烘干并粉碎，测定干粉中各营
养成分含量。蛋白质含量按 GB/T 5009. 5 － 2010 中凯
氏定氮法测定，粗脂肪含量按 GB/T 5009. 6 －2003索氏
抽提法测定，总糖含量按 GB/T 5009. 7 －2008的方法测
定。氨基酸和脂肪酸的测定参见文献［6 －7］。
2 结果与分析
2. 1 子实体产量与生物转化率
栽培料 A、B、C和 D菌丝满袋时间、菌丝平均生长
速度、第 1潮菇产量、生物转化率和成本如表 1 所示，
添加 30%玉米芯的栽培料 C 与以棉籽壳为主料的栽
培料 A相比，满袋时间、菌丝平均生长速度、第一潮菇
产量都显著高于栽培料 A，生物转化率无明显差异。
随着玉米芯浓度增加，生产成本不断降低。可见，添加
20% ～40%的玉米芯均适合菌丝生长和子实体形成，
其中，添加 30%成本较低，第 1潮菇产量最高。
表 1 玉米芯对巨大革耳子实体产量及生物转化率的影响
Table 1 The effect of corn cob on the yield and biotransformation efficiency from the fruit body of P. giganteus
栽培料
满袋时间 /
d
菌丝平均生长速度 /
(mm·d －1)
第 1 潮菇产量 /
g
生物转化率 /
%
成本 /
元
A 45 ± 2 6. 56 ± 0. 91 125. 21 ± 19. 84 31. 25 1. 44
B 43 ± 2 7. 18 ± 0. 49 147. 36 ± 20. 57 24. 50 1. 30
C 38 ± 2* 7. 76 ± 0. 27* 186. 17 ± 26. 11* 31. 00 1. 22
D 45 ± 2 6. 78 ± 0. 68 143. 35 ± 16. 79 29. 91 1. 15
注:* 表示与栽培料 A相比达到显著性差异(P ＜ 0. 05)。
2. 2 子实体营养成分分析
2. 2. 1 氨基酸的测定
取栽培料 A与 C中子实体干燥粉碎后进行氨基
酸检测，分析结果见表 2。添加 30%玉米芯后，氨基
酸总量提高了1%。天冬氨酸和谷氨酸都是呈味氨
基酸，是重要的鲜味成分。子实体 A 与 C 的鲜味氨
基酸占氨基酸总量的 22. 41%和 22. 64%，介于大白
口蘑 21. 06%和杏鲍菇 24. 84%之间［8］，是一种味道
鲜美的食用菌。子实体 C 中 7 种必需氨基酸(Thr、
Val、Met、Leu、Phe、Lys、Ile)的含量与子实体 A 相比，
提高了 2. 41%。因此，添加 30%玉米芯可以提高子
实体氨基酸含量，提高巨大革耳子实体品质。
表2 玉米芯对巨大革耳子实体氨基酸含量的影响单位:g/100 g
Table 2 The effect of corn cob on the amino acid
content from the fruit body of P. giganteus
非必需
氨基酸
巨大
革耳 A
巨大
革耳 C
必需
氨基酸
巨大
革耳 A
巨大
革耳 C
Asp 1. 498 1. 604 Val 1. 03 1. 007
Tyr 0. 557 0. 618 Ile 0. 818 0. 908
Ser 0. 844 0. 816 Met 0. 311 0. 31
Glu 2. 218 2. 182 Thr 0. 865 0. 841
Gly 0. 953 0. 983 Lys 0. 988 1. 013
Ala 1. 332 1. 385 Phe 0. 816 0. 815
Cys 0. 417 0. 379 Leu 1. 11 1. 187
Try 0. 570 0. 412
His 0. 528 0. 508
Arg 0. 796 0. 81
Pro 0. 928 0. 941
2. 2. 2 干物质、蛋白质、多糖、粗脂肪的测定
取栽培料 A与 C中的子实体菌盖和菌柄分别进
行主要营养成分的分析，结果见表 3。从表 3 可知，
巨大革耳的菌盖干物质明显比菌柄少，但蛋白质、多
糖和粗脂肪含量均显著高于菌柄，菌盖脆嫩，菌柄柔
韧并微甜。
添加 30%玉米芯后，子实体 C 的菌盖和菌柄中
的干物质和粗脂肪含量与子实体 A 相比无显著差
异，口感无明显变化。但是，菌盖中的蛋白质和多糖
含量显著提高，分别增加了 14. 06%和 72. 19%，菌柄
中的蛋白质和多糖含量也分别提高了 8. 93% 和
83. 41%。可见，玉米芯的添加，增加了子实体中潜在
活性蛋白质和多糖的含量，增加了其潜在的药用价
值。常见食用菌金针菇、茶树菇、草菇、黑木耳中粗脂
肪含量分别为 5. 56%、4. 12%、2. 21%、0. 52%［7］，可
见巨大革耳菌盖中的粗脂肪含量与金针菇相似，菌柄
中的粗脂肪含量与黑木耳相似。
2. 2. 3 脂肪酸的测定
巨大革耳子实体中的脂肪酸含量见表 4，可见子
实体盖和柄主要脂肪酸种类为棕榈酸、油酸、亚油酸，
其中菌盖中油酸含量比菌柄高，亚油酸含量比菌柄
低。以棉籽壳为主料栽培的子实体 A与添加 30%玉
米芯栽培的子实体 C 相比，前者菌盖中脂肪酸含量
为油酸 ＞亚油酸 ＞棕榈酸 ＞硬脂酸 ＞亚麻酸;而添加
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玉米芯后，脂肪酸含量为亚油酸 ＞油酸 ＞棕榈酸 ＞硬
脂酸 ＞亚麻酸，亚油酸含量增加了 10. 91%，油酸和
棕榈酸含量分别减少了 10. 92%和 2. 24%。前者与
后者的饱和脂肪酸(FSA)和不饱和脂肪酸(UFSA)含
量分别为 23. 75%和 22. 97%，75. 439%和 75. 38%，
UFSA/FSA为 3. 18 和 3. 28。从 FSA、UFSA、UFSA/FSA
值分析，并无显著差异。前者的菌柄主要脂肪酸含量
分布为亚油酸 ＞油酸 ＞棕榈酸，而后者为亚油酸 ＞棕
榈酸 ＞油酸，后者的子实体亚油酸、花生酸和花生烯
酸含量分别增加了 12. 37%、2. 08%和 1. 75%。FSA
和 UFSA 含量分别为 21. 1%和 17. 39%，77. 32%和
82. 62%，UFSA /FSA为 3. 66 和 4. 75。玉米粒中脂肪
酸种类和含量分别为亚油酸 46. 67%，油酸 34. 18%，
棕榈酸 15. 02%，硬脂酸 2. 25%，亚麻酸 1. 31%和花
生酸 0. 33%［9］，与以添加玉米芯栽培的子实体菌盖
中脂肪酸含量和分布非常相似，说明栽培料自身的脂
肪酸分布可能会影响子实体中脂肪酸合成。添加玉
米芯后改善了子实体中脂肪酸的分布，增加了亚油酸
含量，提高了子实体的食用和药用价值。
表 3 玉米芯对巨大革耳子实体的主要营养成分含量的影响
Table 3 The effect of corn cob on the main nutrition ingredients contents from the fruit body of P. giganteus
子实体 干物质含量 /% 蛋白质含量 /% 多糖含量 /% 粗脂肪含量 /% 口感
巨大革耳 A菌盖 11. 60 ± 0. 05a 25. 47 ± 0. 21a 7. 47 ± 1. 47a 5. 86 ± 0. 06a 菌体清香、菌盖脆
巨大革耳 C菌盖 12. 31 ± 0. 90a 29. 05 ± 0. 12b 8. 73 ± 0. 50b 5. 20 ± 0. 35a 菌体清香、菌盖脆
巨大革耳 A菌柄 17. 58 ± 0. 41b 18. 48 ± 0. 23c 4. 40 ± 0. 87c 0. 58 ± 0. 04b 菌柄柔韧，微甜
巨大革耳 C菌柄 18. 77 ± 0. 37b 20. 13 ± 0. 27d 8. 07 ± 0. 61b 0. 49 ± 0. 07b 菌柄柔韧，微甜
注:同列中不同小写字母表示达到显著性差异(P ＜ 0. 05)。
表 4 玉米芯对巨大革耳子实体脂肪酸含量的影响 %
Table 4 The effect of corn cob on the fatty acid
content from the fruit body of P. giganteus %
脂肪酸
巨大革耳
A菌盖
巨大革耳
C菌盖
巨大革耳
A菌柄
巨大革耳
C菌柄
棕榈酸 18. 221 15. 965 17. 368 14. 403
硬脂酸 5. 530 7. 001 3. 732 2. 985
油酸 47. 311 36. 382 17. 777 7. 078
亚油酸 27. 512 38. 407 58. 332 70. 700
亚麻酸 0. 616 0. 593 1. 214 0. 502
花生酸 0. 301 2. 377
花生烯酸 0. 412 2. 260
3 结论
巨大革耳不仅能在添加 30%玉米芯的载培料中
正常生长出菇，而且与以棉籽壳为主料的培养料相
比，生物转化率显著提高，成本减低了 10% ～ 16%。
玉米芯疏松多孔，在相同灭菌条件下，后者培养料更
易于彻底灭菌，减少菌袋污染率。从菌丝生长过程分
析，添加玉米芯的栽培料，菌丝生长速度更快，满袋时
间缩短。从子实体品质分析，玉米芯的添加增加了氨
基酸的含量，显著提高了子实体盖和柄的蛋白质和多
糖含量。脂肪酸的成分分析表明，添加 30%玉米芯
的子实体中的盖和柄中，亚油酸含量显著增加，饱和
脂肪酸含量提高，UFSA /FSA明显提高。玉米芯部分
替换棉籽壳可以增加巨大革耳子实体的食药用价值。
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22
Effect of corn cob on the yield of Panus giganteus (Berk．)
corner and the content of its main nutrients
GUO Xia，XUE Wan-qiu，TAN Ya-nan，WANG Ｒen-hui，TAN Ying
(School of Life Science，Chongqing Normal University，Chongqing 401331，China)
ABSTＲACT In order to decrease the cultivation cost of Panus giganteus (Berk．)Corner and realize the scientific
utilization of corn cob，the effect of the corn cob on the cultivation of P． giganteus was comprehensively evaluated
based on the analysis on biotransformation and nutrition quality of fruit body of Panus giganteus (Berk．)Corner culti-
vated with different proportions of corn cob substitute cotton seed shell． The results showed that the fruit body from the
compost with 30% corn cob had no significant difference in biotransformation，the content of dry material and crude
fatty acid and the taste compared with the fruit body from the compost without corn cob． However，the content of total
amino acids of the fruit body increased 1% ． The content of protein，polysaccharide and linoleic acid from pileus in-
creased 14． 06%，72． 19% and 10． 91%，respectively． The content of those nutrients from stipe increased 8． 93%，
83． 41%，and 12． 37%，respectively． Corn cob is a good material instead of cotton seed hull to culture P． giganteus．
Key words corn cob;Panus giganteus (Berk. )Corner;protein;fatty acid;cotton seed shell