全 文 ：南 方 农 业 学 报 47卷
收稿日期：2015-03-26
基金项目：广西科学研究与技术开发计划项目（桂科合1347004-9）；广西农业厅重点科技计划项目（201408）；南宁市科学研究与
技术开发计划项目（20135034）
作者简介：*为通讯作者，韦珂（1972-），博士，副教授，主要从事应用微生物研究工作，E-mail：weikeflower@gxu.edu.cn。覃培升
（1973-），主要从事农业微生物和食用菌实验教学及研究工作，E-mail：faxsheng@gxu.edu.cn
不同覆土材料对巨大革耳栽培的影响
覃培升，黄福常，吴 洁，韦 珂*，蒙健宗
（广西大学 食用菌研究所，南宁 530005）
摘要：【目的】开展巨大革耳覆土栽培试验，筛选出适合巨大革耳栽培应用的覆土材料。【方法】利用甘蔗滤泥、菌
渣发酵料、稻田土、黏质黄泥土、蜂窝煤渣土、草菇栽培废料和水浸腐烂变质稻草作覆土材料栽培巨大革耳，比较覆土
材料间的重量、孔隙度、持水率和团粒结构等理化性状，分析不同材料对巨大革耳第一潮采收时间、第二潮采收时间、
采收个数、最大单个重、最小单个重及采收总产量的影响。【结果】7种覆土材料栽培巨大革耳均能出菇，其中蜂窝煤渣
土、甘蔗滤泥、草菇栽培废料和稻田土处理的巨大革耳第一潮菇转化率均在60.00%以上，以蜂窝煤渣土处理的转化率
最高，达92.32%；材料重量轻、孔隙度大及透气透水性好的腐烂变质稻草及草菇栽培废料利于保持土面上方空气新
鲜，原基分化成子实体的数量多，也利于二潮菇生长，但其分化时间慢、出菇较迟；材料重量重的稻田土和黏质黄泥土
可加重菌床机械刺激，团粒板结孔隙度小，二氧化碳易在其表面积累，巨大革耳出菇早、个体大。【结论】以蜂窝煤渣
土、甘蔗滤泥及草菇栽培废料覆盖栽培巨大革耳，其转化率均高于70.00%，可在生产上推广应用。
关键词：巨大革耳；覆土材料；产量；转化率
中图分类号：S646.9 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2016）02-0246-05
DOI：10.3969/j：issn.2095-1191.2016.02.246
南方农业学报 Journal of Southern Agriculture 2016，47（2）：246-250
ISSN 2095-1191；CODEN NNXAAB http：//www.nfnyxb.com
Effects of different cover-soil materials on
Panus giganteus cultivation
QINPei-sheng，HUANGFu-chang，WUHao，WEIKe*，MENGJian-zong
（Institute of Applied Microbiology，Guangxi University，Nanning 530005，China）
Abstract：【Objective】The cultivation experiment of Panus giganteus was carried out， in order to screen suitable ca-
sing soil for P. giganteus. 【Method】Seven kinds of cover-soil materials viz.， sugarcane filter mud， mushroom residue fer-
mentation material， paddy soil， clayey yellow soil， honeycomb cinder soil， straw mushroom cultivation waste and water-
soaked rotten straw were used to cultivate P. giganteus， respectively. And the physiochemical properties of cover-soil ma-
terials， such as weight， porosity， specific retention and granular structure， were compared， so as to analyze effects of dif-
ferent cover-soil materials on the first and second harvest time， number of harvested fruit body， weight of maximum fruit
body， weight of minimum fruit body and total yield. 【Result】P. giganteus could fruit on seven cover-soil materials. And
using honeycomb cinder soil， sugarcane filter mud， straw mushroom cultivation waste and paddy soil as cover-soil materi-
als， the conversion rate of the first harvest was more than 60.00%， and using honeycomb cinder soil as cover-soil materi-
als， the yield and conversion rate（92.32%） were the highest. In addition， the water-soaked rotten straw and straw
mushroom cultivation waste were good for the second fruiting， because they were characterized by light weight， large
porosity and good air permeability， which could keep air above soil surface fresh and promote primordium differentiating
into more sporocarp， but the differentiation time and fruiting time were delayed. Furthermore， the paddy soil and clayey
yellow soil with heavy weight could predate time of fruiting and favor holding single heavy sporocarp， because they could
aggravate mechanical stimulation of culture bed， the carbon dioxide was easy to be accumulated on soil surface， and the
porosity between hardened granules was small. 【Conclusion】The honeycomb cinder soil， sugarcane filter mud and straw
mushroom cultivation waste can be used as cover-soil materials of P. giganteus cultivation， and their conversion rates were
more than 70.00%， which should be applied and extended in the production.
Key words： P. giganteus； cover-soil material； yield； conversion rate
2期
0 引言
【研究意义】巨大革耳（Panus giganteus）隶属真担
子菌门（Basidiomycota）担子菌纲（Basidiomycetes）多
孔菌目（Polyporales）多孔菌科（Polyporaceae）革耳属
（Panus），因其子实体形似杯而得名大杯伞、大杯蕈、
大漏斗菇，又因其口感风味独特而得名猪肚菇、笋菇
（董洪新等，2010；江玉姬等，2012）。巨大革耳属中高
温型菌类，对环境适应性强，适用栽培原料广泛，在夏
季出菇，可调节食用菌生产淡季市场供应，已成为国
内近年来新开发的珍稀食用菌品种。生产上栽培巨大
革耳与双孢蘑菇、鸡腿菇等土生草腐菌一样需覆土才
能出菇，但对适合栽培巨大革耳的覆土材料特性了解
甚少。因此，利用当地现有资源（如工农业废弃物）作
覆土材料开展巨大革耳栽培试验，筛选适合巨大革耳
栽培的覆土材料，对巨大革耳在生产上推广具有重要
意义。【前人研究进展】巨大革耳属土生木腐菌，其子
实体需土壤微生物、各种酶的作用及一定浓度的二氧
化碳才能出菇。刘培田（1995）研究发现，覆土栽培食
用菌可促进其子实体分化，且能提供营养及防止污
染。曾金凤（1996）、林爱钦（1999）用从野生子实体分
离获得的大杯蕈菌种进行培养，结果表明，大杯蕈菌
丝生长温度为15~30 ℃，最适温度为25~30 ℃；培养料
水分要求65%~75%，最适为70%左右；培养基适宜的
pH为5~9，最适pH为6~7；光照对菌丝生长无影响；出
菇培养基的适宜配方为：木屑78%，玉米粉20%，石膏
1%。吴少风等（2005）报道了大杯伞生物学特性、标准
化生产技术及栽培措施，包括母种、原种、栽培种及栽
培袋的标准化生产技术及覆土和出菇管理技术、病虫
害防治和产品采收、包装、贮运要求。陈君琛等（2005）
对大杯蕈的生物学特性、周年高产栽培及产品保鲜加
工等技术进行了阐述。覆土出菇是食用菌栽培中常用
的出菇方式，在草腐菌和珍稀菌栽培中应用更广泛，
但若覆土方法不当，会对食用菌生产造成极大损失
（徐秀华和李雪霏，2006）。许多研究表明，栽培双孢蘑
菇和鸡腿菇最理想的覆土材料是泥碳土，这些材料已
在工厂化栽培中普遍应用，而其他种植户多采用沙壤
土、稻田土、塘泥或菜园土作覆土材料（吴定祥等，
2008；徐彦军等，2013；沈新芬等，2014）。韦珂等
（2014）利用广西南宁秸秆资源桑枝杆并按适当比例添
加大麦虫沙开展大杯蕈栽培试验，结果表明，采用来源
丰富和价格便宜的桑枝杆作主要碳源适合广西本地栽
培大杯蕈。【本研究切入点】目前，对适合巨大革耳栽培
利用覆土材料的研究鲜见报道。【拟解决的关键问题】
利用7种简易材料进行巨大革耳覆盖栽培试验，以期筛
选出适合巨大革耳栽培应用的覆土材料，为巨大革耳
在生产上推广提供参考依据。
1 材料与方法
1. 1试验材料
供试7种覆土材料为：A甘蔗滤泥，B菌渣发酵料，
C稻田土，D黏质黄泥土，E蜂窝煤渣土，F草菇栽培废
料（稻草棉籽壳各50%发酵料），G水浸腐烂变质稻
草；巨大革耳菌株由广西大学食用菌研究所提供；培
养料配方：苦楝树木屑60%，棉籽壳22%，麦麸15%，石
灰1%，石膏1%，钙镁磷肥1%；装袋规格：15 cm×2 cm
折角丙烯袋，每袋装干料200 g，高压灭菌接种培养发
满菌备用。
1. 2试验方法
1. 2. 1 试验设计 以每种简易覆土材料为1个处理，
共设7个处理，每处理选取长满袋且后熟7~10 d的巨
大革耳菌包36个，分装于长45 cm×宽35 cm×高30 cm
的塑料框中，每框装12包，3次重复，用处理材料覆盖
后在同一菇棚进行出菇管理。
1. 2. 2 覆土及管理 各处理材料使用前经筛选去除
小石块等杂质，严格消毒杀灭杂菌及害虫，按体积加
入2%石灰，拌匀加水调节水含量为50%，建堆后在表
面喷洒800倍防虫灵及阿维菌素混合液，用塑料布密
封24 h后揭开待用。在棚内地面及其四周撒一层石灰
粉，将发满菌丝的菌袋用1%高锰酸钾溶液浸泡，脱去
聚丙烯塑料袋膜，将菌棒竖排在塑料框内，菌棒间留
3~5 cm空隙，用处理材料填满，表面覆盖处理材料高
出菌袋2~3 cm，然后浇透水，划平、覆匀，整个覆盖层
厚3~4 cm。覆土后保持环境温度25~30 ℃，环境湿度
70%~80%。保持土壤充分湿润，在覆土表面覆盖薄膜，
一旦发现原基形成，及时去除薄膜，加强通风换气，促
使原基分化，进行出菇管理。
1. 2. 3 调查及观测项目 试验时间为2014年8月下
旬~10月下旬，期间对比分析7种覆土材料覆土后同体
积的重量，淋透水后称取同重7种材料烘干至恒重计
算其水含量（持水率）及淋透水24 h后观察比较其团粒
板结情况；记录每处理覆土后第一潮采收时间、第二
潮采收时间、采收个数、最大单个重、最小单个重及采
收总产量，计算每处理的转化率。
转化率（%）=采收鲜菇总量÷菌包总干料重×100
2 结果与分析
2. 17种覆土材料的容重、水含量（持水率）和团粒
板结情况分析
覆土后称重比较同体积下7种材料的重量，由重
到轻顺序为稻田土>黏质黄泥土>蜂窝煤渣土>菌渣发
酵料>甘蔗滤泥>草菇栽培废料>腐烂变质稻草。淋透
覃培升等：不同覆土材料对巨大革耳栽培的影响 247· ·
南 方 农 业 学 报 47卷
水后称取同重7种覆土材料烘干至恒重，水含量从高
到低依次为草菇栽培废料>甘蔗滤泥>腐烂变质稻草>
蜂窝煤渣土>菌渣发酵料>稻田土>黏质黄泥土；7种覆
土材料淋透水盖膜24 h后打开观察，发现板结的材料
为黏质黄泥土、稻田土和菌渣发酵料，较松软的材料
是腐烂变质稻草、草菇栽培废料和甘蔗滤泥，居于板
结和松软间的为蜂窝煤渣土。分析所用的7种覆土材
料，草菇栽培废料、腐烂变质稻草和甘蔗滤泥的容重
轻、持水率高、孔隙度大，淋透水后不板结；黏质黄泥
土和稻田土淋水后板结明显，孔隙度小、持水率低、容
重重；蜂窝煤渣土和菌渣发酵料板结不明显，容重、持
水率及孔隙度居中。
2. 2不同覆土材料对巨大革耳子实体形成的影响
由表1可知，不同材料覆盖栽培的巨大革耳覆盖
后出菇时间不同，第一潮出菇时间稻田土为17 d，菌
渣发酵料和黏质黄泥土为20 d，蜂窝煤渣土为21 d，甘
蔗滤泥和草菇栽培废料为22 d，腐烂变质稻草为24 d；
一潮采收完后，同样的管理条件下仅草菇栽培废料和
腐烂变质稻草两个处理在相隔30多天后有第二潮菇，
稻田土、甘蔗滤泥、菌渣发酵料、黏质黄泥土及蜂窝煤
渣土处理无二潮菇长出；各处理的第一潮采收个数，
草菇栽培废料48个，甘蔗滤泥38个，腐烂变质稻草35
个，蜂窝煤渣土29个，稻田土20个，黏质黄泥土16个，
菌渣发酵料15个；各处理最大单个重排序为稻田土＞
菌渣发酵料＞蜂窝煤渣土＞黏质黄泥土＞草菇栽培废
料＞腐烂变质稻草＞甘蔗滤泥；各处理最小单个重排序
为草菇栽培废料＜腐烂变质稻草、稻田土＜蜂窝煤渣
土、甘蔗滤泥＜黏质黄泥土、菌渣发酵料；各处理平均
单个重排序为稻田土＞黏质黄泥土＞蜂窝煤渣土＞菌渣
发酵料＞甘蔗滤泥＞腐烂变质稻草＞草菇栽培废料。
表 1 不同覆土材料对巨大革耳子实体形成的影响
Tab.1 Effects of different cover-soil materials on formation of P. giganteus fruiting body
覆土材料
Cover-soil material
A甘蔗滤泥
Sugarcane filter mud
B菌渣发酵料
Fermented mushroom dregs
C稻田土 Paddy soil
D黏质黄泥土 Clay yellow soil
E蜂窝煤渣土
Honeycomb coal residue
F草菇栽培废料
Straw mushroom cultivation waste
G腐烂变质稻草
Rotten straw
采收个数
Number of
harvested
fruiting
bodys
38
15
20
16
29
48
35
覆土后第一潮
采收时间（d）
The first
harvest time after
covering soil
22
20
17
20
21
22
24
覆土后第二潮采收
时间（d）
The second
harvest time after
covering soil
-
-
-
-
-
54
54
最大单个
重（g）
Weight of
maximum
fruit
445.00
744.00
786.00
731.00
734.00
593.00
485.00
最小单个
重（g）
Weight of
minimum
fruit
13.00
32.00
12.00
32.00
13.00
3.00
12.00
平均单个重（g）
Average
weight
of single
fruit
136.79
194.80
245.50
240.06
229.21
106.81
118.83
由表1还可知，7种覆土处理中草菇栽培废料、腐
烂变质稻草及甘蔗滤泥处理形成的子实体个数较多，
均在35个以上，是形成子实体个数最少菌渣发酵料处
理（15个）的两倍多，且草菇栽培废料和腐烂变质稻草
处理能形成第二潮子实体；草菇栽培废料、腐烂变质
稻草及甘蔗滤泥处理的子实体形成时间较迟，覆盖
栽培22 d后才形成子实体，单个子实体表现重量及平
均单个重轻，未形成个体大的子实体；稻田土、菌渣发
酵料、蜂窝煤渣土和黏质黄泥土处理能采收到个体较
大的子实体，最高单个重均在700.00 g以上，平均单个
重达194.80~245.50 g；稻田土处理的出菇时间最早，覆
盖栽培后17 d即出菇，但采收个数仅20个。
2. 3不同覆土材料对巨大革耳产量的影响
由表2可知，7种覆土材料处理巨大革耳的产量由
高到低为蜂窝煤渣土＞甘蔗滤泥＞草菇栽培废料＞稻田
土＞腐烂变质稻草＞黏质黄泥土＞菌渣发酵料。其中蜂
窝煤渣土处理的巨大革耳产量是菌渣发酵料处理的
两倍多，且差异显著（P＜0.05），其他各处理间差异不显
著（P＞0.05）。第一潮转化率最低的处理是菌渣发酵料，
为40.00%，高于60.00%的处理有蜂窝煤渣土、甘蔗滤
泥和草菇废料处理，其中蜂窝煤渣土处理的第一潮转
化率高达92.32%，腐烂变质稻草及黏质黄泥土处理的
第一潮转化率仅57.76%和53.35%。
3 讨论
目前对巨大革耳覆土材料的研究较少，覆土对原
基发生及子实体生长的促进作用机理尚在探讨阶段。
Noble和Gaze（1995）、刘培田（1995）、徐秀华和李雪霏
（2006）、Cai等（2009）、修翠娟和孟庆国（2011）及王琳
等（2014）均认为，在巨大革耳出菇栽培中覆土材料对
产量的形成具有关键作用，其改变了培养菌床上的平
面度、孔隙度、水分、空气及pH等理化特性和微生物种
248· ·
2期
表 2 不同覆土材料对巨大革耳产量的影响
Tab.2 Effects of different cover-soil materials on yield of P. giganteus
覆土材料 各重复产量（kg）Yield of each repetition 总产量（kg） 转化率（%）
Cover-soil material Ⅰ Ⅱ Ⅲ Total yield Conversion rate
A甘蔗滤泥 Sugarcane filter mud 2.001 1.051 2.146 5.198ab 72.19
B菌渣发酵料 Fermented mushroom dregs 0.658 1.417 0.847 2.922b 40.58
C稻田土 Paddy soil 2.333 1.938 0.639 4.910ab 68.19
D黏质黄泥土 Clay yellow soil 1.546 0.731 1.576 3.841ab 53.35
E蜂窝煤渣土 Honeycomb coal residue 1.918 2.231 2.498 6.647a 92.32
F草菇废料 Straw mushroom cultivation waste 1.692 1.530 1.905 5.127ab 71.21
G腐烂变质稻草 Rotten straw 0.978 1.563 1.691 4.159ab 57.76
群等出菇外界环境，同时还改善了菇床的物理结构，
对子实体生长产生机械刺激，利于原基形成和子实体
生长。本研究认为，覆土改善了巨大革耳生长的环境
条件，可促使营养生长转向生殖生长，有利于提高其
产量、质量和商品性。
本研究结果表明，巨大革耳人工栽培时在培养料
上覆盖一层甘蔗滤泥、菌渣发酵料、水稻田土、黏质黄
泥土、蜂窝煤渣土、草菇栽培废料或水浸腐烂变质稻
草均能满足其原基和子实体形成的需求，均能出菇，
转化率均在40.00%以上，但因材料间的容重、孔隙度、
透气性、透水性、水含量、持水率及团粒板结情况不
同，其对巨大革耳子实体的形成影响也不同。7种覆土
材料中，容重轻的材料（腐烂变质稻草和草菇栽培废
料）孔隙度大、透气松软、透水性强、水含量大、持水率
低、团粒结构不板结，有利于保持土面上方空气新鲜
促使原基分化，菌盖早发育形成子实体的个数多，但
其菌床机械刺激小，二氧化碳积累少，造成出菇时间
推迟，子实体小，平均重低；容重重的材料（稻田土和
黏质黄泥土）可增加菌床机械刺激，二氧化碳易在其
表面积累，有益于原基形成，出菇早，能支撑个体大的
子实体生成，获得的子实体商品性优，与曾金凤（1996）
对大杯伞的研究结果相似，也与季国军等（2014）对双
孢蘑菇的研究结果一致。本研究中的菌渣发酵料理化
特性好，但其为多种微生物发酵制成，收获菇的个数
最少，产量和转化率最低，与赵凤良（2006）利用废菌
糠作覆土材料栽培双孢蘑菇及冯伟林等（2014）报道
双孢蘑菇子实体形成量、总产量可能与覆土中菌群落
多样性呈负相关的研究结果一致；黏质黄泥土作覆土
材料对菌丝生长和子实体形成具有明显的抑制作用，
与魏金康等（2010）对双孢蘑菇覆土材料的研究结果
一致；草菇栽培废料、甘蔗滤泥团粒结构不板结，含水
及持水性好，产量和转化率也较高，与蔡为明等
（2002）对蘑菇覆土材料的研究结果一致；草菇栽培废
料及腐烂变质稻草水含量高、透水性强是否与能长出
第二潮菇有关联有待进一步探讨；蜂窝煤渣土团粒结
构适宜，容重、水含量、孔隙度和持水率适当是取得产
量和转化率最高的保障，与朱淑云等（2007）对双孢菇
的研究结果一致。
本研究选用的7种覆土材料取材方便、制作简单、
省工省时，但单独使用对巨大革耳的产量和转化率各
有差异。蜂窝煤渣土、甘蔗滤泥、草菇栽培废料和水稻
田土处理的巨大革耳第一潮转化率均在60.00%以上，
其中蜂窝煤渣土处理的产量和转化率最高，草菇栽培
废料、腐烂变质稻草及粘质黄泥土处理的产量和转化
率虽略低，但在出菇数及单个菇重方面有优势。建议
在今后的巨大革耳研究和生产中，参考王硕等
（2012）、杨建杰等（2013）的配方，选取成本低及容重、
孔隙度、持水率和团粒结构等理化性状均利于巨大革
耳覆土菌丝生长快、出菇早、商品性好、产量效益高的
蜂窝煤渣土、甘蔗滤泥及草菇栽培废料作覆土材料。
4 结论
本研究结果表明，巨大革耳使用7种覆土材料均
可出菇，其中利用蜂窝煤渣土、甘蔗滤泥及草菇栽培
废料作覆土材料，其产量和转化率均较高，可在生产
上推广应用。
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（责任编辑 思利华）
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