全 文 ：咖啡及咖啡制品中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量比较分析
邵金良，刘兴勇，杨东顺，樊建麟，杜丽娟，王 丽，汪禄样
（云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，云南昆明650223）
摘 要：建立了高效液相色谱，同时测定生咖啡豆、烘炒咖啡豆和咖啡粉等样品中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量
的方法，同时采用SPSS主成分分析和聚类分析法对咖啡及咖啡制品中的葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因等品质指标
进行比较分析。样品经甲醇-0.10%磷酸（50∶50）溶液超声提取后，过PTFE滤膜后在ShiseidoCAPCELLPAKMG
ⅡC18色谱柱（4.6mm×250mm，5.0μm），以甲醇-0.10%磷酸（12∶88）溶液为流动相进行等度洗脱，检测波长分别
为254，320nm。结果表明，葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因在0.05～ 0.00mg/L范围内具有良好的线性关系，相关系数
（r）为0.9995～0.9998，检出限（LOD）为0.28～0.41mg/L，定量限（LOQ）为0.81～1.16mg/L；葫芦巴碱、绿原酸和咖
啡因的回收率分别为81.75%～117.2%，85.36%～112.4%和83.74%～110.9%，相对标准偏差（RSD）分别为4.06%～
9.94%，3.68%～11.2%和2.87%～8.59%。主成分分析结果表明，葫芦巴碱、咖啡因和绿原酸是咖啡及咖啡制品的特
征品质指标，绿原酸和咖啡因为第1主成分，贡献率达到64.932%；葫芦巴碱为第2主成分，贡献率为34.944%，
2个主成分累计贡献率为99.876%。以葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量为指标，采用聚类分析对咖啡及咖啡制品样
品进行分类，可将咖啡及咖啡制品分为两大类，聚类分析结果表明，云南不同咖啡产品中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡
因含量具有一定的差异，可为云南咖啡产业的发展提供科学数据和参考。
关键词：咖啡及咖啡制品；葫芦巴碱；绿原酸；咖啡因；比较分析
中图分类号：TS273 文献标识码：A 文章编号：1002-2481（2016）02-0158-06
Comparative Analysis on Trigonelline, Chlorogenic Acid and Caffeine
Content in Coffee and Its Product
SHAOJin-liang，LIUXing-yong，YANGDong-shun，FANJian-lin，DULi-juan，WANGLi，WANGLu-xiang
（InstituteofAgricultureQualityStandards＆TestingTechnique，YunnanAcademyofAgriculturalSciences，Kunming650223，China）
Abstract：A analytic method for simultaneous determination of trigonelline, chlorogenic acid and caffeine content in the green
coffee beans, roasted coffee beans and coffee powder was developed by using high performance liquid chromatography. The content
trigonelline, chlorogenicacid and caffeineofcoffeeand itsproductwerecompared byprincipalcomponent analysis and cluster analysis
using SPSS software. The sample was methanol-0.10% phosphoric acid （50∶50）solution after ultrasoni extraction, over PTFE
membrane after Shiseido CAPCELL PAK MGⅡC18column（4.6 mm× 250 mm, 5.0μm）column using methanol -0.10% phosphoric
acid（12:88）solutionasmobilephaseisocraticelution,detectionwavelengthof254,320nm.Trigonelline,chlorogenicacidandcaffeine
in the 0.05-50.00 mg/L range with good linear correlation coefficient（r）was 0.999 5-0.999 8, he det ct on limit（LOD）was 0.28-
0.41 mg/L, the limit of quantification（LOQ）was 0.81-1.16 mg/L; rate of recovery of trigonelline, chlorogenic acid and caffeine were
81.75%-117.2%,85.36%-112.4%and83.74%-110.9%,respectively,relativestandarddeviations（RSD）were4.06%-9.94%,3.68%-
11.2% and 2.87%-8.59%, respectively. Principal component analysis showed that trigonelline, caffeine and chlorogenic acid was
characterized by quality indicators coffee and coffee products, chlorogenic acid and caffeine as the first principal component, the
contribution rate was 64.932%, the second main trigonelline component contribution rate 34.944%, the two main components of the
cumulativecontributionrate99.876%.Intrigonelline,chlorogenicacidandcaffeinecontentofindicatorsbyclusteranalysisofsamplesof
coffee and coffee products were classified, coffee and its product could be divided into two categories, cluster analysis showed a certain
extent different Yunnan coffee products trigonelline, chlorogenic acid and caffeine other key indicators of the quality of content
differences,couldprovidescientificdataandreferenceforthedevelopmentofYunnancoffeeindustry.
Key words：coffeeanditsproduct;trigonelline；chlorogenicacid;caffeine；comparativeanalysis
收稿日期：2015-10-22
基金项目：农业部2014年行业标准制定和修订项目（农质发2014[61]号-219）；云南省科技惠民专项（农业）重点项目（2014RA054）；云南省科
技创新平台建设计划（公共科技服务）项目（2014DA001）
作者简介：邵金良（1979-），男，云南陆良人，副研究员，主要从事农产品质量安全与分析检测工作。汪禄样为通信作者。
doi:10.3969/j.issn.1002-2481.2016.02.07
山西农业科学2016，44（2）：158-163 Journal of Shanxi Agricultural Sciences
158· ·
咖啡（coffea spp.）是茜草科（Rubiaceae）咖啡属
（coffea）常绿灌木或小乔木，与茶叶、可可并称为世
界三大饮料，其消费量是可可的2倍，是茶叶的3倍。
近年来，咖啡产业在我国发展比较迅速，产业规模
不断扩大，已成为独具优势的特色产业[1-2]。葫芦巴
碱为尼克酸甲基化的产物，是植物体内的烟酰胺腺
嘌呤二核苷酸（NAD）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷
酸（NADP）代谢或转化而产生的，具有降血糖、抗肿
瘤等功效，其含量与咖啡品种、生长环境和加工工
艺有关[3-4]。绿原酸为咖啡酸与奎尼酸形成的酯，是
咖啡中独特的次生代谢产物，具有抗氧化、抗肿瘤、
保肝利胆、清除自由基等功效[5-6]。咖啡因是存在于
许多天然植物（如茶叶、咖啡豆、可可豆等）中的一
类属于甲基黄嘌呤的生物碱，是一种中枢神经兴奋
剂，对心脑血管系统、消化系统、肿瘤化疗的生化调
节、神经官能症和偏头痛等均有积极作用[7-8]，呈典
型的苦味，是咖啡中较为重要的风味物质[9]。咖啡豆
经过烘焙，绿原酸、葫芦巴碱、多糖、脂肪和蛋白质
等发生不同程度的美拉德、Strecker降解、焦糖化等
化学反应，生成吡嗪类、呋喃类、吡咯类、吡喃类和
吡啶类化合物，还有大量的醛类、酮类、酚类、酯类、
醇类化合物，这些复杂的化合物形成了咖啡的特征
风味[10-12]。有关葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因等化合物
的分析国内外均有报道，检测方法主要有高效液相
色谱法[13]、毛细管电泳 - 电化学检测法[14]、液相色
谱-质谱法[15]和分光光度法[16]等，但是采用高效液
相色谱法同时测定咖啡及其制品中葫芦巴碱、绿原
酸和咖啡因含量的研究报道较少。
云南具有低纬度、高海拔、昼夜温差大等独特
的气候和多变的高原立体地理环境，特别适合小粒
咖啡的生长，种植的咖啡具有口味层次多样化等优
点，是全国最大的咖啡生产和出口基地[17-20]。受气候
和土壤等环境因素的影响，不同产地的咖啡其葫芦
巴碱、绿原酸和咖啡因含量存在一定的差异。
本研究收集云南本地46份生咖啡豆、烘焙咖
啡豆半成品和速溶咖啡喷干粉等样品，通过优化色
谱分离条件，建立高效液相色谱法，同时测定并进
一步比较云南不同咖啡产品葫芦巴碱、绿原酸和咖
啡因等重点品质指标的含量差异性，以期为云南咖
啡产业的发展提供科学参考和借鉴。
1 材料和方法
1.1 材料与试剂
所用试验材料均于2014年6月至2015年7月
在云南本地超市和农贸市场购买，生咖啡豆和烘焙
咖啡豆粉碎后过0.297mm筛，备用。
甲醇（色谱纯）：德国Merck公司产品；水为娃
哈哈饮用纯净水：杭州娃哈哈集团有限公司产品；
葫芦巴碱、绿原酸、咖啡因对照品（经HPLC峰面积
归一化法测定，纯度质量分数大于98%）：成都曼思
特生物科技有限公司产品。
1.2仪器与设备
Waterse2695高效液相色谱仪（在线脱气机，四
元泵，自动进样器，柱温箱，2998 二极管阵列检测
器，Empower2色谱数据工作站）：美国Waters公司
产品；JJ200电子分析天平：江苏省常熟市双杰测试
仪器厂产品；KQ500-E型超声清洗器：江苏昆山市
超声仪器有限公司产品。
1.3方法
1.3 1 样品前处理 精密称取0.50g咖啡样品，置
于250mL具塞锥形瓶中，加入20mL甲醇-0.10%
磷酸水溶液（50∶50），室温下超声波（功率200W，
频率40kHz）提取10min，静置，放冷，转移定容于
50mL容量瓶中；继续加入20mL甲醇-0.10%磷酸
水溶液（12∶88）到250mL具塞锥形瓶中，室温下
超声（功率200W，频率40kHz）提取10min，静置，
放冷，合并滤液到50mL容量瓶中，用甲醇-0.10%
磷酸水溶液（50∶50）定容，过0.45μm滤膜备用。
1.3.2 标准溶液的配制 分别准确称取葫芦巴碱、
绿原酸、咖啡因的对照品100mg，分别用甲醇溶解
并定容至10mL容量瓶中，摇匀，得到单一对照品
溶液；然后分别量取上述对照品溶液1mL于10mL
容量瓶中，并用甲醇定容，得到葫芦巴碱、绿原酸和
咖啡因质量浓度为1000mg/L的混合对照品溶液，
4℃储存，备用。
1.3.3 液相色谱条件 ShiseidoCAPCELLPAKMG
ⅡC18色谱柱（4.6mm×250mm，5.0μm），流动相选
用甲醇-0.10%磷酸（12∶88），流速1.00mL/min，检
测波长：葫芦巴碱和咖啡因254nm、绿原酸320nm，
柱温35.0℃，进样量10.0μL。
1.3.4 高效液相色谱检测方法的建立
1.3.4.1 线性方程 配制葫芦巴碱、绿原酸和咖啡
因混合标准溶液质量浓度为0.05，0.10，0.50，1.0，2.0，
5.0，10.0，50.0mg/L系列标准工作液按照1.3.3方法
进行进样测定，以葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因的峰
面积A（mAU）为纵坐标，葫芦巴碱、绿原酸和咖啡
因的浓度C（mg/L）为横坐标绘制标准曲线。检出限
（LOD）为 3 倍的信噪比，定量限（LOQ）为 10 倍的
邵金良等：咖啡及咖啡制品中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量比较分析
159· ·
山西农业科学2016年第44卷第2期
表 2 方法的回收率和精密度（n＝5）
2
50
500
500
50
200
500
50
200
500
试验样品
生咖啡豆
焙炒咖啡豆
速溶咖啡
分析物
葫芦巴碱
绿原酸
咖啡因
葫芦巴碱
绿原酸
咖啡因
葫芦巴碱
绿原酸
咖啡因
1
100
100
100
20
50
100
20
50
100
2
102.50
106.60
92.96
84.53
112.40
110.90
86.79
106.60
91.19
3
1000
1000
1000
200
500
1000
200
500
1000
1
97.51
92.03
108.70
115.30
89.75
83.74
81.75
85.36
102.90
2
5.48
4.79
5.06
5.56
6.78
3.76
8.01
4.97
5.40
3
111.60
104.50
89.72
117.20
92.68
83.59
88.36
95.98
109.80
1
7.73
6.73
5.87
8.98
11.20
7.29
9.94
8.54
8.59
3
4.06
3.68
2.87
4.67
6.23
5.92
5.84
3.82
6.58
添加量/（mg/kg） 回收率/% 相对标准偏差/%
信噪比[21]。
1.3 4.2 准确度和精密度[2] 准确度：分别以生咖
啡豆、烘焙咖啡豆和速溶咖啡粉样品作为空白基
质，添加已知质量浓度的葫芦巴碱、绿原酸和咖啡
因混合标准溶液，按照1.3.3方法测定，采用外标法
计算回收率。
精密度：分别以生咖啡豆、烘焙咖啡豆和速溶
咖啡粉样品作为空白基质，根据待测样品目标化合
物的含量，添加低、中、高质量浓度的葫芦巴碱、绿
原酸和咖啡因混合标准溶液，按照1.3.3方法测定，
连续进样5次，考察葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因加
标回收的相对标准偏差（RSD）。
1.4数据分析
试验数据采用Microsoft officeexcel2007计算
平均值和相对标准偏差（RSD），采用SPSS17.0统计
软件对咖啡及咖啡制品葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因
测定数据进行方差分析、聚类分析和主成分分析[23]。
2 结果与分析
2.1 高效液相色谱条件的优化和建立
2.1 1 液相色谱流动相的优化 取配制好的含有
葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因的混合对照品溶液，按
1.3.1 处理，选择 ShiseidoCAPCELLPAK MGⅡC18
色谱柱作为分离柱，以甲醇-0.10%磷酸溶液为流
动相。结果表明，增加流动相中甲醇的比例可以加快
分离，但葫芦巴碱出峰时间过早，不利于色谱分离；
降低流动相中甲醇的比例可以使分离度变大，但分
离时间延长，峰形易变宽。兼顾分离速度和效果的
基础上，确定甲醇-0.10%磷酸（12∶88）为流动相，
流速为1.0mL/min时，分离效果较好（图1，2）。
2.1.2 线性范围、检出限和定量限 葫芦巴碱、绿
原酸和咖啡因在0.05～ 0.0mg/L范围内具有良好
的线性关系，相关系数（r）为0.9995～0.9998，检出
限（LOD） 为 0.28～0.41 mg/L，定量限（LOQ）为
0.81～ .16mg/L（表1）。
2.1.3 准确度与精密度 方法的回收率和精密度 （n＝5）如表2所示。
表 1 3 种化合物的线性范围、线性方程、相关系数、检出限和定量限
检出限/（mg/L）
0.28
0.41
0.32
定量限/（mg/L）
0.81
1.16
0.93
相关系数
0.9995
0.9998
0.9996
分析物
葫芦巴碱
绿原酸
咖啡因
线性范围/（mg/L）
0.05～ 0.0
0.05～ 0.0
0.05～ 0.0
线性方程
y＝44568x－56832
y＝43456x－52316
y＝48675x－ 6895
160· ·
表 3 供试咖啡及咖啡制品类别及葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量 %
咖啡因
1.37
1.27
1.19
1.51
1.44
1.41
2.24
1.93
1.67
1.41
1.65
1.50
1.44
1.30
2.88
2.00
3.33
3.71
3.52
4.04
4.26
2.31
1.81
编号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
类别
生咖啡豆
生咖啡豆
生咖啡豆
生咖啡豆
生咖啡豆
生咖啡豆
生咖啡豆
生咖啡豆
焙炒咖啡豆
焙炒咖啡豆
焙炒咖啡豆
焙炒咖啡豆
焙炒咖啡豆
焙炒咖啡豆
焙炒咖啡豆
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡喷干粉
葫芦巴碱
1.10
1.18
1.03
1.41
1.32
1.14
1.03
1.11
0.12
0.09
0.14
0.11
0.10
0.11
0.09
0.24
0.26
0.30
0.32
0.36
0.36
0.25
0.27
类别
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡凝聚粉
速溶咖啡凝聚粉
速溶咖啡凝聚粉
速溶咖啡凝聚粉
速溶咖啡凝聚粉
速溶咖啡冻干粉
速溶咖啡冻干粉
速溶咖啡冻干粉
速溶咖啡冻干粉
速溶咖啡冷冻粉
速溶咖啡冷冻粉
速溶咖啡冷冻粉
速溶咖啡喷雾粉
速溶咖啡喷雾粉
速溶咖啡喷雾粉
速溶咖啡喷雾粉
绿原酸
4.29
5.71
4.98
6.02
6.13
5.27
6.24
5.84
0.66
0.32
0.43
0.38
0.39
0.78
0.43
0.58
1.01
1.15
0.99
1.27
1.10
0.67
0.64
编号
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
绿原酸
0.56
0.43
0.54
0.50
0.32
0.34
0.41
1.29
1.42
0.41
0.32
0.40
0.91
1.67
1.47
3.02
3.61
2.31
2.38
1.42
0.92
1.46
0.84
葫芦巴碱
0.24
0.12
0.17
0.14
0.21
0.24
0.28
0.20
0.20
0.12
0.11
0.13
0.12
0.09
0.10
0.13
0.25
0.30
0.30
0.30
0.28
0.15
0.15
咖啡因
2.27
1.52
1.36
1.47
1.19
1.10
1.26
3.37
3.82
1.39
1.13
1.32
3.36
3.42
2.93
3.58
3.77
2.95
4.30
4.26
3.76
4.62
3.82
表 4 咖啡及咖啡制品葫芦巴碱、绿原酸和
咖啡因含量的方差分析 ％
试验样品
生咖啡豆
焙炒咖啡豆
速溶咖啡喷干粉
速溶咖啡凝聚粉
速溶咖啡冻干粉
速溶咖啡冷冻粉
速溶咖啡喷雾粉
平均值
变异系数
葫芦巴碱
1.17±0.14a
0.11±0.02d
0.25±0.07b
0.14±0.05cd
0.11±0.02d
0.28±0.03b
0.22±0.08bc
0.32
37.94
咖啡因
1.55±0.36c
1.69±0.54c
2.34±1.12bc
2.06±1.20c
3.32±0.28ab
3.67±0.68a
4.12±0.40a
2.68
101.80
绿原酸
5.56±0.67a
0.48±0.17e
0.70± .32de
0.75±0.48de
1.77±0.89c
2.77±0.73b
1.16±0.33cd
1.88
180.20
注：同列数据不同字母表示在0.05水平上差异显著。
从表2可以看出，生咖啡豆、烘焙咖啡豆和速
溶咖啡粉样品等3种供试样品，葫芦巴碱的回收
率为81.75%～117.20%，相对标准偏差（RSD）为
4.06%～9.94%；绿原酸的回收率为 85.36%～
112.40%，相对标准偏差（RSD）为3.68%～11 20 ；
咖啡因的回收率为83.74%～110.90%，相对标准偏
差（RSD）为2.87%～8.59%。
2.2供试样品葫芦巴碱、 绿原酸和咖啡因含量的
分析测定
由表3，4可知，咖啡及其咖啡制品中均含有葫
芦巴碱、咖啡因和绿原酸等3种化合物，且不同样
品同一化合物其质量分数差异显著（P＜0.05）。咖
啡及咖啡制品葫芦巴碱含量为 0.09%～1.41%，其
含量平均值大小为生咖啡豆＞速溶咖啡冷冻粉＞
速溶咖啡喷干粉＞速溶咖啡喷雾粉＞速溶咖啡凝
聚粉＞焙炒咖啡豆=速溶咖啡冻干粉；绿原酸含量
为 0.32%～6.24%，其含量平均值大小为生咖啡
豆＞速溶咖啡冷冻粉＞速溶咖啡喷干粉＞速溶咖
啡喷雾粉＞速溶咖啡凝聚粉＞速溶咖啡冻干粉＞
焙炒咖啡豆；咖啡因含量为1.10%～4.62%，其含量
平均值大小为速溶咖啡喷雾粉＞速溶咖啡冷冻
粉＞速溶咖啡冻干粉＞速溶咖啡喷干粉＞速溶咖
啡凝聚粉＞焙炒咖啡豆＞生咖啡豆。
咖啡及其咖啡制品中绿原酸含量差异变化最
大，其变异系数高达180.20%，数据离散程度大，不
同供试样品指标测定值差异大，这一结果与试验选
择的不同加工工艺咖啡及产品有关；咖啡因次之，
变异系数为101.80%；差异较小的为葫芦巴碱，其
变异系数为37.94%。
2.3主成分分析
主成分分析的目的之一是用尽可能少的因子
来解释观测到的变量，主成分的特征根及贡献率是
选择主成分的依据[24-25]。表5描述了主成分分析初
始解对原有变量总体描述情况，其中，绿原酸和咖
啡因为第1主成分，贡献率达到 64.932%；葫芦巴
碱为第2主成分，贡献率为34.944%，2个主成分累
邵金良等：咖啡及咖啡制品中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量比较分析
161· ·
表 5 总方差解释
主成分
1
2
3
特征值
1.948
1.048
0.004
方差贡献率/%
64.932
34.944
0.124
累计方差贡献率/%
64.932
99.876
100.000
初始特征值
计贡献率为99.876%。
由图3主成分散点图可知，生咖啡豆与咖啡制
品区别较明显，生咖啡豆绿原酸含量比较高，由于
绿原酸在整个烘焙加热过程中，受热分解，其酯键
断裂，从而生成奎宁酸及阿魏酸、肉桂酸、咖啡酸等
物质，使绿原酸的含量急剧下降；咖啡因热稳定性
比较强，在烘焙加热过程中含量较为稳定，咖啡生
豆内含10%左右的水分，经过高温脱水和高温反应
等工艺，生咖啡豆中的水分逐渐减少，焙炒咖啡豆
和速溶咖啡粉等样品比生咖啡豆咖啡因含量高；葫
芦巴碱受热分解，生成大量的CO2及风味物质，所
以，焙炒咖啡豆和速溶咖啡粉等制品的葫芦巴碱含
量较生咖啡豆急剧下降。
2.4聚类分析
进一步对7种类型的咖啡及咖啡制品46个样
品进行系统聚类分析，聚类距离采用欧氏距离平方
法，聚类方法采用ward法，得到46个咖啡及咖啡
制品的聚类树状图（图4）。
由图4可知，46份咖啡及咖啡制品用绿原酸、
咖啡因和葫芦巴碱含量作为聚类变量，可以把样品
分为两大类，生咖啡聚为一类；焙炒咖啡豆、速溶咖
啡喷干粉、速溶咖啡凝聚粉、速溶咖啡冻干粉、速溶
咖啡冷冻粉和速溶咖啡喷雾粉聚为一类。通过比较
聚类分析的结果发现，绿原酸、咖啡因和葫芦巴碱
在咖啡不同加工制品之间存在一定的差异，焙炒咖
啡豆与咖啡粉区别不明显，但从图中可以看出，焙
炒咖啡豆、速溶咖啡喷干粉及凝聚粉聚在一起，速
溶咖啡冻干粉、冷冻粉及喷雾粉聚在一起，这与主
成分分析结果一致。
3 结论
本研究建立了咖啡及咖啡制品中葫芦巴碱、绿
原酸和咖啡因的高效液相色谱定量分析方法，葫芦
巴碱、绿原酸和咖啡因在0.05～ 0.0mg/L范围内具
有良好的线性关系，相关系数为0.9995～0.9998，
检出限（LOD）为0.28～0.41mg/L，定量限（LOQ）为
0.81～ .16mg/L；葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因的回收
率分别为 81.75%～117.2%，85.36%～112.4%和
83.74%～110.9%，相对标准偏差（RSD）分别为
4.06%～9.94%，3.68%～11.2%和2.87%～8.59%。咖
啡及咖啡制品中，葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量
分别为 0.09%～1.41%，0.32%～6. 4%和 1.10%～
4.62%。本研究提供了咖啡及咖啡制品中葫芦巴碱、
绿原酸和咖啡因含量测定的准确数据，为咖啡的深
入研究提供了科学依据。主成分分析结果表明，葫
芦巴碱、绿原酸和咖啡因是咖啡及咖啡制品的特征
品质指标之一，绿原酸和咖啡因为第1主成分，贡
献率达到64.932%，葫芦巴碱为第 2 主成分，贡献
率为34.944%，2个主成分累计贡献率为99.876%。
以葫芦巴碱、咖啡因和绿原酸含量为指标采用聚类
分析可将供试样品分为生咖啡和咖啡制品两大类，
聚类分析结果在一定程度上表明，绿原酸、葫芦巴
碱和咖啡因在咖啡不同加工制品之间存在一定的
差异。
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山西农业科学2016年第44卷第2期
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