作 者 ：冯静
期 刊 ：南昌大学 2012年 01期 页码：59
关键词：果胶；菠萝皮；提取；结构；单糖；离子交换；单子叶；
摘 要 ：目前国内外果胶研究的来源几乎都是双子叶植物,对于苹果、柑橘果胶的研究已经较为透彻,而对单子叶植物的果胶组成及性质研究甚少。菠萝(Pineapple)为单子叶植物凤梨科,由于生长迅速,大部分用于罐头加工,加工副产物菠萝皮约占全果总重量的50%—60%,含有丰富的果胶物质。 本课题探讨了菠萝皮果胶提取的最佳条件,并改进醇沉条件提高提取效率。对单子叶植物的菠萝皮果胶进行研究分析,并与常见的双子叶植物果胶进行比较,探究一种新型的果胶来源,并为全面的了解果胶结构提供理论依据。 以新鲜菠萝皮为原料,对比高压、漂烫、酸洗三种灭酶方式对果胶得率的影响发现,灭酶处理对提高果胶得率有明显作用,其中漂烫...